Fomento a la Cocina Chilena: Una tarea país

Restaurante
y Hotel Neruda
Reconociendo los sabores
ancestrales
del pueblo
mapuche
Chef Jorge Caro,
de Hotel HD de Concepción
Potenciando la
gastronomía chilena
La Recetta
en Colombia
Un modelo
a seguir
en el food
service
Especial
Fomento a
la Cocina Chilena: Una tarea país
www.canalhoreca.cl
EDITORIAL
Un gran aporte a lo nuestro
Se ha visto en los últimos años una
preocupación por parte del Gobierno en
mostrar a nivel país e internacionalmente
lo nuestro.
Y a lo nuestro, me refiero a nuestra gastronomía, nuestras riquezas turísticas y
nuestros productos propios y originarios.
Todo un esfuerzo en conjunto con entes
de Gobierno, donde Sernatur tiene una
Estrategia Nacional de Turismo al 2020
que incorpora una visión de largo plazo
con actores, públicos y privados para alcanzar los grandes desafíos propuestos.
Los cimientos de la Estrategia Nacional de
Turismo se sustentan en 5 pilares: Promoción, Sustentabilidad, Inversión y Competitividad, Calidad y Capital Humano e
Inteligencia de Mercado.
A su vez, en el marco del apoyo y fomento del turismo gastronómico, Sernatur participa en el Bien Público para
la Competitividad de Corfo: “Desarrollo
Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile”. Este es proyecto estratégico mediante el cual el Gobierno invirtió
$200 millones y que será ejecutado por la
Federación de Empresas de Turismo (Fedetur), y donde participa la Subsecretaría
de Turismo, Corfo, Fundación Imagen de
Chile, Achiga e Inacap. Este tiene tres líneas de trabajo: la utilización sustentable
de recursos e insumos, la sistematización
del patrimonio gastronómico territorial y
la puesta en valor turístico de la oferta
gastronómica.
Por su parte, el programa Sello de Origen, una iniciativa conjunta entre el Ministerio de Economía, Fomento y Turismo
e INAPI ha dado sello de origen a muchos
productos nuestros como Dulce de La
ligua, Aceitunas de Azapa, Langosta de
Juan Fernández, Cordero Chilote, Limón
de Pica, etc.
A esto, debemos agregar las diversas ferias gastronómicas que se realizan a lo
largo del país y el esfuerzo que realiza
INDAP, servicio dependiente del Ministerio de Agricultura, para promover el desarrollo económico, social y tecnológico
de los pequeños productores agrícolas y
campesinos. En este sentido, este organismo ha realizado varias iniciativas como
la apertura de la primera Tienda Mundo
Rural Plaza de Armas de Santiago, con
400 productos de pequeños emprendedores agrícolas de Arica a Punta Arenas,
entre alimentos procesados y artesanías.
No cabe duda que esto ha sido un esfuerzo en conjunto entre organismos públicos y privados, y donde aún queda por
avanzar en cuanto a diversificar la oferta
turística, capacitar al personal en el área
del servicio e idioma, inculcar aún más
nuestros platos tradicionales y gastronomía de pueblos originarios, pero los cimientos ya están construidos y el camino
es cada vez más expedito.
Daniela Salvador Elías
Editora Revista Canal Horeca
CH03
CONTENIDO
6 Empresa
La Reccetta en Colombia
32 Hotelería
Restaurante y Hotel Neruda
8 Entrevista
Alejandra Vigil
36 Columna
El Vino Chileno, su día nacional
y los hermanos Roca
14 Talleres
máster class de café con un
experto de la Universidad del Café
38 Columna
Global Chef de Sodexo
16 Sangucherías
Sanguchería Casa Combi
40 Restaurantes
Soho Thai Restaurant
20 Eventos
Día del Vino Chileno
42 Actualidad Horeca
22 Especial
Fomento a la Cocina Chilena
26 Chef
Chef Jorge Caro,
de Hotel HD de Concepción
44 Sociales
Viña Tarapacá
46 Turismo
Mítico Puelo Lodge
28 De Chef a Chef
Gustavo Sandoval Rivas
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de compra en hoteles, restoranes, cafeterías, supermercados,
servicios de catering, casinos y cadenas de fast food, panaderías y pastelerías, instituciones públicas y privadas, canal
educacional, líneas aéreas y todos aquellos establecimientos
relacionados con la alimentación Out of Home. El contenido
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Fe de Erratas:
En la página 28 de nuestra edición 90, el nombre del hotel
señala que es Bed&Breakfast Blumehaus y es Bed&Breakfast
Blumenhaus.
Canal Horeca es la revista oficial de:
EMPRESAS
La Recetta en Colombia
Un modelo a seguir
en el food service
Con 8 años de existencia, esta
compañía colombiana se está
posicionando en el canal institucional del país cafetero, distribuyendo una gran variedad de productos, con el fin de brindar una
solución integral a sus clientes.
Por Daniela Salvador Elías
Colombia es un país que ha tenido grandes cambios sociales y económicos, y
donde el food service ha crecido en forma considerable a dos dígitos. Grandes
cadenas hoteleras han arribado al país
cafetero. El turismo se ha desarrollado
vertiginosamente. El canal de restaurantes ha crecido, teniendo una variada oferta internacional, así como las escuelas
que imparten la carrera de gastronomía y
las cadenas de comida rápida. “La gente
cada vez come menos en el hogar, lo que
ha hecho que el canal institucional crezca mucho”, manifiesta Guillermo Rocha,
gerente general de La Recetta.
Es en el canal institucional o food service
de Colombia donde en el 2005, tanto el
Grupo Nutresa, que comprende un portafolio de carnes frías, helados, pastas,
café y chocolates junto a Alpina, Alpina,
que comprende derivados de lácteos, en
un intento de formar una alianza, visualizaron una oportunidad de mercado, previo a haber solicitado una investigación
de mercado a una empresa, donde se
arrojó como resultado que dicho un canal
era bastante nuevo y poco explorado en
ese tiempo, tomando en cuenta que éste
es un mercado de alto potencial de US$ 3
billones. Es así como ambas empresas se
unieron en un Joint Venture creando el
2008 la primera compañía de food service en el país cafetero: La Recetta.
CH06
Dicha compañía comercializadora del
Grupo Nutresa y Alpina ofrece en forma
especializada soluciones integrales, brindando apoyo y asesoría a la medida de
los clientes del mercado institucional.
En un principio se comenzó a estudiar sobre los mercados del food service, y de la
mano del modelo americano Sysco, se
tomaron ideas adaptando dicho modelo
al colombiano. Fue así como comenzaron
a distribuir productos de ambas compañías a las principales ciudades de Colombia. Grupo Nutresa representa el 70% de
la compañía y Alpina el 30.
Hoy en día, la Recetta posee alrededor
de 650 empleados, y está presente en las
principales ciudades de Colombia, además de ampliar su red de proveedores a
EMPRESAS
más 33, con objeto de brindar una solución integral al cliente para sus clientes
que están segmentados en restaurantes,
hoteles, operadores empresariales o casinos, centros de diversión y cadenas de
comida rápida.
De esta manera, sus productos de ampliaron a arroz, azúcar, sal, condimentos,
salsas de tomate, mayonesa, mostaza,
atunes, aceites y productos congelados,
entre otros.
Dentro de sus proveedores, están las marcas chilenas Tres Montes con Lucchetti y
Frutos del Maipo de Watt´s S.A. Este último, les provee de sus diversos productos
congelados, que de acuerdo al gerente
general de La Recetta, es un insumo óptimo para cocina, pero que se está insertando de a poco a los chefs, educándolos
y demostrando su frescura.
portafolio de productos), vehículos de
medioambiente y otros, todo el con fin
de mantener una excelente logística y almacenamiento.
“Nuestro servicio se basa en asesorías,
servicios de capacitación, ya que en cada
ciudad tenemos cocinas de capacitación,
donde nuestros chefs entrenan a nuestros clientes, enseñándoles a usar el producto y a crear nuevas recetas. Además
brindamos asistencia técnica”, señala
Guillermo Rocha gerente general de La
Recetta.
Entre sus desafíos está en seguir consolidando su presencia en Colombia e internacionalizar el modelo comenzando
en Latinoamérica, de aquí a algunos años
más.
www.larecetta.com
Fortalecimiento y crecimiento de la
compañía
Junto a la incorporación de nuevos proveedores, también creció la empresa que
actualmente posee cuatro centros de
distribución en las principales ciudades
del país, así como cuartos de congelación, de refrigeración, almacenamientos de medioambientes (de acuerdo al
CH07
ENTREVISTA
Alejandra Vigil, acerca de Santiago Dining Week
“Queremos que la gente tenga una experiencia
única a la hora de ir a almorzar y a cenar”
El evento gastronómico reunió
28 exclusivos restaurantes de la
capital, dentro de éstos, el restaurante 040 que es una cocina
de pasos fue una gran novedad.
Por Daniela Salvador Elías
Entre el 15 y el 18 de agosto se llevó a
cabo exitosamente la cuarta versión de
Santiago Dining Week, la segunda del
año que le procedió a la edición de marzo efectuada entre el 7 y 20 de marzo
que contó con alrededor de 20 mil comensales que disfrutaron de las cartas
elaboradas por los mejores restaurantes
de la ciudad a precios irrepetibles.
Esta vez, el evento organizado por Restorando, empresa argentina presente en
Chile desde el 2014 y una completa plataforma digital de reserva y guía gastronómica con más de 5 años de liderazgo,
tuvo en su exclusiva lista a 28 restaurantes, uno más que su tercera versión, y
donde se pretendió superar las 18 mil visitas promedio de la edición pasada.
Es así como durante dos semanas, los comensales pudieron degustar de las cartas
de prestigiosos restaurantes, donde cada
uno ofreció un menú, tanto para almuerzo y/o cena, compuesto por 3 tiempos:
entrada, fondo y postre, con dos o tres
opciones a elección para cada paso y con
un precio fijo de $12.000 para el almuerzo y $18.000 para la cena (no incluye líquidos, ni propina).
En esta oportunidad American Express
fue por segunda vez consecutiva main
sponsor del evento y ofreció a sus clientes el beneficio exclusivo de un 20% de
descuento adicional en todos los restaurantes participantes y acceso exclusivo
anticipado al sistema de reservas (entre
los días 8 y 11 de agosto).
De acuerdo a Alejandra Vigill, Account
Manager de Restorando, Santiago tiene
una oferta gastronómica reconocida a nivel internacional, “Lo que quisimos hacer
fue potenciar esto y dar la oportunidad a
la gente que no suele ir a restaurantes a
que durante dos semanas pueda acudir a
alguno de éstos. Así puedan conocerlos y
tengan una experiencia culinaria única al
momento de ir a almorzar y a cenar y por
supuesto volver”, indica, resaltando que
los restaurantes escogidos poseen una
variada oferta culinaria además de una
gran calidad.
En cuanto a la fortaleza de Santiago Di-
CH08
ENTREVISTA
ning Week, Alejandra señala que no se
toma en cuenta la competencia, y se está
al tanto de la gran cantidad de eventos
gastronómicos que existen. “Me parece
muy bien que Santiago se pueda potenciar como una ciudad gastronómica. Lo
que sí nos aseguramos es de contar con
los mejores restaurantes, y en cada edición esto se refuerza. La excelente respuesta de la gente es o que nos motiva a
seguir”, dice, agregando que a través de
su web www.santiagodingingweek.com,
los comensales pueden ver las ofertas de
los restaurantes y hacer sus reservas, además de encontrar una buena oferta para
celíacos. Destaca en esta versión, el restaurante 040, que es una cocina de pasos
y fue una gran novedad gastronómica.
Presencia mundial
Santiago Dining Week es un evento mundial que se efectúa en las ciudades gastronómicas más importantes como Nueva
York y Barcelona. Restorando lo trajo a
América Latina el 2015, donde se realiza
en los principales polos culinarios, como
Buenos Aires, Lima, Bogotá, Sao Paulo y
México. Este último se comenzó a efectuar el año pasado con excelentes resultados.
El evento existe en nuestro país desde el
2015, es un encuentro bianual, ya que se
realiza en marzo y agosto. El año pasado
alcanzó a más de 25 mil visitas en ambas
ediciones y debido al éxito que tuvo, se
decidió volver a realizarla este 2016.
CONCURSOS
Entre el 28 de agosto y el 4 de septiembre
10 alumnos compartirán la
cocina con los Roca
Dos de ellos serán becados para
irse por cuatro meses a trabajar
al Celler de Can Roca, que actualmente ocupa el lugar n°2 en
la lista The World’s 50 Best Restaurant 2016, ubicado en Girona,
España y que posee tres estrellas
Michelin.
