Informe socioeconómico del sector de la

2012
Informe socioeconómico
del sector de la cerveza en España
MAYO 2013
Convenio MAGRAMA - Cerveceros de España, 2 de febrero de 2011
Publicación conjunta de:
Con la colaboración de:
2012
Informe socioeconómico
del sector de la cerveza en España
MAYO 2013
Convenio MAGRAMA - Cerveceros de España, 2 de febrero de 2011
Publicación conjunta de:
Con la colaboración de:
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Secretaría General Técnica
Centro de Publicaciones
NIPO: 280-13-022-9
Depósito Legal: M-13371-2013
http://publicacionesoficiales.boe.es/
PREÁMBULO
Este documento se ha realizado en virtud del Convenio marco de Colaboración firmado el 2 de febrero de 2011 entre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (antes Ministerio de
Medio Ambiente y Medio Rural y Marino), la Asociación de Cerveceros de España y la de Malteros
de España con objeto de publicar conjuntamente la información relativa al sector cervecero español,
conforme a los datos que obran en poder de ambas partes.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente son las fuentes de información principales de los datos recogidos en el presente informe. Asimismo, se han utilizado otras fuentes documentales, tal y como se especifica en el texto y las notas al pie de página.
Las cifras de Cerveceros de España han sido obtenidas bien a través de su sistema de recopilación
de datos estadísticos referentes a la producción y comercialización de cerveza, o bien a través de
datos agregados elaborados a partir de información pública (memorias, páginas web u otros documentos publicados) de las empresas que conforman esta institución.
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
5
ÍNDICE
1. EL SECTOR CERVECERO EN 2012..............................................................................página 8
2. CONSUMO.....................................................................................................................página 9
Consumo de cerveza por canal.....................................................................................página 10
Consumo de cerveza en España en relación a Europa .................................................página 11
3. VENTAS .......................................................................................................................página 12
Ventas por tipo de cerveza: sin alcohol........................................................................página 13
Ventas por zona geográfica ..........................................................................................página 13
Ventas según el tipo de envase ....................................................................................página 14
Prosigue el descenso de ventas a hostelería y restauración.........................................página 14
4. PRODUCCIÓN .............................................................................................................página 15
Centros productivos de cerveza....................................................................................página 17
5. EL PESO DEL SECTOR CERVECERO EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA ........................página 18
Sector generador de puestos de trabajo.......................................................................página 18
Apoyo a la producción agrícola nacional......................................................................página 18
6. COMERCIO EXTERIOR ................................................................................................página 21
7. INVERSIÓN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE......................................................página 23
8. SOSTENIBILIDAD Y CALIDAD EMPRESARIAL............................................................página 23
9. UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD....................................................página 24
Alcohol y embarazo nunca son compatibles ................................................................página 24
Prevención del consumo en menores...........................................................................página 24
Responsabilidad y moderación ante el consumo entre los jóvenes..............................página 25
La carretera te pide SIN ..............................................................................................página 25
Un mayor compromiso por la autorregulación..............................................................página 26
Apoyo a la investigación...............................................................................................página 26
10. CERVECEROS DE ESPAÑA .........................................................................................página 27
Listado de marcas de cerveza elaboradas o distribuidas
por las empresas asociadas a Cerveceros de España en 2012 ....................................página 28
11. LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRÁNEA ............................................................página 33
Ingredientes .................................................................................................................página 33
Elaboración ..................................................................................................................página 33
Características nutricionales ........................................................................................página 33
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
7
1 EL SECTOR CERVECERO EN 2012
■
El consumo de cerveza en 2012 fue de 47,5 litros per cápita1, un 1,5% menos que el año
anterior; ni el incremento del turismo ni la celebración de la Eurocopa de fútbol conllevaron
una recuperación del consumo.
■
Las exportaciones de cerveza experimentaron un crecimiento extraordinario: un 25% en el último año y un acumulado del 81% desde 20092.
■
Si bien la hostelería se mantiene como el canal de consumo de cerveza mayoritario, sigue acusando los efectos de la crisis, con una reducción de las consumiciones del 4,5% frente al
aumento del 3,5% del total de la cantidad de cerveza consumida en el hogar3.
■
Las ventas de cerveza descendieron un 2% respecto al año anterior4, a pesar del aumento de
la llegada de turistas a España y la meteorología favorable.
■
La zona con mayor volumen de ventas continúa siendo la de Andalucía y el sur de
Extremadura, si bien registra una caída en comparación con 2011 debido al descenso de llegada de turistas a Andalucía4.
■
En 2012 el Estado recaudó 283 millones de euros en virtud del impuesto especial sobre la
cerveza5. Se estima que un incremento del 10% de este tributo supondría una reducción del
consumo de 25 millones de litros (16 millones sólo en hostelería) y la pérdida de 1.700 puestos de trabajo6.
1. Estimación de Cerveceros de España, en base a las cifras de consumo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de 2011 y a la información del mismo
disponible respecto a 2012
2. Datos provisionales de la Agencia Tributaria-Aduanas e Impuestos Especiales y Datacomex
3. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
4. Cerveceros de España
5. Informe recaudación tributaria. Agencia Tributaria
6. “Análisis del impacto sobre el sector cervecero de un potencial cambio impositivo en España”. PricewaterhouseCoopers 2012
8
2 CONSUMO
En línea con la tendencia de los últimos cinco
años, el descenso del consumo se concentró en el
canal hostelero, con una reducción del 4,5% en
las consumiciones en estos establecimientos;
mientras que en el canal hogar, debido al contexto económico, la cantidad de cerveza consumida
aumentó un 3,5% en el último año7.
En base a estas cifras y tomando como referencia
las cifras de consumo del año anterior, se ha calculado que el consumo de cerveza de la población
española en 2012 ha sido de 47,5 litros per cápita8. Se trata de una caída (un 1,5%) más acusada
que la producida el año anterior, como resultado
del agravamiento de la situación económica en
nuestro país.
Con este dato España se mantiene entre los países
con un consumo de cerveza per cápita más moderado de la Unión Europea. Unas cifras que responden
a un patrón de consumo diferenciado de los países
del norte, ya que se caracteriza por la compañía de
amigos y familiares, y siempre algo de comer. Por
ello, el consumo mayoritario en España se identifica
con la moderación y la responsabilidad.
Sintomático del arraigo de la cerveza en la cultura
mediterránea es el hecho de que España se mantiene como el primer consumidor y productor de
cerveza sin alcohol de la Unión Europea.
De acuerdo con estas pautas de consumo, los
índices de abuso de bebidas con contenido alcohólico se encuentran entre los más bajos de la
UE. Así, según los últimos datos disponibles, la
población que reconoce consumir este tipo de
bebidas cinco o más ocasiones al día se encuentra por debajo de la media europea, con un 7%
del total9.
Además, por su escasa graduación alcohólica
(4-5 en su variedad más consumida), la cerveza
se toma indistintamente cualquier día de la
semana, frente a las bebidas destiladas cuyo
consumo se concentra en el fin de semana. De
hecho, el 92% de la población que toma destilados de manera habitual limita su consumo al
fin de semana10, mientras que en el caso de las
bebidas fermentadas (vino y cerveza) el porcentaje en que se consume se produce indistintamente en días entre semana y fin de semana es
próximo al 50%10.
