01-FICHA TECNICA Extra Rosado

C U V É E
E X T R A
ROSADO
La variedad rosé del cava tradicional por
excelencia. Un cava elaborado con las uvas
autóctonas, fresco y sorprendentemente
afrutado.
Viticultura
Las uvas utilizadas en la elaboración, proceden básicamente de la
zona de clima mediterráneo de la D.O. Cava, donde las variedades autóctonas
muestran toda su tipicidad. Se cultivan en viñedos seleccionados por nuestros
equipo de Viticultura que trabaja junto a nuestros proveedores a lo largo del año
para mejorar continuamente los cultivos, realizar seguimientos de maduración,
determinar momentos de vendimia y finalmente, asesorarles para que la uva llegue a
nuestras cavas en las mejores condiciones, mediante un rápido y cuidadoso transporte.
Vinificación
Datos Técnicos
Región
Denominación de Origen Cava
Tipo
BRUT
Variedades
Trepat, Garnacha
Análisis
Grado alcohólico: 11,5º
Azúcares residuales: 8-10 gr/l.
Consejos del Enólogo
Consumir frío (entre 6º-8ºC). Si es
necesario, enfriar durante un par de
horas en una cubitera con agua con sal
y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en
el congelador. Se puede almacenar
verticalmente.
Comenzamos por planificar el momento óptimo de vendimia para
cada variedad. Para el Trepat y la Garnacha buscamos además un buen nivel de
materia colorante en la piel a la vez que una considerable acidez y moderado grado
alcohólico. Tras despalillar la uva, dejamos que el mosto esté en contacto con los
hollejos durante unas 3 o 4 horas. A continuación, se filtra el mosto de color rosado y
fermenta a una temperatura de 15º-17ºC. Posteriormente se realiza el coupaje de los
vinos de las distintas variedades y se embotella el vino resultante junto con el licor de
tiraje. Las botellas realizan la segunda fermentación seguida de un periodo de crianza
en contacto con las lías de las levaduras en nuestras cavas subterráneas a una
temperatura constante (15-17ºC) durante un mínimo de 9 meses. Este es el llamado
método tradicional. Finalmente tiene lugar el degorge y la adición del licor de
expedición que determina su dosaje Brut.
Características Sensoriales Delicado color rosado de tono pálido.
Burbujas finas. Aromas a frutos rojos y cítricos complementados por suaves notas de
bollería y levadura fruto de su crianza en contacto con las levaduras.
Maridaje Es ideal como aperitivo, para tapas o fritos de pescado. Pero también
es un buen aliado de platos elaborados de pescado, risottos, aves, carnes blancas o
pizzas.
Período óptimo de
consumo
Recomendamos consumirlo en el año
siguiente a su compra.
CODORNÍU, S.A. Avda. Jaume Codorníu s/n. 08770 Sant Sadurní d’Anoia. Tel: + 34 93 505 15 51
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