Sistema Nacional de Calidad Turistica de Nicaragua Cuestionario de categorización para establecimientos de Tipología Turística: Nombre inspector que gestiona la categorización: Restaurantes con o sin Bares Categoria: 2 Tenedores Nombre de la persona que realizó la auto-categorización: Cargo en la empresa: Actual categoria del establecimiento: Razon Social: Nombre comercial: Municipio: Departamento: Web: Dirección Telefono: Fecha de Realizacion: Fax: Email: Firma del Responsable: Áreas y criterios de obligado cumplimiento Respuesta EDIFICIO E INSTALACIONES - Caracteristicas Generales del Sí No No Aplica Edificio. 1 Categorización Excepcional El edificio estará remodelado para el servicio de restaurante Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento EDIFICIO E INSTALACIONES - Zonas Exteriores Respuesta Sí 2 Áreas verdes (si la infraestructura del local lo permite). En su caso todos los jardines vinculados al restaurante cuya gestión sea responsabilidad del establecimiento se presentaran en excelente estado de mantenimiento y limpieza. 3 (Opcional) Estacionamiento. En caso de tenerlo presentará demarcación del piso, rotulación vial y estará iluminado. No No Aplica Categorización Excepcional Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento EDIFICIO E INSTALACIONES - Accesos. Respuesta Sí 4 Existirá una entrada principal para clientes (esta facilitará el acceso de personas con capacidades diferentes). 5 El diseño y presentación de las fachadas y accesos mantendrá una decoración de calidad y uniforme, acorde desde el punto de vista estructural y decorativo. No No Aplica Categorización Excepcional Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento EDIFICIO E INSTALACIONES - Identificación. Respuesta Sí No No Aplica Categorización Excepcional 6 Rótulo será opcional que este iluminado o sea luminoso. En el se identificará el nombre y logotipo de la empresa. Observaciones: Cuestionario de Categorización de Establecimientos Turísticos. Restaurantes con o sin Bares - 2 Tenedores Pagina: 1 Sistema Nacional de Calidad Turistica de Nicaragua Áreas y criterios de obligado cumplimiento EDIFICIO E INSTALACIONES - Salon Comedor Respuesta Sí 7 El Área de salón comedor dispondrá de mobiliario en buen estado de mantenimiento. 8 1 m2 por comensal incluyendo áreas de distribución y servicios comunes. Ventilación que garantice el confort térmico y la renovación del aire del salón. 9 10 Iluminación tanto artificial como natural, que permita un desarrollo optimo de las diferentes actividades a desarrollar en el salón comedor. 11 Decoración en armonía con el establecimiento. No No Aplica Categorización Excepcional Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento EDIFICIO E INSTALACIONES - Servicios Sanitarios. Respuesta Sí 12 Servicios Sanitarios separados (Damas - Caballeros) sus paredes estarán revestidas con materiales impermeables del piso hasta una altura de 1,50 mts. 13 Los servicios por sexos tendrán un número mínimo de un inodoro, que podrán ser urinario individual e inodoro en el de caballeros. Por cada 30 clientes se incrementará en una unidad los inodoros o urinarios. Como mínimo los establecimientos contarán con una unidad higiénica por servicio y sexo. 14 Estarán dotados, al menos, de espejo, jabón, toallas o secador de manos, papel higiénico y papelera con tapa. No No Aplica Categorización Excepcional 15 Las puertas de acceso estarán dotadas de un sistema que permita el cierre automático interior. 16 Deberá garantizarse la ventilación adecuada impidiendo la concentración de olores. Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento Respuesta AREA DE COCINA - Cocina, almacén, cámaras frigoríficas (cuarto frío-mantenedores), bodega despensa 17 Las áreas de cocina, (manipulación, cocción, refrigeración, almacenajes de alimentos, lavado y fregadero, basuras, bodegas generales así como sus instalaciones, están sujetas a la normativa higiénico sanitaria vigente, que les sea de aplicación por el MINSA. 18 La distribución de las áreas de producción en la cocina debe estar perfectamente diferenciadas por tipos de alimentos y manipulación. 19 Tendrán piso antideslizante, desnivel y desaguadero. 20 Paredes con azulejos en color blanco o claro. 