NORMAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES Las normas

NORMAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES
Las normas alimentarias permiten calcular lo pertinente de la ingesta, cantidad y
calidad de los ingredientes para un grupo determinado de animales.
Son tablas que indican la cantidad de alimento y nutrientes específicos que se
deben proveer a las diferentes especies para que puedan desarrollar todo su
potencial bien sea crecimiento, producción, reproducción o trabajo. Estas tablas
son útiles en la medida en que indican la composición de cada alimento.
La responsabilidad del desarrollo inicial de las normas alimentarias de los
animales destinados a la producción es de los alemanes, quienes introdujeron el
concepto de “equivalentes” del heno como medida del valor alimentario basado
en la determinación de los elementos presentes en los alimentos que se podían
extraer con agua y otros solventes
En 1827 Prout1 reconoce a la proteína grasa y carbohidratos como los nutrientes
orgánicos esenciales y Liebig2 en la década de 1830 desarrolla los análisis
simples. Por su parte, Grouven utilizó en 1859 los análisis de estos nutrientes
para formular las primeras normas de alimentación para animales de la granja.
Como resultado de pruebas de alimentación, Wolff (1864) diseñó una norma
basada en la proteína digestible. Extracto etéreo digestible y carbohidratos
digestibles. Calculó la relación de la proteína con carbohidratos digestibles en la
ración, llamándola relación albuminoide, al reconocer que la proporción de
proteína en la ración afectaba la digestibilidad. Esta relación albuminoide fue la
predecesora de la relación nutritiva desarrollada posteriormente, la cual se refiere
a la relación de proteína digestible, expresada como unidad a la suma de los
carbohidratos digestibles y grasas, multiplicada esta última por 2.25.
En 1890 Atwater3 propuso una norma de alimentación basada en los “valores
combustibles disponibles” de los alimentos. Estos valores fueron obtenidos por el
empleo de los factores de Rubner que son. 4.1 kcal por gramo de proteína; 9.3
kcal por gramo de grasa y 4.1 kcal por gramo de carbohidratos, valores que se
aplican a los nutrientes digeridos. Ya que los factores de Rubner para la proteína
contemplaban una deducción por pérdidas urinarias, equivalentes a 1.24 kcal por
gramo de proteína, los valores de Atwater tomaban en cuenta tanto las pérdidas
1
William Prout ( 15 de enero de 1785 – Londres, 9 de abril de 1850) químico, físico y teólogo natural inglés. Fellow de la
Royal Society, su principal aportación científica fue la conocida como Hipótesis de Prout.
2
Barón Justus von Liebig (Darmstadt, 12 de mayo de 1803 - Múnich, 18 de abril de 1873) químico alemán, creador de la
cadena carbonada
3
Wilbur Olin Atwater (Johnsburg, 1844 - Middletown, 1907) Químico estadounidense. Construyó, en colaboración con el
físico E. B. Rosa, un calorímetro especial con el que logró demostrar que los animales también cumplían con el principio de
conservación de la energía, y que utilizó también para medir el poder calórico de los alimentos. Sus tablas, las primeras de
su género, fueron editadas en 1896
fecales como urinarias. A finales del siglo XIX Henry4 publicó la primera edición de
su libro Feeds and Feeding, contenía tablas que mostraban la composición
promedio de los alimentos americanos, coeficientes de digestibilidad de la
proteína, fibra cruda, extracto libre de nitrógeno y extracto etéreo y las normas de
Wolf-Lemann. Las normas para diversas especies de animales incluían ingestas
de materia seca, proteína digestible, junta con el extracto etéreo digestible. Estas
ingestas eran agregadas junto con el extracto etéreo digestibles, multiplicando por
2.4, como la suma de los nutrientes. La tabla también contenía relaciones
nutritivas que se calculan así:
Proteína. Digestible: carbohidratos digestibles + extracto etéreo digestible X 2.4
Para poder determinar los nutrientes netos que se requieren en la producción de
un determinado producto animal, se debe conocer la composición de dicho
producto, así como la composición y nutrientes disponibles en el alimento que se
administra para producirlo, de tal forma que los nutrientes de la ración puedan ser
provistos en las proporciones que requiere el animal.
