CURSO ALIMENTACIÓN SALUDABLE 1. Lección 1 1.1 IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Una mala alimentación puede causar: - Detener el crecimiento Disminuir la capacidad cerebral Debilitar el sistema inmunológico Riesgo de padecer enfermedades coronarias, diabetes, entre otros Es necesario consumir todos los macronutrientes, es decir, grasas, proteínas e hidratos de carbono de acuerdo con los requerimientos individuales de cada persona, esto es, teniendo en cuenta las condiciones de salud particulares de cada sujeto. 1.2 QUÉ PASA CON EL ALIMENTO QUE INGERIMOS Cada órgano participa en el aprovechamiento y absorción de los alimentos y cada uno de ellos se puede ver afectado con el tipo de alimentación que se ingiere. Proceso de digestión: Participan: Boca, parótidas, esófago, hígado, intestino delgado, páncreas, intestino grueso y colon Bolo alimenticio: comida triturada y ablandada El esófago: pasa la comida en movimientos ondulatorios que comprimen el bolo alimenticio hasta llegar al estómago El estómago convierte el bolo en partes más pequeñas y junto con los jugos gástricos, forman una mezcla líquida llamada quimo. El estómago almacena, pero también tiene la función de vaciar el quimo lentamente en el intestino delgado. Para que el quimo puede ser descompuesto, el hígado, la vesícula biliar y páncreas secretan jugos digestivos, que permiten la absorción de los micronutrientes como las vitaminas y minerales y los macronutrientes como las grasas, proteínas y carbohidratos El hígado recibe toda la sangre rica en nutrientes y es el encargado de filtrar sustancias nocivas y deshechos. Además de ello, es el quien define la distribución de nutrientes por todo el cuerpo y la cantidad que quedará almacenada. Algunos alimentos atrofian el funcionamiento adecuado de los órganos que participan en el proceso digestivo e imposibilitan que se adsorban los nutrientes que el cuerpo necesita. 1.3 IMPORTANCIA DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS Clasificación de los alimentos: - Cereales Leche y sus derivados Grasas Pescado, huevos y carnes Tubérculos, legumbres y frutos secos Verduras y hortalizas Frutas Funciones de los alimentos se clasifican en: Energéticos: cereales y grasas: ayudan a pensar, caminar, correr, hablar Formadores: leche, carnes y legumbres: ayudan al crecimiento, mantenimiento y desarrollo de los huesos, músculos y vísceras. Reguladoras: verduras y frutas: están relacionadas con el buen funcionamiento a nivel celular y el metabolismo del cuerpo, lo que posibilita el aprovechamiento de los macronutrientes y la adecuada regulación de las hormonas. Es importante incluir todos los grupos de alimentos para el correcto funcionamiento del cuerpo y el desarrollo de las actividades diarias. 1.4 CARNES Y DERIVADOS Las carnes y sus derivados poseen muchas propiedades y ayudan a generar componentes constructores o plásticos. Las carnes de diversas fuentes son ricas en: - Proteínas de alto valor biológico, vitaminas B12, niacina, hierro, fósforo, ácidos grasos saturados, colesterol (según el tipo de carne) Sin embargo, son pobres en: - Vitamina A, C y ácido fólico Se clasifican de acuerdo a los gramos que contiene cada 100 gramos de producto: - Magras (-6 gramos), semigrasas (6-12 gramos), grasas (+12 gramos) CARNES FRÍAS Dentro de esta categoría se incluyen: embutidos, fiambres, jamones, pasteles de carne, entre otros. Son elaborados a partir de carnes grasas, vísceras troceadas, especies, sal, sangre, etc, por lo tanto, son ricos en calorías y grasas saturadas. 1.5 HUEVOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS Al igual que la carne, los huevos y productos lácteos creas componentes formadores del cuerpo. El huevo en particular es rico en: calcio, fósforo, magnesio, ácidos poli y mono insaturados, colesterol, hierro, colina, carotenoides, ácido fólico, vitaminas B12, A, D, E. Ahora bien, su proteína más característica es la OVOALBÚMINA, la cual está presente en la clara y es de un gran valor nutricional. PRODUCTOS LÁCTEOS La leche tiene una alta calidad nutricional y es ideal especialmente en etapas de desarrollo y crecimiento. La acción probiótica que actúa en el cuerpo a través del consumo de leche, ayuda a cuidar la flora natural del organismo y limita el desarrollo de bacterias. Es rica en: agua, calcio, grasas, fósforo, cloro, lactosa (azúcar natural), magnesio, azufre, zinc, hierro, cobre. En menor cantidad contiene: vitaminas A, C, D, E, carotenos y vitamina del complejo B. Yogur, es un derivado de la leche, el cual se obtiene a partir de la fermentación de la misma y con ello la degradación de la lactosa convertida posteriormente en ácido láctico. El yogur aumenta el ph del cuerpo, lo que posibilita una mayor absorción, por ejemplo, del calcio. Quesos, derivados igualmente de la leche, también poseen gran calidad nutricional. Sin embargo, su contenido de grasas y proteínas varía de acuerdo al tipo de queso.