Si bien en términos generales el consumo de
alcohol viene descendiendo en los últimos años,
los casos de abuso entre el grupo de edad más
joven “se produce fundamentalmente en relación con las bebidas alcohólicas destiladas,
cuya concentración de alcohol es mayor y que
además, se mezclan con bebidas carbónicas, lo
que refuerza su efecto”11.
Evolución del consumo per cápita de cerveza en España (l)12
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
7. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
8. Estimación de Cerveceros de España, en base a las cifras de consumo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de 2011 y a la información del mismo
disponible respecto a 2012
9. “EU citizen’s attitudes towards alcohol”. Eurobarómetro 2010
10. Encuesta Nacional de Salud. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, 2012
11. Estrategia Nacional Sobre Drogas 2009-2016. Plan Nacional Sobre Drogas. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad
12. Datos hasta 2011: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Dato 2012: Estimación de Cerveceros de España, en base a las cifras de consumo del Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de 2011 y a la información del mismo disponible respecto a 2012
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
9
Consumo por canal
Por quinto año consecutivo, el consumo de cerveza en hostelería, el canal donde en mayor medida
se consume esta bebida, está determinado por la
adversa situación económica. De acuerdo con los
datos de la Federación Española de Hostelería
(FEHR), la facturación de bares y restaurantes
sufrió una caída de un 6,2%13 respecto al año
anterior, convirtiéndose así en el peor dato en los
últimos cinco años. Además, en 2012 las ventas
de la hostelería descendieron en torno a un 4,1%
en comparación con el ejercicio anterior (más del
12% acumulado desde 2009). En concreto, el
aperitivo, uno de los momentos de consumo tradicionalmente asociados a la cerveza, es el que ha
sufrido el mayor recorte (10,6%) en las ventas del
sector HORECA14.
Un indicativo de la situación del sector es el descenso en las consumiciones de cerveza (4,5%)14
en bares y restaurantes, frente al aumento de la
cantidad consumida en el hogar (3,5%)14. Si bien
registran una caída acumulada en los últimos seis
años del 21%, los establecimientos hosteleros se
mantienen como el canal de consumo mayoritario,
con un 63% del total, frente al 37% del hogar15.
Así, la mayoría de los españoles continúan prefiriendo los establecimientos hosteleros para consumir cerveza, ya que estos espacios posibilitan la
socialización con amigos y familiares, así como
disfrutar del acompañamiento de una tapa o plato,
elementos todos ellos fundamentales a la hora de
consumir esta bebida.
En tanto que el consumo de cerveza está intrínsecamente unido a la cultura mediterránea, la mayoría de los consumidores españoles la acompañan
de algo de comer. En concreto, el 82% de las cervezas consumidas en hostelería se acompañan con
algo de comer, ya sea en la cena (35,9%), comida
(30,3%) o aperitivo (15,7%). En la actualidad, la
cerveza es consumida por aproximadamente una
cuarta parte de la población: 29% en la cena,
29% en el aperitivo y 20% en las comidas16.
Evolución del consumo por canal17
100%
75%
75%
74%
74%
74%
73%
72%
69%
68%
67%
65%
63%
50%
31%
25%
25%
26%
26%
26%
27%
33%
34%
35%
37%
28%
0%
2002
Hogar
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Hostelería
13. Federación Española de Hostelería y Restauración
14. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
15. Estimación de Cerveceros de España, en base a las cifras de consumo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de 2011 y a la información del mismo
disponible respecto a 2012
16. “Estudio de consumo alimentario extradoméstico en España: Hábitos del consumidor”. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
17. Datos hasta 2011: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Dato 2012: Estimación de Cerveceros de España, en base a las cifras de consumo del Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de 2011 y a la información del mismo disponible respecto a 2012
10
Del mismo modo, el binomio entre cerveza y
tapa también representa uno de los rasgos diferenciadores del estilo de vida y la manera de
entender el ocio en nuestro país. Así, para el
97% constituye la bebida favorita para tomar
junto con una tapa18, y de hecho, el 81% de los
consumidores de cerveza así lo hacen18.
Consumo de cerveza en España
en relación con Europa
A diferencia de algunos países del norte de
Europa, en nuestro país la mayoría de los consumidores de cerveza eligen esta bebida por su
característico sabor y sus propiedades refrescantes, y no por su contenido alcohólico. Por
esta razón, los hábitos de consumo de cerveza
se asocian a un contexto social, al acompaña-
miento de alimentos, así como la moderación y
la responsabilidad. Como resultado de estas particularidades, el promedio de consumo per cápita de cerveza en Europa (72,8 l.)19 prácticamente duplica la tasa de consumo española.
Además, España se mantiene como el principal
productor y consumidor de cerveza sin alcohol
de la Unión Europea, incluso duplica el consumo de esta variedad en Francia, segundo país,
donde el porcentaje sobre el total es del 6,6%20.
Este dato pone de manifiesto que, en la medida
en que la cerveza se consume por su sabor y
propiedades refrescantes, la variedad sin constituye una excelente alternativa para aquellos
consumidores que, debido a diferentes circunstancias, no pueden, no deben o no quieren consumir alcohol.
18. Estudio “Valor socioeconómico del binomio cerveza-tapa”. Eratema, 2011
19. Brewers of Europe
20. Les Brasseurs de France
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
11
3 VENTAS
En 2012 las ventas de cerveza descendieron en
torno a un 2%, con un total de 32,2 millones de
hectolitros comercializados por las compañías
cerveceras de nuestro país21. Esta caída demuestra el fuerte impacto de la coyuntura económica
en los hábitos de consumo de los españoles,
habida cuenta de que en 2012 tuvo lugar la
Eurocopa de fútbol, una situación a propicia para
el consumo de cerveza.
Ni siquiera otro factor a priori favorable a elevar
las ventas como fue el aumento de la llegada de
turistas evitó su descenso. Con un total de 77,7
millones de visitantes extranjeros, 2012 representó el tercer mejor año de la historia para el
sector turístico nacional22. Además, las dos
nacionalidades más habituales fueron la alema-
na y la británica, dos países de gran tradición
cervecera. Tampoco los excepcionales datos
meteorológicos, con el segundo verano más seco
de los últimos 60 años23 y una temperatura
media en los meses estivales que superó en
prácticamente 2 grados el promedio habitual23,
contribuyeron al aumento de las ventas de cerveza.
Tal y como reflejan los gráficos más abajo, con
el desglose de ventas trimestrales de las compañías cerveceras, las ventas aumentaron tan sólo
en el primer trimestre del año. En el cuatro trimestre, sin embargo, se observa una pronunciada caída de las ventas, probablemente motivada
por el hecho de que el otoño de 2012 fue el tercero más húmedo del presente siglo23.
