Receta de Corona de arroz al azafrán y bacalao de cazón

Recetas Verde Valle | Corona de arroz al azafrán y bacalao de cazón
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Receta de Corona de
arroz al azafrán y bacalao
de cazón
Tiempo de
preparación: 2 horas 30 minutos
Rinde:
6 porciones
Ingredientes:
El cazón:
1 taza de agua
1/2 cebolla en rebanadas
2 dientes de ajo sin piel
Hojas de orégano frescas al gusto
1 kg de cazón
1/2 cucharada de sal o al gusto
La salsa:
1 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo grades sin piel
3 cebollas medianas, limpias, finamente picadas
2kg de jitomate finamente picados
1 taza de aceitunas rellenas de pimiento, finamente picadas
1/2 taza de alcaparras
2/3 taza de perejil finamente picado
1/2 taza de vinagre de chiles
El arroz:
1 1/2 taza de arroz
1 taza de aceite de maíz
1/2 cebolla en cuarterones
3 dientes de ajo sin piel
1 cucharada de azafrán mexicano
1/2 camote de azafranillo sin piel
1 diente de ajo
2 tazas de agua caliente
3 cucharadas de crema natural
1/2
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150 g de queso Oaxaca rallado
150 g de queso manchego rallado
3/4 cucharada de sal gruesa o al gusto
Preparación:
Para el cazón: Verter el agua en una vaporera con parrilla, añadir la cebolla junto con el ajo y las hojas
de orégano. Colocar el cazón sobre la parrilla. Sazonar. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar
el cazón, dejar enfriar y deshebrar. Colar el líquido de la cocción y reservar. Para el bacalao: En una
sartén grande calentar el aceite, acitronar ligeramente el ajo hasta dorar, retirar y moler. Reservar.
Acitronar ligeramente la cebolla hasta tomar un color dorado, agregar el jitomate con el ajo molido y
sazonar. Cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta tener una consistencia espesa. Incorporar el cazón
junto con las aceitunas, las alcaparras, el perejil y el vinagre. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 25
minutos. Añadir ¾ de taza del líquido de cocción del cazón, deje cocinar durante 15 minutos más o hasta
que espese. Para el arroz: En un recipiente poner a remojar el arroz con agua caliente durante 10-15
minutos, lavar hasta que salga el agua limpia y escurrir. En una cacerola calentar el aceite, acitronar
ligeramente la cebolla junto con los ajos; agregar el arroz y freír hasta tomar un color dorado. Escurrir el
aceite. En una licuadora moler el azafrán junto con el azafranillo, el ajo y un poco de agua; colar. Agregar
al arroz junto con el agua. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 – 40 minutos. Presentación: En un
platón desmolde la rosca. En el centro servir el cazón estilo bacalao..
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