lípidos - Joaquín Rodríguez Piaya

Loslípidos
LÍPIDOS
SeincluyencompuestosorgánicosprincipalmenteformadosporC,HyO,enlosqueseincluyenenocasionesotros
elementos(N,SyP).Enestegruposeincluyeunagranvariedaddesustanciasconcaracterísticasquímicasdiversas
peroconpropiedadesfísicascomunes:
Ø insolublesopocosolublesenagua.Químicamentesonmuyheterogéneos,aunqueentodossecumplequela
moléculaestotalocasitotalmentehidrocarbonada,yportantoapolar.
Ø solublesendisolventesorgánicos(nopolares),comocloroformo,éter,alcohol,benceno,acetona.
Ø pocodensos
Seencuentranentodoslosseresvivos,enproporcionesmuyvariables.
Acilglicéridos
LípidossimplesuhololípidosCéridos
Saponificables Fosfolípidos
LípidoscomplejosoheterolípidosGlicolípidos Lípidos Esteroides
Insaponificables
Terpenosoisoprenoides
Prostaglandinas
LÍPIDOSSAPONIFICABLES
Sontodosaquellosformadosporésteres.Todoscontienenácidosgrasos.
LOSÁCIDOSGRASOS
Losácidosgrasossonlargascadenashidrocarbonadasdetipoalifático,lineales.
Lamayoríapresentanunnúmeropardecarbonos,generalmenteentre14y22(aunquepuedentenerentre4y36
carbonos).Losmásabundantessonlosde16y18carbonos.Elpredominiodelosácidosgrasosconnúmeroparde
átomosdecarbonosedebeaqueestoscompuestossesintetizanenlascélulasapartirdeunidadesdedoscarbonos.
Poseen un grupo carboxilo (-COOH) en uno de sus extremos. La cadena alifática es apolar y el grupo carboxilo es
polar.
Nosuelenaparecerenestadolibre.Seobtienenmedianterupturaporhidrólisisdeotroslípidos.
Lacadenapuedeser:
Ø saturada:sinenlacesdobles.
Ø insaturada:conenlacesdobles(mono,diypoliinsaturados).Losmásabundantessonlosmonoinsaturados.
Laexistenciadedoblesenlacesimplicalaexistenciadeisómerosgeométricos(cis-trans)segúnsealadisposiciónde
los sustituyentes a ambos lados del doble enlace. La mayoría de los ácidos grasos insaturados que existen en la
naturalezapresentanconfiguracióncis.
Lageometríatetraédricadelosorbitalesdelcarbonodeterminaquelascadenashidrocarbonadasdelosácidosgrasos
adopten una característica disposición en zig-zag. Sin embargo, los ácidos grasos saturados e insaturados difieren
significativamenteencuantoaladisposiciónespacialdesuscadenashidrocarbonadas.
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•
•
Enlossaturados,aunquelalibrerotacióndelossustituyentesalrededordelosenlacessencillosproporcionauna
gran flexibilidad a la cadena, la conformación más estable es
aquella
enlaquedichacadenaseencuentralomásextendidaposible,
minimizando así las interacciones repulsivas entre átomos
vecinos.
En los insaturados, por otra parte, la tendencia de la cadena
hidrocarbonadaaadoptarlaconformaciónmásextendidaseve
limitadaporlarigidezdelosdoblesenlaces,queimpidequelos
distintos sustituyentes de los carbonos implicados en ellos
puedan
rotarasualrededor.Estodeterminalaaparicióndecambiosde
orientaciónenladireccióndelacadenahidrocarbonadadelos
ácidos
grasosinsaturados,nopudiendoadoptaréstaunaconformacióntotalmenteextendida.Enconcreto,enlosácidos
grasoscis-monoinsaturados,quesonlosmásabundantes,lacadenapresentadostramosrectilíneos,separados
por un doble enlace, que forman entre sí un
ángulo de unos 120°. Los poliinsaturados
presentan estructuras complejas con varios
tramos rectilíneos separados por dobles enlaces.
