UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA (Segunda Universidad Fundada en el Perú) FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA QUÍMICA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Av. Independencia s/n Huamanga Telf. 066-527226, 066-312510 anexo 168 SILABO I. INFORMACIÓN GENERAL 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.16 1.17 1.18 1.19 II. Nombre del Curso : Código : Créditos : Tipo : Requisito : Plan de estudios : Semestre académico : Duración : Periodo de inicio y término : Docente responsable : Nº de horas de clases semanales: Teóricas : Prácticas (Ejercicios) : Lugar : Teoría : Práctica : Horario : Teoría : Práctica : Diseño de plantas Agroindustriales. AI-545 04 Regular AI-442/TA-442 2004 Reajustado 2019-I 16 semanas. 01 de abril hasta 07 de agosto de 2019 Ing. Jorge Málaga Juárez. 06 03 03 H-110 H-112 Martes 11 – 1 p.m. miércoles 7 – 8 a.m. Miércoles 8 – 9 a.m. Jueves 7 - 9 a.m. SUMILLA Curso teórico – práctico (Plantas agroindustriales). Viaje de Estudios. Comprende: Variables del diseño. Condiciones generales sobre el diseño global y estimación económica. Diseño y selección del proceso productivo. Selección de materiales. Diagramas de flujo. Diseño físico: determinación de áreas, análisis de proximidad. Normas técnicas para el diseño de plantas. Energía eléctrica. Energía calorífica. Sistema de agua y desagüe. Iluminación. Diseño y selección de equipo de transferencia de calor, masa y transporte de fluidos. Selección y especificación de equipos. Estimación de costos de planta. Instrumentación y control. Distribución en planta. Caso práctico: Diseño de una planta agroindustrial. III. OBJETIVOS Al final del curso el alumno será capaz de: 3.1. Analizar los antecedentes del mercado, tamaño y localización para definir la instalación de una planta agroindustrial. 3.2. Diseñar un proceso productivo óptimo con un nivel de tecnología adecuado. 3.3. Realizar el dimensionamiento y disposición de áreas de una planta agroindustrial. 3.4. Diseñar una planta agroindustrial aplicando los conocimientos adquiridos. IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS Semana 1 : Semana 2 : Semana 3 : Semana 4 : Semana 5 : Semana 6 : Semana 7 : Semana 8 : Semana 9 : Semana 10 : Semana 11 : Semana 12 : Semana 13 : Semana 14 : Semana 15 : Semana 16 : V. Variables de diseño. Consideraciones para la construcción de la planta. Medios viales y ajardinamiento, selección de materiales. Diseño del proceso de producción. Clasificación y selección del proceso productivo. Selección de tecnología. Ejemplos. Descripción del proceso productivo. Diagramas de flujo cualitativo y cuantitativo. Ejemplo. Diseño y distribución de áreas. Análisis proximal (layout). Determinación de áreas. Objetivos de la distribución de áreas. Ejemplos Normas técnicas de diseño de plantas. Diseño y selección de equipos. Descripción de las maquinarias y equipos. Ejemplos. Exposición de trabajo de diseño de equipo. PRIMER EXAMEN Instalaciones eléctricas. Diseño de iluminación. Cálculos. Energía calorífica. Instalaciones de tuberías de vapor. Cálculos. Instalaciones básicas: abastecimiento de agua y fontanería. Saneamiento y drenaje. Depuración de aguas residuales: tratamientos físicos, fisicoquímicos y biológicos. Ejemplos. Distribución de planta. Principios de la distribución de planta. Tipos de distribución de planta. Factores que afectan la distribución de planta. Disposición de planta. Plano de distribución. Ejemplo. Caso de diseño de una planta. Balance de materia y energía. Instrumentación y control, estimación de costos. Exposición de trabajos sobre diseño de una planta agroindustrial. SEGUNDO EXAMEN METODOLOGÍA Aspecto teórico: Para el cumplimiento de los objetivos, en el desarrollo del curso se hará uso de los métodos inductivo-deductivo y analítico; exposición oral y dinámica de grupo con participación activa de los estudiantes propiciando el diálogo y discusión. Se hará uso de material impreso, separatas, audiovisual, banco de ejercicios. Los estudiantes a través de la bibliografía complementarán sus conocimientos para rendir exámenes y elaboración de sus trabajos. Aspecto práctico: Mediante la resolución de ejercicios referente a los temas desarrollados y aplicados a la ingeniería, exposición grupal de avances del trabajo de diseño de una planta agroindustrial (ABP, Aprendizaje Basado en Proyectos). VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN • • • Se tomarán dos exámenes teóricos (E) con un peso de 30 % cada uno. Promedio de sustentaciones de avances y trabajo final de diseño de una planta agroindustrial (Td) con un peso de 30%. Trabajos encargados y exposición (T) con un peso de 10%. El promedio final (Pf) se calculará mediante la siguiente fórmula: Pf = 0,30E1 + 0,30E2 + 0,30Td + 0,10T El redondeo de decimales se da en el promedio final. Requisitos de aprobación. • • • • • • • • VII. Asistencia a las clases teóricas. Intervenciones orales permanentes de la teoría y práctica. Rendir los exámenes teórico – prácticos programados. Presentación y exposición de un trabajo de diseño de un equipo. Presentación y exposición de avances y del trabajo final de diseño de plantas. Desarrollar y presentar los trabajos encargados. Presentación de informe de viaje de estudios. Alcanzar el puntaje mínimo de 10,5 o más. BIBLIOGRAFIA DIGESA 2006. 1998. “Reglamento sanitario sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas”. D.S. Nº 007-98 SA. Lima. Septiembre. 7.2 Díaz Bertha/Jarufe Benjamín/Noriega María Teresa. 2007 “Disposición de planta”. 2da. Edición. Fondo Editorial. Universidad de Lima. 7.3 García Vaquero E. – Ayuga F. 1993. “Diseño y construcción de industrias agroalimentarias”. Ediciones Mundi – Prensa. Madrid – España. 7.4 López F. M. 2003. “Diseño de plantas de procesado de alimentos”. Editorial ETSI. Colombia. 7.5 Muther R. 1990. “Distribución de plantas”. Editorial Mc Graw-Hill. España. 7.6 Neufert E. 1998. “El arte de proyectos en arquitectura”. Edit. Gustavo G. Argentina. 7.7 “Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas” R.M. Nº 449 2006 MINSA, Lima. Mayo 2006. 7.8 Peter, M. S. y K. D. Timmerhaus, 1991. “Diseño de plantas y su evaluación económica para ingeniería química”. 4ta edición. Editorial Mc Graw-Hill. 7.9 Rase H. F. y Barrow 1992. “Ingeniería de proyectos para plantas de procesos”. CECSA. México. 7.10 Robin Smith, 1995. “Chemical Process Design”. Editorial Mc Graw_Hill. New Cork. 7.11 Robert H. Perry/Dow W. Green, 1999. “Perry`s Chemical Engineer`s Hanbook”. 7ma Edición. Editorial Mc Graw-Hill. 7.1