Diferenciarse de los demás, la clave para innovar

Diferenciarse de los demás, la clave para innovar
25 de Octubre de 2012
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Diferenciarse de los demás, la clave para innovar
Noticia Remitida
En el marco de la jornada sobre innovación en productos saludables celebrada
el pasado día 18 de septiembre en el centro IRTA de Monells (Girona), expertos en
innovación empresarial y profesionales del sector agroalimentario pusieron de
manifiesto la importancia de las pymes como elemento fundamental para alimentar
el proceso de innovación del tejido empresarial. El encuentro, caracterizado por un
enfoque técnico y de gestión de la innovación, contó con la participación de
ponentes procedentes de diferentes ámbitos, reafirmando la necesidad de contar
con puntos de vista distintos para llevar a cabo un proceso verdaderamente
innovador. La jornada se enmarcó en el proyecto FOOD SME-HOP, cofinanciado
por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del programa Interreg IVB
SUDOE.
Tras su presentación, a cargo de la Dra. Catalina Pérez del IRTA, el Jefe de Gestión
de la Innovación de ACC1Ó, Sr. Enric Bayó, abrió la sesión con la ponencia “No
innoves, seas innovador”, en la que afirmó que un producto o servicio innovadores
esconden un largo proceso basado en identificar nuevas oportunidades, generar
ideas y encontrar aquel elemento que permite diferenciarnos de los demás. En ese
contexto, la creatividad también juega un papel importante, aunque exista una
separación muy marcada con la innovación. “Creatividad significa dedicar dinero
para generar ideas. Innovación es dedicar ideas para generar dinero” apuntó Bayó.
Por esa razón, la innovación puede llevar a riesgos de mercado, tecnológicos,
financieros y operacionales, entre otros. Asimismo, “las empresas más innovadoras
son las que mejor gestionan los riesgos”. Así pues, habrá que enfrentarse a dos
tipos de gestión en una empresa: la operativa y la innovadora. “El éxito está en
encontrar un equilibrio entre ambas”, afirmó el representante de ACC1Ó, que ve en
la figura del responsable del proyecto un elemento clave, ya que “el 80% del éxito
del proyecto depende de aquel líder que sea capaz de sacar el máximo provecho de
su equipo de trabajo y que crea en la innovación como un proceso estratégico,
teniendo claro cuáles son sus objetivos y cómo alcanzarlos”.
En la misma línea, el Sr. Miquel Àngel Oliva, de la consultora Novagroup, también
remarcó la exigencia de diferenciarse en el mercado para poder explorar nuevas
rutas de negocio. En un mercado cada vez más saturado, la industria tiende a
reaccionar con más productos, más servicios y más opciones para los
consumidores. Sin embargo, si vamos a competir con las variables clásicas del
mercado siempre nos ganará el más fuerte. Ver las necesidades latentes del
consumidor, ésta es la verdadera innovación”. Su receta para que las pymes
puedan encontrar un nicho de mercado se basa en una buena dosis de focalización
y diferenciación. “Estas son las verdaderas variables capaces de definir nuevas
tendencias que, si van acompañadas de una buena comunicación, permitirá lograr
nuestro objetivo de forma óptima”. Durante el encuentro también destacaron las
presentaciones de algunos casos prácticos de productos alimenticios innovadores.
Uno de ellos fue el proceso de reducción de sal en jamón curado, que fue ilustrado
por la Dra. Elena Fulladosa del IRTA y desarrollado en el marco del proyecto
FOODSME-HOP.
Para conseguir un producto reducido en sal y sin defectos, la investigadora del IRTA
remarcó el uso de tecnologías no destructivas para optimizar los procesos de
elaboración y caracterizar el producto final. Una de ellas es SEQUID-RFQ scan, un
sensor de microondas capaz de determinar la cantidad de agua y sal contenida en
el jamón curado. “Esta herramienta de caracterización del producto representa una
alternativa a métodos destructivos para clasificar el producto según su contenido en
sal” afirmó Fulladosa. Por otro lado, el Sr. Jean David Leao del Institut de Corps
Gras (ITERG) de Francia, ilustró la incorporación de ácidos grasos omega-3 en
quesos también como caso de éxito desarrollado en el marco del proyecto FOOD
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SME-HOP, mientras que el Dr. Jose Antonio García del IRTA presentó las
estrategias para modificar el perfil de ácidos grasos de la carne en el marco legal
europeo actualmente vigentes en este ámbito.
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