Por Daniela Salvador Elías
Cinco alumnos del Instituto Profesional
Culinary, cuatro de Inacap y una de la
Escuela Culinaria Francesa, Ecole, fueron
los 10 seleccionados para ser parte de
la brigada de cocina de El Celler de Can
Roca en su paso por Chile, la última escala de la Gira Celler de Can Roca BBVA
2016, a efectuarse a fines de agosto y
principios de septiembre.
El concurso culinario fue organizado por
BBVA y el portal enogastronómico Nirvino.cl y efectuado en la sede central del
instituto profesional Culinary, donde 30
alumnos de último año de cocina internacional, provenientes de escuelas de todo
Chile, pusieron a prueba sus conocimientos y talento.
Los alumnos, convocados por BBVA y el
portal enogastronómico Nirvino.cl, debieron pasar por diversas pruebas técnicas y cocinar para un exigente jurado,
liderado por el cronista gastronómico
Daniel Greve y compuesto por diversos
periodistas especializados y cocineros,
como Francisco Mandiola, Kurt Schmidt
y Christian Hayes.
Karen Pincus, Directora de Admisión,
Marketing y Comunicaciones de Culinary,
señala que para esta casa de estudios, es
un orgullo este reconocimiento. “Nos
reafirma que como institución estamos
haciendo las cosas bien, y nos obliga a
seguir manteniendo los estándares de
calidad y motivación hacia nuestros estudiantes. Es más, de los seis primeros lugares, cinco corresponden a estudiantes del
IP Culinary, lo que nos cataloga como una
de las mejores escuelas de gastronomía a
lo largo del país”.
Agrega que están felices por ellos, “ver
CH10
sus caras -además de su tremendo esfuerzo- al momento que fueron elegidos es la
mejor recompensa que podemos tener”.
La Directora de Admisión, Marketing y
Comunicaciones de Culinary señala que
los alumnos se prepararon durante semanas para este desafío. “Aquí es donde
nuestros chefs instructores jugaron un
rol fundamental. Ellos se encargaron de
orientar a los alumnos desde el momento
de desarrollar la receta para postular al
concurso y luego un exhaustivo entrenamiento en las cocinas para sacar lo mejor
de sí en los platos que presentaron al estricto jurado”.
Añade que el trabajo en conjunto entre
las dos partes constó en desarrollar propuestas novedosas, rectificar sabores,
elegir opciones de emplatados atractivas
– es decir no descuidar ningún detalle,
desde la elección del plato, la composi-
CONCURSOS
ción, colores, que estén presentes todos
los elementos exigidos por las bases, entre otros - además de practicar la preparación dentro del tiempo reglamentario
que el concurso exige.
Centro de Innovación Gastronómica dos
días antes para hacerles un coaching final
de equipo”.
Por su parte, Mariela Frindt, Directora
del Centro de Innovación Gastronómica
de INACAP dice que esta selección “nos
llena de orgullo como institución que
nuestros alumnos hayan tenido primero
la motivación personal de querer participar de este concurso. La convocatoria fue
hacia ellos directamente y no por medio
de nosotros, por ende su entusiasmo nos
alegra y reafirma el buen trabajo que vienen realizando nuestros instructores de
Arica a Punta Arenas. Son ya 40 años de
trabajo y esfuerzo que muestra frutos y
resultados que destacan el compromiso
de INACAP por formar a los técnicos y
profesionales con vocación por contribuir
al desarrollo del país y en mostrar lo mejor de nuestra gastronomía”.
De los 10 alumnos elegidos, solo 2 podrán serán becados para irse por cuatro
meses a desempeñarse en El Celler de
Can de Roca.
Añade que cada alumno postuló de manera independiente, presentando sus
recetas al concurso. “El hecho de haber
quedado seleccionado, es 100% mérito
de ellos y de cada profesor que ha participado en su formación. Sin embargo,
sentimos el compromiso de acompañar a
los alumnos durante el proceso y es por
eso que congregamos a los alumnos participantes de Santiago y regiones en el
Trabajar en un restaurante exclusivo
En este sentido, Karen Pincus manifiesta que para los estudiantes de artes culinarias, trabajar con chef reconocidos
mundialmente y en un restaurante de
tan alto nivel como es el Celler de Can
Roca, elegido Mejor Restaurante del
Mundo en 2013 y 2015, con todo pagado, es una experiencia muy valiosa para
su futuro profesional. “Es un sueño que
poco a poco se está volviendo realidad.
No solo por estar entre los 10 mejores,
sino que representa una experiencia profesional de vida única. Son estudiantes
de último año y estarán compartiendo y
vivenciando la experiencia de pertenecer
a un equipo profesional del triestrellado
catalán. Ahora el desafío será ser uno de
los dos elegidos por los hermanos Roca,
para lo cual demostrarán todas sus habilidades y conocimientos en la semana que
integren la brigada de cocina”.
tantemente a sus alumnos desde el momento que postularon con sus recetas al
concurso.
“Creemos que este apoyo por parte del
instituto ha sido muy valioso y bien recibido por nuestros alumnos y los resultados
así lo demuestran”.
Por su lado, Mariela Frindt y Franklin Carpenter, Director Nacional Área Hotelería,
Turismo y Gastronomía de INACAP coindicen en que los alumnos han tomado
la noticia con alegría, pero también con
mucha humildad. “Nuestros alumnos en
general logran proyectar su crecimiento y
desarrollo profesional con éxito en el rubro de la gastronomía, entendiendo que
en el camino hay oportunidades que se
deben aprovechar y ésta es una de ellas.
Estamos convencidos de que su trabajo
seguirá rindiendo buenos resultados y
esperamos que su objetivo de ganar se
concrete”, resume.
Resalta que como instituto formador de
los profesionales, se ha apoyado cons-
CH11
CONCURSOS
En el Valle de Curicó
5º EDICIÓN DEL CONCURSO
INTERNACIONAL CARMENÈRE AL MUNDO
12 AL 14 DE
OCTUBRE 2016
Del 12 al 14 de octubre se desarrollará
el Concurso Internacional de Vinos Carmenère al Mundo 2016, que por primera
vez tendrá al Valle de Curicó como sede.
El certamen, único especializado en esta
cepa a nivel internacional, es organizado
por la Asociación Nacional de Ingenieros
Agrónomos-Enólogos de Chile y regido
por las normas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y de la
Unión Internacional de Enólogos (UIOE).
El Concurso, con rigor e imparcialidad, y
un panel de 21 expertos nacionales e internacionales busca evidenciar la alta calidad enológica de la variedad Carmenère y
darla a conocer a consumidores y especialistas nacionales y extranjeros.
Jurados provenientes de China, Estados
Unidos, Europa y Latinoamerica, junto a
CH12
los más destacados expertos nacionales,
deberán escoger al mejor exponente de la
cepa, y entregar las medallas de oro y plata correspondientes. “Es muy importante
seguir dando a conocer la calidad y estilos
actuales de los vinos Carmenère tanto en
el mercado nacional como internacional.
Este Concurso busca guiar a los influenciadores de vinos y a los consumidores sobre los mejores ejemplares de esta versátil
cepa cada vez tiene más adeptos en Chile
y en el mundo”, señala Hernán Amenábar, Presidente del Concurso.
Ya está abierta la inscripción de muestras
para el Concurso, cuyo formulario puede
descargarse desde el web www.carmenerealmundo.cl. La premiación final se efectuará el día 14 de octubre, con la asistencia de invitados especiales de la industria
del vino y del quehacer nacional.
TALLERES
Organizada por ILLY
Una máster
class de café
con un
experto de la
Universidad
del Café
Didácticas clases de este legendario brebaje se están impartiendo
bajo la marca ILLY con un especialista de la Universdad del Café
que nos lleva a sumergirnos en
este extraordinario mundo de
aromas de distintos rincones del
mundo.
Por Daniela Salvador Elías
Las personas cada día están más instruidas
en diversos temas que engloba nuestra
gastronomía como el vino y el café.
Es en este último, donde a pesar que el
cliente posee un paladar más exigente y
refinado, aún falta por inculcar en nuesto país algunos conceptos para entender
más esta fascinante cultura del café.
Por este motivo, Angelo Ortiz, barista instructor de la Universidad del Café del Grupo Santa Victoria, realizó una entretenida
y didáctica máster class, donde enseñó
la correcta preparación de los esspresos,
ristrettos y capuccinos bajo la marca exclusiva de café ILLY. Además de educar
sobre las diferencias con el café americano que es a tasa llena, y comentar entre
otros temas sobre los orígenes del café,
sus frutos, cosechas y sobre el café más
caro del mundo, el Kopi Luwak”, que se
hace con heces de civeta y es producido
en Indonesia.
Otros datos interesantes que se aportaron en esta clase fue que Etiopía es el
país de origen del café, cuya planta tiene
como nombre Cafeto; el mayor productor
mundial es Brasil; los mayores consumidores son los finlandeses y el café posee
tres cepas: Arábica- Colombia es el mayor
productor-, Robusta –mayor productor es
Vietnam-y Libérica.
CH14
Acerca de la Universidad
del Café de ILLY
La Universidad del Café de ILLY, tiene 5
años en nuestro país, donde han estudiado más de 1.800 personas, quienes han
adoptado conocimientos por parte de
expertos baristas que realizan completas
cátedras teóricas-practicas, con el objetivo de mejorar los niveles de calidad en las
áreas relacionadas con la comercialización.
Con sede en Trieste, la Università del Caffè
tiene 17 años de experiencia y es un centro de excelencia que ofrece capacitación
para promover, apoyar y difundir la cultura
del café en todo el mundo. En el caso de
Chile, se imparten tres interesantes cursos:
Coffe Expert N°1 que es un recorrido por
la historia del café, su teoría, degustaciones y preparaciones; Coffe Expert N°2 que
se basa en la perfecta extracción, diversas
técnicas de texturizado, preparación de recetas tradicionales; y Latte Arte que enseña preparaciones de recetas tradicionales,
recetas saborizadas, figuras, entre otras.
Además, la Universidad del Café está realizando entretenidos talleres con un maestro de la materia, donde sólo en un dia
puedes aprender diferentes técnicas para
sorprender a tu familia y amigos.
Para más información sobre los cursos y
talleres, escribir a: asistentecomercial@
santavictoria.cl o llamar al 22-9644388
ACTUALIDAD HORECA
Para celebrar con “glamour”
ESTAS FIESTAS PATRIAS
TASTY TO GO PROPONE
DISFRUTAR DE LAS SEDUCTORAS
EMPANADAS ARTESANALES
DE LA PUNTA
Se acercan las Fiestas Patrias y uno de sus principales protagonistas es la tradicional
empanada. Por ello, Tasty to Go, el primer mini mercado Gourmet de nuestro país,
invita a celebrar con “glamour” y dejarse seducir por una deliciosas empanadas gourmet de La Punta
La Punta, especializada en comida casera, es reconocida por sus sabrosas empanadas
de pino, queso y napolitana. Su sabor artesanal alcanza para todos los gustos, por lo
que además de los clásicos, cuentan con algunas opciones más innovadoras, como
son las empanadas camarón cebolla, de ají de gallina y de alcachofa. Exquisitas y muy
sanas, son el maridaje ideal junto a un robusto tinto chileno
Más Información en www.tastytogo.cl y sus Instagram @tasty_to_go.
SANGUCHERIAS
Sanguchería Casa Combi
Sabrosa
cocina con
alma de barrio
El rescate de sabores y platos chilenos no se limita al tradicional
circuito gastronómico capitalino.
Si un plato es sabroso, destacará
donde sea que esté ubicado, y eso
es lo que están consiguiendo estos jóvenes con Casa Combi.
Por Carlos Montoya Ramos
Tome nota. Una picá se reconoce por las
siguientes características: comida rica,
grandes porciones, buenos precios y ubicarse en un lugar especial fuera de cualquier circuito gastronómico, por ende, un
tanto difícil de encontrar.
Apenas íbamos rumbo a la Casa Combi
pudimos confirmar que nos encontraríamos con una picá. No es muy fácil dar
con su ubicación, así que se recomienda
ir muy atento si es que no se quiere dar
unas cuantas vueltas extra antes de llegar.
Para orientarse en el sector, las avenidas
principales más cercanas a Casa Combi
son Carrascal y Joaquín Walker Martínez,
la vía superior a la Autopista Central, en
la comuna de Quinta Normal.
Al llegar, desde afuera parece una más
de las amplias casas del antiguo Barrio
Lo Franco, centro cívico de la comuna, a
pasos de la municipalidad. Sin embargo,
basta cruzar la puerta para cambiar totalmente de atmósfera y salir del tradicional
Santiago de vidrio y cemento.
“Siempre quisimos retomar la idea de
esas antiguas picadas de barrio, esas que
nadie conoce, que están súper ocultas,
CH16
que la gente llega por el boca a boca. Inspirándonos en eso fue que empezamos
acá. Esta es mi casa, es una casa vieja del
año 1938, vivo acá hace un par de años.