Los
dobles enlaces trans (muy raros en la naturaleza)
apenas determinan una ligera sinuosidad en la
cadena sin que ello suponga un cambio
significativo en la orientación de la misma: los
ácidos grasos trans-insaturados presentan
conformaciones espaciales muy similares a las de
los
saturados. Estas diferencias en cuanto a la
conformación espacial de los distintos tipos de
ácidos grasos influyen considerablemente en sus
propiedadesfísicasytienennotablesimplicacionesbiológicas.
Laestructuraypropiedadesdelosácidosgrasosdependendeltipoydisposicióndelosenlacesydelalongituddela
cadena.
Lacadenapresentabipolaridad.Elgrupocarboxiloeshidrófilo(disociableenaguacomocualquierácidodébilR–
+
COOHçèR–COO +H )ylacadena,hidrófoba,porloquesonmoléculasanfipáticas.Elgrantamañodelazona
hidrófobahacequelosácidosgrasosnopuedanestablecerenlacesconlíquidospolares,porloquesoninsolublesen
agua.Enmedioacuosotenderánaformarmicelas.
Nombretrivial
Ác.Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico
Lignocérico
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolénico
Araquidónico
ÁtomosdeC
12:0
14:0
16:0
18:0
20:0
24:0
16:17
16:1ω7
18:19
18:1ω9
18:26,9
18:2ω6
18:33,6,9
18:3ω3
20:46,9,12,15
20:4ω6
Estructura
Ácidosgrasossaturados
CH3–(CH2)10–COOH
CH3–(CH2)12–COOH
CH3–(CH2)14–COOH
CH3–(CH2)16–COOH
CH3–(CH2)18–COOH
CH3–(CH2)22–COOH
Ácidosgrasosinsaturados
CH3–(CH2)5–CH=CH–(CH2)7–COOH
Puntodefusión(ºC)
44.2
54.0
63.0
69.6
76.5
86.0
-0.5
CH3–(CH2)7–CH=CH–(CH2)7–COOH
13.4
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7-COOH
-3.0
CH3–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–
COOH
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH
=CH–(CH2)3–COOH
-11.0
-49.5
El punto de fusión asciende cuando aumenta el número de átomos de carbonos que posee la molécula, debido al
incrementoqueseproduceenelnúmerodeenlacesointeraccionesdeVanderWaalsqueseformany,portanto,en
laenergíaquedebesuministrarsepararomperlos.Elpuntodefusióndelosácidosgrasosinsaturadosesmenorqueel
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de los ácidos grasos saturados, debido a que sus moléculas tienen dificultades para formar los enlaces de Van der
Waalsporlaexistenciadelosenlacesdobles(doblanlamolécula)
Esmuyimportantequedeterminadasestructuraslipídicas,comolasmembranascelulares,permanezcanfluidas,ypor
ellolosdistintostiposdeorganismosdebenregularlacomposiciónenácidosgrasosdesuslípidosconstituyentes.Así,
enlosvegetalesylosanimalespoiquilotermos,quenomantienenunatemperaturacorporalconstante,abundanlos
ácidos grasos insaturados, que tienen un punto de fusión bajo, mientras que los animales homeotermos, que
mantienen una temperatura corporal constante y elevada, pueden recurrir en mayor medida a los ácidos grasos
saturadossincorrerelriesgodequesusmembranas"cristalicen"cuandolatemperaturaexterioresmuybaja.
ESTERIFICACIÓN
Seproducealreaccionarungrupoalcohol(OH)conungrupoácido(COOH)dandounéstermásagua.
Lareaccióninversacorrespondeaunahidrólisis.Cuandolahidrólisisesalcalinarecibe
elnombredesaponificación,dandolugarajabones.
-
Elgrupocarboxilodelácidograso(-COOH)seionizamuypoco,apenasorigina–COO y
+
H . Pero los grupos COONa y COOK se ionizan fuertemente dando muchos radicales
COO .
