Se puede medir la acidez de un líquido con jugo de repollo morado

¿Se puede medir la acidez de un
líquido usando jugo de repollo
morado?
Guía para profesor
Se descubre que sí se puede medir la acidez de varios líquidos (e.g. vinagre,
limón, detergente, limpiador de vidrio, bicarbonato de sodio, etc.).
TEMAS PARA APRENDER: Nutrición, acidez, nivel pH, recciones químicas,
colores.
PROCEDIMIENTO
Para empezar, invita a tus estudiantes a sentarse en grupos de 4 o 5
estudiantes. Todavía no les pases los materiales.
1. Pregunta:
Pregúntale a tu estudiantes si se puede hacer un desalinizador solar en tu casa.
(Ojo: ¡No les des la respuesta! Sólo escucha sus ideas).
2. Hipótesis:
Los estudiantes deben responder con algunas teorías. Si no saben qué decir
puedes darles ideas con estas preguntas (Ojo: Sólo diles las siguientes
preguntas para guiarlos; no les des las respuestas).
1 Pregunta
¿Qué es la acidez?
¿Cuál es el contrario a la acidez?
Respuesta esperada
Es uno de los sabores. Es agrio como
el limón o el vinagre.
El dulce, o el salado, etc. Realmente
es las bases, ya que el espectro pH va
de ácido a base.
3. Experimento
Material
Un repollo morado
Vasos de plástico
Marcador permanente
Diarios para no manchar el piso
Vinagre
Jugo de limón
Detergente
Limpiador de vidrios
Bicarbonato de sodio
(Opcional) Otros líquidos que sean
ácidos o bases
Costo aproximado
$750 por unidad
$550 por paquete de 20
$700 por unidad
0 (usar material reciclado)
$840 por botella pequeña
$120 por unidad
$700 por botella pequeña
$600 por botella pequeña
$400 por paquete
0
Costo total aprox. por curso
$4.660
Instrucciones
1. Preparar el jugo de repollo morado.
a. Cortar el repollo morado en trozos pequeños.
b. Hervir en una olla.
c. Colar con un colador.
d. Dejar enfriar el jugo.
2. Poner el jugo de repollo en la mesa (en un vaso).
3. Poner los vasos en la mesa.
Qué hacer
Dejar que los estudiantes marquen cada vaso con el material que van a probar.
Poner jugo de repollo morado en cada vaso. Luego echar un poco de cada
solución a cada vaso y notar el cambio de colores. El vinagre debería ser rosado
y el bicarbonato azul.
4. Analizar resultados: Revisar si la hipótesis era correcta
Ahora vuelve a hacerles la pregunta a los estudiantes: ¿Se puede medir la
acidez de un líquido usando jugo de repollo morado? Escucha las respuestas de
2 los estudiantes. Ahora varios deberían aceptar que estaban equivocados antes
del experimento.
6. Profesor da explicación de qué pasó y describe aplicaciones
Explicación:
El repollo morado contiene una molécula de color llamada flavina (una
antocianina). Este compuesto también se encuentra en la piel, las ciruelas, las
amapolas y las uvas. En el experimento, las soluciones muy ácidas resultan en
un color rojo o rosado y las soluciones básicas resultan en un color verdoso.
Entonces, es posible determinar el nivel de acidez en una solución dependiendo
del color del jugo de repollo.
El nivel de acidez de una solución se llama el pH. El pH depende de la cantidad
de iones de hidrógeno en la solución. Los ácidos pueden donar iones en una
solución y tienen un pH bajo (pH < 7). Las bases aceptan iones de hidrógeno y
tienen un pH alto (pH > 7). El agua es neutra entonces tiene pH = 7. A
continuación podemos ver un diagrama de la escala del pH con los colores a los
que reacciona el repollo morado.
pH
0
2
4
6
8
10
12
14
Color
Aplicaciones:
La medición del pH es muy importante para nuestra salud.
Las soluciones de ambos lados (ácidos y bases) se pueden combinar para
cancelar los efectos del otro lado. Entonces, por ejemplo, si tenemos “acidez” en
el estómago por haber comido algo muy ácido, podemos cancelarlo con algo
más básico, como las pastillas antiácidas.
Los químicos que están a los extremos se llaman “reactivos” y pueden causar
quemaduras severas en la piel. Por ejemplo, el líquido dentro de las baterías de
los autos es reactivo.
Cuando hay mucha contaminación en el ambiente, no solamente es dañino para
nuestros pulmones. También se puede producir algo llamado la lluvia ácida.
Cuando la lluvia cae en un sitio con aire muy contaminado, se lleva un poco de
la contaminación y la deposita en los ríos, lagos, plantas y hasta en los humanos
y animales, dañando el ecosistema. Por eso es importante no contaminar el aire.
3 SEGURIDAD
Ten cuidado con:
•
•
Hervir el repollo morado.
Manejar los químicos peligrosos.
ESTÁNDARES DE EDUCACIÓN
Este experimento es un complemento para la clase de ciencias de 3º a 6º básico
de acuerdo con los estándares del Ministerio de Educación.
Secciones del currículum en las cuales puedes hacer este experimento:
3o básico:
Alimentación saludable
Los alimentos
Los nutrientes en los alimentos
La pirámide de los alimentos
Alimentos perjudiciales
Alimentos saludables
Reglas para una buena dieta
A clasificar la comida
El cuerpo humano
¿Mis comidas favoritas son saludables?
4o básico:
Los animales se alimentan
Las propiedades de la materia
5o básico:
Nutrición
¿Cómo se agrupan los alimentos?
¿Cuáles son los nutrientes?
¿Cómo evalúas las etiquetas de los alimentos?
¿De qué se compone todo lo que nos rodea?
¿Como se mezclan y se separan las sustancias?
6o básico:
¿Cómo afecta la luz a la producción de almidón?
Organismo, ambiente y sus interacciones
La materia y sus transformaciones
¿Cómo se puede comparar, medir y combinar la materia?
¿Qué puede suceder durante un cambio químico?
REFERENCIAS
4 Anne Marie Helmenstine, Ph.D. Red Cabbage pH Indicator.
Revisado 21 de febrero del 2012. En línea:
http://chemistry.about.com/od/acidsbase1/a/red-cabbage-ph-indicator.htm
Escrito por: María Cuéllar | mcuellar@ecoscience.org | Febrero 2012
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