El pan nuestro

El pan
nuestro...
City Life • Mayo
POR: PATRICIA G. DE BICHARA
• GOURMET
¡Hola amigos de City
Life! Antes de empezar
a platicar con ustedes,
permítanme enviar
una felicitación sincera
y un abrazo fuerte a
todas las compañeras
mamás en este mes
de Mayo, en el que
destaca el día 10 como
Día de la Madre.
A propósito,
usé la palabra
compañeras porque
etimológicamente
significa “aquél con
quien se comparte el
pan” y ciertamente
que quienes somos
madres y amas de casa
entendemos que no
hay mejor forma de
convivir con la familia
que alrededor de una
mesa, conversando y
como popularmente
decimos:
compartiendo
el pan y la sal.
GOURMET •
...de cada día
E
l pan siempre ha sido un alimento básico que se ha
ganado a pulso un lugar trascendente en la historia de
la humanidad en general y del arte culinario en particular.
Comúnmente es elaborado con cereales como maíz, trigo,
avena, cebada y centeno, ya sea con o sin levadura. Este
último se llama pan ácimo y no tiene la textura, volumen y
esponjosidad que caracterizan a los panes con levadura como
el famoso pan francés al que en México llamamos bolillo.
La variedad de panes es tan grande como la imaginación del
hombre, y cada región se caracteriza por ciertos tipos de pan,
ya sea que incorporen ingredientes especiales, que se les dé
cierta forma o que se preparen en épocas como la navidad,
el día de los muertos o la Pascua. Ciertos países como España
y la mayoría de los que integran América Latina —México
incluido— son mayores productores y consumidores de pan que
otros como Japón, en donde el arroz sigue siendo casi sagrado
y es el acompañamiento preferido en las comidas.
En la antigüedad, los egipcios elaboraban pan y se cree
que descubrieron la fermentación por mera casualidad, pero
es hasta la Edad Media cuando empiezan a comercializarse
distintos tipos: el pan blanco era un privilegio de la clase
adinerada y el pan negro era para el resto de la población. Yo
no sé en que momento se terminó esa discriminación por color,
pero el caso es que para finales del siglo XX ya era enorme
la popularidad que alcanzaron —y aún mantienen— los panes
integrales o negros, tan ricos en fibra y nutrientes.
Ya sea pan de caja (llamado así por la forma de la hogaza),
baguette, telera, ciabatta, focaccia o cualquiera otra variedad
o presentación, todo es bendito pan que inspiró el conocido
refrán mexicano: "Las penas con pan son menos."
Así pues, estimados lectores, no tienen que ir muy lejos para
conseguir una gran variedad de panes de primera calidad, y si
no me creen pues nomás échenle un vistazo a la panadería de
City Club, y para quienes les gusta cocinar, aquí les doy una
receta fácil pero deliciosa, de esas que dan calor de hogar. Y
es que ¿a quién le dan pan, que llore?
pbichara@yahoo.com
•
Pan de pasas con nuez
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARAR:
¾ TAZA DE HARINA
2½ CUCHARADITAS DE POLVO
PARA HORNEAR
1 CUCHARADITA DE
BICARBONATO
¾ CUCHARADITA DE SAL
1½ TAZAS DE HARINA DE TRIGO
¾ TAZA DE AZÚCAR
MOSCABADO
¾ TAZA DE NUECES TROZADAS
¾ TAZA DE PASAS
1½ TAZAS DE YOGURT
En un tazón, cernir
el harina, el polvo para
hornear, el bicarbonato y
la sal. Agregar en el tazón
el azúcar, las nueces y las
pasas. Agregar el yogurt y
mezclar con espátula. Vaciar
la masa en un molde para
pan engrasado y enharinado.
Llevar a horno precalentado
a 190ºC por una hora y
media (el tiempo puede
variar un poco dependiendo
del horno que se utilice).
Sacar del horno, enfriar
diez minutos y desmoldar.
Es delicioso en el desayuno
y muy práctico para ponerlo
en las loncheras de chicos y
grandes.
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