Buenas prácticas de ordeñe Leche • “el producto integral del ordeño total e ininterrumpido de vacas lecheras sanas, adecuadamente nutridas y no fatigadas, recogida en forma higiénica y sin contener calostro”. (MSP., 1994) Leche • “el producto integral del ordeño total e ininterrumpido de vacas lecheras sanas, adecuadamente nutridas y no fatigadas, recogida en forma higiénica y sin contener calostro”. (MSP., 1994) Leche de calidad • Calidad sanitaria (salud de ubre) - Recuento de células somáticas • Calidad higiénica - Recuento bacteriano total - Coliformes (totales y fecales) - Termodúricos - Psicrotrofos Rutina de ordeñe /calidad de leche Actividad que se hace 2 veces/365 días 730 veces en el año Donde empieza? Adaptado de Reinemann • Adaptado de Reinemann En la práctica diaria empieza con el arreo de los animales Arreo de los animales • Vacas tranquilas (bajada de leche, mejor rutina de trabajo, menos bosta) - Estrés = Adrenalina Efecto negativo para la bajada de la leche Inmunodepresión Circulo vicioso • Vacas limpias y secas - El grado de limpieza determina la eficiencia del ordeñe y la tasa de infecciones intramamarias (patógenos ambientales, Sargeant et al., 1998) - Ordeñar vacas sucias se asocia a recuentos elevados de Bacterias totales y coliformes (Reinemann., 1999) Adaptado de Ruegg., 2002 Vacas limpias……Doumalin., 1995 Vacas húmedas y/o sucias se asocian a coliformes en tanque Entre 100 y 1000 ufc/mL es indicador de mala higiene (Reinemann, 1999) RBN, establece un máximo de 1000 ufc/mL en leche cruda (MSP., 1994) No resisten la pasteurización pero…. En alimentos elaborados con leche cruda???? DCV. Joaquín Barca barca.joaquín@gmail.com Armar lotes • Ordeñar en orden (disminuir la probabilidad de contagio) - No infectadas - Estatus desconocido - Infectadas • Según niveles de producción Antes de comenzar el trabajo en la fosa • Verificar: correcto funcionamiento de la máquina de ordeñe - Vacío, limpieza, aceite de la bomba, línea de leche, filtro nuevo Antes de comenzar el trabajo en la fosa • Tener todas las herramientas necesarias (guantes, pintura, jarro de fondo negro, copas con sellador, toallas, paleta y reactivo CMT, etc.) Antes de comenzar el trabajo en la fosa • Lavado de manos y colocación de guantes¡¡¡ - Protegen las manos de los ordeñadores - Minimizan la propagación de patógenos contagiosos (ej., S. aureus) - Fáciles de desinfectar o cambiar Lavado?? • Cuando es necesario • Solo pezones • HAY QUE SECAR Preparación pre ordeñe (10-20 seg.) • Pre-sellado - Iodado 0.5% ¾ de cada pezón 30 s de contacto Eficaz contra patógenos ambientales (Estreptococos) - Esporulados? Preparación pre ordeñe (10-20 seg.) • Despunte - Usar jarro fondo oscuro - 2-3 chorros por cuarto - Mejor manera de estimular la bajada de leche - Identificar mastitis clínica - Elimina bacterias Secado • Paso más importante • Elimina más bacteria de la piel que el sanitizante (Gleeson, 2013) • Toallas individuales • Solo pezón con énfasis en la punta • Papel vs tela?? Colocación de la unidad de ordeñe • Entre 60 a 90 s de tocado por primera vez el pezón (Pico de oxitocina en sangre) • Colocar correctamente • Minimizar entradas de aire • Adaptado de Cow signals. Salud de Ubre. Durante el ordeñe • Observar actitud de la vaca • Posición del órgano • Deslizamientos Retirada • • • • • En el momento adecuado Romper el vacío No sobre ordeñar No escurrir (100 mL apox. pueden quedar por cuarto) Sobreordeñe= hiperqueratósis Sellado • Sumergir el 100% de los pezones inmediatamente después del ordeñe • Sellador de eficacia comprobada • Desinfectante • Cosmético • Barrera Y después?? Y después?? • Esfínter del pezón demora 30 mín aprox. en cerrar • Mantener a la vaca en pie • Alimento fresco Enfriado de la leche Enfriar por debajo de 4.4 °C en menos de 30 mín pos ordeñe Mantenerse entre 0-4.4 °C Mezclarse adecuadamente entre ordeñes • Adaptado de Reinemann et al., 1997 Problemas de frío • Asociación con recuentos elevados de Psicrotrofos • Meta menos de 10000 ufc/mL • Problemas de sabor, olor, deterioro y acortamiento de la vida útil de la leche Adaptado de Ruegg y Reinemann, 2002 Limpieza de la máquina Limpieza de la máquina • Recuentos elevados de: - Bacterias Totales, Coliformes y Termodúricos *Fuente de mayor aumento por multiplicación dentro de la máquina Maquina de ordeñe sucia: • 1000 ufc /mL coliformes orienta a ubre sucia • 10000 ufc/mL coliformes orienta a máquina sucia Reinemann, 1999 Limpieza de máquina Brooks, 2015 Necesidad de RRHH • La mano de obra es un recurso central de todo sistema de producción, tanto en los aspectos de cantidad como de calificación de la misma. • INTA, 2004 Conclusiones • El ordeñe es una actividad compleja que demanda tiempo y trabajo • Muchos de sus procedimientos tienen implicancia en la salud de la ubre • Muchos de sus procedimientos tienen implicancia en la higiene de la leche cosechada • Una rutina estandarizada y consistente el la única manera de ser eficiente en la producción de leche de calidad Bibliografía • • • • • • • MSP., 1994. Ministerio de Salud Pública. (1994) Reglamento Bromatológico Nacional. Decreto Nº 315/994 2ª ed., Montevideo, IMPO, CD ROM. Doumalin, L. 1995. 1995 Variation des taux cellulaires. Le batiment, premier responsible. Production Latiere Moderne, fev. Rennes, France. Ruegg P. 2002. Udder higiene scoring chart. Disponible en: Copyright 2002 © Pamela L. Ruegg, all rights reserved. Chart developed with input from Dan Schreiner and Mike Maroney Reinemann DJ, Mein GA, Bray DR, et al.: Troubleshooting high bacteria counts in farm milk. Univ. Wisconsin Coop Ext Pub A3705, Madison WI, 1999. Sargeant, J. M., H. M. Scott, K. E. Leslie, M. J. Ireland, and A. Bashirl. 1998. Clinical mastitis in dairy cattle in Ontario: frequency of occurrence and bacteriological isolates. Can Vet J, 39:33-38. Douglas J. Reinemann1 , Graeme A. Mein1 , David R. Bray2 , David Reid3 , and Jenks S. Britt1 1 University of Wisconsin - Madison, 2 University of Florida, 3 Rocky Ridge Veterinary Service. 1997. TROUBLESHOOTING HIGH BACTERIA COUNTS IN FARM MILK Gleeson, David O’Connell, Aine and Jordan, Kieran. 2013. Review of potential sources and control of thermoduric bacteria in bulk-tank milk. Irish Journal of Agricultural and Food Research 52: 217–227, 2013