Valles del Esla, Buey de pura raza Parda « Mi Cuchara de Palo Mi Cuchara de Palo Inicio La Pedraja Los ingredientes Rocamador, Extremadura a fondo ● Abril 22, 2010...11:28 am Abril 2010 Valles del Esla, Buey de pura raza Parda L M X J V S D « Mar Saltar a Comentarios 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ● Buscar Encontrar » ● Archivos ❍ Abril 2010 ❍ Marzo 2010 ❍ Febrero 2010 ❍ Enero 2010 ❍ Diciembre 2009 ❍ Noviembre 2009 ❍ Octubre 2009 que confieren a la carne unas características netamente diferenciales, y aunque en la ❍ Septiembre 2009 mayoría de restaurantes lo ofrecen como tal, es extraño que lo que te llevas al buche sea ❍ Agosto 2009 ❍ Julio 2009 ❍ Junio 2009 día apenas quedan. Valles del Esla se ha propuesto como objetivo la recuperación del ❍ Mayo 2009 buey criado en pastoreo para producir carne para consumo, y actualmente es una de las ❍ Abril 2009 ❍ Marzo 2009 ¿Cuándo fue la última vez que probaste verdadero buey? Legalmente, se llama buey al macho castrado que tiene más de 48 meses. Esta castración provoca cambios hormonales auténtico Buey. La mecanización de la agricultura afectó de manera considerable a la cría de bueyes y hoy escasas explotaciones de bueyes de Europa en régimen de ganadería extensiva, así que http://micucharadepalo.com/2010/04/22/valles-del-esla-buey-de-pura-raza-parda/ (1 de 4) [23/04/2010 11:44:35] Valles del Esla, Buey de pura raza Parda « Mi Cuchara de Palo podemos estar orgullosos. Las diferencias que presenta la carne de buey frente a la de vaca son considerables. El color es rojo más intenso, el sabor es más fuerte y la textura más consistente. La carne de ❍ Febrero 2009 ❍ Enero 2009 ❍ Diciembre 2008 buey tiene una grasa corpulenta y blanca, más bien de color perla, nada que ver con la grasa amarilla que pertenece a la vaca vieja. Su gusto es potente y meloso, pero sobre todo, sabroso. Además, la castración produce cambios que afectan de forma importante a una ● mayor infiltración y jugosidad del producto. Blogroll ❍ Charhadas ❍ Cocinando Palabras ❍ Cucharete ❍ Dándote Ritmo ❍ Descorche ❍ Diario de un millonario ❍ Directo al paladar ❍ El blog de Santi Santamaría ❍ Ezobeida ❍ La opción b ❍ La Pedraja ❍ Libros de colección ❍ Los sabores ❍ MiCucharadepalo ❍ Mileurismo gourmet ❍ Pisto y no Pisto ❍ Queso Valdivieso ❍ Salsa de Chiles ❍ The Motor Lobby ❍ Weirdo A nivel nutritivo, la carne de buey es muy rica en proteínas, minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, y vitamina B12. Además, nos aporta gran cantidad de aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Carnes de macho y no de hembra, que en este caso, el sexo es importante. El buey de Valles del Esla es exclusivamente de raza Parda se cría en la montaña leonesa, a más de mil metros de altitud. Su crianza en extensivo, frente a la estabulación, les permite hacer ejercicio al aire libre y consumir pasto natural y fresco, lo que le confiere un sabor más potente a su carne. Mientras que una vaca es explotada durante doce años, el buey está solo cuatro años paciendo en la montaña para llegar después al consumidor. Archivado Etiquetas: bajo Alta Buey, cocina, Carne, Varios Valles del Dejar un comentario Esla ● Deja un comentario Nombre (requerido) Entradas recientes ❍ Valles del Esla, Buey de pura raza Parda ❍ Rocamador, Extremadura a fondo ❍ Bellanca, Chamberí en primera clase ❍ Sonsierra Viura y Tempranillo ❍ Restaurante Ad Libitum E-mail (no será publicado) (requerido) Web ● Etiquetas Arbequina Arbosana ARCO Aris Bodegas Arzuaga Bodegas Vinícola Bar Bernabeu Real Buey Cabo Mayor Can Roca Capón Carne Cava Cerveza http://micucharadepalo.com/2010/04/22/valles-del-esla-buey-de-pura-raza-parda/ (2 de 4) [23/04/2010 11:44:35]