Subido por Alvaro Sejas irahola

Estudio de los 7

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UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE
FACULTAD DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
CARRERA DE GASTRONOMÍA
Trabajo de investigación
Estudio de los 7 paises
Estudiante: Alvaro Daniel Sejas Irahola
Docente: Chef. Saul Aaron Ayala Hinojosa
Materia: Taller gastronómico III
Grupo: “A”
Fecha: 18 / 03 / 2023
Cochabamba – Bolivia
1. Introducción
Dentro de lo que es el desarrollo humano en su alimentación se encuentra por lo general distintas
culturas alimentarias que interpretan la geografía y hábitos alimenticios de cada región, por ello
es que la dieta mediterránea resulta tan interesante y a su vez impactante en lo referente a sus
hábitos de alimentación, el estudio de los 7 remarca esta importancia y fue la causa que hizo que
existiera un gran asombramiento con respecto a la salud humana relacionada con la herencia y
cultural que es en sí¸ un ejemplo a seguir incluso en tiempos actuales
2. Desarrollo
2.1 Referencias científicas
Las primeras nacieron posterior a la segunda guerra mundial, donde, por problemas económicos
ocasionados por dicho conflicto, el gobierno griego encargo un estudio sobre la salud,
alimentación y estado social post guerra, este mismo fue encargado por la fundación Rockefeller,
el cual encontró interesantes resultados.
Primeramente, se observo una dieta muy similar de la que existía hace 40 siglos atrás, donde
existía ausencia de carne y la principal fuente de energía era la oliva también aceitunas, cereales,
legumbres, frutas, verduras y plantas silvestres, junto con una limitada cantidad de carne de
cabra, leche, derivados cárnicos y pescados.
Remarcando que se usaba bastante aceite de oliva y pan en su alimentación, este fue publicado en
1953, titulada Crete A Case Study of An Underdeveloped Area y se llevo a cabo en la isla de
creta
En general el estudio dejo en claro que la alimentación en relación a la proporción y valores
energéticos eran sorprendentemente buenos, sin embargo, lo que en realidad impulso dichos
datos a su gran admiración fue con el trabajo de Ancel Keys, mismo el cual dirigió un estudio de
la epidemiologia de las enfermedades cardiovasculares en 7 países, lo que concierne el titulo del
presente informe “Estudio de los siete”.
En dicho estudio se determino que la tasa de padecimiento de enfermedades cardiovasculares era
especialmente baja en el sur de Europa.
2.2 El estudio de los 7
Este estudio es de gran consideración alimentaria, ya que, fue el primero que como tal examino
la relación entre la dieta, estilos de vida y su relación de las mismas con las enfermedades
coronarias, donde, dio inicio formalmente en 1958, en el cual se reunieron a 12,763 hombres de
entre 40-59 años de edad, provenientes de 7 países:
•
•
•
•
•
Finlandia
Italia
Holanda
Grecia
Yugoslavia
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•
Estados unidos
Japón
A dichas personas se les dio un estudio estandarizado en relación a las enfermedades coronarias o
de riesgo cardiovascular, con un seguimiento de entre 5 y 10 años, donde, además, se midió la
taza de mortalidad durante 25 anos
2.3 Hipótesis y estudio dado
La principal hipótesis del estudio de los 7 era relacionar los caracteres físicos y estudios de vida
con la taza de aparición de enfermedades coronarias, basándose en la composición de grasa y el
nivel de colesterol sérico.
Dicho estudio demostró que existen diferencias abismales en el patrón alimentario entre los
países mediterráneos, europeos y asiáticos. Encontrándose además que las tasas de enfermedad
eran especialmente bajas en el mediterráneo y Japón, y con un consumo moderado de grasas en
estados unidos y Grecia.
Además de ello, se identifico que la principal diferencia es que en estados unidos se consumía
grasas saturadas, mientras en Grecia lo fueron las grasas monoinsaturadas, con especial énfasis de
que Japón y de manera reiterada Grecia tenían un consumo mucho mayor de vegetales que
estados unidos.
Tras 25 anos de seguimiento se registro que las muertes dadas por las enfermedades coronarias
eran bastante reducidas en comparación a las dadas en estados unidos y el norte de Europa.
Tras todo ello, se concluyó que las enfermedades coronarias pueden llegar a evitarse, siendo que
estas están fuertemente influenciadas por la composición de grasa en la dieta natural del
individuo, además de ello, los cretenses fueron quienes movieron a Keys a denominar la
sorpréndete alimentación como dieta mediterránea.
El interés subió al publicarse la obra Eat well and stay health, de Ancel y Margaret Keys en 1959,
el cual propicio a que el termino dieta mediterránea es empleado en la convección de un estilo de
vida alimentario sano y sin restricciones con origen en el sur de Italia y Grecia.
3. Conclusiones
Sin duda alguna la dieta mediterránea explora y comprende mejor lo que es una dieta saludable,
basándose en las no restricciones con especial énfasis en la proporcionalidad, otorgándonos uno
de los estilos de vida mas interesantes y estables que se pueden llevar a cabo, donde podemos
vivir sanamente tanto física como mentalmente
4. Bibliografía
Araneda, M. (18 de abril de 2015). Educacion alimentaria. Obtenido de ESTUDIO DE LOS SIETE PAÍSES Y
ORIGEN DEL CONCEPTO "DIETA MEDITERRÁNEA":
https://www.edualimentaria.com/alimentacion-saludable-dieta-mediterranea/estudio-sietepaises
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