Ventas por trimestre en los dos últimos años (hl)21
11.000.000
10.000.000
9.000.000
8.000.000
7.000.000
6.000.000
5.000.000
4.000.000
enero-marzo
2011
abril-junio
julio-septiembre
octubre-diciembre
2012
Ventas por trimestre en los últimos cinco años (hl)21
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
0
enero-marzo
2008
2009
2010
abril-junio
2011
22. Cerveceros de España
22. Instituto de Estudios Turísticos (IET). Ministerio de Industria, Energía y Turismo
23. Agencia Estatal de Meteorología (AEMT)
12
2012
julio-septiembre
octubre-diciembre
Ventas por tipo de cerveza: sin alcohol24
La venta de cerveza sin alcohol supuso un porcentaje similar al del año anterior: el 9,2% del total comercializado en 2012. En consonancia con el descenso
en las ventas totales, la de cerveza sin alcohol se
redujo en torno a un 4% en comparación con 2011,
como consecuencia de la coyuntura económica.
Al margen de la progresión del noreste y
Baleares, Andalucía y el sur de Extremadura se
mantienen a la cabeza en volumen de ventas
con un total de 7,3 millones de hectolitros
comercializados24. Sin embargo, esta zona protagonizó en 2012 la caída más acusada en ventas, ya que es una de las regiones que más ha
sufrido el impacto de la crisis y, además, disminuyó la llegada de turistas en un 2,1%25.
Ventas por zona geográfica24
En 2012 el noreste de España y Baleares fueron
la única zona que registró un incremento de las
ventas de cerveza, aunque en un porcentaje reducido (0,2%). Cataluña y Baleares fueron las dos
comunidades que más turistas extranjeros recibieron el año pasado25, hecho que explicaría este
ligero crecimiento en el volumen total de ventas.
Además, estas regiones, a diferencia del resto del
país, registraron un aumento de más del 6% de
las visitas a establecimientos hosteleros26.
Tras Andalucía y el sur de Extremadura, la
Comunidad Valenciana, Albacete y Murcia, con
6,5 millones de hectolitros en total, constituyen
la segunda zona con mayor volumen de ventas.
No obstante, y a pesar de los buenos datos
meteorológicos registrados en la época estival,
esta zona también sufrió un ligero descenso en
ventas, que podría estar motivado en parte por
el descenso de la llegada de turistas extranjeros
(7,7%) a Murcia25.
Evolución de las ventas de cerveza sin alcohol (hl)
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Distribución de las ventas por zonas en España24
5
6
1
4
2
3
7
Zona 1
Noreste e Islas Baleares
Zona 2
Comunidad Valenciana, Albacete y Murcia
Zona 3
Andalucía, sur de Extremadura, Ceuta y Melilla
Zona 4
Centro de la Península
Zona 5
Noroeste
Zona 6
Norte de España y norte de Castilla y León
Zona 7
Islas Canarias
Cuota
19,1%
Cuota
20,5%
Cuota
22,6%
Cuota
20,2%
Cuota
6,1%
Cuota
6,7%
Cuota
4,9%
Hl.
6.136.802
Hl.
6.586.217
Hl.
7.261.056
Hl.
6.511.294
Hl.
1.965.340
Hl.
2.149.879
Hl.
1.564.277
24 Cerveceros de España
25 Instituto de Estudios Turísticos (IET). Ministerio de Industria, Energía y Turismo
26 Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
13
Ventas según el tipo de envase27
Al igual que ya sucediera en 2011, la mayor parte
de la cerveza comercializada en España el año
pasado se hizo en botella (43%), seguida de la
lata (30%), que por efecto de la crisis económica
y el consiguiente descenso de las ventas a hostelería, volvió a superar al barril (27%). En cualquier caso, en 2012 se comercializaron cerca de
14 millones de hectolitros de cerveza envasada en
vidrio, lo que demuestra el compromiso del sector
cervecero español por el mantenimiento de este
tipo de envase, que cuenta con una alta tasa de
retorno, ya sea por reutilización o reciclaje.
Prosigue el descenso de ventas
a hostelería y restauración
Si bien los establecimientos hosteleros se mantienen como el primer canal de comercialización
Ventas por tipo de envase27
Siguiendo con la tendencia de los últimos cuatros años, se produjo un crecimiento en la cuota
de mercado de las ventas al hogar, aunque sólo
se tradujo en 6.340 hectolitros más que en
2011.
El descenso continuado de las ventas a la hostelería comporta serios perjuicios económicos para
el sector, en tanto que la cerveza representa
aproximadamente el 25% de la facturación de
bares y restaurantes28.
Ventas según reutilización de los envase27
Botella
43,1%
Lata
de Cerveceros de España (55,5% del total), la
crisis repercutió por quinto año consecutivo en
las ventas a este sector. De hecho, la caída de la
cantidad de cerveza vendida, en paralelo al agravamiento de la situación económica, fue considerablemente superior a la del año anterior, un
3,6% menos, lo que representa una diferencia
de 669.940 hectolitros respecto a 2011.
Total no reutilizable
53%
29,6%
Total reutilizable
Barril
47%
27,4%
Ventas por canal de distribución (miles de hl)27
12.000.000
10.000.000
19.586 19.067
18.661 18.523
17.853
6.000.000
13.848 14.316 14.322
13.001 13.611
4.000.000
2.000.000
0
Distribución/Alimentación
2008
2009
2010
2011
2012
27 Cerveceros de España
28 “Análisis del impacto sobre el sector cervecero de un potencial cambio impositivo en España”, PricewaterhouseCoopers 2012
14
HORECA
4 PRODUCCIÓN
La producción del sector cervecero español en
2012 experimentó una reducción próxima al
2%, con un total de 33 millones de hectolitros
producidos por las compañías cerveceras de
nuestro país29. El mantenimiento de la adversa
coyuntura económica sería una de las claves
que explicasen esta caída de la producción.
Producción de cerveza en España en 2012 (miles de hl)29
12.274
9.807
8.239
1.235
849
592
35
Otros
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
Evolución de la producción de cerveza en la última década (hl)29
40.000.000
35.000.000
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
29 Cerveceros de España
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
15
30 The Brewers of Europe
31 Barth-Haas Group
16
os
Ru
ia
23,50
23,60
27,80
30,51
30,87
33,60
37,85
45,69
56,00
81,50
18,50
19,51
19,59
20,60
13.410
6.249
6.590
8.299
4.820
1.360
1.529
1.640
316
330
15.910
8.514
2.922
18.181
18.571
45.694
37.854
33.573
23.644
16.900
8.917
3.123
0
21,00
0
95,54
20.000
Ind
100,00
98,14
133,00
225,37
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Ta
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ia
Ni
ge
ria
Ca
na
dá
do
Es
ta
España mantiene su cuarta posición entre los
países de la Unión Europea productores de cerveza30, por detrás de Alemania, Reino Unido y
Polonia. A nivel mundial, la producción de cerveza de nuestro país figura entre los 10 principales, según los últimos datos disponibles de
201131.
Producción de cerveza en la UE 2011 (miles de hl)30
120.000
80.000
60.000
Producción de cerveza en el mundo 2011 (millones de hl)31
600,00
400,00
300,00
200,00
Centros productivos de cerveza32
La cerveza es una bebida milenaria arraigada en
toda España. En los últimos años ha crecido la
tendencia microcervecerías, que elaboran cerveza a menor escala y aportan una pequeña parte
de la producción de cerveza en España. En 2012
se contabilizaron 114 microcervecerías inscritas
en el Registro General Sanitario.