Yo tenía una distribuidora de productos,
vendía arroz para un sushi, y necesitaba
arrendar una bodega, y resulta que esta
casa estaba disponible, y entre arrendarla
y comprarla, decidimos comprar. Ahí hablamos con los dueños y empezamos el
proceso de compra de la casa, comenzamos a reconstruir, y de hecho, había una
combi acá (clásico modelo de furgón de
la marca Volkswagen), por eso se llama
-Casa Combi-, para diferenciarse un poco
con la casa de los papás donde uno vivía
y responder a la pregunta ¿en qué casa
estás?”, relata Álvaro Ortiz Carreño (35),
socio de Casa Combi.
Luego de un tiempo Álvaro se juntó con
Cristian Vargas Arrau (30), también socio.
“Soy chef de profesión, trabajaba administrando un sushi, y me aburrí, renuncié
y quería hacer algo independiente. Así
nos juntamos con Álvaro y con una botella de vino, empezamos a tirar ideas y
salió esto”, recuerda Cristian; a lo que Álvaro agrega que la idea completa de Casa
Combi nació en una noche, “porque
SANGUCHERIAS
descubrimos que teníamos conceptos e
ideas bastante similares. Si bien ambos
veníamos del mundo del sushi, nos dimos
cuenta que ya venía en bajada, y que había otro movimiento que estaba creciendo y que teníamos que enfocarnos en
eso. Que queríamos hacer algo entretenido y como nosotros quisiéramos”.
Retomando la vida de barrio
La comuna de Quinta Normal en sus
comienzos fue una extensión del cásico
Barrio Yungay, entiendo toda la vida de
barrio que existe en ese icónico sector.
“Pero resulta que todo eso se fue perdiendo con el paso del tiempo, y fue por
eso que decidimos retomar esa magia y
abrir una especie de fuente de soda de
las que había antiguamente, pero recordando la vida de barrio. Empezamos
a buscar muebles antiguos de negocios
de por acá, algunos tienen más de 50
años, los sacamos de una bodega vieja y
los restauramos. Hicimos una terraza de
pallet, también para tomar materiales reciclados y entiendo que esta es la nueva
onda que se viene. También los clientes
nos van trayendo algunas antigüedades
para ir decorando. Nos gusta mucho el
concepto de restaurant itinerante, pero
que no fuese elitista, sino como una pi-
cada”, explica Álvaro Ortiz.
Bajo el concepto de barrio, todos los productos que ocupan en la elaboración de
sus preparaciones los compran dentro
del mismo sector. “El pan amasado lo
compramos en un local por aquí cerca, el
caballero de la esquina nos corta la carne para los churrascos y la viene a dejar
acá, las bebidas son de proveedores de la
comuna, y lo que no encontramos acá,
vamos a la Vega a buscarlo, ya que la tenemos acá al lado”, reconoce Cristian.
Desde el 13 de noviembre de 2015, momento en que comenzaron a funcionar,
ya pueden contar varios hitos en la historia de Casa Combi. Participaron en un
programa del 13 Cable, fueron a la Fiesta
de la Cerveza de San Felipe, realizaron
una nota en la Municipalidad de Quinta
Normal y aparecieron en el programa matinal de Mega, Mucho Gusto, evento que
marcó un antes y después en sus ventas.
na, y así ha llegado increíblemente gente
de todo Santiago a buscarnos, de Maipú,
Pedro Aguirre Cerda, Las Condes, por
nombrar algunos, lo que nos tiene muy
contentos. Todo ha sido súper rápido, en
8 meses nos encontramos de golpe con
todo, no hemos podido parar nunca. Entramos en el momento justo”, destaca
Álvaro.
Actualmente este equipo conformado
por 7 personas prepara diariamente alrededor de 60 sánguches en sus horarios
de martes a viernes de 12:30 a 15 horas,
para el almuerzo, y por la tarde de martes
a sábado de 18:00 a 00:00 horas. Los domingos atienden entre 16:00 y 22:00 hrs.
“Si en un día bueno vendíamos 48 panes, después del Mucho Gusto vendimos
112, y piensa en el impacto de ello pues
todo lo nuestro es casero, como las hamburguesas o los churrascos, así que nos
vimos super pillados. Con eso triplicamos
la producción y las ventas en una sema-
CH17
SANGUCHERIAS
La Pituca, La Copuchenta
y el Contumelia
En honor a su sello de picá, Casa Combi
ofrece preparaciones abundantes, a precios muy convenientes, y por sobre todo,
muy sabrosas. Además, conservando ese
espíritu de barrio, los nombres de los platos rescatan a esos personajes típicos del
diario vivir chileno.
Una de ellas es La Pituca, una hamburguesa casera de 220 gramos sobre un
colchón de espinacas, bañada en salsa de
queso azul, cubierta de cebolla caramelizada y chips de tocino.
También está La Copuchenta, un sánguche que lleva lengua de vacuno acompañada de palta laminada y salsa verde
de cebolla morada y mayonesa alí olí. Sin
duda, este plato es uno de los más representativos de la Casa Combi.
Otro que destaca es el Churrasco Contumelia, el que lleva carne de asiento cortada a mano, champiñón, queso, cebolla
caramelizada y mayo casera. Este es uno
de los más pedidos por los clientes.
“Nosotros tratamos de vender una experiencia completa, no sólo vendemos sándwiches. Fíjate que los nombres que llevan
hablan de eso, de la vida de barrio, y por
lo mismo estamos pensando en nuevos
nombres para renovar nuestra carta”,
explica Cristian Vargas, al momento que
nos presenta una de sus sándwiches más
creativos y originales, El de Cazuela, preparado con un suave osobuco sobre porotos verdes, acompañado de choclo y
pimentones asados, chips de zanahoria y
zapallo camote con un toque de cilantro
picado, todo acompañado con un vaso
de caldito de cazuela. En su conjunto,
este sánguche rescata perfectamente el
sabor de esta típica preparación chilena
colocándola entre dos panes.
En toda su carta, el sánguche de mayor
cuesta $5.500, lo que a juicio de Álvaro,
demuestra una excelente relación entre
precios bajos y la calidad de las preparaciones. “Nuestra idea es dar un tremendo
CH18
producto y no bajar en calidad, además
de tampoco subir los precios.
También en Casa Combi se puede disfrutar de las clásicas sopaipillas pasadas
con chancaca, acompañar los platos con
un caliente vino navegado para el frío, y
otras preparaciones dulces como churros
con chocolate, tortas y tartaletas.
Ser la mejor sandwichería
de Santiago
Desde que estos jóvenes comenzaron la
aventura de Casa Combi tuvieron la idea
muy clara, “siempre nos imaginamos ser
la mejor sandwichería de Santiago cuando abrimos, y queremos serlo, pero siempre como picada”, plantean ambos, a lo
que Cristian agrega que “con un buen
producto, en un lado x, tú vas a vender
igual, esta es nuestra idea para demostrar
que tienes un buen producto y un buen
concepto”.
Ahora entre sus pendientes a cumplir
este año está seguir dándose a conocer,
objetivo en el que la red social Facebook
cumple un papel fundamental. Además,
esperan estar presentes en La Feria del
Sánguche de este 2016, aparecer en más
programas de televisión (ya se encuentran en conversaciones), prensa escrita, y
obviamente, seguir recibiendo personas
que quieran conocer y disfrutar este innovador concepto de cocina de barrio.
“Ya esperamos en la primavera, en la medida de lo posible, empezar a abrir todos
los días, y de ahí para adelante nos proyectamos para el próximo año con nuevas ideas. Tal vez crear una salchichería
Casa Combi, e incluso estamos en conversaciones para poder abrir una franquicia”, finaliza Álvaro.
Sanguchería Casa Combi
Dr. Raúl Denis 2677
Quinta Normal
2 2888 5479
COLUMNA
El Aporte del Gobierno para desarrollar
una cocina chilena con identidad
Si hay algo que podemos mencionar, es
que cada región de nuestro país se ha
preocupado, de innumerables formas,
de mostrar los productos más representativos de cada región, a través de ferias
gastronómicas y festivales o fiestas costumbristas en diferentes épocas del año,
para cautivar a chilenos y extranjeros a
conocer las bondades culinarias, agrarias
y ganaderas de cada región, fomentando
el crecimiento de éstas y por consiguiente, aumentar el turismo en las diferentes
regiones de nuestro país.
La necesidad de garantizar un desarrollo económico, social y ambientalmente
sustentable en todas las actividades productivas es, desde finales del siglo XX, un
paradigma universalmente aceptado en
todas las sociedades, independientemente de su tamaño, sistema político o nivel
de desarrollo. En el caso particular de la
industria del turismo, existe un interés especial en asegurar la sustentabilidad de
sus operaciones, ya que su materia prima
está constituida por atractivos y recursos
naturales y culturales que es necesario
proteger, e incluso mejorar, para mantener la viabilidad y la competitividad de las
empresas en el largo plazo. En un trabajo
conjunto entre el gobierno, a través de
Sernatur, y la industria turística privada, a
través de Fedetur, se está promoviendo la
adopción de buenas prácticas en materia
de sustentabilidad para hacer de Chile un
destino más sustentable y posicionarlo
así entre los países preferidos de los segmentos más ha interesantes del mercado
turístico nacional e internacional.
El Gobierno se ha preocupado, a través
de Sernatur, Fedetur y Pro Chile, dependiente del Ministerio de RR.EE, de fomentar el turismo y de presentar al mundo
las bondades de los productos presentes
a través de nuestro país, para mejorar
nuestra economía a través de la mejora
de las exportaciones de productos agra-
Los entes gubernamentales están
realizando un buen trabajo en el
desarrollo y fomento de nuestra
industria alimentaria, con el fin
de mostrar nuestras bondades
tanto a nivel país como en forma
externa.
Por Christian Navarrete
Docente Liceo Politécnico
Guillermo Feliú Cruz.
rios, de forma externa. Y a través de Pro
Chile, de mostrar nuestros productos y
platos típicos para fomentar el turismo, y
por consiguiente, dar trabajo a las grandes, pequeñas y medianas empresas dedicadas a los servicios de turismo, y por
consiguiente, de restoración, ampliando
así, el abanico de posibilidades de los
Chef y trabajadores de la gastronomía
nacional, de potenciar una gastronomía
sustentable basada en el fomento del turismo y el aprovechamiento sustentable
de los recursos que nos otorga nuestro
país, tan rico en tradiciones culinarias y
de productos tan nuestros.
El Gobierno se ha preocupado de mostrar al mundo a través de Pro Chile las
bondades de nuestra tierra y de nuestro
mar, a través de la exposición en el extranjero de nuestros productos alrededor
del mundo, y dejando como embajadores
a connotados Chefs para mostrar a través
de deliciosas preparaciones con nuestros
productos, los privilegios que tiene nuestro país. Junto con eso el Gobierno se ha
preocupado de inyectar recursos a través
de Sernatur y Fedetur para el fomento del
turismo a lo largo de nuestro territorio a
través de proyectos y concursos tanto
para empresarios, como para pequeñas
pymes para apoyar el turismo susten-
table, sin destruir el medio ambiente, y
cuidando nuestro patrimonio. Además
cada municipio en las diferentes regiones
de nuestro país, tiene como posibilidad,
a través de estas instancias, de fomentar
los productos típicos regionales, a través
de festivales y fiestas costumbristas desarrolladas para tal propósito. Por un lado,
llamar al público extranjero a conocer las
bondades de nuestros productos, y por
otro lado, para nuestros coterráneos,
para que conozcan los beneficios de los
productos que ofrece nuestro país.
Junto con eso, las diferentes agrupaciones gastronómicas se han apoyado en
los estamentos gubernamentales, para
poder fomentar la culinaria nacional, y
mostrar in situ los diferentes productos
presentes en nuestras regiones, a través
de proyectos gastronómicos dedicados al
rescate de la cultura ancestral y el rescate
de productos casi olvidados a través del
desarrollo de recetas y del apoyo de las
pymes en el desarrollo de nuevos productos para venta y exportación.
CH19
EVENTOS
Desde el viernes 2 al domingo 4 de septiembre
en el Valle de Colchagua, Santa Cruz
LA ASOCIACIÓN DE VIÑAS DE COLCHAGUA
CELEBRA EL DIA DEL VINO CHILENO
La Asociación de Viñas del mejor Valle
vitivinícola de Chile se viste de fiesta e invita a celebrar, desde el 2 al 4 de septiembre, el día Nacional del Vino Chileno en
Colchagua, donde la tradición y la modernidad se conjugan para producir vinos
con denominación de origen de altísima
calidad con exportación mundial. Un panorama imperdible, en un fin de semana
cargado de sorpresas y entretenidas actividades llenas de estirpe chileno.
