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CONTROL SANITARIO
Diseño de planta sanitario para una
planta procesadora de pasta de tomate
Iván Silva
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
 1.
Los tomates maduros son
cosechados,
empaquetados
en
bolsas de plástico, y enviados a la
fábrica.
 2. Los tomates son enjuagados por
un rociador de agua en el tanque de
lavado para descargar los residuos
sucios y de tierra.
 3.
Los tomates son transportados
hacia la mesa clasificadora donde los
tomates de buena calidad son
separados de los tomates podridos.
Los tomates de alta calidad son
trozados por un cortador.
 4.
Luego, los tomates son colocados dentro de un conducto
precalentador el cual permitirá la fácil obtención de las cáscaras de
la pulpa de tomate.
 5. Un molino es utilizado para extraer el jugo de tomate refinado
para ser usado en la producción de la pasta de tomate de alta
calidad.
 6. La pulpa es concentrada instantáneamente por un evaporador
continuo, luego aditivos y saborizantes son añadidos a la mezcla.
Después de la homogenización, la pulpa de tomate es colectada en
el tanque de la pasta.
 7.
Luego la pasta es descargada en el sistema HTST para su
pasteurización. Finalmente, la pasta de tomate es colocada en los
recipientes los cuales son sellados y refrigerados para evitar daños
en la pasta o el deterioro de su calidad debido a los cambios de
temperatura.
Zona Negra
Zona Gris
Zona Blanca