Centros de producción de cerveza en 2012
18 CENTROS DE PRODUCCIÓN DE CERVECEROS DE ESPAÑA EN LAS SIGUIENTES PROVINCIAS33:
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL: Lleida, Málaga, Burgos, Guadalajara, Tenerife, Granada y Córdoba
HEINEKEN ESPAÑA, S.A.: Sevilla, Jaén, Valencia y Madrid
GRUPO DAMM: Murcia, Valencia y Barcelona
HIJOS DE RIVERA, S.A.U: A Coruña
CIA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A.: Las Palmas y Tenerife
LA ZARAGOZANA: Zaragoza
Microcervecerías
32 Cerveceros de España y Registro General Sanitario de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
33 Cerveceros de España
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
17
5 EL PESO DEL SECTOR CERVECERO
EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA
El sector cervecero continúa siendo clave en los
panorama agroalimentario y económico nacionales. En 2011, último año del que se tienen datos
oficiales, la facturación por venta de productos
fue de casi 3.000 millones de euros, lo que
representa un 6,6% menos respecto a la cifra del
año anterior34. La industria cervecera posee el
mayor ratio de gasto por empleado de la industria alimentaria y más del doble de la media del
sector manufacturero nacional34. En términos de
valor añadido, la cerveza aporta a nuestra economía unos 5.900 millones de euros35 y su valor en
el mercado alcanza los 12.600 millones de
euros35, cifra que supone un 1,2% del PIB34.
En materia de impuestos generados en torno al
consumo de cerveza en España, cerca de 4.500
millones de euros, 1.900 millones provienen del
IVA, en su mayoría recaudados en los establecimientos hosteleros35. A esta aportación contribuye de manera decisiva la alta fiscalidad soportada por la cerveza, que con la reforma del IVA en
vigor desde el 1 de septiembre de 2012, ya
alcanza el 21%, incluso en su variedad sin alcohol, frente a la tasa reducida del 10% de la que
se benefician otras bebidas. Por cada litro que
pasa del canal hostelero al hogar, el Estado pierde más de 3 céntimos en concepto de recaudación por IVA36.
Al nuevo tipo de IVA se añade el impuesto especial de 10 euros por hectolitro, gravamen no aplicable a otras bebidas con mayor graduación. En
2012 el impuesto especial sobre la cerveza aportó al Estado 283 millones de euros37. De acuerdo con el estudio de PricewaterhouseCoopers36,
un incremento del 10% de este tributo repercutiría negativamente en la hostelería y la economía nacional. Así, el consumo de cerveza en hostelería sufriría una reducción de 16 millones de
litros, además de los más de 9 millones en el
hogar36. En cuanto a empleo total generado por
34
35
36
37
18
la cerveza, desaparecerían unos 1.700 puestos
de trabajo36. La recaudación, por su parte, experimentaría una caída, sólo durante el primer año,
7,4 millones de euros36.
Sector generador de puestos de trabajo
La cerveza es la bebida con contenido alcohólico que más empleo, tanto directo como indirecto, crea en nuestro país, con 221.128 puestos
de trabajo35. De ellos la mayor parte se genera
en el canal hostelero, uno de los principales
motores de la economía española, con cerca de
185.400 empleos35. Otros 20.700 puestos de
trabajo indirectos corresponden a los sectores
abastecedores, de los que el 12% pertenece al
agrícola35.
Apoyo a la producción agrícola nacional
Uno de los aspectos que caracterizan al sector
cervecero español es su apoyo a la materia
prima nacional, puesto que en su elaboración se
emplea la práctica totalidad de la producción
española de malta y lúpulo. Por este motivo,
Cerveceros de España colabora activamente con
la investigación y desarrollo de nuevas variedades de cebada cervecera, así como al mantenimiento del cultivo del lúpulo en nuestro país,
con una gran incidencia en la economía y sociedad de sus áreas de producción, como es León.
Como prueba de la importancia del lúpulo para
el sector cervecero español, en 2009 se puso en
marcha, conjuntamente con el entonces
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y
Marino, un ambicioso plan de fomento del lúpulo. Durante los 3 años posteriores se han incrementado de manera significativa las hectáreas
dedicadas a este cultivo, especialmente en las
zonas tradicionales.
INE
“The Contribution made by Beer to the European Economy”. Ernst & Young 2011
“Análisis del impacto sobre el sector cervecero de un potencial cambio impositivo en España”, PricewaterhouseCoopers 2012
Informe recaudación tributaria diciembre 2012. Agencia Tributaria
Malteros de España38
La asociación de Malteros de España reúne a la
práctica totalidad de los transformadores de
cebada cervecera en malta de nuestro país. Esta
organización promueve el cultivo de la cebada
cervecera nacional para una mejor adecuación
en la producción y calidad de la malta necesaria
para la elaboración de cerveza.
En España, la parte mayoritaria de la cebada utilizada para elaborar malta cervecera es cebada
nacional, cultivada en una superficie de más de
320.000 hectáreas.
En 2012 se alcanzó una producción de 463.941
toneladas, un 1% más que el año anterior, en las
7 malterías repartidas en la geografía nacional.
También aumentó la exportación, pasando de
representar el 5% al 6,6%, lo que pone de manifiesto el prestigio de la malta española tanto a
nivel nacional como internacional.
El pasado año la facturación del sector maltero
español superó los 195 millones de euros, con una
inversión superior a los 4 millones de euros, prácticamente un 22% más que la del año anterior.
Malteros de España dispone de una red de ensayos propia conforme a cuyos resultados Scarlett,
Pewter, Quench, Henley y Shakira son las variedades de cebada más adecudadas para la elaboración de cerveza; para uso específico destacan
Prestige y Clairion. La variedad Belgrano se
encuentra en observación.
La malta cervecera producida en España no solo
cumple rigurosamente la reglamentación vigente
en calidad sanitaria, sino que también se atiene
a la autorregulación más rigurosa en materia de
trazabilidad, almacenamiento y transporte. Entre
las especificaciones orientativas de calidad para
la cebada que a utilizar en la elaboración de la
malta se encuentran criterios como son la pureza varietal, que ha de ser de un mínimo del 95%;
un 97% de capacidad germinativa; y una proteína óptima de entre 10 y 11%.
Malterías en España
Navarra
Lleida
Zaragoza
Madrid
Albacete
Murcia
Sevilla
38 Malteros de España
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
19
S.A. Española para el Fomento del Lúpulo39
El sector cervecero español y la Sociedad
Agraria de Transformación Grupo de
Cultivadores de Lúpulo (a la que pertenecen la
práctica totalidad de los cultivadores españoles
de esta planta) integran la Sociedad Anónima
Española de Fomento del Lúpulo, en cuyas
modernas instalaciones se procesa la totalidad
del lúpulo cultivado en nuestro país.
Tras la caída de la cosecha en 2011 motivada
por unas condiciones agronómicas desfavorables, en 2012 experimentó un incremento del
9%, con una cosecha de 1.029 toneladas de
flor. Asimismo, la superficie cultivada también
aumentó un 2% respecto a la del año anterior,
con un incremento acumulado en los últimos
cuatros años superior al 16%.