CH20
Con la participación de las 13 bodegas
que conforman la Asociación Viñas de
Colchagua A.G, entre ellas Bisquertt, Lapostolle, Casa Silva, Koyle, Los Vascos,
Luis Felipe Edwards, Montes, Santa Cruz,
Neyen, Siegel, Viu Manent, MontGras y
Ventisquero, y con la organización de la
I. Municipalidad de Santa Cruz, la ruta
del vino de Colchagua, la Red del Vino,
Comité de Cuecas y con una alta representatividad de productores de Vinos con
Denominación de Origen Colchagua, se
ofrecerá una intensa y variada parrilla de
atractivas opciones turísticas, que prometen volver a cautivar con novedades y sus
tradicionales aromas y sabores de Cordillera a Mar.
Entre las actividades que se realizarán
donde se busca celebrar el patrimonio
vivo y el vino colchagüino, se encuentra
el XXXVII Concurso Nacional de Cuecas
Inéditas, y un gran Brindis Comunitario
el 4 de septiembre a las 12 hrs. Además,
durante el sábado 3 y domingo 4, las
viñas abrirán sus puertas al público de
manera gratuita, previa inscripción, ofreciendo tours y degustaciones a quienes
visiten el Mejor Valle Vitivinícola de Chile.
EVENTOS
Para quienes deseen disfrutar sin manejar, se podrá llegar desde Santiago en el
“Tren Sabores del Valle”, con salida y regreso el día sábado 3 de septiembre, tour
que incluye también la visita a una de las
viñas y ticket de degustación para la Fiesta en la Plaza de Armas de Santa Cruz.
Todos los detalles de este fascinante panorama, lo encuentras en www.rutadelvino.cl
Sobre el Día del Vino:
El 4 de septiembre, desde el año pasado
cuando la Presidenta lo instauró como el
Día Nacional del Vino, es una fecha de
relevancia y festejo en las efemérides,
que conmemora los más de 500 años de
historia del vino de nuestro país.
representa en el mundo con múltiples
éxitos y reconocimientos, siendo incluso
Chile el primer país exportador del Nuevo
Mundo. Es una industria cada vez más
sustentable, que da más de cien mil empleos directos y contribuye al desarrollo
de la gastronomía y el turismo nacional,
con 95 viñas abiertas al público que reciben más de medio millón de visitantes
cada año.
El vino tomado responsablemente es salud, y en torno a él nacen buenas conversaciones y ocasiones para compartir y
disfrutar con familia y amigos.
Hoy, este producto chileno es un elemento de identidad, que genera orgullo y nos
CH21
ESPECIAL
FOMENTO A
LA COCINA
CHILENA
El primer embajador que tiene
un país es su gastronomía. Hacia al exterior funciona como un
símbolo aglutinador para los chilenos, mientras que en territorio
propio, su fomento y difusión
cumplen un rol fundamental en
la construcción de una identidad
nacional.
Por Carlos Montoya Ramos
UNA TAREA PAÍS
En principio lo llamaron “El Rescate de la
Cocina Chilena”. Bajo esta consigna, el
mundo público y privado dirigió sus esfuerzos a reposicionar la gastronómica
típica local en las mesas de los chilenos.
Hoy, el primer paso ya está cumplido, y
prueba de ello es el surgimiento diversos
establecimientos que están ofreciendo
comida chilena, ya sean cocinerías y picadas de corte criollo, hasta restaurantes de
mantel largo y categoría superior.
Ahora el siguiente paso es el Fomento de
la Cocina Chilena, y en esta etapa el Gobierno y las asociaciones que agrupan a
los actores del rubro gastronómico tienen
un rol fundamental.
Un hito especial para el sector del turismo
y el fomento de la gastronomía nacional
fue cuando, hacia el final del primer gobierno de la Presidenta Michelle Bachelet,
se designó una nueva tarea al Ministerio
de Economía, Fomento y Reconstrucción,
pasando a llamarse Ministerio de Economía Fomento y Turismo. Ese momento
marcó la creación de la Subsecretaría de
Turismo.
CH22
“Particularmente en este gobierno, la
subsecretaria de Turismo, Javiera Montes, en conjunto con su staff y trabajando
con los organismos privados y públicos,
han sido capaces de doblarle la mano a la
antigua realidad del turismo en nuestro
país. Hoy es una realidad y por supuesto la Gastronomía Chilena juega un tremendo rol de la mayor importancia. Se
ha fomentado el uso de materias primas
nacionales y el rescate de nuestras preparaciones tradicionales. Han hecho que
los ojos de la gastronomía internacional,
vuelquen su mirada hacia nuestro país”,
reconoce Fernando De la Fuente, Director
de la Escuela de Gastronomía, Hotelería
y Turismo en Instituto Profesional AIEP y
Presidente del Directorio de la Asociación
Chilena de Gastronomía – ACHIGA.
En esta misma línea, la Directora Nacional de Sernatur, Marcela Cabezas, destaca que desde la institucionalidad del
turismo y en línea con el Programa de
Gobierno de la Presidenta Bachelet que
plantea como desafío impulsar la oferta
turística con elementos culturales, “nos
encontramos colaborando con instituciones especializadas en la materia, como
son el Consejo Nacional de la Cultura y
ESPECIAL
las Artes (CNCA) y asociaciones gastronómicas. Además, estamos apoyando la
promoción de un turismo gastronómico
y participando activamente en hitos relevante de la gastronomía nacional, como
el Día Nacional de la Cocina Chilena, que
es un componente estratégico del Plan
Nacional de Desarrollo Turístico Sustentable que impulsa la Subsecretaría de Turismo en conjunto con Sernatur”.
En el marco del apoyo y fomento del turismo gastronómico, Sernatur participa
en el Bien Público para la Competitividad
de Corfo: “Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile”.
Fernando De la Fuente, Presidente Directorio Achiga.
Este es proyecto estratégico mediante el
cual el Gobierno invirtió $200 millones
y que será ejecutado por la Federación
de Empresas de Turismo (Fedetur). “Este
proyecto, en el que participamos junto a
la Subsecretaría de Turismo, Corfo, Fundación Imagen de Chile, Achiga e Inacap,
tiene tres líneas de trabajo: la utilización
sustentable de recursos e insumos, la sistematización del patrimonio gastronómico territorial y la puesta en valor turístico
de la oferta gastronómica”, señala Marcela Cabezas. El producto final de este
plan de trabajo será una plataforma web
que incluirá la oferta gastronómica sustentable, patrimonial y general que existe
a lo largo del país. “Con esta iniciativa,
esperamos contribuir a que la gastronomía chilena sea más competitiva y le
otorgue mayor relato a la oferta turística
nacional”.
En esta misma perspectiva, desde el Gobierno, la Subsecretaria de Turismo, Javiera Montes sostiene que la actual política
gubernamental busca impulsar y desarrollar el turismo cultural para diversificar la
oferta turística nacional, eje estratégico
del Plan Nacional de Desarrollo Turístico
Sustentable. “Hoy nos enfocamos en los
atractivos naturales y en los destinos turísticos de carácter patrimonial y cultural,
donde el componente gastronómico es
uno de los elementos importantes de la
experiencia turística que se quiere vivir.
Cada vez más, los visitantes están dispuestos a experimentar auténticamente
las costumbres locales, y eso implica saborear, degustar, disfrutar, oler y vivir la
cultura en todo su esplendor”.
Fomento a la Cocina Chilena
Desde la Asociación Chilena de Gastronomía – ACHIGA, Fernando De la Fuente sostiene que siempre han fomentado
la cocina chilena. “La asociación, todos
los años a través del concurso nacional
de gastronomía, ha mantenido un día
en donde la cocina nacional es lo único
que se prepara y entra en competencia.
Nuestras preparaciones nacionales, son
importantes para nosotros y por lo tanto
se apoyan como es debido”.
En tanto, desde su perspectiva académica en la carrera de Gastronomía de AIEP,
plantea que los estudiantes tienen un
semestre entero donde aprenden de preparaciones chilenas en lo teórico y también en lo práctico. Aprenden a preparar
cazuelas, mote con huesillos, pebre, hojarascas, empolvados, entre otras preparaciones de nuestras raíces.
Por su parte, la Directora Nacional del Servicio Nacional de Turismo reconoce que
además de abordarse el turismo gastronómico dentro de las líneas de trabajo de
la Subdirección de Productos y Destinos
Sustentables de Sernatur, también han
generado alianzas con el mundo privado
y académico para cimentar una alianza
estratégica en favor de la promoción de
la Cocina Chilena asociada al turismo.
“Hace siete años, cada 15 de abril celebramos de manera conjunta el Día Nacional de la Cocina Chilena, festejo instaurado por Decreto Presidencial y que tiene
como objetivo hacer un reconocimiento
al patrimonio gastronómico del país y potenciar la Cocina Chilena para crear conciencia de lo que significa para el turismo,
educación y comunidad relacionada con
la producción gastronómica”.
Cada año, la Subsecretaría de Turismo y
el Sernatur, junto a la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH) y a organizaciones de la industria y de la comunidad,
generan acciones con el objetivo de po-
CH23
ESPECIAL
Marcela Cabezas, Directora Nacional de Sernatur.
tenciar la Cocina Chilena y crear conciencia de lo que significa para el turismo y la
comunidad, el valor cultural que entrega
la producción gastronómica de cada destino.
nifica no sólo para el turismo, sino para
la educación y la comunidad relacionada
con la producción gastronómica”.
“Desde Sernatur, creo relevante destacar
los constantes esfuerzos de promoción
que realizamos a través de nuestras direcciones regionales. Uno de los productos a destacar, son “Los Imperdibles Gastronómicos de Chile” que promovimos
fuertemente para la conmemoración del
Día de la Cocina Chilena de este año, a
modo de recomendar panoramas, destinos, productos, eventos, fiestas e iniciativas en regiones, que tengan como
principal atractivo la cocina chilena pero
que conjugue la puesta en valor de un
destino turístico prioritario o emergente. Además, a través de nuestro sitio de
promoción nacional Chile es TUYO, también estamos promoviendo experiencias
asociadas al Turismo Gastronómico en el
país”, reconoce la Directora de Sernatur,
Marcela Cabezas.
Respecto al impacto de los esfuerzos gubernamentales por fomentar la cocina
chilena, De la Fuente considera que con
lo que se ha avanzado, “es importante
el impacto que se ha logrado en la población. Además, debemos entender que
no sólo es obligación del Gobierno posicionar nuestras tradiciones. Es tarea de
todos los que de una u otra manera estamos relacionados con la gastronomía, el
turismo y la hotelería”.
Es en este programa de promoción nacional, Chile es Tuyo, donde destaca la
sección llamada “Las Picadas”, que da a
conocer los lugares de comida típica que
hay en los variados destinos nacionales.
También hay una sección destacada para
“Las Caletas” con potencial turístico,
ya que son lugares que tienen a mano
la gastronomía típica del lugar y donde
también se pueden realizar actividades
con los pescadores, como paseos en botes, lanchas, bicicletas de arena y acuáticas, entre otras.
En tanto, en materia de fomento a la gastronomía nacional, Javiera Montes destaca que hoy la Subsecretaría de Turismo
apoya iniciativas como por ejemplo el Día
Nacional de la Cocina, “que contribuyen
al reconocimiento de los sabores tradicionales que dan vida a la cocina chilena y
que muchas veces, son parte de los panoramas que eligen los turistas nacionales
a la hora de buscar alternativas cercanas
para visitar. Esta celebración se realiza
hace ya ocho años y es una iniciativa que
permite crear conciencia de lo que sig-
CH24
“Una tarea de todos”
En esta línea, el Presidente del Directorio de ACHIGA indica que los principales
factores que se deben considerar para fomentar y difundir la gastronomía nacional son las preparaciones con tradición y
con ingredientes que se encuentren en
nuestro territorio. “Tenemos una larga
faja de tierra bañada por un Océano Pacífico con unas temperaturas que sólo se
dan en Chile. Esta condición, hace que
nuestros productos marítimos, sean únicos en el mundo”. Es así como destaca
la creación de iniciativas como Embajadas
Gastronómicas, venta de productos del
mar, venta de vinos y venta del como un
destino turístico – gastronómico.
Desafíos Futuros
No importando si son iniciativas públicas
o privadas, todas coinciden en que aún
queda mucho terreno por avanzar y un
importante potencial que desarrollar en
lo que respecta al fomento de la cocina
chilena.
En esta materia, entre los desafíos de
mediano y largo plazo para posicionar la
gastronomía local, Fernando De la Fuente destaca que es momento de ocuparse
de aquellos que otorgan y entregan servicios. “Ocuparnos que el personal de cocina esté lo suficientemente entrenado y
validado para trabajar en preparaciones.
Que el personal de servicio sea entrenado
para otorgar un servicio a la mesa acorde
ESPECIAL
a los estándares internacionales. Deben
ser capacitados en cómo atender al público que visita el establecimiento: Modales,
técnicas, habilidades blandas, manejo de
situaciones extremas, aprender idioma.
En fin la lista es larga”.
