LABORATORIO DE ANALISIS Página 1 de 1 ANALISIS DE ACEITUNA RENDIMIENTO INDUSTRIAL 28/02/2006 Revisión 1 El Rendimiento Industrial en los Análisis de Aceituna Se conoce como rendimiento industrial, al rendimiento neto de aceite obtenido en bodega, en relación a los kilos de aceituna que se han molturado. El rendimiento industrial es fácil pues saberlo, haciendo un aforo de bodega en cualquier momento de la campaña. RI real = kg aceite bo deg a kg aceituna molturada Cuando un laboratorio hace un análisis de aceituna, determina la cantidad de grasa total que contiene, por cualquiera de los métodos normalmente utilizados, RMN y soxhlet principalmente. Sin embargo, esta cantidad de grasa no va a ser la que realmente va ingresar en la bodega, hay que descontarle un porcentaje que se pierde en el proceso de molturación en el alpeorujo. Ese porcentaje de pérdida, es lo que conocemos por Índice Corrector. Cuantificar cual va a ser el Índice Corrector es realmente difícil, pues es variable de una fábricas a otras, del sistema de extracción utilizado, de la variedad de aceituna que se molture e incluso de las condiciones de humedad que llega la aceituna, distintas a lo largo de la campaña. Actualmente se está experimentando una fórmula para calcular el rendimiento industrial teórico en aceituna: RI teorico = RGT % − [(100 − RGT − H )x 0 , 087 ] RGT Rendimiento Graso Total, % H Humedad, % El Índice 0,087, basado en que la pérdida de grasa durante la molturación, se cifra en un 10 % de la materia seca, puede estar influenciado por distintos factores, por lo que puede fluctuar entre 0,087 y 0,09. Ejemplo: Una aceituna obtiene en un análisis un rendimiento graso total de 25 % y una humedad del 45 %. ¿Cual seria el rendimiento industrial teórico? RI teorico = 25 − [(100 − 25 − 45 )x 0 , 087 ] = 22 , 4 % CSR SERVICIOS. Avda Linares, 25. 23400 Ubeda-Jaen. Tlf 953 79 01 04 www.csrservicios.es