En cuanto a la calidad del lúpulo cosechado, el
contenido en alfa ácidos, que otorgan al lúpulo
su reconocido amargo fue similar al obtenido en
los últimos años. Cabe destacar el hecho de que
los cultivadores tienen garantizada la compra de
las próximas cuatro cosechas y disfrutan de las
facilidades ofrecidas el Real Decreto de 2010
para la mejora y profesionalización del sector.
39 Sociedad Anónima Española para el Fomento del Lúpulo
40 Informe Hops 2010-2011. Barth-Haas Group
20
La producción de lúpulo español se mantiene en
el sexto lugar de la Unión Europea y continúa
figurando entre los diez principales países en
todo el mundo40.
Respecto a la localización del lúpulo cultivado
en España, la gran parte de la superficie dedicada a esta planta se encuentra en Castilla y León
(30 en León y 1 en Burgos), mientras que La
Rioja, Galicia y Navarra cuentan cada una con
una localidad donde se cultiva el lúpulo. En
Navarra, tras 50 años de abandono, el año pasado se recuperó el cultivo del lúpulo.
Esta planta es una de las materias primas insustituibles de la cerveza, junto con la malta y el
agua, que proporciona el característico amargor
de esta bebida. Si bien se utiliza básicamente
en la elaboración de cerveza también como
planta medicinal y son conocidas sus cualidades
relajantes y terapéuticas; incluso se usa en otros
países como plato de alta cocina (espárragos o
brotes de lúpulo).
Desde 1995 se cultivan en España casi exclusivamente variedades de las consideradas “superamargas”, con contenido medio de alfa cercanos al 12%. El proceso de regeneración varietal
del cultivo promovido, se inició ya en 2009 con
el objetivo de hacer el sector más competitivo.
Este cambio de variedad supone el impulso del
Columbus, más productivo tanto porque genera
más cantidad de kilos de flor como de alfa ácidos contenidos en cada una ellas.
6 COMERCIO EXTERIOR
41
Las exportaciones de cerveza española experimentaron un extraordinario crecimiento en
2012, un 25% respecto al año anterior, hasta
superar los 1,2 millones de hectolitros comercializados en nuestro país. Desde 2009 las ventas
de cerveza española fuera de nuestras fronteras
registraron un aumento acumulado del 81%.
Estos excelentes datos vienen a confirmar el dinamismo del sector cervecero español y su apuesta
por la internacionalización, y dan buena muestra
de la calidad de nuestras cervezas. Por países, los
principales destinos de la cerveza española, que
se exporta ya a más de 100 países, fueron Guinea
Ecuatorial, Portugal y Australia.
Por su parte, las importaciones también aumentaron en 2012, en un 24%, en comparación con
el año anterior, llegando a los 3,2 millones de
hectolitros. La cerveza importada procedió fundamentalmente de Francia, Países Bajos y
Alemania.
Destino de la cerveza española exportada (miles de l)
50.000
45.426
40.000
30.000
20.000
12.156
10.533
10.000
8.774
8.084
7.052
5.014
3.781
2.365
2.036
1.796
Es
ta
do
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nid
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a
Po
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ga
l
l
0
Procedencia de la cerveza importada en España (miles de l)
140.000
136.054
120.000
100.000
80.000
77.960
67.538
60.000
40.000
20.000
16.202
1.591
1.368
Ru
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2.142
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C
5.560
ca
5.720
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6.924
0
41 Datos provisionales de la Agencia Tributaria - Aduanas e Impuestos Especiales y Datacomex (Secretaría de Estado de Comercio)
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
21
7 INVERSIÓN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE
A lo largo de los últimos años el sector cervecero
también se ha distinguido por su compromiso con
el medio ambiente, y de hecho, fue pionero en la
organización de sistemas tendentes a la reducción
del impacto de los residuos de envases. Buena
prueba de la responsabilidad del sector cervecero
es el hecho de que en 2012 recuperó más del
75% del peso total de los envases de cerveza, ya
sea por la reutilización o el reciclaje42-43.
Asimismo, el año pasado cerca de la mitad de la
cerveza comercializada por el sector se puso a la
venta en envases reutilizables44. Los envases de
vidrio, en los que se comercializa prácticamente
la mitad de la cerveza en España, son los que
más se recuperan, puesto que, además de los que
se reutilizan (21%) para embotellado, se recicla
el 60% de los no reutilizables45.
En cuanto a otro tipo de envases, el sector cervecero recicla más del 80% del metal no reutilizable42 y el 70% de otros materiales42.
El compromiso del sector con la defensa del
medioambiente también se manifiesta en la
reducción, cerca de un 14%, en la emisión de
gases de efecto invernadero entre 2008 y 2010.
En esta línea, también el consumo de agua y el
de energía disminuyeron un 1,2 % y un 6,7% respectivamente46 durante ese período. Además,
como resultado del proceso de prensado y filtración del mosto de la cebada se obtiene una materia sólida, conocida como bagazo de cerveza, de
la que se recuperan cerca de 440.000 toneladas46, según los últimos datos disponibles.
8 SOSTENIBILIDAD Y CALIDAD EMPRESARIAL
Las empresas asociadas a Cerveceros de España
vienen apostando por el desarrollo de su actividad
conforme a unos principios de sostenibilidad y calidad empresarial. En este sentido, cabe destacar el
compromiso de las compañías con la creación de
puestos de trabajo y la generación de riqueza para
la economía nacional. Además, desde hace tiempo
destaca el interés de las empresas asociadas por
reforzar el bienestar y las condiciones de sus empleados. Con este objetivo existen distintas iniciativas
encaminadas tanto a la mejora de la seguridad
laboral y la salud de los trabajadores, como a potenciar su formación y otros beneficios extrasalariales.
Esta búsqueda de la calidad se materializa también en la relación de las compañías con sus públicos externos. Además de garantizar la responsabilidad en sus comunicaciones y procurar información a los consumidores, el sector viene innovando
en el lanzamiento de productos dirigidos a satisfacer a aquellos consumidores que por motivos de
salud, como el caso de los celíacos, no pueden
ingerir cerveza en su variedad tradicional. Todo ello
sin olvidar los altos estándares de calidad con los
que se elabora la cerveza.
42
43
44
45
46
22
En cuanto a los proveedores, la política de responsabilidad de las empresas se ha extendido al conjunto de la cadena de valor que suponen la elaboración y comercialización de cerveza. Así, en algunos casos se han incluido cláusulas de responsabilidad social en contratos de materias primas y se
están implementado planes de reducción de las
emisiones de C02 en su transporte.
El compromiso con la sostenibilidad ha sido reconocido con diferentes certificaciones en los planos
social, medioambiental y económico (como EMAS,
OHSAS, ISO 22000, ISO 14001 o ISO 9001)
otorgados a la práctica totalidad de los centros de
producción de los asociados a Cerveceros de
España en nuestro país.