Por su parte, desde Sernatur reconocen
encontrarse trabajando en diversificar la
oferta turística que ofrece el país, “y en
esta línea, se está avanzando con los actores claves del turismo regional para que
no sólo pongan en valor las tradiciones
locales a partir de la oferta culinaria, sino
que también lo puedan hacer difundiendo entre sus visitantes la cultura local, a
través de calendarios de fiestas tradicionales o de actividades culturales y artísticas”, indica Marcela Cabezas.
En este contexto, la Directora Nacional de
Sernatur agrega que están conscientes
que una creciente proporción de turistas
planifica sus viajes y elije sus destinos con
el fin último de conocer e interactuar con
las comunidades locales, sus lenguas, tradiciones, su gastronomía, y festividades,
entre otras. “Muchos visitantes están
dispuestos a experimentar auténticamente las costumbres locales, esto implica
protagonizar experiencias junto a la comunidad y no sólo como espectadores,
es así que la gastronomía ofrece un espacio importante de interacción entre el
turista y el anfitrión. En ese sentido, la
gastronomía tiene mucho que aportar a
través de servicios y productos turísticos
basados en cocinerías tradicionales, recetas antiguas, preparaciones de pueblos
originarios, el uso de insumos nativos, el
aprovechamiento de la producción local,
las rutas temáticas relacionadas al patrimonio alimentario, eventos culinarios
tradicionales, platos típicos, entre otros”.
Finalmente, desde el Gobierno, Javiera
Montes explica que en mayo la Federación de Empresas de Turismo (Fedetur)
lanzó el Bien Público -Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de
Chile-, donde la Subsecretaría de Turismo
actúa como mandante y cuyo financiamiento es proveniente de Corfo.
Este proyecto, según presentó
Fedetur, se enfocará en tres áreas:
Experiencia del turista:
Busca lograr que los turistas nacionales
y extranjeros tengan más facilidad para
acceder a restaurantes y sitios gastronómicos mediante plataformas digitales, de
manera que los turistas puedan acceder
fácilmente desde esas aplicaciones a la
oferta gastronómica nacional.
Área Sustentable:
Consiste en la definición de un marco
metodológico que permita a los restaurantes identificar sus prácticas sustentables y la creación de un registro de restaurantes sustentables; y
Área Patrimonial:
Implica sistematizar recetas, productos,
estéticas, utensilios y otros aspectos que
representen la gastronomía patrimonial
chilena, a partir del cual se generará un
registro de restaurantes que elaboren
platos de gastronomía patrimonial.
Enoturismo:
Un nicho en constante crecimiento
Cuando hablamos de gastronomía, los
turistas tienden a combinar la cocina tradicional con los atributos que ofrece el
Enoturismo, donde la producción de vino
resulta un proceso muy interesante de
descubrir para muchos viajeros, quienes
disfrutan no sólo de las visitas a bodegas y viñedos, sino también aprovechan
la oferta turística asociada a este nicho,
como paseos a caballo, catas de diferentes productos vitivinícolas, alojamientos
insertos en los fértiles valles de Chile, actividades criollas, etc.
Javiera Montes, Subsecretaria de Turismo.
cionales y extranjeros disfrutaron de las
bondades del vino en nuestro país”.
El enoturismo se desarrolla a lo largo
de la zona centro de nuestro país en
las regiones Metropolitana, Valparaíso,
O´Higgins, Maule y Biobío, con un mayor
impulso en el Valle del Maipo que posee
la mayor oferta de viñas abiertas al turismo. Le siguen los valles de Colchagua y
Casablanca.
Sin duda un gran camino ya recorrido y
donde el Gobierno y las asociaciones gremiales han puesto hincapié en este gran
reto de fomentar nuestra gastronomía y
llevarla al mundo.
Marcela Cabezas, de Sernatur, explica en
este contexto que en general, “la oferta
enoturística ha mejorado en relación a los
últimos años. Más del 95% de las viñas
funcionan de manera continua durante
todo el año. Durante el 2015 se realizaron cerca de 600 mil visitas de turistas na-
CH25
CHEFS
Chef Jorge Caro, de Hotel HD de Concepción
Potenciando la
gastronomía
chilena
Este gran cocinero que llegó hace
poco más de un mes al establecimiento, tiene como gran sueño
convertir el restaurant del Hotel
HD en un lugar de comida chilena.
Por Daniela Salvador Elías
Hotel HD – ex Hotel El Dorado- en Concepción, cuenta con una gran promesa
para su área de alimentos y bebidas: El
Chef Jorge Caro, que con más de 30
años de trayectoria culinaria, viene a realzar la gastronomía del establecimiento,
con el fin de transformarlo en un en un
restaurant de comida chilena.
Y es que Caro, quien sirvió por tres décadas en el Hotel Galerías, destacando con
un gran recorrido, donde entre otros logros, rescató la gastronomía chilena tanto
a nivel nacional como internacional, además de realizar un rescate de la comida
mapuche; recibir el 2008 el premio al mejor establecimiento de comida tradicional
chilena (restaurante Vichuquén) por el
Circulo de Cronistas Gastronómicos y en
el 2009, ser elegido el mejor chef por la
Asociación Chilena Les Toques Blanches,
donde además es miembro fundador, tiene como gran sueño convertir el restaurant del Hotel HD (Ex hotel El Dorado) en
un restaurant de comida chilena.
“Es un sueño que quiero cumplir, y que
con el equipo que existe actualmente
en el hotel, estoy seguro que lo vamos
a lograr, digo esto porque hay un equipo
CH26
humano extraordinario, no solamente en
la cocina, sino en cada área de servicios.
Con todo lo anterior, solo falta poner lo
que sé hacer, que es comida chilena…
ese es mi sueño”, destaca el chef.
Gracias a tantos años trabajando como
chef, Caro hizo muchos viajes fuera del
país cocinando comida chilena, donde
se hacían intercambios gastronómicos
con otros hoteles como Costa Rica, España México, Perú, Bolivia, entre muchos
otros, lo que le permitió ver que nuestra
gastronomía destacaba. “Pude ver restaurantes de comida chilena con una calidad y una presentación extraordinarias
en sus platos y que siempre están llenos
de comensales y alabando nuestra comida”.
Agrega que tuvo la oportunidad de estar en Italia en un restaurant de comida
chilena, que tenía de todo, empanadas,
pastel de choclo, humitas, pan amasado
con chicharrones, y sopaipillas que no faltaban nunca a la hora de almuerzo y que
estaba totalmente lleno. “Considero que
a través de mis experiencias, puedo decir
que nuestra gastronomía está muy bien
evaluada ante el mundo”.
CHEFS
Su llegada a Hotel HD
El chef tuvo la suerte de conocer al dueño de este establecimiento de la ciudad
sureña, quien lo llamó para ser parte de
este proyecto. “Llevo recién más de un
mes, pero tengo grandes expectativas
para convertir el restaurant del hotel, en
un restaurant de comida chilena”, dice.
El proceso en el cambio de carta ha sido
un proceso arduo, y ya están saliendo
nuevas propuestas en menú ejecutivo, a
precios accesibles, lo cual ha aumentado
los nuevos clientes, y ha mantenido a los
fieles comensales que los visitan diariamente.
“Pienso quedarme por mucho tiempo en
el hotel, y hacer muchas cosas por la cocina chilena, por lo que los dejo invitados a
visitar y probar nuestra nueva propuesta,
junto a las sopaipillas con pebre de tomate, y a degustar los platos chilenos que
preparamos para ustedes”, señala Caro.
Resalta que a los comensales no solo les
gusta la comida chilena, sino que real-
mente la disfruta, “cuando esta comida
es bien preparada, cuando es hecha con
cariño, con amor por la gastronomía,
cuando sacamos lo nuestro, nuestros
productos, la gente lo valora”.
“Vamos a tener los días domingo un gran
buffet familiar para aquel ejecutivo que
almuerza en la semana pueda venir el día
domingo a disfrutar con su familia de la
comida chilena”, señala.
Es así, como los siguientes pasos para
seguir potenciando el hotel y su servicio
de alimentación en la ciudad de Concepción es tener cenas con comida chilena,
así como bailables, en donde los clientes
vengan a disfrutar de la comida y también de la música y disfrutar de la cultura
chilena.
Es más, manifiesta que llegan muchos
turistas al hotel, “los que han podido disfrutar de nuestras preparaciones, y nos
han hecho llegar sus comentarios, que
han sido positivos, y que nos potencian
y motivan para seguir trabajando y entregar lo mejor de nosotros”, finaliza.
DE CHEF A CHEF
Gustavo Sandoval Rivas
Chef Ejecutivo y dueño de la Sandwicheria Pan con Chancho
y dos Food Truck CookandRoll De Puerto Varas
Un visionario emprendedor
Entusiasta y alegre, este chef ha
sabido cómo innovar en la cocina, con sus negocios culinarios
que demandan cada vez más
clientela.
Por Ricardo Briceño M.
Cocinero profesional Gustavo es actualmente un emprendedor independiente, tiene dos food
Truck CookandRoll y también montó una
Sandwicheria a la que llamó “PAN CON
CHANCHO”. Chef y dueño de ambos
negocios que están ubicados en Puerto
Varas, también hace asesorías y eventos.
Muy alegre, gozador de la vida y la buena mesa, pero también muy exigente en
lo laboral. Amigo de sus amigos, solidario
y corazón de abuelita muchas veces, hincha acérrimo de la Universidad de Chile,
sus principales hobbies o pasiones son los
deportes, los autos antiguos, la música,
obviamente la cocina y viajar. Esto por
supuesto va de la mano con probar y probar diferentes tipos de comidas, mezcla
de sabores, aromas y texturas.
Oriundo de San Juan de la Costa Nació en Osorno y se crio entre Osorno
y San Juan de la Costa. Casado con Carolina Sandoval, con quien lleva 8 años
de feliz matrimonio. “Tenemos dos hijos
maravillosos, León de 4 años y Santiago
de 3, Carolina, es profesora, y estamos
juntos desde el colegio cuando teníamos
17 años. También están mis padres Luis
Sandoval, mi mamá Mónica Rivas, y mis
hermanos, Dannia 31 años, fonoaudióloga y Guillermo 30, cocinero, quien trabaja conmigo, está a cargo de un Food
Truck, que está ubicado en la costanera
de Puerto Varas”, señala el chef.
Su formación académica la realizó en
varios colegios de Osorno: San Mateo,
Escuela N°1 y Liceo Industrial. Egresó de
Cocina Internacional de Inacap, Valdivia
el año 1999.
CH28
DE CHEF A CHEF
La cocina:
Una herencia de sus abuelas
“Estamos trabajando realmente para
rescatar lo nuestro”
Siempre le gustó cocinar. Desde pequeño le llamó la atención ver a sus abuelas
cocinar, “creo que ahí partió todo. Mi
abuela Tela era una tremenda cocinera ella me traspasó su pasión, después
cuando estaba en cuarto medio (Liceo
Industrial) me enteré que en Valdivia se
había abierto la carrera, por lo que empecé a averiguar, para poder matricularme
y al año siguiente ya estaba estudiando
cocina”, dice.
Este chef cree que no siempre se hace,
pero la mayoría tienen muy buenas intenciones, “sobre todo en regiones hay
muchos cocineros empoderados de los
nuestro, por ejemplo Jerónimo Rosas,
Rubén Tapia, Oscar Tapia, Carlos Beltrán
entre otros, llevan muchos años trabajando y preocupados por rescatar nuestros
productos y tradiciones”.
Agrega que es mucho más de lo que esperaba, “ha sido muy lindo todo lo que
me ha pasado como cocinero, he podido
estar a cargo de la cocina de un hotel,
también a cargo de AA&BB - Departamento de Alimentos y Bebidas- he sido
instructor, donde algo que me encanta
es enseñar. Mi madre es profesora creo
que de ahí viene esa veta, también me he
permitido viajar por varios lugares, conocer gente y hacer muy buenos amigos”.
Añade que existen buenas y malas intenciones, “creo que también hay gente que
solo lo ve por un tema de oportunismo, la
mayoría eso sí lo hace de corazón”.
Resalta que las ferias de gastronomía
popular que han proliferado en muchas
regiones, van por buen camino o es solo
una actividad de la comunidad local”.
Para Sandoval, la familia es fundamental,
ya que este trabajo requiere de muchas
horas diarias, de días feriados, cumpleaños etc. “Ahí la familia debe soportar todos estos sacrificios y apoyar incondicionalmente, sin en el apoyo de la familia es
muy difícil poder complementar”.
Destaca que hay de todo, “creo siempre en la buena fe, (lo que no siempre
se da), mientras no se vuelva un negocio
solo para algunos, todo bien, todo suma,
todo aporta; como digo lo importante
es que se mantenga en el tiempo y no
se desvirtúen, que se enfoquen en los
productos y productores locales. Estuve
recién en Chancho Muerto, está gigante la feria, llega mucha gente, me parece
muy bien cómo se ha ido desarrollando
desde que partió, hasta ahora ha tenido
un desarrollo importante”.