21 Puertas y ventanas con mallas milimétricas. 22 Campanas extractoras de humos sobre fogones. 23 La cocina debe tener como mínimo un fogón por cada diez comensales sin incluir planchas y parrillas. 24 Las cocinas deben garantizar el confort térmico para el correcto desempeño de los trabajos por parte de los empleados, por medio de una adecuada ventilación natural o aire acondicionado. Sí No No Aplica Categorización Excepcional Observaciones: Cuestionario de Categorización de Establecimientos Turísticos. Restaurantes con o sin Bares - 2 Tenedores Pagina: 2 Sistema Nacional de Calidad Turistica de Nicaragua Áreas y criterios de obligado cumplimiento SERVICIO AL CLIENTE - Medios necesarios Respuesta Sí No No Aplica Categorización Excepcional 25 Todos los restaurantes deberán contar con una zona de servicio de meseros en el comedor. Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento SERVICIO AL CLIENTE - Lencería, vajilla y menaje. Respuesta Sí 26 Todas las mesas del establecimiento deben estar cubiertas con mantelería. La mantelería debe ser de tela y en color blanco o claro. Con buenos materiales. 27 El menaje y la vajilla deben ser de buena calidad, estar en perfecto estado de conservación y presentación e incluir todos los elementos necesarios para prestar un correcto servicio respecto al tipo de comidas ofertadas en la carta. No No Aplica Categorización Excepcional Observaciones: SERVICIO AL CLIENTE - Cartas Áreas y criterios de obligado cumplimiento Respuesta Sí 28 No No Aplica Categorización Excepcional Carta-menú de comidas. Con los precios. En español e ingles Carta-menú de licores y vinos (opcional) nacionales y extranjeros. Con los precios. En español e ingles Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento SERVICIO AL CLIENTE - Facilidades de pago Respuesta Sí 29 No No Aplica Categorización Excepcional Facilidad de pago con tarjetas de crédito y/o moneda extranjera. Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento PERSONAL - Capacitación y vestuario Respuesta Sí 30 No No Aplica Categorización Excepcional Personal uniformado siguiendo criterios homogéneos.El personal debe estar capacitado (certificado) acorde a un programa de capacitación coherente con la oferta del establecimiento. Observaciones: PERSONAL - Tipologías mínimas Áreas y criterios de obligado cumplimiento Respuesta Sí No No Aplica Categorización Excepcional 31 Maitre (jefe de comedor).Un mesero por cada cinco mesas de cuatro comensales, debidamente uniformado. Observaciones: Cuestionario de Categorización de Establecimientos Turísticos. Restaurantes con o sin Bares - 2 Tenedores Pagina: 3 Sistema Nacional de Calidad Turistica de Nicaragua SEGURIDAD - Seguridad Áreas y criterios de obligado cumplimiento Respuesta Sí 32 Protección contra vectores (Área de cocina) 33 Fumigación periódica mínimo cada 3 meses exigido por el MINSA. 34 Licencia Sanitaria del local y Certificados Médicos del personal de servicio. Botiquín de primeros auxilios. 35 Plan de evacuación ante emergencias, concretado en un documento avalado por el Cuerpo de Bomberos de la localidad. No No Aplica Categorización Excepcional 36 Alarma y sistema de extinción contra incendios, con extintores por tipos de materiales. Observaciones: SEGURIDAD - Señalización Áreas y criterios de obligado cumplimiento Respuesta Sí No No Aplica Categorización Excepcional 37 Debe existir un sistema de señalización básico en todas las áreas del restaurante. Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento Respuesta PERSONAS CON CAPACIDADES DEIFERENTES - PERSONAS CON CAPACIDADES DIFERENTES 38 Sí No No Aplica Categorización Excepcional Los accesos permitirán una prestación básica de los servicios ofertados por el establecimiento para personas con capacidades diferentes Observaciones: Áreas y criterios de obligado cumplimiento Respuesta PRÁCTICAS AMIGABLES CON EL MEDIOAMBIENTE PRÁCTICAS AMIGABLES CON EL MEDIOAMBIENTE 39 Los restaurantes deben practicar el manejo de desechos sólidos. 40 Una separación efectiva de basuras. 41 Uso racional del agua y la electricidad. Sí No No Aplica Categorización Excepcional Observaciones: Cuestionario de Categorización de Establecimientos Turísticos. Restaurantes con o sin Bares - 2 Tenedores Pagina: 4