En materia de responsabilidad social, además de
los compromisos asumidos en calidad de miembros
de Cerveceros de España, las compañías cerveceras
de nuestro país mantienen una intensa colaboración con Organizaciones No Gubernamentales y
promueven actividades deportivas y culturales a través del patrocinio. El apoyo a la hostelería, máxime
en la actual situación económica, es otro de los
aspectos en que las empresas vienen trabajando.
Ecoembes
Ecovidrio
Cerveceros de España
Eurostat
Research project on environmental performance of brewing sector carried out by KWA and Campden BRI for The Brewers of Europe. Datos 2008-2010
9 UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD
Cerveceros de España se caracteriza por el mantenimiento desde hace años un serio compromiso con la sociedad con el fin de promover y mantener entre los mayores de edad las pautas de
consumo de cerveza que caracterizan a nuestro
país (moderación y responsabilidad en el contexto de nuestras costumbres mediterráneas) y evitar, en la medida de lo posible, los casos de consumo inadecuado de esta bebida y que los menores tengan acceso al alcohol.
Para llevar a cabo este compromiso voluntario
apuesta por mecanismos que han demostrado
eficacia: autorregulación publicitaria y estrategias educativas e informativas en colaboración
con los todos los agentes implicados (instituciones públicas y privadas; asociaciones de consumidores y de hostelería, entidades relacionadas
con la seguridad vial o sociedades médicas).
Así, comparte el objetivo de las políticas de alcohol de reducir y evitar el consumo abusivo e
inadecuado, sin tener que reducir el consumo
per cápita, ya que la mayor parte de la población
consume bebidas con contenido alcohólico de
forma responsable, como recogen los datos
expuestos en este informe, sin demonizar ni este
comportamiento ni a las propias bebidas. Por
ello en España se defienden las pautas mediterráneas de consumo moderado de bebidas con
contenido alcohólico, sobre todo las fermentadas
como la cerveza, frente al modelo nórdico.
Cerveceros de España, representado por
Cerveceros de Europa en el Foro de la Unión
Europea Alcohol y Salud, vienen asumiendo
voluntariamente una serie de compromisos ante
esta institución, con la finalidad de contribuir a
evitar los daños ocasionados por el consumo de
alcohol. Al día de hoy, el sector cervecero europeo ha asumido un total de 219 compromisos;
esto le convierte en uno de los actores más activos y responsables.
Las experiencias de los países nórdicos, donde
existen el mayor índice de restricciones publicitarias, limitaciones a la accesibilidad y altísimos
impuestos, han demostrado la ineficacia de estas
medidas. Este es el motivo por el que el sector
cervecero español defiende que las políticas de
reducción de daños ocasionados por el consumo
de alcohol deberían basarse en la evidencia científica, centrándose en colectivos y proyectos específicos adaptados a cada situación y etapa de la
vida, como se recoge a continuación.
Alcohol y embarazo nunca
son compatibles
“Un embarazo SIN” es la campaña que tiene
como objetivo recordar la incompatibilidad del
consumo de alcohol durante el embarazo, y recomienda a las mujeres embarazadas que si van a
beber cerveza opten por la variedad sin alcohol.
El proyecto se realiza en colaboración con la
Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia
(SEGO), que supone la difusión de materiales
informativos específicamente creados por y para
los obstetras y para las mujeres embarazadas o
que crean estarlo, con documentación de interés
sobre el consumo de bebidas con contenido alcohólico y consejos para seguir una dieta completa
y equilibrada.
Prevención del consumo en menores
“Los padres tienen la palabra” es una campaña
informativa dirigida a los padres para fomentar su
implicación a la hora de educar y ayudar a sus hijos
a tomar decisiones responsables frente al consumo
de alcohol. El objetivo es promover en los padres la
educación y la formación de sus hijos (6-13 años)
en el consumo responsable, y prevenir el consumo
del alcohol entre los menores hasta la edad adulta.
Resulta esencial identificar las motivaciones fundamentales del comportamiento actual de niños y
adolescentes. Por ello esta campaña está basada
en material divulgativo creado por una experta en
educación, la profesora Petra Mª Pérez AlonsoGeta, Catedrática de Teoría de la Educación de la
Universidad de Valencia y Académica de la Real
Academia de Ciencias Morales y Políticas. En
concreto, consta de una Guía para padres, donde
se ofrecen pautas eficaces y reales sobre cómo
educar a los hijos preadolescentes (se difunde en
centros de enseñanza y se puede descargar en
http://www.cerveceros.org/s_responsable.asp), y
el Cuaderno del Formador destinado a centros
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
23
educativos, para facilitar la organización de jornadas dirigidas a padres en torno a los jóvenes y
alcohol. Hasta la fecha, se han distribuido más de
2.400 cuadernos a nivel nacional.
La campaña cuenta con el apoyo del Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente,
en virtud del Convenio Marco de Colaboración
suscrito entre Cerveceros de España y el
Ministerio. Asimismo, se desarrolla con las asociaciones de padres de alumnos más representativas de nuestro país: Confederación Española de
Asociaciones de Padres y Madres de AlumnosCEAPA y Confederación Nacional Católica de
Padres de Familia y Padres de Alumnos-CONCAPA. También cuenta con el respaldo de consejerías de educación autonómicas.
En este contexto de prevención del consumo de
alcohol por menores de edad, desde 2011
Cerveceros de España forma parte del Manifiesto
contra el consumo de bebidas alcohólicas entre
menores, un gran pacto social de prevención del
consumo de alcohol en este colectivo, tanto desde
el entonces Ministerio de Sanidad, Política Social
e Igualdad como desde el Parlamento y la sociedad civil en general, pasando por los productores
de bebidas con contenido alcohólico y todos los
sectores implicados. Esta plataforma tiene como
objetivo establecer estrategias y medidas preventivas que conduzcan a lograr el nivel de consumo
cero de alcohol por parte de los menores de edad.
Responsabilidad y moderación
ante el consumo entre los jóvenes
La campaña “Un dedo de espuma, dos dedos de
frente” (www.undedodeespuma.es) está dirigida
a la población en general y a los jóvenes en particular para recomendar que el consumo de cerveza sea siempre responsable y moderado, dentro
de las pautas mediterráneas. Creada en el 2000,
esta iniciativa se ha ido adaptando a los diferentes lenguajes y entornos propios de la edad, con
un especial protagonismo de internet y las redes
sociales en los últimos años.
Involucra a los jóvenes haciéndoles partícipes del
diseño de la campaña mediante un certamen cre-
24
ativo dividido en tres categorías: audiovisual, gráfica y micro relatos; las creatividades ganadoras
se difunden posteriormente en el ámbito digital y
en soportes adaptados al entorno donde está el
público objetivo.
Además, cuenta con el apoyo del Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de
acuerdo con el Convenio Marco de Colaboración
suscrito entre ambas entidades (antes Ministerio
de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino), con
las asociaciones de consumidores UCE y CECU
así como con la colaboración de instituciones
autonómicas.
La carretera te pide SIN
Bajo este claim, el sector cervecero viene transmitiendo que alcohol y conducción son incompatibles,
tanto a los conductores y sociedad en general,
como a los alumnos de las autoescuelas, y propone
a los consumidores de cerveza la alternativa sin
alcohol. El mensaje fundamental de la campaña es
“El alcohol y la conducción son incompatibles”.
