Espino Cabernet Sauvignon cosecha 2013 de la

Espino Cabernet Sauvignon cosecha 2013 de la Viña
William Fèvre, Comuna de Pirque, Chile
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Edmundo Polanco Valenzuela* y Cristián Aliaga Coronel
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Departamento de Geología General, Servicio Nacional de Geología y Minería, Av. Santa María 0104, Santiago, Chile
2
Viña William Fèvre Chile, Hijuela uno fundo San Luis, Pirque, Santiago, Chile
* email:
edmundo.polanco@sernageomin.cl
Resumen. Un clima mediterráneo templado y suelos
propicios a lo largo del Valle del Maipo han permitido la
generación de vinos de muy buena calidad. En particular,
en el camino al Principal de la Comuna de Pirque la Viña
William Fèvre, donde tiene sus viñedos en suelos
desarrollados en depósitos aluviocoluviales del río Clarillo
cuyos componentes provienen de rocas volcánicas e
intrusivas de la Formación Abanico y la Granodiorita La
Obra y, cubierta o intercalada hacia la parte alta por
cenizas primarias o retrabajadas de la Ignimbrita Pudahuel.
El Espino Cabernet Sauvignon 2013 producido por la Viña
William Fèvre se caracteriza por su color cerezo profundo y
un intenso aroma de frutos rojos que hacen de este vino
una excelente relación de calidad-precio.
Palabras
Claves: Clima Mediterráneo, Depósitos
Aluviocoluviales, Rocas Volcánicas, Rocas
Intrusivas, Cenizas
1 Introducción
En el presente trabajo se describe el terroir (características
geográficas, climáticas y geológicas) que permiten obtener
una cosecha 2013 de Espino Cabernet Sauvignon de la
Viña William Fèvre en el Valle del Maipo. Asimismo, se
exponen las características técnicas que hacen de este vino
una excelente alternativa de calidad a un precio más que
razonable.
Una larga amistad con el Dr. Estanislao Godoy quien
preside el Simposio 7 Geología y Vino, la transitiva
amistad con el enólogo Cristian Aliaga quien además de
coautor de este trabajo es primo de uno de mis mejores
amigos y, relacionado a esto último, el consumo de manera
recurrente de Espino Cabernet Sauvignon, favorecida
además por la vecindad a la Viña William Fèvre en la
Comuna de Pirque, motivaron la elaboración de este
trabajo.
2 Antecedentes
Terroir es un término de origen francés (del latín
terratorium) utilizado para referirse a las características
especiales que la geografía, la geología y el clima de un
cierto lugar le otorgan a variedades de producción agrícola,
en particular el vino.
2.1 Valle del río Maipo
El valle del río Maipo o Valle del Maipo ha sido
tradicionalmente una zona vitivinícola de la Región
Metropolitana que se caracteriza por un clima
mediterráneo y que se divide en Maipo Bajo, Medio y Alto
(CVC, 2004). Es en esta última donde se localiza la Viña
William Fèvre en San Juan de la Comuna de Pirque.
Este valle se caracteriza por un clima templado de tipo
mediterráneo con una estación seca prolongada y con un
invierno lluvioso (356,2 mm anuales). Tiene temperaturas
media anual de 13,9° C (CVC, 2004).
2.2 La Viña William Fèvre
La Viña William en Chile es el resultado de la asociación
entre Víctor Pino Torche y William Fevre que tiene más de
dos décadas. El primero es uno de los propietarios de
varias hectáreas en San Juan de Pirque, mientras que el
segundo es reconocido por sus Chablis que produce en
Borgoña. Esta viña desarrolla viñedos y una bodega
orientada a una operación de estilo borgoñón que ha ido
elaborando vinos lentamente a pequeña escala.
Gran parte de la producción de las distintas sepas de vino
se exportan principalmente a la Comunidad Europea,
superando la docena de países el día de hoy.
3 San Luis, Camino al Principal (Pirque)
En el borde sur del río Maipo, en el camino al Principal de
Pirque en la denominada zona vitivinícola el Maipo Alto
(Maipo Andino o Maipo Oriental) existe una subcuenca de
unos 695 m s.n.m. atravesada de SE-NO por el río Clarillo
y delimitada por el Cordón Los Ratones y Cerros del
Principal por el oeste, el Cerro Maquis por el sur y por el
este una serie de altos topográficos (Loma Los Baños,
Cerro Papilla, Morro Pirque, Lomas de Parapeto, entre
otras) que constituyen la Granodiorita de La Obra.
