BRUT NATURE ORGÁNICO

BRUT NATURE
ORGÁNICO
VENDIMIA 2012
Penedés: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Cada
La vendimia se inició el 10 de agosto con las
variedad se vendimia por separado cuando
variedades Chardonnay y Pinot Noir. Estas
alcanza su punto óptimo de maduración.
variedades sufrieron una reducción en la
Una vez en bodega, realizamos una primera
producción muy destacada respecto al año
fermentación para posteriormente llevar a
anterior (en algunos casos de más del 50%),
cabo el coupage o mezcla de los distintos vino
siendo la media un 30% inferior respecto
base. En ese momento, se añade la levadura
un año normal. A continuación se realizó la
“Saccharomyces cerevisiae bayanus” para
vendimia del Macabeo y del Xarel-lo. Ésta
llevar a cabo la segunda fermentación en
última presentó una muy buena maduración,
botella, que transforma el vino en cava.
aunque también bajó el rendimiento.
Finalmente, el cava permanecerá un mínimo
de diez meses en contacto con sus lías.
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO
El viñedo, certificado como orgánico, está
COMENTARIOS ENOLÓGICOS
situado en la zona de Espiells, la parte más
Este cava presenta un color amarillo
alta y más aireada del término municipal
brillante con vistosos destellos dorados.
de Sant Sadurní d’Anoia. Rodeada al sur
Sus delicadas burbujas forman un rosario
por la Serralada Litoral y por norte por las
intenso y una persistente corona.
montañas de Montserrat, cuenta con un
AÑADA: 2012
D.O.: Cava
TIPO: Reserva Brut Nature
TIPO DE UVA: 40% Macabeo,
30% Xarel·lo y 30% Parellada.
FECHA VENDIMIA: Septiembre.
microclima excepcional. El suelo de origen
En nariz, nos ofrece elegantes notas de
aluvial está formado por tres capas: la
frutas verdes, como manzana y uva, así
primera de arcillas y limos, la segunda con
como de fruta de hueso, como el melocotón,
cantos rodados y gravas; y la tercera y más
acompañadas de un placentero y largo final
profunda por arena fina que se compacta
que nos recuerda al distintivo aroma de la
llamada “sauló”, dando a los cavas unas
pastelería, típico de la levadura.
características muy mediterráneas.
En boca es complejo, delicado y sabroso, con
El viñedo de la variedad Parellada está
situado en el municipo de La Llacuna, a 700
CRIANZA: Más de 18 meses.
metros sobre el nivel del mar. Considerado
ALCOHOL: 12 % vol.
uno de los más elevados del Penedés, esta
PH/ACIDEZ: 3,10
ACIDEZ TOTAL: 6 gr/l ácido
Tartárico.
un postgusto fresco y agradable.
altitud le confiere a la uva una acidez muy
alta y unos aromas florales muy elegantes.
AZÚCAR RESIDUAL: 3 gr/l
ELABORACIÓN
PRIMERA AÑADA EN MERCADO:
2012
Vilarnau Brut Nature Orgánico se elabora
a partir de las tres variedades clásicas del
CAVAS VILARNAU. CTRA. ESPIELLS, KM 1,4. 08770 SANT SADURNÍ D’ANOIA. BARCELONA
TEL. 938 912 361 I VILARNAU@VILARNAU.ES I WWW.VILARNAU.ES
SERVICIO Y MARIDAJE
A una temperatura entre 6 - 8º C, es un cava
ideal para aperitivos, ensaladas, mariscos y
pescado.