Non Plus Ultra es el referente del cava tradicional. La

Non Plus Ultra es el referente del cava tradicional. La marca
de cava con más historia de España, fue creada en 1897
como el primer cava brut. Combina las variedades de uva
tradicionales con elegancia, equilibrio y distinción. En su
diseño preside el escudo real otorgado por la Reina Mª Cristina
a Codorníu cuando designa a nuestra casa como Proveedor
Real, marcándonos desde entonces como exponente de calidad,
prestigio y larga tradición.
Viticultura
Las uvas utilizadas en Non Plus Ultra
son de las variedades tradicionales del
cava. El principal criterio es la selección
cualitativa. Algunas de las uvas proceden
de viñedos propios situados en la región
con clima continental de la D.O. Cava, que
favorece una óptima concentración, menor
acidez, más cuerpo y mayor intensidad de
aromas de fruta madura. Los sistemas de
cultivo siguen los criterios de producción
integrada y están especialmente adaptados
a la elaboración de espumosos. La vendimia
de esas uvas tiene lugar durante la noche,
con el fin de mantener las uvas lo más
frescas posible y así mantener sus aromas
íntegros y evitar procesos de oxidación o
fermentaciones espontáneas.
Datos técnicos
Región
Denominación de Origen Cava
Variedades
Xarel·lo
Macabeo
Parellada
Análisis
Grado alcohólico: 11,5º - 12º
Azúcares residuales: 8-10 gr/l.
Consejos del Enólogo
Consumir frío (entre 6º-8ºC). Si es
necesario, enfriar durante un par de horas
en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar
enfriamientos bruscos en el congelador.
Se puede almacenar verticalmente.
La fruta restante procede de viñedos
seleccionados por nuestros equipos de
viticultura y enología en la zona del
Penedés, donde las variedades utilizadas
muestran toda su tipicidad. El clima
mediterráneo de esta zona cálida permite
una maduración más temprana de la uva
garantizando un buen nivel de acidez,
frescura y aromas cítricos y florales.
Nuestro equipo de viticultura trabaja junto a
nuestros proveedores a lo largo del año para
mejorar continuamente los cultivos, realizar
seguimientos de maduración, determinar
momentos de vendimia y finalmente,
asesorarles para que la uva llegue a nuestras
cavas en las mejores condiciones mediante un
rápido y cuidadoso transporte a la bodega.
Vinificación
Comenzamos por planificar el momento
óptimo de vendimia para cada variedad.
Tras el despalillado y prensado de la
uva obtenemos los mostos. Añadimos
las levaduras seleccionadas y los mostos
fermentan a una temperatura de entre
15º y 17ºC. Una vez realizadas todas las
fermentaciones y estabilizados los vinos,
se realiza el ensamblaje de los mismos y
se embotella el vino resultante junto con
el licor de tiraje. Las botellas pasan a las
cavas subterráneas (a una temperatura
constante de 17ºC) donde tiene lugar la
segunda fermentación seguida de un
período de crianza en contacto con las
lías de las levaduras. En total, el vino
pasará un mínimo de 12 meses en la
bodega, tras los cuales tiene lugar el
removido (decantación de las botellas
para facilitar la aglutinación y posterior
eliminación de sedimentos) y el degüelle,
momento en el que se extraen los
sedimentos depositados tras la segunda
fermentación. Posteriormente se dosifica
una cantidad de licor de expedición que
determinará su dosaje Brut. Finalmente,
se tapa la botella definitivamente con un
tapón de corcho.
Características Sensoriales:
Maridaje:
• De color pálido y burbuja fina.
Destaca su limpieza y frescura y el gran
equilibrio entre sus aromas varietales
(cítricos, manzana, flor de almendro,
etc.) y aromas procedentes de su crianza
en contacto con las lías de las levaduras
(frutos secos, miel, pan tostado, etc).
• En boca es elegante y cremoso. Destaca
por su acidez y su persistencia.
Cava para los amantes del carácter
tradicional. Excelente para disfrutarlo solo
o acompañando carnes blancas, entrantes
fríos, carpaccios, ensaladas de marisco,
etc. También es perfecto con platos donde
destacan los frutos secos.
CODORNÍU, S.A. Avda. Jaume Codorníu s/n. 08770 Sant Sadurní d’Anoia. Tel: + 34 93 505 15 51 Email: codinfo@codorniu.es www.codorniu.es