PRODUCCION DE LECHE HIGIENICA CALIDAD HIGIÉNICA DE LA LECHE DEFINICIÓN: representa el número total de bacterias vivas que desarrollan colonias, expresadas por ml en una muestra de leche de tanque (UFC/ml) Nivel de higiene general del tambo CALIDAD SANITARIA DE LECHE DEFINICIÓN: Es el número de células somáticas en una muestra de leche de tanque expresado en céls/ml (RCS/ml) Relacionada a la salud de la ubre SISTEMA NACIONAL DE CALIDAD DE LECHE Modificación del Decreto 57/999 2/99 Categoría Recuentos microbianos (en UFC) Recuentos de cel. somáticas (en céls/ml) A Menores a 200 mil/ml Menores de 800 mil/ml B Mayores a 200 mil/ml y menores a 800 mil/ml Mayores de 800 mil/ml y Menores a 1000mil/ml C Mayores de 800 mil/ml Mayores de 1000 mil/ml Establecimiento Hogar Comercio Distribución CALIDAD DE LECHE Transporte a industria Industria PRODUCCION DE LECHE HIGIENICA La oveja Instalaciones Ordeñadores Rutina de ordeñe La máquina ordeñadora La conservación de la leche LA OVEJA Estado de salud óptimo en general y en particular. Afecta al productor y a la industria. ¿Pago por calidad? Asistencia veterinaria permanente Rutina de ordeñe Higiene Tratamiento de casos clínicos Secado Prueba funcional de la máquina 1 vez al año INSTALACIONES De fácil limpieza Adecuadas al número de animales Adecuadas para los operarios Adecuadas para el tipo de ordeñe Adecuadas para la máquina Agua potable en abundancia ORDEÑADORES Idóneo Eficaz Eficiente Benévolo Carnet de salud anual RUTINA DE ORDEÑE Conjunto de operaciones que realiza el ordeñador Para obtener la leche de un animal Ordeñar la mayor cantidad y la mejor calidad de leche Ordeñar en las mejores condiciones para el animal Ordeñar en el menor tiempo posible MAQUINA ORDEÑADORA Buena calidad en materiales y diseño Correcta instalación Respaldo CONSERVACION DE LA LECHE Tanque de frío: mantiene la calidad hasta la recolección Debe bajar la temperatura a 4º c no más allá de 2 y ½ Hs. De marca reconocida en calidad y respaldo Capacidad adecuado Ubicado en el local adecuado FIN