RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-325-S-1979. DETERMINACIÓN DE LA ALCALINIDAD DE LAS CENIZAS SOLUBLES EN AGUA DEL TÉ Y PRODUCTOS SIMILARES. TEA DETERMINATION OF ALKALINITY OF WATER-SOLUBLE ASH. NORMAS MEXICANAS. DIRECIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Laboratorio Nacional de Salubridad. Subsecretaría de Salubridad Secretaría de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Laboratorio Central de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público. Saroso, S. A. Hérdez, S. A. Lagg´s de México, S. A. 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN En La presente Norma Mexicana establece el método de prueba para la determinación de la alcalinidad de las cenizas solubles en agua del té y productos similares. 2 REFERENCIAS Para la correcta aplicación de esta Norma es indispensable la consulta de las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-260-S NMX-F-257-S 3 Determinación del porcentaje de las cenizas solubles e insolubles en té y productos similares. Preparación de la muestra y determinación del porcentaje de humedad y de materia seca en té y productos similares. DEFINICIONES Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Alcalinidad de las cenizas solubles en agua: cantidad de ácido requerida para neutralizar el extracto acuoso del contenido total de cenizas o bien, cantidad de álcali equivalente a este ácido cuando se determina bajo las condiciones especifícadas. 3.2 Miliequivalentes: número de mililitros de ácido normal requeridos para neutralizar 100 g de muestra molida. 4 REACTIVOS Y MATERIALES 4.1 Reactivos Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico. Cuando se indique agua debe entenderse agua destilada. § Disolución estandar de ácido clorhídrico 0.1 N. § Anaranjado de metilo con 0.5 g de anaranjado de metilo por litro de solución acuosa. 4.2 Materiales § Matraces Erlenmeyer de 250 ml § Buretas de 50 ml graduadas en décimas de mililitro § Pinzas para bureta § Soporte universal 5 PROCEDIMIENTO 5.1 Aplicando la Norma NMX-F-260-S (véase 2) hasta el inciso 7.9, obtener el extracto acuoso del contenido total de cenizas, que contiene las cenizas solubles en agua, recibirlo en un matraz Erlenmeyer y enfriarlo hasta la temperatura ambiente. 5.2 Titular el filtrado dejando gotear la disolución estandar de ácido clorhídrico 0.1 N, contenida en la bureta; usando anaranjado de metilo como indicador. 6 EXPRESION DE RESULTADOS La alcalinidad en base seca de las cenizas solubles en agua del té y otros productos similares se calcula, ya sea mediante, la siguiente fórmula expresada en miliequivalentes o bien por la formula subsecuente expresada en porcentaje de hidróxido de potasio en la muestra molida. En las que: Meq %KOH V = miliequivalentes de ácido (véase 3.2) = porcentaje de KOH en la muestra molida = mililitros de disolución estandar de ácido clorhídrico O.1 N gastados en la titulación. Si la disolución estandar usada no es exactamente O.1 N, usar un factor de corrección en las formulas. Mo RS 7 = masa en gramos de la muestra usada para determinar el contenido de cenizas totales. = porcentaje del contenido de materia seca en la muestra, determinado aplicando la normal REPRODUCIBILIDAD La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas simultáneamente por el mismo analista, no debe exceder de 0.1 unidades. En el caso contrario repetir las determinaciones. El resultado final debe ser el promedio de las dos determinaciones. 8 BIBLIOGRAFÍA Recomendation ISO/R 1578-1975 (E) "Tea-Determination of alkalinity of water-soluble ash. Association of Official Analytical Chemists Official Methods of Analysis, Twelfth Edition. 1975-- Part. 31.oi6. 9 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma coincide con la ISO Recomendation 1578-1975 (E) "Tea-Determination of alkalinity of water-soluble ash".