Lasmoléculasdejabónpresentanuncomportamientoanfipático(conunazonalipófila
y otra hidrófila). Gracias a este comportamiento se disuelven en agua dando lugar a
micelas:
Ø monocapa:siatrapaaireensuinteriorpresentaefectoespumante.Sicontiene
gotitasdelípidospresentaefectodetergente.
Ø bicapas: puede englobar aire o agua en su interior, según se dispongan las
zonashidrófilaehidrófoba.
AUTOOXIDACIÓN(OENRARECIMIENTODELOSÁCIDOSGRASOSINSATURADOS)
Sedebealareaccióndelosdoblesenlacesconmoléculasdeoxígeno.Losdoblesenlacesserompenylamoléculade
ácidograsoseescinde,dandolugaraaldehídos.
SehacomprobadoquelapresenciadelavitaminaE(vitaminadelafertilidadotocoferol)evitalaautooxidaciónde
loslípidos,comolavitaminaA,grasas,etc.Elaceitedeolivadenominadorefinadoesextraídomediantedisolventes
orgánicos,procesoquerequiereuntratamientoposteriordeeliminacióndeimpurezasenelquesepierdelavitamina
E;porelloestetipodeaceiteseenrancia(autooxida)confacilidad.Elaceitedeolivadenominadovirgenesextraído
porsimplepresiónenfríodelasolivas.EsteaceitecontienelasuficientevitaminaEparaevitarsuautooxidación.La
mezcladeaceiterefinadoconaceitevirgensedenominaaceitepurodeoliva.
LÍPIDOSSIMPLESUHOLOLÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS
SolamenteestánformadosporC,HyO.Formadosporlaesterificacióndeuna,dosotrasmoléculasdeácidosgrasos
con el glicerol o propanotriol (deriva de la dihidroxiacetona). Según el número se clasifican en mono, bi o
triacilglicéridos.
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Losmonoydiacilglicéridossóloaparecenenlanaturalezaenpequeñascantidades,
generalmente como productos intermedios de la síntesis o degradación de los
triacilglicéridos,quesonmuchomásabundantesydemayorimportanciabiológica
por lo que en lo sucesivo nos referiremos exclusivamente a ellos. Los
triacilglicéridos se denominan también triacilgliceroles; la denominación
triglicéridos, mucho más popular, es químicamente incorrecta, por lo que no se
recomiendasuuso.
Los triacilglicéridos constituyen las principales reservas energéticas en las células
vegetalesyanimales,yaquesurendimientos(9,4kcal/g)esmuchomayorqueel
delosglúcidos(4,1kcal/g).
• Porsersustanciasaltamentereducidas(ohidrogenadas),suoxidaciónliberamásdeldobledeenergíaqueuna
cantidadequivalentedeglúcidos,quepresentanungradodeoxidaciónmayoryporlotantonosontanricosen
energía.
• Además,porsersustanciashidrofóbicas,puedenalmacenarseenformaanhidra,sinqueelorganismotengaque
soportarelpesoadicionaldelaguadehidratacióndelospolisacáridos,muchomáshidrofílicos.Porestarazón,los
animales, que dependen en gran medida de la locomoción para desarrollar sus funciones vitales, recurren
preferentemente a los lípidos como material de reserva, ya que la misma cantidad de energía en forma de
polisacáridoshidratadosdificultaríasusmovimientosdebidoalexcesodepeso;losvegetales,porserestáticos,no
tienen este problema, por lo que pueden recurrir en mayor medida a los polisacáridos para almacenar su
combustiblemetabólico.
Éstospuedensersimples(silosácidosgrasossoniguales)omixtos(sisondiferentes).Lasmezclasdetriglicéridos
simplesymixtosdanlugaralasgrasasnaturales.
El punto de fusión depende del número de ácidos grasos, de la longitud de las cadenas y del número de enlaces
dobles.Losenlacesdoblesdisminuyenelpuntodefusión.
