Seguridad fermentativa y la toma de espuma
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HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA OE_L_ES_VR 44 Rev: MAR2014 – Pag. 1/2 LEVADURA ENOLÓGICA VR 44 Seguridad fermentativa y la toma de espuma INGREDIENTES Levadura (Saccharomyces bayanus*), agente emulsionante E491 (monoesterato de sorbitán) ORIGEN La cepa VR 44 ha sido seleccionada por sus excelentes características fermentativas y excelente su comportamiento en condiciones extremas de vinificación. CARACTERISTICAS ENOLÓGICAS Características fermentativas: - Características metabólicas: - Cepa con características Killer, que le confiere una muy buena implantación y un rápido arranque de la fermentación Fermentación regular y completa de los azúcares Temperatura de fermentación: 10 a 40ºC Poder alcohólico: 16% alc./vol. Requerimientos bajos de nitrógeno Rendimiento azúcar/alcohol: 16,5 g/l por grado alcohólico (vol.) Baja producción de acetaldehído (< 30 mg/l) y SO2 Baja producción de acidez volátil: (< 0,24 g/l) Baja producción de espuma APLICACIONES SUGERIDAS La VR 44 es conveniente para cualquier tipo de aplicación: vinificaciones en condiciones difíciles, toma de espuma o fermentación de vinos tranquilos blancos, rosados y tintos. Vinificación de tintos: Debido a sus características fermentativas, la VR 44 permite obtener vinos tintos de buena calidad y a la vez limpios y característicos de su terruño (Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Tempranillo, Syrah, Carménère, Barbera, Bonarda y Sangiovese). Toma de espuma: Se adapta, particularmente, a fermentaciones secundarias (tanto en botella según el método tradicional como en cubas cerradas), la VR44 da excelentes resultados en todo tipo de vinos efervescentes, especialmente el cava. Vinificación de blancos Ideal para las fermentaciones a temperatura controlada (en Chardonnay, Semillón, Trebbiano, Malvasia, Pinot Griggio). De acuerdo a “The Yeasts, A Taxonomic Study” 5ta edición, C.P. Kurtzman, J.W. Fell y T. Boekhout, 2011. BP 3029 – 137 Rue Gabriel Péri 59703 Marcq-en-Baroeul Cedex – France Tel. +33 (0)3 20 81 62 75 – Fax. +33(0)3 20 81 62 70 fermentis@lesaffre.fr – www.fermentis.com HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA OE_L_ES_VR 44 Rev: MAR2014 – Pag. 1/2 UTILIZACIÓN Rehidratar la cantidad deseada de levaduras seleccionadas con una cantidad equivalente de azúcar (preferentemente mosto caliente), en 10 veces su propio peso en agua a 35-38°C. o Ejemplo: Para una cuba de 100 hl, rehidratar 2 kg de levadura en 20 litros de agua + 2 kg de azúcar o en 20 l de agua + 8 l de mosto. Homogenizar para evitar la formación grupos y dejar reposar por 20 minutos. Añadir progresivamente mosto de la cuba a sembrar (2-3 adiciones) de modo que la diferencia de temperatura entre la levadura y el mosto inicial no exceda los 10 ° C. Esta etapa permite que la levadura se aclimate a su entorno final y evita un shock térmico. o Ejemplo: Si el mosto a sembrar posee una temperatura de 16°C, la de la levadura no debe exceder 26°C antes de su inoculación. Homogenizar y dejar reposar 5 minutos. Incorporar la levadura a la cuba de fermentación, seguido de un remontaje con aireación. La duración del procedimiento de rehidratación no debe exceder los 45 minutos. DOSIS DE EMPLEO Vinos tranquilos blancos y tintos: 20 g/hl Reinicio de fermentaciones: 30 a 40 g/hl Toma de espuma: 15 a 40 g/hl ACONDICIONAMIENTO Caja conteniendo 20 sachets cerrados al vacío de 500g cada uno (10 kg total) Caja conteniendo 1 paquete cerrado al vacío de 10kg GARANTIA La elevada tasa de materia seca del producto asegura una conservación óptima en su embalaje original a una temperatura que no sobrepase los 20 ° C (durante 2 años) o 10 ° C para un almacenamiento prolongado (3 años). Springer Oenologie® garantiza la conformidad del producto de acuerdo al Codex Enológico Internacional hasta la fecha recomendada de uso, mientras permanezca en las condiciones de almacenamiento descritas anteriormente. Todas las levaduras Springer Oenologie® son elaboradas bajo un esquema de producción específico, de acuerdo al “know-how” del grupo Lesaffre, líder mundial en levaduras. Lo anterior proporciona la más alta pureza microbiológica y actividad fermentativa. Las informaciones contenidas en esta ficha técnica son la transcripción exacta del estado de nuestros conocimientos del producto a la fecha indicada. Estas informaciones son propiedad exclusiva de Fermentis Division of S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurar que el uso de este producto en particular sea conforme a las leyes y reglamentaciones en vigencia.
