UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ALUMNO: ESTEBAN BURGOS, EDIN ALEXANDER DOCENTE: VILLANUEVA CARLOS JOSE MANUEL CURSO: MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL CICLO: V TEMA: INFORME DEL TRABAJO DE LOS EGREGADOS DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DE LA UNS CHIMBOTE – PERÚ 2023 1. ¿En qué empresas trabajan los egresados de ingeniería agroindustrial de la universidad nacional del santa? Los egresados de la carrera de Ingeniería Agroindustrial aplican sus conocimientos en la ciencia y tecnología agroindustrial a la investigación, diseño, desarrollo, operación y control de los equipos y procesos en las fases de producción, industrialización y comercialización de los productos finales del agro a precios competitivos en el mercado de consumo, a su vez el profesional ingeniero agroindustrial de la UNS, está en la capacidad de realizar análisis microbiológicos, físicos, químicos, caracterización, evaluación sensorial, control de calidad, el diseño de plantas y equipos agroindustriales son entre otros de interés a la profesión. Principales empresas agroindustriales donde estos trabajan Jefe de Cultivo palta Fundo Los Paltos SAC Ancash, Nepeña Agricola y Ganadera Chavin de Huantar Ancash, Buena Vista Alta FRUPERSAC Ancash, Santa VLACAR S.A.C. empresa pesquera Pesquera Don Abelardo S.a.c. Corporacion Pesquera Jr S.a.c. Pesquera Artesanal De Chimbote E.i.r.l. Corporacion Pesquera Erma S.a.c. 2. ¿Qué problemas hay en las empresas en la que se desarrollan? La pérdida de calidad y el deterioro de los productos de pesca son principalmente el resultado de la acción bacteriana y de la presencia de microorganismos patógenos. El pescado por sus características intrínsecas, actividad de agua: 0.98, pH: 6.8 y su composición, constituye un medio que favorece el desarrollo de bacterias en presencia de factores extrínsecos óptimos. Por éste motivo el pescado es un alimento perecedero de corto tiempo de vida comercial, lo que ocasiona pérdidas económicas para las empresas que intervienen en el comercio del mismo y no implementan buenas prácticas de elaboración. Como consecuencia del fileteado se liberan jugos y restos de pescado, que crean un medio propicio para el desarrollo de bacterias si no son eliminados en forma conveniente. También, los cambios generados en el ambiente favorecen las condiciones para que los microorganismos se reproduzcan. La temperatura ambiental es uno de los factores extrínsecos importantes durante la elaboración de alimentos. El aumento de la misma hace que los filetes alcancen, durante el tiempo de elaboración, temperaturas cercanas a las ambientales. Por tal razón la temperatura ambiental debe ser continuamente controlada a lo largo de la cadena de elaboración con el fin de evitar el desarrollo sobremedido de microorganismos. 3. ¿Cómo aplicaría, usaría, la microbiología para solucionar esos problemas agroindustriales? La microbiología agrindustrial ayudaria al uso de microorganismos para obtener bienes y servicios que son controlados en una industria en condiciones muy particulares. De tal manera que se permite en muchos de los casos solo el cultivo de un tipo de organismo en un recipiente que controla las condiciones que favorezcan su crecimiento o la formación de un producto de manera particular.
