formula para la masa de churro grueso o “porra” - Churreras-es

FORMULA PARA LA MASA DE CHURRO GRUESO
LLAMADO TAMBIEN “CHURRO PORRA”
La fórmula es la siguiente:
1 kilo de harina de 75 % de fuerza de extracción.
1 litro y medio de agua o un poco más, a unos 40 ó 50º C. o sea, agua tibia.
30 gramos de sal +/- o al gusto.
Levadura.
Al agua tibia se le añade la levadura disuelta en un poco de agua, en la proporción que indique la
levadura, hasta que se diluya totalmente, después se incorpora la sal y por último se añade la harina
de trigo poco a poco y se va mezclando, de tal forma que no queden grumos. La masa tiene que ser
pastosa.
Es la levadura lo que establece la diferencia de sabor y textura entre churros finos y porras.
Una vez hecha la masa hay que dejarla en reposo, cubierta, hasta que fermente, por un tiempo
mínimo de 30 minutos y uno máximo de 2 horas. Por este motivo hay que iniciar la elaboración del
churro porra a partir de los 30 minutos, ya que la fermentación de la masa que nos quede, continúa.
Si la masa está muy fermentada el churro saldrá de color poco dorado y muy aceitoso.
El aceite tiene que estar bien caliente, aconsejamos de 200ºC a 215ºC. y debe de ser de OLIVA
VIRGEN EXTRA con un grado máximo de acidez de 0’4º, o sea, aceite de sabor suave.
No aconsejamos el de girasol ni de otro tipo, ya que el aceite no alcanza la temperatura que se
precisa para la perfecta fritura de los churros.
El churro porra es más grueso que el fino, por lo que para la elaboración del mismo precisa de una
boquilla especial, y en vez de freírse uno a uno, como los churros finos, se fríe haciendo una gran
rosca que se corta a trozos de 20 a 25 cms. después de frita.
Se hace de la siguiente forma: Llenar el envase con la masa, montar el envase en la churrera, e
iniciar la elaboración haciendo que la tira de masa de churro sea contínua y mientras se va girando
el volante de la churrera con una mano, con un palillo en la otra se va formando una rosca espiral.
Una vez frita aproximadamente en un minuto por una parte, con los dos palillos se le da la vuelta
para que se haga por la otra. En menos de un minuto más, la rosca estará frita y dorada. Sacarla con
los dos palillos entrecruzados, colocarla sobre el rosquero y cortarla a trozos de unos 20 a 25 cms.
aproximadamente.
Se pueden consumir añadiéndoles azúcar o no, eso va al gusto. Son buenísimos si los acompañamos
con una taza de chocolate caliente.
Siempre se aconseja el uso de una amasadora, por ser más rápido el amasado y más higiénico.
Utilizar guantes sanitarios blancos en todo momento. No tocar la masa con las manos. En caso de
padecer alguna enfermedad leve (tos, gripe, catarro, etc.) utilizar mascarilla.
Cubrir la cabeza con un gorro, para evitar la caida de pelo a la masa. En caso de cortar el churro que
sale de la máquina con los dedos, mantener siempre muy limpias las manos y cada vez que se acabe
de tocar los churros lavarlas con agua caliente y jabón.