Seclasificanen:
Ø aceites(líquidos):songrasaslíquidasuoleosasatemperaturaambiente.Contienenácidosgrasosinsaturados
o de cadena corta o ambos a la vez. Ejm: aceites de semillas o de oliva. El aceite de oliva está formado
fundamentalmenteporeltriglicéridotrioleína(tresácidosoleicos)
Ø mantecas(semisólidos)Ejm.lagrasadecerdo.Sugradodefluidezdependedesucontenidoenácidosgrasos
insaturados,que,asuvez,dependedesualimentación.Así,loscerdosalimentadosconbellotasingierenmás
cantidaddegrasasinsaturadasygenerangrasasmásfluidasquesonmásapreciadasparaelconsumoy,por
tanto,máscaras.
Ø sebos(sólidos):comolagrasadebuey,carneroycabra.Elsebodebueyestáformadofundamentalmente
poreltriglicéridotriestearina(tresácidosesteáricos).
Enanimalesdesangrefríayenvegetalesseencuentranaceites.Enanimalesdesangrecalienteseencuentranseboso
mantecas.
Porhidrogenación,losácidosgrasosinsaturadosdelosaceitespierdensusdoblesenlacesysesaturan,porloqueel
aceitepasaaestadosólido.Estapropiedadseutilizaenlaindustriaparafabricarmargarinasapartirdeaceites.
Sobrelosacilglicéridossepuederealizarlahidrólisis:
•
Hidrólisis enzimática: se produce en el tubo digestivo de los animales. Mediante la bilis se produce la emulsión de las
grasas. Posteriormente actúan las lipasas (jugo pancreático e intestinal). Las enzimas rompen las grasas en glicerol y
ácidosgrasosquesonabsorbidosporseparadoporlasmicrovellosidadesintestinales.
•
Hidrólisis química: se lleva a cabo en la industria mediante la saponificación, tratamiento con NaOH o KOH
(generalmente)sobregrasas.Originaglicerolysalessódicasopotásicas(jabones).
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CÉRIDOS
Sonésteresdeácidosgrasosconunalcoholmonovalenteylinealdecadenalarga.Sontotalmentehidrófobos.Están
tanto en animales como en vegetales y tiene función protectora sobre pelo, piel, plumas (sobre todo en aves
acuáticas),frutosyhojas(sobretodosivivenenambientessecosparaevitarlaexcesivaevaporacióndeagua),etc.
Puedenaparecermezcladosconácidosgrasoslibresyesteroidescomoenlaceradeabejas,lanolina(ceraprotectora
delalana),cerumen(conductoauditivo),etc.
LÍPIDOSCOMPLEJOSOHETEROLÍPIDOS
En su composición intervienen sustancias lipídicas y no lipídicas (alcoholes,
ácidos,...). La estructura general de todos ellos responde a la de una molécula
anfipáticaqueposeeunazonahidrófoba(apolar)formadaporunalcohol(glicerina
oesfingosina),conunoodosácidosgrasos,yotrazonahidrófila(polar)originada
porloscomponentesnolipídicos
Son las moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranas
citoplasmáticas,porloquetambiénselesdenominanlípidosdemembrana.
FOSFOLÍPIDOS
• Fosfoglicéridos o glicerofosfátidos: Están formados por ácido fosfatídico
(grupo fosfato + diacilglicérido con un ácido graso insaturado) + alcohol o
aminoalcohol (de naturaleza poalr). El ácido fosfatídico apenas se encuentra
comotalenlanaturaleza.Losmásimportantessonlalecitina(enlayemadel
huevo) y la cefalina (en el encéfalo). Son los principales componentes de las
membranascelulares.
Tienenuncomportamientoanfipático.
En medio acuoso forman espontáneamente bicapas, con los extremos
apolaresenfrentados.Estasbicapastiendenacerrarsesobresímismas,conlo
queseevitaquelascadenashidrocarbonadasesténencontactoconelagua.
Ello impide o dificulta el paso de moléculas hidrosolubles a través de ellas.