Respecto de sus emprendimientos, van
paso a paso, ya que según indica no es
fácil posicionarse, tampoco es fácil dar
el salto y cambiar de ser empleado a ser
emprendedor. “Más aún ya que estuve varios años en un muy buen trabajo,
porque hay que invertir mucho tiempo y
recursos, de todas formas estoy contento, la respuesta de la gente ha sido muy
buena, excelentes comentarios, tenemos
clientes muy fieles. Creo que vamos por
el camino correcto, solo resta seguir trabajando y poniendo el hombro”.
Eso sí manifiesta que siempre hay cosas
por mejorar, “pero creo que van por el
buen camino, también te puedo comentar de FEGAM, feria gastronómica de la
cual soy parte, que año a año llega más
gente, los pescadores pueden mostrar
sus productos en un buen escenario y los
chefs invitados pueden interactuar y generar negocios entre ellos. Este año le daremos un vuelco y la haremos itinerante,
iremos a las comunas donde se consume
menos pescados y mariscos”, resume el
chef.
Familia, fogones y emprendimiento
CH29
COLUMNA
El aporte gubernamental y la gastronomía con identidad
Una buena intención, pero a la vez, una tímida iniciativa
Hay muchas iniciativas que se han
creado en pos de elevar nuestro turismo y gastronomía, sin embargo
faltan instancias más concretas
como crear una oferta basada en
nuestra cocina tradicional y venderla al cliente interno y externo.
Por Marcelo Sifaqui
Vicerrector
Sede Viña del Mar Culinary
Nos hemos enfrentado en los últimos
años a varias iniciativas de distintos gobiernos para potenciar la venta de Chile
en el extranjero a través, principalmente,
del turismo y de productos típicos del
país, potenciando nuestras innumerables
posibilidades y recursos naturales. Quienes han tenido la posibilidad de estar en
el extranjero, a menudo habrán escuchado hablar de la calidad de los vinos
nacionales o de nuestro salmón. ProChile
ha sido ejemplo de ello, trabajando hace
varios años para presentar a nuestro país
al resto del mundo.
CH30
Por el lado del turismo, nos encontramos
con algunas iniciativas gubernamentales
como “Chile es tuyo” y “Chile travel”,
orientadas al público nacional e internacional, que buscan mostrar y posicionar
puntos turísticos de nuestro país. Por otro
lado se han trabajado los conceptos de
sustentabilidad en el turismo, creando el
sello Q, que certifica aquellos lugares que
son amigables con el medio ambiente.
Sin duda, propuestas que han sido trabajadas como imagen país y que han dado
resultados.
Hace poco se explicitaron las cifras sobre
el crecimiento del turismo en Chile. Llama
la atención que haya aumentado en un
27% el arribo de extranjeros a nuestro
país; sin embargo, cuando uno mira las
políticas que se hacen, se explica la razón
y a su vez crece la ilusión que esto puede
seguir creciendo, ya que aún faltan mercados por abarcar y lugares por mostrar.
Pero, ¿qué pasa con la identidad gastronómica de nuestro país y su aporte
al turismo interno y externo? Esta área
perfectamente podría sumarse a la oferta
turística, elevando los motivos para hacer
turismo. Tenemos ejemplos muy cercanos, como el caso de Perú y México, que
han hecho de su comida, un atractivo
turístico.
En el mismo sentido, ¿Por qué las políticas de gobierno no han abordado este
tema? Si bien, en el último día de la cocina chilena organizada por la Asociación
de Chefs de Chile, el Estado a través de
COLUMNA
la Presidente y el Ministro de Cultura,
esbozaron la intención de incorporar la
gastronomía dentro de la ruta de desarrollo del gobierno a través de la creación
de una nueva área gastronómica, dependiente de este ministerio.
Hasta el momento, solo ha quedado en
buenas intenciones y ha servido para
crear y desarrollar un concurso para ir
recuperando un recetario nacional tradicional, lo que ha sido bueno para el
fortalecimiento de la identidad, pero que
lamentablemente, no genera un aporte
adicional a lo ya investigado muchas veces por grandes chefs, antropólogos o sibaritas, que han escrito buenos libros con
compendios históricos y tradicionales.
Desde mi punto de vista existe relativa
claridad sobre nuestros productos gastronómicos estrellas y sobre nuestra forma
de cocinar. Sabemos y conocemos por
región, cuales son las preparaciones más
emblemáticas y vendibles.
Desde el punto de vista imagen país y
con el objetivo de lograr utilizar nuestra
gastronomía como un nuevo atractivo
turístico y mostrarlo más allá de la teoría o de un libro, no se comprende por
qué esta nueva unidad gastronómica depende del Ministerio de Cultura. Quizás,
debiese esta área en específico, pertenecer al Ministerio de Economía, Fomento
y Turismo.
Por lo mismo y en relación a lo anterior,
debiésemos trabajar en relación directa
con Senatur y las iniciativas de ProChile.
Este último incorpora a chefs que muestran nuestros productos nacionales. Tenemos rutas del vino, ruta de los ríos, ruta
de los lagos, ruta de volcanes, etc. ¿Por
qué no trabajamos en una ruta gastronómica consolidada? Debiésemos crear por
ejemplo, índices de calidad claros, como
el sello Q, pero que relacione puntos de
Chile que hagan cocina tradicional con
las técnicas y productos que corresponden a la zona y que cumplan con las normas higiénicas internacionales.
mucho material conocido al respecto. A
mi parecer, basado en los años de lectura
y práctica, la literatura y estudios existentes, manifiestan la existencia de identidad de manera clara. Hoy es momento
de mirar los ejemplos que tenemos de
otros países y sacar a la luz nuestras preparaciones, desenredarnos, dejar de revalidarnos constantemente y creer en lo
nuestro, creando una oferta basada en
nuestra cocina tradicional y venderla al
cliente interno y externo.
La propuesta de gobierno se agradece
desde el punto de vista teórico, muestra
intención de querer hacer algo respecto
a nuestros recetarios, aunque ya existe
CH31
HOTELERIA
Restaurante
y Hotel
Neruda
Reconociendo los sabores ancestrales
del pueblo mapuche
De la mano del chef Juan Carlos
Quiñeman y su respetuosa e innovadora visión de la gastronomía,
el restaurante del Hotel Neruda se
ha ganado un lugar en la primera
línea de la cocina tradicional chilena.
Por Carlos Montoya Ramos
Es muy probable que no exista un santiaguino que no haya caminado por la
esquina de Pedro de Valdivia con Nueva
Providencia. Todos los días son miles las
personas que transitan por estas concurridas avenidas, ya sea para dirigirse a sus
lugares de trabajo, o simplemente salen
de la estación del metro que lleva el nombre del conquistador español.
Siguiendo con las referencias históricas, a
tan sólo unos pasos hacia el sur por Pedro de Valdivia se ubica el Hotel Neruda,
emplazado en una imponente estructura
que, para sorpresa de muchos, pasa casi
desapercibida para el transeúnte habitual. –Me gustas cuando callas, porque
estás como ausente-, tal vez le diría el
Premio Nobel de Literatura para destacar
el silencioso protagonismo de este recinto.
Pero, ¿qué es lo que tiene al Hotel Neruda en el centro de la noticia?
Su restaurante, liderado por el reconocido
chef Juan Carlos Quiñeman, implementó
una carta de cocina tradicional chilena,
“con notas e identidad mapuche”, como
CH32
HOTELERIA
la define el mismo Quiñeman. Sus preparaciones se inspiran en los productos
locales de mar a cordillera, rescatando
los sabores tradicionales de este pueblo
ancestral y llevándolos a una cocina muy
familiar.
“Qué más motivador que hacer cocina
tradicional chilena en el Hotel Neruda.
Al contrario, sería muy fuera de lugar si
pretendiéramos hacer una comida muy
internacional, por lo que vamos muy
bien con nuestra línea y con lo que se ha
logrado con esta carta”, reconoce Juan
Carlos junto a su equipo.
Sabores ancestrales a la carta
Entre los platos destacados se encuentra
el soplillo, que es una sopa a base de poroto pallar, trigo mote, arvejas y hojas de
menta. “Esta preparación lleva ese nombre porque cortaban el trigo verde, y unos
15 días antes de la cosecha, las abuelitas
mapuches tenían que soplar el trigo para
pelarlo. Además, es el único plato típico
de Chile que tiene menta en una preparación salada”, explica Juan Carlos.
También está el Congrio Lafquenche,
donde el suave filete del pescado es delicadamente marinado en chaskü, una
hierba comestible similar al tomillo, y
acompañado con un guiso de legumbres
y piñones.
Otro de los platos que se lleva el reconocimiento de los comensales es el Cancato de Corvina, una preparación típica
del sur de Chile que implica acompañar
el pescado con tomate, cebolla estofada
y láminas de longaniza artesanal, junto
con chapaleles y salsa bisqué. “Este es
un plato que no es común encontrarlo en
Santiago, y menos en el restaurante de
un hotel”.
Por el lado de las entradas y ensaladas,
destaca la de Quínoa con Verduras, con
tres tipos de este cereal de origen altiplánico, palta, tomates, coulis de pimientos
asados y un innovador toque de queso de
cabra traído directamente de Ovalle.
Finalmente, un plato simplemente fuera
de serie es la Reineta Ahumada al Merkeén con Pebre de Palta. “Este plato
tiene un aroma muy marcado, un sabor
distinto donde se sienten las notas de
merkeén. Nació porque primero estábamos pensando en hacer algo con salmón,
pero en el sur surgió el problema de las
salmoneras y decidimos sacar todo lo que
era salmón de la carta, y buscando una
alternativa, encontramos la reineta ahumada y la montamos sobre el pebre”,
explica el chef. Y es precisamente esta
mezcla de sensaciones entre el amaderado sabor de la reineta, con el frescor
del pebre suavizado con palta, lo que encumbra a esta preparación como simplemente inolvidable.
CH33
HOTELERIA
Para no tener duda de lo que se está probando, todos los platos cuentan con su
respectiva explicación en la carta, donde
también se puede reconocer cuáles son
los que tienen inspiración mapuche ya
que van acompañados por el dibujo de
un cultrún.
Acerca del tipo de comensal que puede
disfrutar esta carta, Juan Carlos reconoce que la mayoría de nuestro público es
chileno, “tenemos también una importante presencia en el tema corporativo,
y por último, por el lado extranjero nos
visitan preferentemente argentinos y brasileños. Esos son los tres mercados muy
fuertes con los que trabajamos. Además
nos visita gente que en general sabe de
gastronomía también, por eso engancha
mucho el menú mapuche”.
Respecto al impacto que ha tenido en el
público esta nueva carta, Quiñeman reconoce que ha sido muy positivo. “La gente que más mueve nuestros comentarios
son chilenos. Además, contamos con una
relación muy conveniente entre precio y
calidad. Puedo decir que a la hora de almuerzo viene mucha gente de afuera, en
cambio, en la cena, el público tiende a ser
las mismas personas que están alojando
en el hotel”.
Sin embargo, pese al éxito, Juan Carlos
reconoce que han sido muy celosos en
la tarea de dar a conocer esta iniciativa
culinaria. “Nuestra idea es que esto no
se vuelva una moda, porque las modas
pasan, preferimos ir lento pero seguro, y
de esa forma se ha ido invitando a la gente, así nos hemos hecho de unos clientes
frecuentes que llevan más de 6 meses
viniendo fijo”. En esta línea, sus herramientas de difusión han sido la publicación selectiva en redes sociales, algunos
convenios con presentaciones en televisión y mailing hacia sus clientes.
El restaurante se encuentra abierto al público los 365 días del año en diferentes
horarios, ya sea para tomar desayuno,
almuerzo, cena y hasta para disfrutar de
un happy hour.
Hotel Neruda
Es imposible hablar del restaurante del
establecimiento sin mencionar las principales caracteristicas que hacen destacar
al Hotel Neruda.
El recinto está catalogado como 4 Estrellas, aunque basta una visita a sus habitaciones y conocer sus servicios para darse
cuenta que dentro de esta misma categoría, se encuentra en el tramo superior respecto a la oferta disponible en Santiago.
En total cuenta con 112 habitaciones distribuidas en 4 pisos, las que se distribuyen en Estándar Single, Estándar Matrimonial, Estándar Doble, Estándar Triple,
Lujo Single, Lujo Matrimonial y Lujo Doble. Sin embargo, independiente del tipo
de habitación, todas son muy amplias,
elegantes y cómodas. Además, cuentan
con baño privado con tina, camas queen,
aire acondicionado, calefacción, TV por
cable, frigobar y caja de seguridad.
Adicionalmente, el Hotel Neruda cuenta
con conexión Wi-Fi gratuita en todas sus
instalaciones, estacionamientos gratuitos
sujetos a disponibilidad, desayuno americano, servido en buffet, piscina temperada, gimnasio y servicio de mucama.
