Vida y Arte z La Chef neolaredense Estefanía Martínez

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Domingo 12 de octubre de 2014 - E L M A Ñ A N A - 5E
Vida y Arte
Hace de comida
un arte
culinario
z La Chef neolaredense Estefanía
Martínez comparte sus gustos y logros
Por ARIATNA GONZÁLEZ
Para Estefanía Martínez ha sido duro trabajar para conseguir hacer su sueño realidad,
poco a poco va viendo cristalizado ese anhelo
por el que tanto esfuerzo ha hecho, pues la
neolaredense de 22 años de edad ya se abre
camino como Chef a nivel internacional, la
carismática joven comparte en una amena
entrevista sus gustos y proyectos.
pide ser creativo, paciente e imaginativo.
De cada plato que sirves puedes hacer
una pequeña obra de arte. Es una sinfonía
de sabores, aromas, y colores que acarician
a los sentidos.
¿R.- Los pasteles son mi emblema. Cada
Cuál es tu plato emblemático, o tu receta
favorita?
uno es una composición artística que me
permite transmitir un pensamiento o sentimiento.
¿R.- Desdemuychicasiempremefascinó ¿R.- Esperotenerlaoportunidaddepoder
Cómo te diste cuenta de la afinidad que tienes
en la cocina?
estar en la cocina y ver lo que mis papás estaban haciendo, pero nunca pensé que la gastronomía terminaría siendo la carrera que
decidiera estudiar. No fue hasta que ya
había empezado mis planes de ser físico
terapeuta que me di cuenta de que lo que
más me hace feliz es estar en una cocina.
¿ R.- Mis papás siempre me dejaron
intentar lo que quisiera en la cocina, y fue
Quién te enseñó a cocinar?
así que practicando y haciendo desastres
empecé a cocinar mis primeras recetas.
¿SchoolR.-atThe
International Culinary
the Art Institute of San AnDónde estudiaste?
tonio.
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trabajar con chefs como Anne Ng y Jeremy
Mandrell. Ambos tienen una panadería en
San Antonio, y fueron entrenados por el chef
Thomas Keller, quien es uno de los más reconocidos chefs en América.
¿R.- Mispapás.Losdossiemprehancreí-
Quién ha sido tu máxima inspiración en tu
carrera?
do en mis sueños y me han empujado a que
trate de cumplir todas mis metas, y gracias a
ellos siempre tengo ganas de ser mejor.
SR.- Chef José Andrés. Su estilo de cocina
i cualquier chef del mundo pudiera preparar
un plato para ti, ¿a quién seleccionarías?
es siempre innovador y utiliza ingredientes
que no te imaginarías para darle un giro a
sus platillos.
¿ R.- El trabajo de mi papá nos
llevó a cambiar de país, y al estar en Estados H
Unidos decidí que lo mejor era continuar mi
R.- Honestamente no creo que exista
Por qué decidiste ir a E.U.A?
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Con que chef has compartido cocina o te gustaría compartir?
ombres y mujeres cocinando, ¿en qué se
diferencian?
educación ahí, y tomarlo como una oportunidad para poder seguir practicando
su lenguaje.
¿toy definiendo.
R.- Creo que es algo que aún esAun no sigo ciertos
Cómo definirías tu estilo?
patrones y sigo en proceso de conocer y tratar cosas nuevas hasta encontrar qué es lo que más me gusta.
¿R.- ¡Definitivamente! La cociLa cocina es arte? ¿Cómo llevas a
la práctica este arte?
na te
mucha diferencia. Algunos podrían imaginarse que las mujeres son más detallistas y
delicadas, pero hay muchísimos chefs hombres que tienen una paciencia y una delicadeza impresionantes a la hora de crear sus
platillos.
Por otro lado, existen muchísimas mujeres que pueden soportar las jornadas largas y
pesadas de trabajo, el cargar equipo e ingredientes de mucho peso, y tener un carácter
fuerte en la cocina… tales cosas casi siempre
se esperan de un hombre.
A
R.- Chef de repostería en Joseph’s
“Restaurant and Bakery”, en San Antonio,
ctualmente, ¿dónde trabajas?
Texas.
SR.- Me gustaría tener la oportunidad de
i te dieran a elegir cualquier país del mundo
para trabajar, ¿A cuál te irías?
regresar a México, ya que pienso que nuestra gastronomía es impresionante. Nuestra
gastronomía es el reflejo de nuestro pasado
cultural, y al conocerla tenemos la oportunidad de hacer un viaje en el tiempo para
aprender acerca de los elementos culturales
más importantes no sólo en la historia de
América Latina, sino de todo el mundo.
¿R.-Laverdadsiemprehesidomuytorpe,
Alguna anécdota de cocina divertida que nos
puedas compartir?
y en la cocina no ha sido la excepción.
En mi primer semestre en la escuela traté
de poner una olla súper grande en un estante, estaba muy pesada y yo no quería pedir
ayuda, así que después de alzarla en el aire
ya no pude con ella y me cayó sobre
la cabeza. Después de eso desperté
en la oficina de los instructores.
Fue un buen comienzo de semestre para que nadie se olvidara de
mí por un ratito.
¿
Te pueden encontrar en las redes
sociales o dónde pueden conocer
tu trabajo?
R.- Pueden ver fotos de mis
pasteles y postres en Facebook, buscándome como “Fana
Cakes”.
(Foto Miguel Díaz/El Mañana)
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