Subido por Adriana Albarracin

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE.
SENA
NEGOCIACION INTERNACIONAL
Lady Adriana Albarracin Sastoque
Ficha: 2281752
Plan de manejo ambiental para la exportación de bocadillo
veleño para la empresa Vélez Dulce
Bogotá, febrero de 2022
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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE.
TABLA DE CONTENIDO
1.
INTRODUCCION ........................................................................................................................... 3
2.
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................. 4
3.
PLAN DE TRABAJO ....................................................................................................................... 4
4.
3.1.
Proceso de elaboración del bocadillo ................................................................................. 4
3.2.
Diagrama de flujo ................................................................................................................ 6
3.3.
Tipos de residuo .................................................................................................................. 6
3.4.
Clasificación de residuos ..................................................................................................... 6
3.5.
Impacto Ambiental .............................................................................................................. 7
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 8
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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE.
1. INTRODUCCION
En la región de origen del bocadillo veleño, en los municipios de Vélez, Barbosa y
Guavatá, en el departamento de Santander y Moniquirá en el departamento de
Boyacá, existe una concentración de 131 fábricas y 500 agroindustrias rurales lo
producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y a algunos mercados de
exportación en Estados Unidos, Venezuela, América Central y Europa.
La industria bocadillera se presenta como una de las principales en la trans
formación de la guayaba, especialmente en el sur de Santander, donde más o
menos el 80% de la población se dedica a actividades relacionadas con esta
industria, desde la recolección del fruto hasta su elaboración y distribución para el
consumo final.
La actividad de la agroindustria rural genera un efecto negativo sobre el medio
ambiente, con el agravante que su impacto se realiza directamente sobre los
recursos naturales que son la base de supervivencia de las poblaciones rurales, los
cuales además en muchos casos, son escasos y frágiles. Los efectos negativos de
los procesos que emplean las agroindustrias rurales se dan principalmente en los
combustibles como fuentes de energía y en los procesos donde se emplea el agua
y en la generación de altas cantidades de carga orgánica. Por ende, es necesario
tomar medidas que permitan mitigar y controlar las afectaciones generadas al
entorno; los planes de manejo ambiental (PMA) son una herramienta que permiten
mitigar la generación de impactos negativos y aumentar los impactos positivos, al
efectuar cambios en las diversas etapas del proceso productivo de una
organización. Los PMA demuestran el compromiso ambiental con el entorno, mismo
que se ve afectado por las actividades que una organización realiza y además
permite dar cumplimiento a la legislación ambiental aplicable.
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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE.
El objetivo del presente trabajo es elaborar un plan de manejo ambiental para la
empresa Vélez Dulce que permita identificar, controlar y mitigar los impactos
ambientales generados por la actividad económica desarrollada, y simultáneamente
optimizar el proceso productivo, haciéndolo sostenible y ambientalmente
responsable.
2. RESUMEN EJECUTIVO
El PMA se desarrollará para la empresa VELEZ DULCE ubicada en Vélez,
Santander, cuya actividad económica es exportar variedad de bocadillo veleño o
tumes que viene en hoja de plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en
las mismas presentaciones. El fin de este plan es que se cumpla con la nueva
normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener
implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los
productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente.
3. PLAN DE TRABAJO
3.1.
Proceso de elaboración del bocadillo
Recepción: Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24
horas máximo antes de ser procesada.
Lavado y desinfección: La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle
barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de
desinfección.
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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE.
Despulpado: Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y
separación de las semillas.
Cocción: Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina
la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.
Punteo: El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un
proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una
muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme
un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una
observación visual de la mezcla, para verificar el color, y la textura de la mezcla.
Moldeo: La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de
madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un
tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes
llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de
dos días.
Corte: El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero
se sacan varios bloques (longear), y luego se corta, después de cortar los bloques,
se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo
secar durante mínimo 12 horas.
Hoja de Bijao: Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de
bijao natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación
directa con el sabor del Bocadillo Veleño.
Empaque: Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón,
con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao
abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.
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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE.
Etiquetado: La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación
de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.
3.2.
Diagrama de flujo
RECEPCION DE LA
GUAYABA
AGUA
CORRIENTE
ELECTRICA
LAVADO
DESPULPADO
VAPOR DE AGUA
(GAS PROPANO)
COCCION Y
PUNTEO
RESIDUO SOLIDO
RESIDUO SOLIDO
MOLDEO Y
CORTE
RESIDUO SOLIDO
3.3.
Tipos de residuo
Proceso
Recepción de la guayaba
Tipo de residuo
Manchas de aceite en el
pavimento, gases por
combustible fósil, bolsas
plásticas, papel, cartón,
Desechos orgánicos
Orgánicos
Orgánicos
Plástico con jalea, virutas de
metal
Orgánicos, madera
Lavado
Despulpado
Cocción y punteo
Moldeo y corte
Empacado y etiquetado
3.4.
EMPAQUE Y
ETIQUETADO
Clasificación de residuos
Tipo de residuo
Aceite
Clasificación
No aprovechable.
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Manejo
Disminución en proceso
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE.
Plástico
Cartón
Orgánicos
3.5.
Aprovechable
Aprovechable
Aprovechable
Reutilización
Reutilización
La naturaleza los absorbe
Impacto Ambiental
Residuo
Aceite
Cartón
Plástico
Orgánicos
Impacto
Emisiones de gases que generan deterioro
de la calidad del aire y deterioro del suelo
El sector industrial por la fabricación del
cartón, consume a nivel mundial,
4.000 millones de árboles al año,
produciendo un impacto altamente negativo
para el medio ambiente.
La reutilización de envases genera dos tipos
de impactos uno moderado y otro severo
(negativo), el moderado permite que sea
menos los envases fabricados, menos
producción de basuras y menos recursos
agotables, y
en el negativo, generan un impacto directo
en el recurso hídrico, causando su
contaminación y deterioro.
Los sistemas de recolección y eliminación de
desperdicios son generación de abono para
el suelo, haciendo de ello un impacto
ambiental positivo. Sin embargo, el
almacenamiento incorrecto de las materias
primas o sus residuos, o la eliminación
inadecuada de los desperdicios, pueden
perjudicar los recursos terrestres.
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4. BIBLIOGRAFIA
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https://repository.udistrital.edu.co/bitstream/handle/11349/15549/YezlinAndreaMontesF
onseca2019.pdf?sequence=2&isAllowed=y
https://www.bocadillovelenodo.com/proceso-del-bocadillo
https://biblioteca.utb.edu.co/notas/tesis/0042911.pdf
https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1641&context=ruls
https://sioc.minagricultura.gov.co/Guayaba/Documentos/2018-0830%20Cifras%20Sectoriales.pdf
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