A lo largo de sus más de diez años de actividad se
ha confirmado como una campaña de referencia
para la sociedad y el resto de países de la Unión
Europea en cuanto a seguridad vial: está adherida
a la Carta Europea de la Seguridad Vial, el Consejo
Europeo de Seguridad en el Transporte reconoció
su éxito en materia de seguridad vial, y la
Dirección General de Tráfico le concedió la medalla al mérito por su labor y resultados en sus 10
años de trayectoria.
Cabe destacar el fuerte respaldo institucional de la
iniciativa: cuenta con el apoyo de cerca de 20 instituciones entre las que se encuentran la
Dirección General de Tráfico (DGT).
Asimismo, la campaña se ha ido adaptando a los
cambios sociales con la página web www.lacarreteratepidesin.org, en la que se desarrolló un test
de responsabilidad con el objetivo de ayudar a
interiorizar aún más los conocimientos y mensajes
sobre lo importante que es ser responsable al
volante en relación con el consumo de bebidas
con contenido alcohólico.
Con el objetivo de hacer llegar estos mensajes al
mayor número posible de conductores se distribuyen materiales promocionales en más de 6.000
autoescuelas y 2.000 estaciones de servicio de
toda España. En 2012, se reforzó la difusión del
mensaje de concienciación con la firma de una
acuerdo de colaboración con la Federación
Española de Municipios y Provincias (FEMP) que
se compromete a apoyar la iniciativa a través de la
transmisión de sus mensajes de concienciación
sobre la incompatibilidad entre alcohol y
conducción en todo el territorio nacional, poniendo a disposición de la campaña sus herramientas
disponibles –diputaciones provinciales, ayuntamientos y policía local- para que los mensajes tengan el máximo calado sobre todo durante el verano, momento en el que se llevan a cabo el máximo número de desplazamientos por carretera,
coincidiendo con la celebración de varias fiestas
patronales en toda España.
Un mayor compromiso
por la autorregulación
El Código de Autorregulación Publicitaria supone
un compromiso adquirido por el sector cervecero
de forma voluntaria para garantizar unas comunicaciones comerciales responsables de forma más
estricta que la propia Ley mediante el establecimiento de principios y normas éticas que lo garanticen. Tiene como objetivo que todas las comunicaciones comerciales de cerveza sean legales y
honestas.
Se trata de un acuerdo pionero en el sector de la
alimentación y bebidas en España creado en
1995 por Cerveceros de España y suscrito por
Autocontrol de la Publicidad, y las asociaciones de
consumidores CECU y UCE, que participan activamente en el seguimiento del cumplimiento del
mismo.
El número de reclamaciones en 2012 se incrementó en una respecto al año anterior, pasando de
4 a 5, sin embargo el número de casos estimados
por la Comisión de Seguimiento disminuyó de 2
en 2011 a 1 en 2012. De este modo, la autorregulación publicitaria se muestra como una medida muy eficaz para proteger a los consumidores en
general, y especialmente a los menores de edad,
ejercida con responsabilidad por parte de las
empresas productoras de cerveza de nuestro país
que conforman Cerveceros de España.
En 2003 y 2009 se incorporaron revisiones al
texto con medidas aún más restrictivas; en la última se incluyeron medidas especialmente focalizadas en la protección de los menores. Así, se aclararon algunos puntos relacionados con los requisitos que han de tener los mensajes apelando al consumo responsable en la publicidad, se limitaba la
publicidad de cerveza de las páginas exteriores de
los diarios, elevaba la edad de los actores que puedan participar en los anuncios de cerveza, establecía una mayor distancia entre la publicidad exterior
de cerveza y los colegios, introducía la obligatoriedad de incorporar un gráfico a modo de información en el etiquetado de cerveza para trasladar que
este producto sólo debe ser consumido por mayores de edad y establecieron plazos concretos para
agilizar las tramitaciones de las reclamaciones o
quejas y así garantizar aún más al consumidor la
eficacia de este mecanismo y el cumplimiento de
las acciones que se consideren, entre otros.
Apoyo a la investigación
Cerveceros de España apuesta por la investigación y formación de sus técnicos; colabora con la
Fundación Benéfico-Docente de la AETCyM, que
cuenta en su patronato con la Facultad de
Farmacia de la Universidad de Alcalá de Henares
y la Asociación Española de Técnicos de Cerveza
y Malta, que gestiona la Escuela Superior de
Cerveza y Malta.
Asimismo, Cerveceros de España apoya las actividades del Centro de Información Cerveza y Salud,
entidad de carácter científico dedicada a fomentar el estudio y la investigación sobre las propiedades nutricionales del consumo moderado de
cerveza, regido por un Comité Científico formado
por profesionales procedentes del mundo académico, médico y nutricional que avalan todas las
acciones que se llevan a cabo. Para su labor
investigadora, el Centro colabora con universidades, entidades investigadoras y sociedades científicas.
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2012
25
10 CERVECEROS DE ESPAÑA
Cerveceros de España (Asociación Nacional
Empresarial de la Industria Cervecera en
España) es la entidad que representa en nuestro
país al conjunto de grupos empresariales del
sector cervecero. Esta asociación, nacida en
1922 como Asociación de Fabricantes de
Cerveza de España, está compuesta en la actualidad por los principales grupos empresariales
que, con 18 plantas repartidas por el territorio
nacional, suponen la práctica totalidad de la
producción de cerveza en nuestro país.
Esta asociación está integrada en la FIAB
(Federación Española de Industrias de la
Alimentación y Bebidas) y participa en las actividades desarrolladas por los organismos europeos Cerveceros de Europa y EBC (European
Brewery Convention), dedicado a investigar y
mejorar la calidad de esta bebida.
26
Cerveceros de España participa activamente en
Ecovidrio, asociación que promueve y gestiona
el reciclado de los residuos de envases de vidrio
en toda España, cuyo objetivo es preservar el
medio ambiente mediante la reducción del volumen e impacto medioambiental de los residuos
de envases.