Posteriormente se puso en marcha las normas de alimentación basadas en la
digestibilidad de proteína verdadera y energía neta (Kellner 1915), pero su sistema
no tuvo gran aceptación. Las normas de Wolf-Lehman fueron modificadas en la
edición de Feed and Feeding, publicadas en 1915 por Henry y Morrisón5. Las
recomendaciones de ingesta de alimento se basaban en materia seca, proteína
digestible, NDT y relaciones nutritivas. Posteriormente el sistema de nutrientes
digestibles totales se empezó a utilizar casi en forma exclusiva en Estados
Unidos.
En 1942 el Comité on Animal Nutrition del Nacional Research Council (NRC) de la
Nacional Academia of Sciences emprendió la labor de establecer las necesidades
cuantitativas de los nutrientes reconocidos para animales de la granja. Se
formaron subcomités de expertos para cada una de las especies y revisar la
literatura existente; posteriormente se publicó el texto Recommended Nutrient
Allowances for Farm Animals, integrado por informes separados para aves,
porcinos, bovinos productores de leche y carne, ovinos y caballos. A partir de allí
se vienen entregando informes sucesivos, los cuales se denominan
requerimientos nutricionales. Los informes actualizados para ganado lechero,
ganado de carne, porcinos, equinos, aves, conejos, animales de laboratorio y
peces se han venido elaborando.
4
William Arnon Henry (1830-1932) Norwalk, Ohio. Graduado en la Universidad de Cornell en 1880, posteriormente fue
profesor de agricultura en la Universidad de Wisconsin. Se desempeñó como decano del Colegio de Agricultura y director
de la estación experimental agrícola.
5
Frank Morrison (1887-1958) Graduado de la universidad de Wisconsin en 1911. Profesor de producción animal,
posteriormente dirigió la Estación Experimental de Agricultura del Estado de Nueva Cork en Ginebra.
Se considera que los informes del NRC representan en cada caso el juicio de un
conjunto de expertos en el campo de cada una de las especies animales de granja
para las prácticas alimentarias, especialmente en el Continente Americano.
Por su parte, el “British Agricultural Research Council” presenta tres informes
independientes que correspondes a los requerimientos de aves, rumiantes y
cerdos, al igual que el anterior, cada uno de ellos preparado por un equipo
especial de trabajo bajo el auspicio del Technical Commnittee of Agricultural
Research Council. Cada informe contiene extensos resúmenes de la literatura en
que se basan los requerimientos propuestos. El estudiante encontrará en estos
informes un cúmulo de información muy útil. Este libro con frecuencia se denomina
como REQUERIMIENTOS DEL ARC
Utilidad y limitaciones de las normas de alimentación
Los informes del NRC contienen normas de alimentación para las necesidades de
alimentación totales y para todos los nutrientes de los que se tienen información
cuantitativa disponible. Están diseñados para ser los mejores guías generales para
la práctica, pero deben ser considerados como sujetos a modificaciones en
circunstancias especiales. En las operaciones de alimentación práctica, con
frecuencia es deseable tomar en cuenta los factores económicos. Por lo tanto, las
modificaciones se deben realizar con el interés de obtener la tasa de crecimiento,
o el nivel de producción que sea más económico, considerando los costos de los
ingredientes y los precios del mercado de los diversos productos. Ninguna norma
puede ser una guía completa para la alimentación, pues otros factores tales como
el sabor, aceptación y naturaleza física de la ración deben ser tomados en cuenta.
La importancia de estas consideraciones en el empleo de las normas de
alimentación para planear experimentos e interpretar los resultados, dependerá de
la naturaleza y objetivo de la investigación, Además de esto, es probable que el
medio ambiente pueda cambiar los requerimientos nutricionales.