3.1 Geología
Los viñedos de la Viña William Fèvre se localizan sobre
depósitos aluviocoluviales (Sellés y Gana, 2001) del
Pleistoceno-Holoceno (PlHac) con una importante
componente derivada de acumulaciones de ceniza
volcánica. Corresponden a sedimentos estratificados,
moderadamente consolidados de forma de abanico de
clastos dominantes provenientes de rocas volcánicas
perteneciente a la Formación Farellones (Eoceno SuperiorMioceno Inferior: 26,3-13,7 Ma) (Aguirre, 1960) y rocas
intrusivas de la Granodiorita La Obra (22-19 Ma), como se
puede inferir del recorrido que realiza el río Clarillo en su
segmento superior (Thiele, 1980). Hacia el techo de los
depósitos aluviocoluviales se intercalan depósitos de flujo
piroclásticos de la Ignimbrita Pudahuel (edad de 0,45 Ma y
50 ka; Stern et al., 1984 y Lara et al., 2008,
respectivamente) primarios que afloran como pequeños
cerrillos o bien se o incorporan como material retrabajado.
3.2 Información técnica, elaboración y cata
El Espino Cabernet Sauvignon de Denominación de
Origen (D.O.) Pirque, Valle de Maipo 2013 fue cosechado
en el mes de abril del año 2013, produciendo 48.200
botellas. Tiene un grado alcohólico de 13,8% en volumen,
azúcares residuales de 3,0 g/l, un pH: 3,67 y una acidez de
3,75 g/l.
Las uvas se cosechan y seleccionan para luego ser
despaillada. Estas uvas son introducidas en estanques de
acero para realizar una maceración en frío por unos diez
días. Los mostos son bombeados permitiendo que más de
dos veces al día el jugo pueda estar en contacto constante
con las pieles, favoreciendo la fermentación y la extracción
lenta de taninos y sabores. La maceración post
fermentativa del Cabernet se extiende unos diez a doce
días que es función de una cata diaria. Después de la
fermentación los mostos se envejecen en barricas de roble
de 225 litros por al menos ocho meses. Finalmente, la
mezcla es embotellada para envejecer durante al menos
seis meses más antes de ser liberado a su venta
El Espino Cabernet Sauvignon 2013 posee un color cereza
profundo y presenta aromas intensos de frutas rojas
(frambuesas, grosellas negras y guindas), ciruela seca,
aromas complejos y frescos. Es redondo, equilibrado en la
boca, con taninos suaves y sedosos y posee notas de roble
sutiles y baya negra abundantes, con una jugosa acidez.
Este vino puede envejecer bien entre 3 y 5 años.
4 Conclusiones
Un terroir muy favorable en el sector de San Luis de la
Comuna de Pirque junto con un trabajo profesional y
técnico muy dedicado han logrado obtener en el Espino
Cabernet Sauvignon 2013 un vino de excelente calidad a
un precio muy conveniente.
Referencias
Aguirre, L. 1960. Geología de los Andes de Chile Central. Instituto
de Investigaciones Geológicas, Boletín 9, 70 p.
Compendio Vitivinícola de Chile (CVC). 2004. Mundos S.A. 725 p.
Santiago, Chile.
Lara, L.; Wall, R.; Stockoli, D. 2008. La ignimbrita Pudahuel
(Asociación Piroclástica Pumícea) y la caldera Diamante (33ºS):
nuevas edades U-Th-He. 17º Congreso Geológico Argentino.
p.1365. Jujuy.
Sellés, D.; Gana, P. 2001. Geología del área de Talagante-San
Francisco de Mostazal. Regiones Metropolitana y del Libertador
General Bernardo O’Higgins. Escala 1:100.000. Carta Geológica
de Chile 74, Servicio Nacional de Geología y Minería. 30 p.
Stern, C.; Amini, H.; Charrier, R.; Godoy, E.; Hervé, F.; Varela, J.
1984. Petrochemistry and age of rhyolitic pyroclastic flows
which occur along the drainage valleys of the Río Maipo and Río
Cachapoal (Chile) and the Río Yaucha and Río Papagayos
(Argentina). Revista Geológica de Chile 23: 39-52.
Thiele, R. 1980. Hoja Santiago. Región Metropolitana. Escala
1:250.000. Carta Geológica de Chile 39. Instituto de
Investigaciones Geológicas.