Grupos empresariales pertenecientes a
Cerveceros de España:
1. GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL (Mahou
Cervezas, Cerveza San Miguel, Cervezas
Alhambra, Cervezas Anaga)
2. HEINEKEN ESPAÑA, S.A
3. GRUPO DAMM (Damm, Estrella Levante)
4. HIJOS DE RIVERA, S.A.U
5. CÍA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A
6. LA ZARAGOZANA, S.A
Listado de marcas de cerveza elaboradas o distribuidas
por las empresas asociadas a Cerveceros de España en 2012
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
CERVEZAS ANAGA
CERVEZAS ALHAMBRA
CERVEZA SAN MIGUEL
MAHOU CERVEZAS
MAHOU CERVEZAS, CERVEZA SAN MIGUEL, CERVEZAS ALHAMBRA Y CERVEZAS ANAGA
MAHOU CINCO ESTRELLAS
MAHOU CLÁSICA
MAHOU NEGRA
MAHOU SIN
MAHOU PREMIUM LIGHT
MIXTA
CARLSBERG
KRONENBOURG 1664
GRIMBERGEN
TETLEY’S
CARLING
WARSTEINER
SAN MIGUEL ESPECIAL
SAN MIGUEL ECO
SAN MIGUEL SELECTA XV
SAN MIGUEL 1516
SAN MIGUEL 0,0%
SAN MIGUEL 0,0% MANZANA
SAN MIGUEL 0,0% LIMÓN
ALHAMBRA PREMIUM LAGER
ALHAMBRA ESPECIAL
ALHAMBRA RESERVA 1925
ALHAMBRA SIN
ALHAMBRA NEGRA
SHANDY ALHAMBRA
MEZQUITA
SUREÑA
REINA
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27
HEINEKEN ESPAÑA
28
HEINEKEN
CRUZCAMPO
CRUZCAMPO GRAN RESERVA
CRUZCAMPO LIGHT
CRUZCAMPO SIN
SHANDY CRUZCAMPO
SOL
BUCKLER 0,0
BIRRA MORETTI
NEWCASTLE BROWN ALE
MAES
MORT SUBITE
BULMERS
AMSTEL
AMSTEL EXTRA
AMSTEL 1870
AMSTEL ORO
AMSTEL SIN
MURPHY'S IRISH RED
GUINNESS
LEGADO DE YUSTE
AFFLIGEM
PAULANER
DESPERADOS
JUDAS
FOSTERS
JOHN SMITH’S
STRONG
GRUPO DAMM
DAMM y ESTRELLA DE LEVANTE
ESTRELLA DAMM N.A.
ESTRELLA DAMM APTA CELÍACOS
ESTRELLA DAMM INEDIT
ESTRELLA DEL SUR
VOLL-DAMM
FREE DAMM
A.K. DAMM
BOCK-DAMM
FREE DAMM LIMÓN
DAMM LEMON
XIBECA
KELER LAGER
KELER 18
KELER NA
SAAZ
SKOL
VICTORIA
BUDWEISER
RADEBERGER
WEISS DAMM
TURIA MÄRZEN
ESTRELLA DE LEVANTE
ESTRELLA DE LEVANTE SIN
ESTRELLA LEVANTE
DAMM
ESTRELLA DAMM
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29
HIJOS DE RIVERA, S.A.U
ESTRELLA GALICIA ESPECIAL
ESTRELLA DE GALICIA SPECIAL LIGHT
1906
1906 RED VINTAGE
SHANDY ESTRELLA GALICIA
ESTRELLA GALICIA PILSEN
ESTRELLA GALICIA 0,0
ESTRELLA GALICIA SELECCIÓN 2012
ESTRELLA GALICIA DE NAVIDAD
COMPAÑÍA CERVECERA DE CANARIAS
DORADA
DORADA ESPECIAL
DORADA SIN
TROPICAL
TROPICAL PREMIUM
KELSON
SATURDAY
CARLSBERG
GUINNESS
SMITHWICK’S
MILLER
PILSNER URQUELL
PERONI NASTRO AZZURRO
30
LA ZARAGOZANA
ÁMBAR ESPECIAL
ÁMBAR ESPECIAL APTA PARA CELÍACOS
ÁMBAR 1900
ÁMBAR EXPORT
ÁMBAR PREMIUM
AMBAR SIN
AMBAR GREEN 0.0%
ÁMBAR GREEN 0,0% CELIACOS
ÁMBAR LEMON 0.0%
AMBAR MANSANA 0.0%
AMBAR CAESARAUGUSTA
ÁMBAR NEGRA
MARLEN
SPUTNIK
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11 LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRÁNEA
La cerveza es una bebida fermentada de baja graduación alcohólica, de origen agrario y uso alimentario elaborada con ingredientes naturales, que
está ligada a nuestra cultura mediterránea desde
hace miles de años. De hecho, los vestigios
europeos más antiguos de esta bebida se encontraron en la provincia de Barcelona (cueva de
Can Sadurní), y datan del 3000 a.C.
Al igual que otras bebidas fermentadas, como el
vino o la sidra, el alcohol que contiene proviene
sólo de la fermentación natural de sus materias
primas, por lo que mantiene inalterados muchos
micronutrientes.
Ingredientes
Agua, cebada malteada y lúpulo son los ingredientes fundamentales de la cerveza. Si bien la cebada es el cereal cervecero por excelencia, también se pueden utilizar parcialmente otros como
el trigo, el maíz o el arroz, minoritarios en nuestro país. La malta se obtiene después de la germinación de los granos de cebada, que previamente han estado en remojo, y su posterior
secado y tostado. En esta fase se producen reacciones entre azúcares y proteínas, con la formación de ciertas sustancias que influyen en el
color, aroma y sabor.
La cerveza debe su característico sabor amargo
al lúpulo, una planta de propiedades antisépticas. Además de a su aroma, el lúpulo contribuye a la estabilidad de la espuma y dota a la cerveza de propiedades antisépticas. Gracias a
estas cualidades, a mediados de la Edad Media
el lúpulo comenzó a utilizar en la elaboración de
cerveza por razones de higiene y de conservación.
Elaboración
En primer lugar, una vez obtenida la malta, se
mezcla con agua caliente para producir el mosto
cervecero, al que posteriormente se añade lúpulo. Después de este proceso, la cerveza se somete a un enfriamiento hasta alcanzar 0ºC y filtrado antes de ser envasada para conseguir así el
característico color brillante. Salvo determinadas especialidades, la cerveza se pasteuriza o se
filtra estérilmente para garantizar la integridad
del producto hasta que llega al consumidor.
Características nutricionales47
La cerveza contiene múltiples nutrientes como
vitaminas del grupo B -entre las que destaca el
ácido fólico y otros polifenoles con efectos
antioxidantes-, minerales como potasio, magnesio, fósforo y silicio, y fibra soluble. En su variedad sin alcohol posee las mismas características
y aporta idénticos nutrientes, de manera que
puede constituir una excelente alternativa para
aquellos consumidores de cerveza que no quieren, no pueden o no deben consumir alcohol.
En cuanto a su aporte calórico, la cerveza sólo
tiene 45 Kcal. por 100 ml, y 17 Kcal. como
media en su variedad sin alcohol. En cualquier
caso, es preciso insistir en que la cerveza debe
consumirse con moderación y responsabilidad
siempre por parte de adultos sanos.
Según la literatura científica el consumo moderado de alcohol es de 30g/día para los varones
(600 ml48) y 20g/día para las mujeres (400
ml49). En el caso de menores de edad, mujeres
embarazadas y conductores el consumo de alcohol debe ser cero.
La cerveza está incluida, junto con el vino, en el
texto de la Dieta Mediterránea considerada
Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO y
en la Pirámide de la Alimentación Saludable de
la SENC.
47 Centro de Información Cerveza y Salud
48 Equivalente a 3 cañas de 200 ml
49 Equivalente a 2 cañas de 200 ml
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CERVECEROS DE ESPAÑA
Presidente
D. Juan Gervás Sanz
Director General
D. Jacobo Olalla Marañón
Asuntos Técnicos
Dª. Consejo Quesada López
Asuntos Sociales
Dª. Cristina de Aguirre Cadena
Secretaria de Dirección
Dª. Mara Martínez Domínguez
Sede Social
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