Boletín técnico Nº 20 17 de junio de 2015 Aprobada nueva norma técnica de MINSAL para la implementación del sistema HACCP en establecimientos de alimentos Se aprueba la Norma técnica de MINSAL para la implementación del Sistema HACCP en establecimientos de alimentos en reemplazo de la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of2004. 1. Introducción El lunes 8 de junio de 2015 se publicó en el Diario Oficial el Decreto exento N° 118, el cual aprueba la norma técnica N°158 sobre “Requisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos”. De acuerdo a la modificación del artículo 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos que entró en vigencia el 21 de mayo de 2015 (Decreto exento 126/2014), esta nueva norma técnica dictada por el Ministerio de Salud (MINSAL), reemplaza a la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of 2004 del Instituto Nacional de Normalización (INN), respecto a la implementación del sistema HACCP en establecimientos de alimentos. La norma técnica N° 158 sobre “Requisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos” se encuentra disponible en forma gratuita en el sitio web del MINSAL (Norma técnica N°158). Los PNIs son coordinados por ACHIPIA y conformados por representantes del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (SERNAPESCA), Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y MINSAL, y cuyo objetivo es armonizar el marco normativo entre las instituciones del Estado con competencias en el ámbito de la inocuidad de alimentos. La implementación de esta nueva norma, otorgará una serie de beneficios y mejoras en el sistema nacional de inocuidad alimentaria, entre los que se pueden mencionar: • Brindar una mayor flexibilidad para su aplicación en pequeñas y medianas empresas (PYMEs), alineándose con las directrices Codex, facilitando su acceso e inclusión al sistema. • Ser de libre acceso y gratuito al público. La norma estará disponible en los sitios web de los servicios involucrados. • Alinear el proceso de modificación y actualización de la norma a los mecanismos regulatorios vigentes, los que incluyen objetividad, transparencia, participación e independencia. • Otorgar a las instituciones participantes del programa, una mayor integración, coordinación intersectorial y flexibilidad en la fiscalización de alimentos. 2. Antecedentes La Norma técnica N° 158 sobre “Requisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos” fue elaborada al amparo de los Programas Nacionales Integrados (PNIs). INFORME Nº 1 Jueves 5 de junio 2014 Cabe señalar que la aplicación de esta nueva norma no se contrapone a la NCh 2861. Of 2011, por lo que empresas que ya cuenten con certificación privada de la norma del INN, no tendrán dificultades en lograr su implementación ni verán afectados sus sistemas de calidad. Para fortalecer el desarrollo e implementación de la nueva norma en la industria alimentaria, principalmente en PYMEs, se elaboraron tres guías técnicas sobre: Procedimientos Operativos Estándar (POE), Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) y Diseño, desarrollo e implementación del sistema HACCP en establecimientos de alimentos. Estas guías se encuentran basadas en la nueva norma técnica del MINSAL y su objetivo es facilitar a las empresas el uso de la norma a través de ejemplos concretos. Las guías contienen conceptos básicos referenciales, descripción de los procesos de implementación para los procedimientos de higiene y saneamiento en la industria alimentaria, además de ejemplos prácticos para su aplicación, dirigidos principalmente a PYMEs. 3. Referencias • Decreto 977/96. Reglamento Sanitario de los Alimentos • Decreto 126 del 2014 del Ministerio de Salud, que modifica el artículo 69 del RSA • Decreto exento N°118, que aprueba la norma técnica N°158 sobre “Requisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos” Para la elaboración de la norma técnica N°158, se revisaron y utilizaron diversas referencias, tanto nacionales como internacionales: • Codex Alimentarius, Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los Alimentos, Validación y Verificación • • • • CRF 21, Estados Unidos • • Documentos técnicos MINSAL, SAG y SERNAPESCA. CFR 9, Estados Unidos Directiva 853, Unión Europea Orientaciones sobre la aplicación de procedimientos basados en los principios HACCP Otros documentos descriptivos sobre validación, verificación y auditoria (FAO, ILSI, entre otros).