Subido por Uriel Segura

Estudio teórico proyecto final - Ácido cítrico

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DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE ÁCIDO CÍTRICO
EN JUGOS COMERCIALES
ESTUDIO TEÓRICO.
Introducción:
El ácido cítrico, o su forma ionizada, el citrato, es un ácido orgánico tricarboxílico que está
presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su
fórmula química es C6H8O7.
Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante,
acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. Se le usa
además en la industria farmacéutica, para lograr efervescencia y sabor, y también como
anticoagulante de la sangre. Se agrega a detergentes y otros productos de limpieza, para
estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos más fuertes.
La adición de ácido cítrico como aditivo a zumos es especialmente para la conservación de
alimentos, el Codex Alimentarius los define como cualquier sustancia que por sí misma no
se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en
alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción,
fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte directa o indirectamente por sí o sus subproductos, un
componente del alimento o bien afecte a sus características.
De acuerdo con el Codex Alimentarius que es una colección de normas, códigos de
práctica, directrices y otras recomendaciones internacionalmente reconocidas relacionadas
con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad de los alimentos, establece
que la cantidad de ácido cítrico permitido en un zumo de fruta comercial es:
El ácido cítrico está presente en frutas, verduras y medicamentos, además de ser utilizado
como conservante natural en una gran variedad de alimentos y bebidas. Por lo tanto, en
ocasiones abusamos del ácido cítrico sin darnos cuenta y podemos llegar a padecer alguno
de sus efectos secundarios.
Los principales efectos secundarios causados por la sobredosis del ácido cítrico son:




Problemas en el estómago o diarrea
Nauseas o vómitos
Pérdida del apetito
Aumento de la sudoración e inflamación de la piel
Por lo tanto, conforme al desarrollo de esta práctica se determinará la cantidad de ácido
cítrico en tres marcas diferentes de zumos comerciales, en este caso, se utilizarán jugos de
mango para tener una comparativa más clara de la cantidad contenida de ácido cítrico en
cada jugo, se utilizarán las marcas Jumex, Del Valle y Ades.
Objetivos específicos:



Determinar la cantidad de ácido cítrico en 3 muestras de jugos comerciales distintos.
Establecer si la cantidad de ácido cítrico contenida en los jugos de las marcas
comerciales cumple con el límite máximo declarado por el CODEX Alimentarius para
ser consumidos.
Hacer uso de los conocimientos adquiridos a lo largo de las prácticas realizadas en
el laboratorio para llevar a cabo el proceso experimental.
Factibilidad:
La valoración del ácido cítrico se llevará a cabo mediante un análisis cuantitativo debido a
que se dedica a recoger, procesar y analizar datos cuantitativos o numéricos sobre
variables previamente determinadas. Esto ya lo hace darle una connotación que va más
allá de un mero listado de datos organizados como resultado; pues estos datos que se
muestran en el informe final están en total consonancia con las variables que se declararon
desde el principio y los resultados obtenidos van a brindar una realidad específica a la que
estos están sujetos.
Procedimiento:
(Avance)
Tomando en cuenta el equilibrio ácido-base, un ácido es débil si el resultado de
−1
𝐾𝑎
𝐶𝑜
es < a
10 , pero al ser una muestra problema y tener una concentración desconocida, por solo
usos de datos tóricos consideraremos la concentración del ácido cítrico como 0.1N, por lo
tanto:
𝐾𝑎 10−3.15
→
= 10−2.15
𝐶𝑜
0.1𝑁
Así que podemos considerar el ácido cítrico como un ácido débil que será titulado en esta
ocasión con una base fuerte como el NaOH.
El titulante será preparado y estandarizado por triplicado en el laboratorio, posteriormente
con el titulante preparado y estandarizado la muestra de jugo será valorada por medio de
una valoración potenciométrica por el método de alícuotas (3) cada uno. El indicador
utilizado será fenolftaleína.
Referencias bibliográficas:
https://www.quimica.es/enciclopedia/%C3%81cido_c%C3%ADtrico.html
https://www.argenbio.org/biotecnologia/aplicaciones-de-la-biotecnologia/195-para-que-sirve-el-acido-citrico
https://someicca.com.mx/aditivos-alimentarios/
https://www.myprotein.es/thezone/suplementos/acido-citrico-beneficios-efectos/
https://www.fao.org/3/j2262s/j2262s04.htm
Sarduy Domínguez, Y. (2007). El análisis de información y las investigaciones cuantitativa y
cualitativa. Revista cubana de salud pública, 33(3), 0-0.
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