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BREVET
VALORISER
VOS
VINS
AD-INRA
ROUGES
FLASH DETENTE TECNOLOGIA
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LA FIRMA DE UN EQUIPAMIENTO DE CALIDAD
Rue de la Métallurgie - 34510 Florensac - FRANCE - (33) 04 67 77 01 21 - Fax (33) 04 67 77 00 44 - e.mail : pera@pera.fr
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FLASH DETENTE TECNOLOGIA
GENERALIDADES
NORMA
El proceso flash détente consiste a un tratamiento rápido de termo (<4mm)
a temperatura elevada (<80°C) de la uvas, seguido de una puesta en vacío
con presiones absolutas bajas.
Este tratamiento produce una evaporación instantánea y el enfriamiento inmediato de las uvas. Provoca una desorganización mecánica de los tejidos peliculares de la baya, que favorece la liberación de los componentes deseados, permitiendo de optimizar el proceso siguiente de vinificación y obtener vinos mas
tipificados.
La tasa de extracción de los componentes polifenolicos dependen de la intensidad del calentamiento y del vacío unidos, como el tiempo de fermentación.
Los ensayos y análisis han permitido el ajuste de esos parámetros y la evaluación
de la potencialidad de este nueva tecnología.
El termo tratamiento
esta realizada por un intercambiador dinámico con mesclador rotativo para
homogeneizar la temperatura del producto. El conjuto calamiento esta previsto
con doble camisa aislada, por lagual pasa agua caliente a 97°C.
rotativo mezclador
intercambiador dinámico
cámara de expansion
recepción
cuba de maceracíon (opción)
22°/24°C
80°/90°C
intercambiador dinámico
torre
de enfriamiento
despalilladora
20°C
80°/90°C
deposito
plumón
91°C
30°/32°C
eau 98°C
prensa
hacia
fermentation
intercambiador
central de frío
caledera
6°C
10°C
rosés 20 à 30%
15°/17°C
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FLASH DETENTE TECNOLOGIA
cámara de expansion
agua de reciclada 22°C/24°C
Expansión del producto
La vendimia termo tratada esta introducida en continuo en la cámara
de expansión.
Esta cámara sometida a un vacío bajo, produce un enfriamiento casi
inmediato de la vendimia.
El vapor generado esta condensado. Este condensado, como los mostos de escurrido están reincorporados en el producto.
La integridad de la vendimia inicial esta reconstituida.
condensador
vacío 40 / 75 hp
bomba de vacío
80°C / 90°C
agua condensada 6 / 10%
MANEJO DEL EQUIPAMIENTO
La cadena de tratamiento esta pilotada en su totalidad por un autómata
programable que asegura la regulación de temperatura la salida de la cámara de calentamiento dependiendo del tipo de vinificación seleccionada
(MPC: 70° C, flash detente: 85° C)
Una pantalla táctil, uniendo convivialidad, simplicidad y prestaciones,
permite al operador de controlar los diferentes parámetros de funcionamiento (temperaturas, tiempo de maceración) e informar el operador de las
diferentes anomalías del funcionamiento.
RESULTADOS
Comparativamente a las técnicas clásicas, el proceso permite de
aumentar las cantidades de material colorante extracto : los
contenidos en componentes fenolicos globales pueden pasar
el 50% de lo observado en los vinos testigos. El diferencial obtenido es durable en el tiempo después de evaluación sobre varios años. El extracto seco global esta también
aumentado. Los valores pueden superar 30g/l. Para concluir, los
vinos obtenidos tienen menos sensibilidad a las alteraciones de
Vendimia testigo después
oxidaciones.
de fermentación (8 días)
MODELOS
FDT - 10
capacidad 10t/h
FDT - 20
capacidad 20t/h
FDT - 35
capacidad 35t/h
Vendimia “flashee”
después de fermentación (8 días)
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