Imprimir este artículo - Alimentos Hoy

Ser Conscientes: Un Imperativo en Ciencia y Tecnología de
Alimentos
Consciente: que siente, piensa, quiere y obra
con conocimiento de lo que hace.
DRAE, 22a edición
Hoy mas que nunca todas las áreas del conocimiento asociadas con Ciencia y
Tecnología de Alimentos e Inocuidad se ven enfrentadas a grandes retos frente
a una población creciente que demanda no sólo alimentos de óptima calidad
sino que también requiere de nuevos métodos y cambio en conceptos para
asegurar una adecuada nutrición y salud del consumidor. Y asociado con estos
retos surge la importancia del tener Consciencia de lo que existe, nos rodea y lo
que se puede hacer para generar los cambios requeridos para lograr el propósito
deseado.
Frente al problema del sobrepeso y la obesidad que afecta una gran parte de la
población mundial y en consecuencia está generando una crisis en el sector de
la salud poblacional, la Dra Schmidl en su artículo “Globesity: the Solution is
Change” afirma que la solución está en el tomar conciencia de los malos hábitos
que actualmente están presentes en nuestra sociedad ralacionados con los
alimentos y la acitividad física. Se hace entonces urgente iniciar cambios en
hábitos y formas de ver los alimentos en todos los niveles de la sociedad, de la
industria de alimentos, de los sectores gubernamentales asociados con la salud
pública y de los mismos consumidores.
Por su parte en el artículo del Dr Rijken se señala cómo existe una gran cantidad
de conocimiento científico sobre cómo lograr una nutrición óptima mediante el
consumo de alimentos que contengan nutrientes esenciales y la utilización de
alimentos funcionales. Se hace énfasis en la importancia de generar estrategias
para lograr una adecuada salud y bienestar de la población, creando consciencia
no sólo en el consumidor sino en todos los sectores asociados con la industria
de alimentos.
Los trabajos de investigación presentados en este número muestran cómo hay
un desarrollo de la consciencia en los grupos de investigación en Colombia por
aprovechar mejor nuestros recursos naturales mediante el uso de nuevas
tecnologías, combinación de ellas o empleo de tecnologías bien conocidas. Así
entonces se puede leer en los artículos el estudio sobre aplicación de ondas de
ultrasonido en la pulpa de mango con el fin de modificar sus características
fisicoquímicas, reológicas y microbiológicas; el empleo de la fermentación del
polen de abejas con bacterias ácido lácticas para usarlo como suplemento
nutricional; y el uso del 1-metil- ciclopropeno como método para permitir lograr
un mayor tiempo de vida útil de una fruta con gran potencial internacional como
es la pitahaya.
La importancia de la generación de consciencia de una empresa distribuidora de
alimentos en el Valle del Cauca al través de programas de control de pestes,
planes de saneamiento y manejo de residuos sólidos, y mediante la capacitación
de los manipuladores de alimentos en las BPM se ve claramente reflejada en la
mejora sustancial de los perfiles sanitarios obtenidos por dicha empresa al cabo
de 4 meses de seguimiento.
Todo lo anterior resalta la importancia de la misión que ACTA se ha trazado
desde sus inicios y ha venido cumpliendo como es el de generar y mantener un
alto nivel de consciencia con respecto a la ciencia y tecnología de alimentos e
inocuidad en todos los estamentos vinculados con el sector agroalimentario del
país y de nuestros consumidores al través de la actualización y difusión de los
conocimientos científicos y tecnológicos manteniendo su criterio independiente y
de responsabilidad social.
Jorge A Cabrera L.
Químico. M. Sc.
Subdirector Revista Alimentos Hoy
Comité Editorial