Tema 5. METABOLISMO DE RUMIANTES Características sistema digestivo de rumiantes Digestión de carbohidratos Digestión de lípidos Digestión de proteínas Fermentación acética Fermentación propiónica Fermentación butírica Formación de metano Papilas ruminales Principales bacterias del rumen Fibrobacter Ruminococcus (celulolíticas) Ruminobacter Succinomonas (amilolíticos) Lachnospira (pectolítico) Megasphera Selenomonas (fermentadores de lactato) Streptococcus bovis (asociado a acidosis) Methanobrevibacter Methanomicrobium (productores de H2) Doble masticación Alimento permanece en rumen 0.4-2.5 días Rumen: pH 5.5-7.5 T 39-40 C abundancia agua y materias orgánica bajo oxígeno 10-22 M 100-150 litros (vaca) 6 litros (oveja) movimientos peristálticos Condiciones ideales para bacterias anaerobias 109-1011 cfu/ml Protozoos 106 cfu/ml Simbiosis bacteria-rumiante Digestión de carbohidratos Fundamentalmente en rumen Almidón: Gen. Degradación rápida a glucosa por amilasas bacterianas Celulosa: Deg. Más lenta por β1-4 glicosidasas Hemicelulosas: deg. a oligosacáridos ricos en xilosa Azúcares libres: se convierten rápidamente en piruvato por glicolisis y de ahí a AGV. Digestión de lípidos Lípidos predominantes: triglicéridos insaturados, fosfolípidos, galactolípidos Degradación rápida a A. grasos + glicerol Bio-hidrogenación Protección de grasas incrementas AG ins Proteger microflora del rumen Favorecer la utilización de fibra (baja si lípidos> 5-7%) En intestino delgado se liberan AG de la superficie de partículas Lipasa pancreática presente pero redundante Posible uso NNP No aa limitantes Degr. de proteína en rumen variable Digestión de proteínas urea N dieta proteína NNP degradable no degradable AGV aa NH3 p. microbiana Rutas fermentativas en el rumen Las bacterias del rumen utilizan nutrientes en condiciones anaeróbicas La glicolisis anaerobia rinde piruvato Distintas rutas fermentativas producen Acidos Grasos Volátiles Los AGV (acetato, propionato, butirato) son asimilados por el animal y cubren la mayoría de sus necesidades energéticas Los tres VFA principales tiene destinos diferentes: · Ácido acético se utiliza mínimamente en el hígado, y se oxida en la mayor parte del cuerpo para producir ATP. Otro uso importante de acetato es como fuente principal de acetil CoA para la síntesis de lípidos. · Ácido propionico es retirado casi completamente por la vena porta hacia el hígado. Dentro del hígado, el propionato sirve como substrato primordial para la gluconeogenesis, que es absolutamente crítica para los rumiantes porque la glucosa no suele alcanzar el intestino delgado para su absorción. · Ácido butirico, la mayoría sale del rumen como cetonas, las cuales se oxidan en muchos tejidos para la producción de la energía.1 Timpanismo También llamado meteorismo. Es una enfermedad no infecciosa común en rumiantes de muchas zonas del mundo. La misma, se expresa a través de signos característicos: “”Acumulación de gas ,(principalmente CO2), en el interior del retículo-rumen en cantidad que supera la presión interna normal provocando hinchado porque el animal se manifiesta incapaz de eliminar esos gases en exceso por eructos””. Fermentación etanólica Fermentación acética Fermentación propiónica Fermentación butírica Formación de Metano