Alergias y reacciones a los alimentos

ALERGIAS Y REACCIONES
A LOS ALIMENTOS
• Se comenzó a informar de alergias a los
alimentos en Europa a principios del siglo
XX, y desde la década de 1940, las
alergias a los alimentos han sido
reconocidas por los médicos en todo el
mundo.
ALERGIA ALIMENTARIA:
• ESTADO DE HIPERSENSIBILIDAD
DEBIDO A LA INGESTIÓN DE UN
ANTÍGENO ALIMENTARIO
ESPECÍFICO.
• En el caso de una verdadera alergia a los
alimentos, el sistema inmunológico de
una persona reaccionará a un alimento
comúnmente inocuo. Esto lo causa un
anticuerpo alérgico llamado
Inmunoglobulina E, que se halla en las
personas con alergias.
• La alergia a los alimentos a menudo
aparece en las personas que tienen
parientes con alergias, y pueden ocurrir
síntomas después de que esa persona
alérgica consume incluso una mínima
cantidad de alimento.
• La intolerancia a los alimentos se
confunde a veces con la alergia.
• La intolerancia a los alimentos se refiere
a una respuesta física anormal a un
alimento o aditivo alimentario que no es
una reacción alérgica. Difiere de una
alergia en que no se relaciona con el
sistema inmunológico.
• Por ejemplo, una persona puede tener
síntomas abdominales molestos después
de consumir leche. Esta reacción es
causada probablemente por una
intolerancia al azúcar de la leche
(lactosa), en que la persona carece de
las enzimas para descomponer el azúcar
de la leche para su digestión correcta.
• Los alérgenos de los alimentos (es decir,
aquellas partes de los alimentos que
causan las reacciones alérgicas), son
generalmente proteínas. La mayoría de
los alérgenos todavía pueden causar
reacciones incluso después de haber
sido cocinados o digeridos.
ENTRE LOS SÍNTOMAS POSIBLES FIGURAN:
• RINITIS ALÉRGICA, ASMA BRONQUIAL,
URTICARIA, EDEMA ANGIONEURÓTICO,
DERMATITIS, PRURITO, CEFALEA,
LABERENTITIS Y CONJUNTIVITIS.
NÁUSEAS, VÓMITOS, DIARREAS,
ESPASMOS PILÓRICOS, CÓLICO,
ESTRIÑIMIENTO ESPÁSTICO, COLITIS
MUCOSA Y ECCEMA PERIANAL.
• LOS ALERGENOS
ALIMENTARIOS SON DE
NATURALEZA PREDOMINANTE
PROTEÍCA
ENTRE LSO ALIMENTOS QUE CAUSAN
CON MÁS FRECUENCIA REACCIONES
ALÉRGICAS SE INCLUYEN:
• TRIGO, LECHE, HUEVOS, PESCADOS,
CHOCOLATES, MAÍZ, FRUTOS
SECOS, FRESAS POLLO, CERDO,
LEGUMBRES, TOMATES. PEPINOS,
AJO Y CÍTRICOS
• Una persona alérgica a un miembro de
una familia de alimentos puede ser
alérgica a todos los miembros del mismo
grupo. Esto se conoce como reactividad
cruzada. Algunas personas pueden ser
alérgicas a los cacahuetes y a las
nueces, que son de distintas familias de
alimentos; estas alergias se denominan
alergias coincidentales, porque no se
relacionan entre sí.
• Dentro de los grupos animales de alimentos, la
reactividad cruzada no es tan común. Las
personas alérgicas a la leche de vaca pueden
generalmente comer carne de res, y los
pacientes alérgicos a los huevos pueden
generalmente comer pollo. Las personas
alérgicas a los huevos comúnmente reaccionan
sólo a las proteínas de la clara de huevo. Sin
embargo, dado que es imposible evitar
completamente la contaminación cruzada
entre yema y clara, deben evitar los huevos
totalmente.
• REACCIONES ALÉRGICAS
GRAVES
• En casos graves, consumir un alimento al
cual uno es alérgico puede causar una
reacción de vida o muerte llamada
anafilaxis. Esta consiste en una reacción
alérgica sistémica que a veces puede ser
fatal.
• Las primeras señales de la anafilaxis puede
ser una sensación de tibieza, sonrojo,
hormigueo en la lengua o una irritación roja
con picazón. Otros síntomas pueden incluir
sensaciones de mareo, respiración
entrecortada, fuertes estornudos, ansiedad,
calambres estomacales o uterinos y vómitos y
diarrea. En casos graves, los pacientes pueden
experimentar una baja de presión arterial que
ocasione una pérdida de conocimiento y shock.
Sin el tratamiento inmediato, la anafilaxis
puede causar la muerte.
• Los síntomas de anafilaxis se invierten
mediante el tratamiento con epinefrina
inyectable, antihistamínicos y otras
medidas de urgencia.
• Las reacciones de intolerancia de alimentos
generalmente son causadas por factores en la
dieta y no por proteínas alérgenas en la
comida.
• Las reacciones de intolerancia de alimentos
generalmente son causadas por factores en la
dieta y no por proteínas alérgenas en la
comida. Una de las intolerancias más comunes
es la de la lactosa. Pueden desencadenarse
otras reacciones de intolerancia a los
alimentos con sustancias químicas similares a
los fármacos en algunos alimentos.
• Los síntomas pueden incluir nerviosismo
después de consumir aditivos químicos
presentes en quesos y chocolates, o
diversas reacciones adversas a agentes
químicos y preservantes que se añaden a
los alimentos, llamados aditivos
alimentarios