Otro punto que destaca es su estratégica
CH34
ubicación, ya que desde el hotel se puede acceder rápidamente a diversos puntos turísticos de la capital: centros de ski
(40 Km), mall y centros comerciales como
Vivo Providencia o Costanera Center, monumentos históricos y museos, parques y
una amplia variedad de cafés, restaurantes y vida nocturna en los destacados barrios Bellavista, Italia y Lastarria.
Finalmente, el establecimiento cuenta
con 8 salones de reunión, el más grande con capacidad para 220 personas, y el
más pequeño para 12, ideal para juntas
directivas y reuniones de negocios.
Hotel Neruda
Av. Pedro de Valdivia 164,
Providencia, Santiago - Chile
www.hotelneruda.cl
Fono (56-2) 2663 3153 y 2679 0700
reservas@hotelneruda.cl
SOCIALES
SIEGEL WINES REALIZÓ
INÉDITA DEGUSTACIÓN
PARA PRESENTAR
SUS NUEVAS AÑADAS
Siegel Wines, Viña de gran trayectoria y tradición familiar, que por generaciones
se ha dedicado con pasión, al arte de producir vinos con identidad, realizó en
Rubaiyat una inédita degustación para presentar las nuevas añadas de sus diferentes líneas de vinos Unique Selection, Siegel Single Vineyard y Siegel Special
Reserve. Al encuentro asistieron destacados periodistas especializados en vino y
gastronomía, quienes posteriormente disfrutaron de un exquisito almuerzo maridado con los vinos Siegel.
Carla Urunuaga, Alberto Siegel, Loreto Oda
y Rodrigo Villablanca.
Didier Debono, Catalina Siegel y Alberto Siegel.
Rodrigo Villablanca y Valentina Miranda.
Catalina Siegel.
Carla Urunuaga.
Didier Debono, Alberto Siegel, Loreto Oda, Catalina Siegel, Marco Monsalve,
Carla Urunuaga, Rodrigo Villablanca y Valentina Miranda.
CH35
COLUMNA
EL VINO CHILENO, SU DÍA NACIONAL
Y LOS HERMANOS ROCA
El vino como bebida nacional,
aspiración que inspira la celebración del Día Nacional del Vino y
que coincide con la culminación
de la gira mundial de los famosos
hermanos Roca quienes unen cocina y vino como un todo inseparable.
por Adriana Cerón
Ing. Agrónomo Enólogo,
socia de www.eudoravinos.cl
CH36
Hace un año celebrábamos con emoción
este hito de relevancia: la instauración
por decreto presidencial del Día Nacional
del Vino el 4 de Septiembre. Esta iniciativa que es fruto de un trabajo colaborativo público-privado de distintas entidades
vinculadas al mundo del vino pone de
manifiesto lo que significa la vitivinicultura en Chile como Patrimonio, Cultura,
Salud y Trabajo. Es, por lo tanto, un reconocimiento a lo que son casi 500 años de
historia del vino en nuestro país.
de patrimonio material y charlas abiertas.
Qué bien que sea así! Que poco a poco el
vino vuelva a ocupar el espacio que merece en nuestros espacios de convivencia. Lugar que según las estadísticas de
consumo había sido ocupado por otras
bebidas pero que lentamente empieza a
revertirse.
Al revisar el programa del Día Nacional
del Vino de este año, es alentador observar que la mayoría de las actividades
son instancias de reunión convivial en
torno al vino, haciendo eco del espíritu
que inspiró esta efeméride. Así vemos
que habrá: visitas a las Viñas que abren
sus puertas para tours y catas gratis; espacio para realizar pic-nics en las mismas
Viñas y en parques públicos; ferias de
vinos para degustar y comprar, muestras
Si se compara con el crecimiento del offtrade, es decir, la compra de vinos en
tiendas y supermercados para consumir
fuera y en otros canales de acercamiento al consumidor, a través de internet, de
clubes de vino y de venta directa en las
Viñas gracias al enoturismo, el consumo
de vino en el on-trade, es decir, en restaurantes, bares y hoteles, va en disminución.
Y es que la tendencia mundial en el consumo del vino nos señala cual debiera ser
el camino a seguir.
COLUMNA
Y cómo enfrentan los restaurantes este
cambio en el consumo? Cómo leen estas
señales? Con cartas que muestran cada
vez más espacio dedicado a la sección
“vinos por copas”. Y esto implica contar
también con equipamiento ad-hoc como
Wine Dispensers y mantenedores de botellas abiertas, además de personal de
servicio entrenado para ofrecer adecuadamente los vinos.
Y así también nacen nuevos proyectos en
los que la inspiración viene primero del
Sommelier y la comida sirve al propósito
de acompañar el recorrido por una extensa carta de vino por copas. Estos son
los Wine- bar restaurants de los cuales ya
contamos con varios exponentes, al menos en la capital.
Y por qué saco a colación a los hermanos
Roca, del afamado restaurant español
que lleva su apellido?
No es sólo por su próxima visita a Chile en el marco de la gira BBVA-El Celler
de Can Roca, que en la edición 2016 los
llevará a dar la vuelta al mundo con su
gastronomía partiendo en Londres y terminando en Santiago.
Es sobre todo por esa especial conjunción
que, al decir de los críticos, ellos logran
en su restaurante. Lo que llaman “un
juego a tres bandas: el mundo dulce, el
mundo líquido y el mundo salado”.
Un restaurante donde el vino y la comida forman un todo inseparable. Dice el
crítico y periodista gastronómico español
José Carlos Capel: “los platos no concluyen en sí mismos, sino que encuentran
una prolongación natural en el vino con
el que se acompañan”.
Cocina y vino formando una unidad inseparable, que éste sea el legado que nos
deje la visita de los hermanos Roca como
un regalo para festejar el segundo Día
Nacional del Vino.
COLUMNA
Global Chef de Sodexo
Embajadores de la cocina chilena
Si consideramos que diariamente quinientos mil chilenos disfrutan de nuestra
mano y de la pasión que ponemos en
Sodexo para ofrecer a nuestros clientes
una cocina sabrosa, fresca, y simple, con
métodos de elaboración que rescatan lo
mejor de lo nuestro, como estofados,
preparaciones al horno o al jugo, o que
le dan un rol protagónico al merquén,
las papas chilotas, al mote, al charqui y
a otras especies que dotan de personalidad a nuestra gastronomía, nadie puede
dudar que nuestro comedor es muy grande y que la cocina tradicional chilena es
nuestro principal patrimonio.
Por Francisco Layera
Chef Ejecutivo Corporativo
de Sodexo
Si a lo anterior, le sumamos que además
estamos empeñados en exportarla y que
ya hemos logrado experiencias exitosas
en países como Estados Unidos, Holanda,
Canadá y España, podemos decir orgullosamente que somos reales embajadores
de la cocina chilena en volumen y recetas.
A través del Programa Global Chef de
Sodexo, hemos llevado nuestra gastronomía a muchos países, entregando en
cada oportunidad más de 15 mil raciones de alimentos en un mes. Realmente, es un orgullo ver como estudiantes
de prestigiosas universidades de Estados
Unidos nos esperan anualmente para
disfrutar desde el inconfundible charquicán, una carbonada o los clásicos porotos
con rienda, hasta un postre de turrón de
vino o la gracia del caramelo en la leche
asada. En fin, lograr plasmar en grandes
volúmenes el clásico sabor chileno es un
gran desafío y lo hemos logrado sin que
nuestras preparaciones pierdan su aroma
y esencia.
Hemos llevado al exterior el sabor de los
más de 6.000 kilómetros de nuestro país,
pero siempre vamos por más y nuestro
próximo desafío es incorporar también
la exquisita y desconocida gastronomía
CH38
de Isla de Pascua, una cocina que tiene
todos los elementos para conquistar los
paladares del mundo.
Sin duda Global Chef nos ha permitido
dar un paso más allá de lo netamente
gastronómico, transformándose en una
experiencia gastronómica cultural.
Sus alcances son muy potentes, porque
además debemos reconocer que todos
los Chef involucrados le dan un sello especial que nos hace sentir embajadores
de nuestro patrimonio. El sombrero y la
manta de huaso, la música tradicional y
las cuecas, han sido incorporados para
hacer de este proyecto una experiencia
única. Realizada con profesionalidad y
mucho corazón, no debemos olvidar que
los Chefs y Cocineros son también parte
de este legado.
Por último, no sólo hemos podido mostrar
lo que hacemos nosotros como empresa
y como Chefs, sino también involucrando
a nuestros proveedores, desde los más
grandes a los más pequeños, mejorando
su calidad de vida de manera significativa. Para un pequeño productor de miel
o de aceitunas de la zona de Azapa ser
parte de la cadena de valor de una gran
empresa es un cambio radical. El simple
hecho de hacer un pastel de choclo con
aceitunas de Azapa nos permite mostrar
de manera integral nuestro patrimonio
y sesgadamente sólo con la cocina. Con
solo un aliño como el comino podemos
contar historias y relatos de nuestro país.
Ese es el objetivo de Global Chef, mostrarle al mundo el orgullo de ser chilenos,
no sólo en el mes de la patria, sino día a
día alimentando, en nuestro caso, a miles
de chilenos preservando así nuestra cultura y orígenes.
RESTAURANTES
El buen gusto de la comida Thai se
toma Santiago centro
Soho Thai Restaurant Llegó para
cambiarle la cara a la gastronomía de un barrio antiguo. Se
instaló en la calle Carmen, a un
costado del cerro Santa Lucía y
a sólo pasos del barrio Lastarria,
para traer todo el sabor de Tailandia, en platos que han tenido
una aceptación inesperada entre
los vecinos del sector.
Dos amantes de la gastronomía tuvieron
una idea. Luego de realizar algunos viajes
y probar en todos ellos comida tailandesa, sólo por gusto, pensaron en que sus
sabores podían ser muy bien aceptados
por los chilenos. Pero además, cuando
comenzaron a visitar restaurante Thai en
Chile, descubrieron que nada se acercaba
verdaderamente a lo que habían conocido, por lo que decidieron instalar ellos
su propio lugar, para ofrecer los sabores
tradicionales de esta cultura.
La siguiente pregunta fue dónde y fue
así como apelando a la nostalgia de años
anteriores, eligieron un barrio, que además, estaba pobre de ofertas gourmet y
que sigue creciendo y recibiendo a gente
joven y profesional que debe buscar alternativas en otros sectores. Fue así como
llegaron a la calle Carmen, en pleno centro de Santiago, frente al cerro Santa Lucía y muy cerca de Lastarria.
Y la aceptación fue total, ya que no sólo
los oficinistas que transitan en el día por
CH40
RESTAURANTES
el sector agradecieron la apuesta, sino
que además en las noches, quienes viven
en este barrio, comenzaron a llegar y llenar el lugar jornada a jornada.
“Los restaurantes que visitamos en Santiago de comida thai eran muy recargados en su decoración, o muy rústicos, y
quisimos además entregarle un estilo propio y crear un restaurante más moderno,
y ofrecer la mejor comida tailandesa. Lo
primero que decidimos, luego de elegir el
lugar, fue contratar a dos chef tailandeses, que están hoy a cargo de la cocina y
hacen un trabajo realmente extraordinario, que ha tenido una aceptación única
en el lugar”, señala Andrés Vásquez, uno
de los socios y dueños de Soho Thai.
Junto con el lugar, la elección del chef era
fundamental, puesto que querían tener
la mejor versión de estos platos. “Antes
de abrir, recorrimos varios tailandeses en
Santiago y siempre que íbamos preguntábamos si había algún tailandés en la
cocina, y creo que de 10 lugares 7 nos
contestaron que no, y los que sí tenían,
eran muy caros, y ubicados todos en el
sector oriente y con precios muy altos. Y
en Santiago, la única opción eran las cocinerías de Franklin, pero un restaurante
como éste no”.
Los dueños de esta nueva opción en Santiago Centro, aseguran que hoy tienen el
mejor servicio y la mejor oferta gourmet
del sector. Es un lugar que se ha convertido en el sitio perfecto para sorprender
a tu pareja, con una decoración simple,
pero de buen gusto y buena ambientación.
Sobre por qué la tradicional calle Carmen, cuentan que “cuando nos conocimos en la universidad, vivimos en este
barrio en la calle Lira y le tenemos un
apego especial. Hemos sido testigos de
cómo se ha ido desarrollando el barrio
y las opciones culinarias seguían siendo
pobres, mientras que la población que
va llegando a este barrio, es gente mucho más joven que antes, profesionales,
turista y muchos extranjeros que buscan
nuevas alternativas”.
Hoy, cuentan que reciben a una gran
cantidad de ejecutivos que trabajan en
las empresas cercanas y que llegan a almorzar, aun cuando no existe un menú
especial para esa hora, y se mantienen los
precios de la carta. Pero además, durante las noches llegan las parejas y familias
que viven en el sector, que descubrieron
una nueva oferta y que les gustó mucho.
