Saborea Zaragoza: 1ª PLATO Arroz con conejo y caracoles Ingredientes: (cuatro personas) • • • • • • • • • • 1 conejo caracoles 400 grs. de arroz 1 dl. de caldo de carne 2 tomates 200 grs. de almendras y 200 grs. de pan frito 1 pimiento verde 4 ajos Azafrán, perejil y laurel Pimienta y sal Elaboración Cortar el conejo en trozos regulares. Sazonarlo con sal, pimienta y tomillo y freirlo. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados y dejar dorar. Agregar el tomate (limpio de piel y semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma proporción que en la paella. Trabajar el guiso a fuego lento. Añadir los caracoles previamente cocidos. Preparar una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado de conejo. Añadirla al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción. 2ª PLATO Lomo de cerdo a la baturra Ingredientes: • • • • • • • 4 filetes de lomo fresco 4 lonchas de jamón serrano 1 vaso de vino tinto Agua 1 cucharada de puré de tomate 20 gr. de mantequilla 1 huevo duro • • 100 gr. de aceitunas deshuesadas 1 cebolla, Pimienta, Harina, Sal y Aceite Elaboración: Sazonamos, enharinámos y freímos los filetes (de al menos 1 cm de grosor), reservando luego en una tartera de barro. En el resto de la grasa se frien las lonchas de jamón y las colocamos sobre el lomo. En la misma grasa, preparamos una salsa de cebolla finamente picada, las aceitunas cortadas a rodajas, el puré de tomate, pimienta, sal y vino tinto. Con los 20 gr. de mantequilla preparamos una bola que amasaremos con harina e incorporamos a la salsa hasta que dé un hervor. Cubrimos los filetes con salsa, y a la hora de servir decoramos con el huevo duro cortado a rodajas finas. POSTRE Manzana de Jalón caramelizada y sorbete helado Ingredientes • • • • • • 50 gr de mantequilla 8 cucharadas de harina 1/2 l de leche 1 cucharadita de canela en polvo La raspadura de la piel de medio limón 6 cucharadas de azúcar Elaboración: • • • • • • • En una cazuela se coloca la mantequilla y se funde sobre el fuego, retirando el recipiente cuando se haya licuado. A continuación se añade la harina y se vierte poco a poco la leche mientras se da vueltas para que no se formen grumos. Se incorpora la canela y la ralladura de limón y se pone a cocer a fuego lento sin dejar de remover. Cuando han transcurrido 10 minutos se espolvorea el azúcar y se continúa el hervor, sin dejar de dar vueltas, otros 6 minutos más. Cuando está preparada la leche se vierte sobre una fuente, que se ha humedecido ligeramente, y se deja enfriar. Una vez fría se corta en dados de unos cinco centímetros. Seguidamente, cada una de estas piezas se enharinan, se pasan por huevo batido y se fríen en una sartén con abundante aceite.