Procedimiento: Se colocó 1 taza de agua y 1 ½ taza de azúcar en un recipiente. Posteriormente se procedió a calentar la mezcla hasta ebullición. Una vez que comenzó la ebullición, se tapó el recipiente y se calentó por 5 minutos Se dejó reposar por 6 días aproximadamente sin mover, realizando observaciones periódicas y registrando los resultados con fotografías. Se transfirió el líquido a un vaso transparente y largo. Se dejó enfriar hasta temperatura ambiente y posteriormente se introdujo un palito de brochette con cristales de azúcar pegados en su superficie, sin llegas hasta el fondo. Resultados: Realizando la metodología anteriormente descrita, se obtuvieron los siguientes resultados Primer día: Esta imagen es correspondiente al primer día después de haber realizado el experimento. En ella podemos observar que los únicos cristales que por el momento se encuentran en el recipiente, son los que se encuentran pegados en el palillo. Al ser el primer día la reacción esperada de la formación de cristales aún no se puede observar. Segundo día: En el segundo día ya podemos comenzar a observar la formación de los cristales de sacarosa, pegándose con los cristales de sacarosa pegados en el palillo, sin embargo aún son muy pequeños y es difícil observarse en las fotografías. Tercer día: En el tercer día el crecimiento de los cristales aumento considerablemente su tamaño, e inclusive se pueden observar algunos sobrenadando en la superficie del recipiente y por supuesto que en el palillo ya son más notorios y comienza su crecimiento más rápido. Cuarto día: En el cuarto día ya podemos encontrar bastantes cristales, son muy fácil de ser observados y son bastantes los que se están formando con el paso de los días lo cual nos indica que el resultado final será bastante bueno. Quinto día: En este día se dio la formación de más cristales de tamaño pequeño, sin embargo aparentemente cada vez son más lo que se encuentran en el recipiente, en donde aparenta haber más volumen de cristales que de líquido que inicialmente fue vertido en el recipiente. Sexto día: Los resultados en sexto día parece que ya no hubo un grande avance como en los días anteriores, por lo que parece que el crecimiento de cristales se detuvo este día o que quizás hubo un crecimiento mínimo de cristales en este día. Séptimo día: Este día se procedió a retirar el palillo que se encontraba dentro del recipiente para poder observar el crecimiento de los cristales. Al retirar el palillo nos dimos cuenta que sobre el palillo no crecieron tantos, sin embargo retiramos el líquido que se encontraba en el recipiente y pudimos obtener muchos cristales que se quedaron en el recipiente, lo cual nos muestra un resultado favorable del experimento. Discusión de resultados: Lo que pudimos observar fue una técnica de pardeo no enzimático, el cual consistió en acelerar el cambio de la sacarosa a través del calentamiento de la mezcla que realizamos, en la cual se produjo una reacción de oscurecimiento, en donde se obtuvo un color ámbar que se puede observar en las fotografías. El calentamiento de la mezcla nos permitió que la solución quedara homogénea y espesa, debido a que a mayor temperatura, aumenta la solubilidad de la sacarosa en el agua. Una vez que se enfrió la solución a temperatura ambiente, lo que se obtuvo fue una solución sobresaturada de sacarosa y que por consiguiente es inestable, porque la concentración de soluto es superior a su solubilidad a la temperatura usada. Los cristales que pudimos obtener se forman debido a la sobresaturación de la solución y a medida de que pasan los días las moléculas de se agrupan y se ordenan en distintos puntos y de este modo se cristalizan. El palillo usado con cristales de sacarosa nos funcionó como núcleo para dar paso la agrupación de cristales. Esto nos indica que entre más largo sea el periodo reposo mayor será la cristalización de la sacarosa. Conclusiones: Los resultados obtenidos fueron satisfactorios al cabo de 6 días sin movilidad alguna, debido que la movilidad del reciente puede inhibir el crecimiento de los cristales. La técnica utilizada fue casera, sin embargo fue exitosa para la realización de esta práctica. Esta técnica sin embargo en usada en la industria de alimentos con técnicas mucho más profesionales para su aplicación en dicha industria y obtener buenos resultados en sus productos que elaboran