Entre los platos más solicitados, aseguran
que sigue siendo el tradicional Pad Thai
(Fideos de arroz salteado con pollo y camarones, dientes de dragón y tofu, preparados en salsa Pad Thai) y también el
Nua Pad Khing (Un salteado de vacuno al
jengibre, con champiñones, vegetales en
salsa de ostras, condimentos thai y ají).
Una de las sorpresas de la carta han sido
las sopas, que la gente ha pedido mucho
desde que abrieron el restaurante. Un
ejemplo es la Sopa Tom Yam Kum (clásica sopa tailandesa preparada con lemon
grass, camarones, leche de coco, champiñones y especies tailandesas).
No todos los platos son picantes, como
piensan la gran mayoría, si bien los chilenos no están tan acostumbrados a este
fuerte sabor, igualmente lo piden y está la
opción de solicitar que sea menos intenso. Pero aquellos que han viajado a este
país, si piden mucho el picante.
Soho Thai está ubicado en Carmen 93,
Santiago Centro, frente al Cerro Santa
Lucía.
Reservas a reservas info@sohothai.cl
o bien en
https://www.facebook.com/sohothaicl/
CH41
ACTUALIDAD HORECA
Melí llega a Santiago a encantar
con sabores de la Patagonia
Más de 80 productos elaborados en el emporio Melí desde Frutillar con ingredientes
completamente naturales, llegan a Santiago a la tienda Vipa & Co., después de estar
por un tiempo solo en Puerto Varas.
Mostazas, pastas de ajo chilote, salsa de merkén, miel de ulmo, sales aromatizadas para múltiples soluciones culinarias, variados condimentos exclusivos, exóticos
y refinados son algunos de los productos disponibles. Además se pueden encontrar
pack gourmet o cajas de regalos de la marca.
Dirección: Manquehue Norte 1830, Vitacura.
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Dilmah, presenta una inspiradora radio online con música especialmente dedicada a los “Lovers of Tea” para
entregar una experiencia sublime a cada taza de té.
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las 24 horas del día encontrarás música donde podrás
generar una experiencia con maridajes en base a té,
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‘80, ‘90, música contemporánea y jazz suave y relajante para cualquier minuto del día y en particular para las
tardes y noches.
Un deleite para los sentidos y marco perfecto para disfrutar cada sabor de Té Dilmah según el momento del
día y ocasión. APP Android y iPhone: @tradio
CH42
Siempre en busca de nuevas tecnologías que entreguen soluciones en
esta industria, Entorno al Vino presenta Château Spill, un súper poderoso removedor de las manchas, reconocido como el mejor del mercado
por la prestigiosa revista tecnológica
Wired Magazine.
Château Spill se creó originalmente
para que los doctores pudiesen eliminar las manchas de sus delantales
tras una jornada laboral. Utilizando
tecnología microscópica las reduce
hasta su dimensión celular, eliminándolas por completo.
Es muy fácil de usar, primero se debe
remover el exceso de líquido/material
y humedecer con agua, aplicar Chateau Spill y enjuagar para eliminar
todos los residuos. Por el momento puedes encontrarlo en La CAV,
www.lacav.cl y Bodegas Re www.
bodegasre.cl
www.entornoalvino.cl
ACTUALIDAD HORECA
NUEVA LAVADORA CON NANOPARTICULAS
DE COBRE QUE ELIMINAN BACTERIAS
Nanotec -empresa líder en investigación
y desarrollo de nanotecnología- unió esfuerzos con la reconocida marca chilena
Mademsa, para aplicar la nanopartículas
de Cobre en el filtro de toda su nueva línea de lavadoras automáticas EVOLUZIONE únicas en el mercado latinoamericano
con esta propiedad.
“Dada la humedad constante de una lavadora, la aplicación de Cobre y sus propiedades bactericidas comprobadas y certificadas, elimina los hongos y bacterias
que pueden acumularse en este tipo de
electrodomésticos de uso diario”, explica
Ignacio Toro, gerente de Marketing del
grupo Electrolux para la Región Andina
(compañía a la que pertenecen las marcas
Electrolux, Fensa y Mademsa).
Puntualiza que pensando en entregar
productos que sobrepasen las expectativas de nuestros consumidores, vimos en
esta tecnología una oportunidad única
para incluir propiedades bactericidas en
un electrodoméstico tan noble y fundamental en una casa como es la lavadora”.
SOCIALES
Viña Tarapacá
RECIBE AL PRESIDENTE DE ESLOVAQUIA CON
UN ALMUERZO EN LOS VIÑEDOS DE LA
TRADICIONAL VIÑA DEL VALLE DEL MAIPO
Viña Tarapacá, que cuenta con más de
140 años de tradición enológica chilena,
le abrió las puertas a Andrej Kiska, Presidente de Eslovaquia para un elegante
almuerzo en la casona junto a los emblemáticos vinos del fértil Valle del Maipo.
laciones Públicas de Viña Tarapacá, para
celebrar un almuerzo protagonizado por
distintos tipos de platos chilenos maridados con dos cepas de la marca Gran
Reserva Tarapacá: Sauvignon Blanc 2015
and Cabernet Sauvignon 2013.
Al encuentro asistieron junto al Presidente, miembros del gabinete eslovaco,
importantes empresarios del país, Carlos
Adasme, Alcalde de Isla de Maipo, David
Morales, Gobernador de la provincia de
Talagante y Mario Agliati, Gerente de Re-
Esta visita realizada durante la primera
semana de agosto, fue parte del viaje oficial del Presidente a Chile, quien comentó que los vinos de Viña Tarapacá son sus
preferidos al momento de celebrar alguna fecha importante.
CH44
Desde los años 90’ que Tarapacá abre
sus puertas a los mandatarios eslovacos,
quienes disfrutan de las instalaciones y
de los vinos de Gran Reserva Tarapacá,
marca de primera preferencia en el país
europeo.
PRODUCTOS
EL PEBRE… DESHIDRATADO?
El pebre salsa tan tradicional en Chile, que
sirve para acompañar todo, desde las carnes más sofisticadas, hasta el más simple
pan. Consiste en una base de cebolla y
tomate, con cilantro o perejil, ajo, aceite,
vinagre, sal y a veces ají. Algo que no debería faltar en un restaurant, junto con la
mantequilla y el pan calientito… ya que
con solo estos 3 elementos tenemos asegurados una espera grata y sin reclamos.
Para esto el pebre tiene que estar en su
punto, de lo contrario nuestros comensales no quedarán del todo contentos. Los
invitamos a darle la mejor terminación con
el condimento pebre de Gutland
Gutland creó un producto que no puede
faltar en nuestro restaurant, conocido y
muy amado por los chefs “El CONDIMENTO PEBRE”, es un condimento a base de
vegetales deshidratados, tiene tomate, ce-
bolla, ajo, perejil, con un aroma característico a cilantro y con notas de ají .Elaborado
especialmente para ayudar a estandarizar
y realzar el sabor de nuestro tradicional
pebre, ahora podemos confiar que la espera será siempre grata y que nuestro pebre será recordado y no faltara quien nos
comente “dígale al chef que me mande
la receta”.
Ya no importa quién haga el pebre, porque con la ayuda de este producto sabemos que nuestro pebre tendrá ese sabor
tan exquisito y característico de siempre
También podemos usar EL CONDIMENTO
PEBRE en diversa preparaciones culinarias
como papas cocidas con crema acida,
puré, caldillo de pescado, mantequilla al
pebre para untar el pan, carne de cerdo
adobada con este condimento, ensalada
chilena o ensalada de lechuga, unos crutones, etc. Y en todas las preparaciones
que la imaginación del chef desee realizar.
Gracias a este producto podemos realzar
el sabor de muchos de nuestros platos.
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TURISMO
Para generar un vínculo real con el
mundo rural de la Patagonia
MÍTICO PUELO LODGE
LANZA UN NUEVO
PROGRAMA DE RSE PARA
INVOLUCRAR
ACTIVAMENTE A SUS
HUÉSPEDES
Mítico Puelo Lodge, ubicado en el hermoso entorno natural del Parque Tagua
Tagua, en el Valle de Puelo - a 170 km de
Puerto Montt, 145 km de Puerto Varas,
y cerca de 1114 Km de Santiago- tiene
como principal misión ser un lugar ecológicamente sustentable, desde todas las
aristas. En ese marco, lanza un inédito
programa de turismo responsable, con el
cual buscan generar un real vínculo con
el mundo rural de la Patagonia, con un
total involucramiento de sus visitantes.
Su primer pie de inicio a esta iniciativa,
es una acción en conjunto con El Bolsón,
escuela básica con sólo 8 alumnos de escasos recursos, en la cual los huéspedes
podrán entregar su ayuda desde distintas aristas: colaborar con herramientas
escolares y/o vivir un día con los pequeños para contarles sobre su país y cultura,
con el fin de abrirles un mundo desde el
conocimiento; jugar, enseñarles idiomas,
trabajar distintas materias, entre otras alternativas.
y trabajar con proyecciones en otras regiones del país y del mundo. La elección
de la actividad se lleva a cabo en el momento del registro en una habitación del
hotel, donde se dará la posibilidad de
elegir si se desea participar con la comunidad y cuánto se quiere involucrar en el
proyecto.
Esta es una oportunidad única que comenzará la segunda quincena de agosto
y ayudará a generar un vínculo con la ruralidad, abandonando la idea del turismo
tradicional donde sólo se va a vacacionar
y los visitantes no se involucran con la
zona. No obstante, esta es una actividad
voluntaria que no implica obligaciones ni
compromisos, ya que a todos los huéspedes se les preguntará si desean o no
participar en esta serie de alternativas de
ayuda comunitaria para la escuela El Bolsón. Quienes quieran simplemente dedicarse a descansar de su agitada rutina,
también son totalmente bienvenidos.
www.miticopuelo.com
Mítico Puelo Lodge busca que los estudiantes salgan de su rutina y empiecen a
pensar fuera de lo que ya conocen, para
que vayan forjando el interés de estudiar
CH46
SOCIALES
CLUB VIU MANENT REUNIÓ A SUS SOCIOS EN UNA EXCLUSIVA CATA:
“LA COPA PERFECTA PARA CADA
VARIEDAD DE VINO”
En un entretenido e interesante evento
realizado en el showroom de Miele, se
desarrolló una exclusiva Cata en busca de
la copa perfecta para 3 variedades distintas de vinos: Chardonnay Gran Reserva,
Secreto Pinot Noir y Single Vineyard Cabernet Sauvignon.
Con una presentación práctica a cargo
del representante de Riedel Latinoamérica, los socios del Club Viu Manent conocieron las características específicas de
cada diseño de copas y cómo se potencia a la perfección la variedad y estilo del
vino en cada tipo de éstas.
Para cerrar la experiencia con exquisitas
tapas que presentó el Chef Carlos Labrín,
en armonía con los vinos de Viu Manent.
Germán Esquivel, Carlos Labrín.
Guilherme Mantovani.
CH48
Tania Symeonidou, Gerasimo Dionizis
SOCIALES
Melissa Ruiz y Consuelo Schultz.
María Eliana Pérez y María Eliana Mora.
CH49
EVENTOS
Torneo gastronómico CHEF SUR 2016
confirma a sus primeros invitados
En INACAP Concepción-Talcahuano
La organización del Torneo gastronómico
Chef Sur 2016, a realizarse la primera semana de octubre, confirma a sus primeros invitados. El primero es el chef español Miquel Gilabert, quien será parte de
la programación de seminarios técnicos
organizados en paralelo a la competencia. SuculentGilabert, como es conocido
en redes sociales, realizará un showcooking de arroces, y realizará una ponencia
sobre redes sociales y cómo la gastronomía se ha tomado esta plataforma de comunicación.
Un segundo invitado será el también chef
español Sergio Barroso, quien trabajara
durante 2 años en el restaurante El Bulli
de Ferrán Adrià para luego llegar a Chile
para la apertura del restaurante Alegre
en Palacio Astoreca, y luego ser parte del
equipo del restaurante 040, un lugar de
tapas de vanguardia.
CH50
Por otra parte, el Director del área
Hotelería, Turismo y Gastronomía de
INACAP, Sady Ugarte, comentó que
el sábado 1 de octubre se realizará el
lanzamiento del torneo gastronómico
en la Plaza Tribunales de Concepción.
“Tendremos a nuestros alumnos y chef
realizando clases demo para difundir
el programa de actividades entre la
comunidad y saludar a la ciudad en su
aniversario. Para ello contaremos con
Alcopa el auspiciador que nos permitirá entregar preparaciones con pescados y mariscos a la comunidad”. Cabe
destacar que otros auspiciadores confirmados son Latam, Unisur, Marsol,
Camanchaca, Nestlé, radio Bío Bío,
Canal Regional y Diario El Sur.