La levadura “starter” por excelencia

HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
OE_L_ES_SC 22
Rev : MAR2014 – Pág 1/2
LEVADURA ENOLÓGICA
SC 22
La levadura “starter” por excelencia
INGREDIENTES
Levadura (Saccharomyces cervevisiae*), emulsificante E491 (monoesterato de sorbitán).
ORIGEN
La SC 22 ha sido la primera cepa de levadura seleccionada para uso enológico. Ha sido seleccionada en base a su capacidad
de respetar la tipicidad del varietal y por su cinética fermentativa regular y completa. Es una excelente fermentadora.
CARACTERISTICAS ENOLOGICAS
Características
fermentativas:
-
Arranque rápido de fermentación.
Resistencia al alcohol: 15 % alc./vol.
Completa la fermentación, con una cinética fermentativa regular
Temperatura de fermentación: de 12 a 35ºC
Exigencia media de nitrógeno
Cuando es utilizada en mostos con 150 - 180 mg/l de nitrógeno asimilable, necesita un
aporte de 20 g/hl de Bioferm® y 20 g/hl de DAP, 24 a 48 horas después de la inoculación.
Características
metabólicas:
-
Rendimiento azúcar / alcohol: 17,2 g/l por grado alcohólico (vol.)
Muy baja producción de acidez volátil: (<0,15 g/l) y de SO2
Producción media de glicerol: 4 g/l
SUGERENCIAS DE APLICACIÓN
 Para los vinos tintos “premium”
La cepa SC 22 es la cepa de elección de las fincas en la región Bordelesa y, como tal, está particularmente adaptada a
varietales tales como el Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Inicio rápidamente la fermentación y mantiene una
excelente regularidad fermentativa, produciendo vinos finos y limpios con características del “terroir”.
 Fermentaciones o crianza en barricas
La SC 22 es ideal para fermentaciones en barrica. En efecto, aún en ausencia de control de temperatura, fermenta en forma
regular y la temperatura raramente sobrepasa los 30 °C, minimizando riesgos de paradas de fermentación. Adicionalmente,
favorece la expresión de aromas asociados a la crianza en barricas.
 Para vinos blancos y rosados
La SC 22 es una cepa neutra que permite la obtención de vinos de gran fineza, respetando las características del varietal.
Está igualmente adaptada para la fermentación de cepas aromáticas con largos procesos de descanso sobre lías (Chenin
Blanc, Viognier, Chardonnay).
De acuerdo a “The Yeasts, A Taxonomic Study” 5ta edición, C.P. Kurtzman, J.W. Fell y T. Boekhout, 2011.
BP 3029 – 137 Rue Gabriel Péri
59703 Marcq-en-Baroeul Cedex – France
Tel. +33 (0)3 20 81 62 75 – Fax. +33(0)3 20 81 62 70
fermentis@lesaffre.fr – www.fermentis.com
HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
OE_L_ES_SC 22
Rev : MAR2014 – Pág 2/2
UTILIZACIÓN

Rehidratar la cantidad deseada de levaduras seleccionadas con una cantidad equivalente de azúcar (preferentemente
mosto calentado a 35-38°C), en 10 veces su propio peso en agua.
o Ejemplo: Para una cuba de 100 hl a sembrar con 20 g/hl, rehidratar 2 kg de levadura en 20 litros de agua + 2 kg
de azúcar o en 20 l de agua + 8 l de mosto.
Homogenizar para evitar la formación grumos y dejar reposar por 20 minutos.
Añadir progresivamente mosto de la cuba a sembrar (2-3 adiciones) de modo que la diferencia de temperatura
entre la levadura y el mosto inicial no exceda los 10 ° C. Esta etapa permite que la levadura se aclimate a su entorno
final y evita un shock térmico.
o Ejemplo: Si el mosto a sembrar posee una temperatura de 16°C, la de la levadura no debe exceder 26°C antes
de su inoculación.
Homogenizar y dejar reposar 5 minutos.
Incorporar la levadura a la cuba de fermentación, seguido de un remontaje con aireación.
La duración del procedimiento de rehidratación no debe exceder los 45 minutos.
DOSIS DE EMPLEO
Vinos tranquilos: 20 g/hl
Reinicio de fermentaciones: 20 a 30 g/hl
ACONDICIONAMIENTO
Caja conteniendo 20 sachets cerrados al vacío de 500g cada uno (10 kg total)
Caja conteniendo 1 paquete cerrado al vacío de 10kg
GARANTIA
La elevada tasa de materia seca del producto asegura una conservación óptima en su embalaje original a una temperatura
que no sobrepase los 20 ° C (durante 2 años) o 10 ° C para un almacenamiento prolongado (3 años).
Springer Oenologie® garantiza la conformidad del producto de acuerdo al Codex Enológico Internacional hasta la fecha
recomendada de uso, mientras permanezca en las condiciones de almacenamiento descritas anteriormente.
Todas las levaduras Springer Oenologie® son elaboradas bajo un esquema de producción específico, de acuerdo al
“know-how” del grupo Lesaffre, líder mundial en levaduras. Lo anterior garantiza la más alta pureza microbiológica y
actividad fermentativa.
.
Las informaciones contenidas en esta ficha técnica son la trascripción exacta del estado de nuestros conocimientos del producto a la fecha indicada. Estas
informaciones son propiedad exclusiva de Fermentis Division of S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurar que el uso de este producto en particular sea
conforme a las leyes y reglamentaciones en vigencia