Estrictas normas de higiene y una trazabilidad perfecta garantizan

Industria alimentaria
En casa del cliente
Estrictas normas de higiene
y una trazabilidad perfecta garantizan la
calidad excelente
Ernst Sutter AG (Suttero), con sede en Gossau (San Gall), es un fabricante suizo tradicional de productos cárnicos, que confía en las soluciones de pesada de METTLER
TOLEDO para satisfacer las crecientes demandas del mercado. La empresa obtuvo la
certificación UE en los años setenta y dispone de la certificación BRC desde 2003.
Suttero cuenta con una de las plantas de producción alimentaria más higiénicas de
Suiza. Este nivel de excelencia requiere un alto grado de disciplina, que solo puede
conseguirse con una organización limpia y una infraestructura técnica de alta calidad.
carne, junto con el sistema maestro de
gestión de materiales.
Tecnología vanguardista de entorno
estéril
Calidad durante más de 90 años
Julius Grüter
Director de Control de
Calidad
Con alrededor de 200 empleados, la
empresa fabrica desde 1909 diversos productos cárnicos semielaborados y productos populares especializados, como
Bündnerfleisch (embutido curado suizo),
Bündner Rohschinken (jamón curado
suizo) o Appenzeller Mostbröckli (una
delicatessen típica del país). En Suttero se
procesan cada semana unas 450 toneladas de carne, de las cuales la mitad
termina en productos especializados de
la propia marca. Suttero, produce además, marcas blancas y por contrato para
carniceros especializados, productores
de carne, grandes distribuidores y minoristas.
“Valoramos la relación de trabajo cercana y cordial
que mantenemos con el personal de mantenimiento
de METTLER TOLEDO y con el inspector de pesos y
medidas que calibran/certifican las básculas de nuestra planta. Gracias a nuestro contrato de asistencia y
mantenimiento ServiceXXL, que incluye el mantenimiento preventivo en toda nuestra gama de básculas,
podemos confiar en la trazabilidad absoluta de nuestro control de calidad y en la garantía de una producción siempre sin errores”.
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METTLER TOLEDO
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La variedad de productos y los requisitos
de calidad de la industria cárnica se han
incrementado considerablemente en los
últimos años. No solo la industria, sino
también los clientes, solicitan cada vez
más información sobre el origen, los
ingredientes y el procesamiento de los
productos. Para satisfacer estas demandas, Suttero estableció hace algún tiempo, un sistema de trazabilidad. Las básculas de METTLER TOLEDO, que actúan
como puntos de identificación relevantes
en el flujo de mercancías, están conectadas a un sistema de software maestro. Las
etiquetas de control, los códigos de barras
y una solución de software propietario
garantizan una trazabilidad perfecta, lo
que permite determinar el punto de origen y localizar el punto de distribución
de todos los componentes si surge algún
problema.
Además, la empresa dispone de un
amplio y vanguardista almacén, compatible con el conjunto de procesos de trazabilidad y logística, que se controla
mediante códigos EAN en los envases de
Pueden encontrarse más pruebas de la
importancia que la calidad y la higiene
tienen en Suttero en las dos nuevas salas
estériles utilizadas para envasar productos cárnicos en rodajas. Con un máximo
de 100 partículas por metro cúbico de
aire, la tecnología de entorno estéril permite procesar y envasar la carne en las
condiciones más higiénicas, lo que se traduce en fechas de caducidad más lejanas
y en frescura garantizada.
Soluciones de pesada de alta calidad
Para el procesamiento de carne son esenciales instrumentos robustos, que puedan
soportar sin problemas condiciones duras
de trabajo. Las estrictas normas higiénicas requieren básculas estancas y de fácil
limpieza. Las soluciones de pesada de
METTLER TOLEDO – como las básculas
para pesadas de verificación PlusMinus,
las básculas aéreas o las de suelo –, están
diseñadas según las normas de higiene
más actuales y disponen de un alto grado
de protección de hasta IP69K. Julius Grüter está especialmente satisfecho con estas
características: “Estoy muy contento con
el diseño y la calidad de los sistemas de
pesada de METTLER TOLEDO. Nunca
hemos tenido ningún problema con
ellos”.
4www.suttero.ch
4www.mt.com/themag
Control de productos recibidos, con báscula aérea de 300 kg.
Punto de identificación con báscula de suelo y báscula aérea.
Envasado a pequeña escala de productos en
rodajas en la sala estéril.
Limpieza exhaustiva de la báscula
Plus/Minus BBA335.
Pesada de control con báscula
Plus/Minus BBA335 de 15 kg.
Báscula de suelo de 300 kg para
productos ahumados.
Control de plausibilidad basado en el peso
antes del almacenamiento.
Servicio al lector
MT11 Básculas para pesada
de verifición PlusMinus
MT12 Básculas aéreas
MT13 Básculas de suelo
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