BC S103 - Fermentis

HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
OE_L_ES_BC S103
Rev: MAR 2014 – Pag. 1/2
LEVADURA ENOLÓGICA
BC S103
La cepa ideal para condiciones extremas
INGREDIENTES
Levadura enológica (Saccharomyces bayanus*), agente emulsionante E491 (monoesterato de sorbitán).
ORIGEN
Esta cepa ha sido aislada a partir del Chardonnay por sus excelentes propiedades fermentativas y gran resistencia a
condiciones de vinificación extremas.
CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS
Características
fermentativas:
-
Excelente fuerza de implantación
Amplio rango de temperaturas de fermentación: 10 °C - 35 °C
Muy buena asimilación de fructosa
Muy buena tolerancia al alcohol: hasta 18% vol./vol.
Bajos requerimientos de nitrógeno
Características
metabólicas:
-
Rendimiento azúcar/alcohol: 16,2 g/l por grado alcohólico (vol/.vol.)
No produce compuestos azufrados
Baja producción de espuma
Baja producción de alcoholes superiores
Producción de acidez volátil inferior a 0,20 g/l
APLICACIONES SUGERIDAS
 Para asegurar fermentaciones en condiciones difíciles:
BC S103 se recomienda para fermentar mostos con alta concentración inicial de azúcar y, consecuentemente, con
elevado potencial alcohólico, muy clarificados o con elevadas dosis de SO2.
 Respeto de la tipicidad varietal
BC S103 enaltece las características varietales y contribuye a la producción de vinos finos con tipicidad de su terruño.
Particularmente recomendada para obtener vinos difíciles de fermentar de uvas Chardonnay, Viognier y Macabeo.
 Tratamientos curativos
Debido a su alta resistencia al alcohol (18% v/v) y SO2, la BC S103 se adapta muy bien para utilizarse en la
reanudación de fermentaciones (con alto grado alcohólico y contenido de SO2). Consultar nuestro protocolo Springer
Oenlogie® para reiniciar fermentaciones paralizadas.
 Para Toma de espuma
Por sus características técnicas, la BC S103 puede ser utilizada en fermentaciones secundarias, ya sea en botellas,
según el método tradicional, o en cubas cerradas bajo el método Charmat (en este último caso es preferible la VR 44).
De acuerdo a “The Yeasts, A Taxonomic Study” 5ta edición, C.P. Kurtzman, J.W. Fell y T. Boekhout, 2011.
BP 3029 – 137 Rue Gabriel Péri
59703 Marcq-en-Baroeul Cedex – France
Tel. +33 (0)3 20 81 62 75 – Fax. +33(0)3 20 81 62 70
fermentis@lesaffre.fr – www.fermentis.com
HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
OE_L_ES_BC S103
Rev: MAR2014 – Pag. 2/2
UTILIZACIÓN

Rehidratar la cantidad deseada de levaduras seleccionadas con una cantidad equivalente de azúcar (preferentemente
mosto tibio), en 10 veces su propio peso en agua a 35-38°C.
o Ejemplo: Para una cuba de 100 hl a sembrarda con 20 g/hl, rehidratar 2 kg de levadura en 20 litros de agua + 2 kg
de azúcar o en 20 l de agua + 8 l de mosto.
Homogenizar para evitar la formación grumos y dejar reposar por 20 minutos.
Añadir progresivamente mosto de la cuba a sembrar (2-3 adiciones) de modo que la diferencia de temperatura
entre la levadura y el mosto inicial no exceda los 10 ° C. Esta etapa permite que la levadura se aclimate a su entorno
final y evita un shock térmico.
o Ejemplo: Si el mosto a sembrar posee una temperatura de 16°C, la de la levadura no debe exceder 26°C antes
de su inoculación.
Homogenizar y dejar reposar 5 minutos.
Incorporar la levadura a la cuba de fermentación, seguido de un remontaje con aireación.
La duración del procedimiento de rehidratación no debe exceder los 45 minutos.
DOSIS DE EMPLEO
Vinos tranquilos blancos y tintos: 10 a 20 g/hl
Fermentación en barrica: dividir la dosis de inoculación a la mitad para obtener una fermentación regular, sin generar
un aumento importante de la temperatura.
Reinicio de fermentaciones: 30 a 40 g/hl
Toma de espuma: 15 a 40 g/hl
ACONDICIONAMIENTO
Caja conteniendo 20 sachets cerrados al vacío de 500 g cada uno (10kg total)
Caja conteniendo 1 paquete cerrado al vacío de 10 kg
GARANTIA
La elevada tasa de materia seca del producto asegura una conservación óptima en su embalaje original a una temperatura
que no sobrepase los 20 ° C (durante 2 años) o 10 ° C para un almacenamiento prolongado (3 años).
Springer Oenologie® garantiza la conformidad del producto de acuerdo al Codex Enológico Internacional hasta la fecha
recomendada de uso, mientras permanezca en las condiciones de almacenamiento descritas anteriormente.
Todas las levaduras Springer Oenologie® son elaboradas bajo un esquema de producción específico, de acuerdo al
“know-how” del grupo Lesaffre, líder mundial en levaduras. Lo anterior proporciona la más alta pureza
microbiológica y actividad fermentativa.
Las informaciones contenidas en esta ficha técnica son la transcripción exacta del estado de nuestros conocimientos del producto a la fecha indicada. Estas
informaciones son propiedad exclusiva de Fermentis Division of S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurar que el uso de este producto en particular
sea conforme a las leyes y reglamentaciones en vigencia.