Estopermitequelacomposicióndentroyfuerapuedaserdiferente.Además
las bicapas lipídicas tienen la propiedad de autorrepararse si se produce
algunaalteración.
• Fosfoesfingolípidos: ceramida (ácido graso + esfingosina) + grupo fosfato +
aminoalcohol.Elmásimportanteeslaesfingomielina.Abundanespecialmente
enlasmembranasdelascélulasdeltejidonervioso.
GLUCOLÍPIDOS(glucoesfingolípidos)
Ceramida+glúcido.Sinfosfato.Formanpartedelasmembranasplasmáticas,especialmentedelcerebro.Sesitúanen
la cara externa de las membranas celulares, donde realizan la función de relación, siendo receptores de moléculas
externasquedaránlugararespuestascelulares.
Enlosúltimosañossehadescubiertoquelosesfingolípidos(fosfoesfingolípidosyglucoesfingolípidos)nosonmeros
componentes estructurales de las membranas sino que tienen un importante papel en diversos procesos de
reconocimientodelasuperficiecelular,porejemplo,losdeterminantesdelosgrupossanguíneoshumanos(ABO)son
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glucoesfingolípidos.Diversasenfermedadesgravesqueafectanalsistemanerviosoestánrelacionadasconanomalías
enelmetabolismodelosesfingolípidos.
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES
Nocontienennigruposéster,niácidosgrasos.
ESTEROIDES
Sonlípidoscomplejosquederivandelesterano(ciclopentanoperhidrofenantreno).
Laestructuraestáformadaportresanillosdeciclohexanounidosdeformanolineal
aunciclopentano.Sedividenendosgrupos:
ESTEROLES:grupoOHenelcarbononº3(inferiorizquierdaanilloA)
• Colesterol:Baseparalasíntesisdecasitodos
losesteroides.Formapartedelasmembranas
delascélulas.
El colesterol es fundamental para la vida: otorga
fluidezalamembrana,intervieneenlaelaboraciónde
hormonasyeslaprecursoradelosácidosbiliares.
Lapresenciaenelcuerpotieneundobleorigen:
• Aportado por los alimentos (huevos, manteca,
carne)
• Losintetizanlascélulasdelhígado.
Elcolesterolnuncaviajalibreenlasangre.Paraviajar
se une a lipoproteínas. Forman partículas esféricas.
Existendostipos:
• LDL (low density lipoproteins): o de baja
densidad(máslípidosqueproteínas)
• HDL(highdensitylipoprotein):odealtadensidad
(más proteínas que lípidos). Son más pequeñas.
El hígado las sintetiza como proteínas vacías y,
tras recoger el colesterol, incrementan su
tamaño.
Cuandolacélulanecesitacolesterolparalasíntesisde
membrana,produceproteínasreceptorasdeLDLylasinsertaensumembranaplasmática.Cuandoelcolesterolescaptadopasaalos
lisosomasdondesehidrolizanlosésteresdecolesteroldandolugaracolesterollibre,quedeestaformaquedaadisposicióndela
célulaparalabiosíntesisdelasmembranas.Siseacumulademasiadocolesterollibreenlacélula,éstadetienetantolasíntesisde
colesterolcomolasíntesisdeproteínasreceptorasdeLDL,conloquelacélulaproduceyabsorbemenoscolesterol.
AlgunosindividuospuedenheredarunosgenesdefectuososparalaproduccióndeproteínasreceptorasdeLDLy,porconsiguiente,
sus células no pueden captar colesterol de la sangre. Los niveles elevados de colesterol en sangre resultantes predisponen a estos
individuos a una aterosclerosis prematura, y la mayoría de ellos mueren a una edad temprana de un infarto de miocardio como
consecuenciadealteracionesdelasarteriascoronarias.LaanomalíasepuedeatribuiralreceptordeLDLelcualpuedeestarausenteo
serdefectuoso.
•
•
•
VitaminaD:regulaelmetabolismodelCaysuabsorciónintestinal.
Estradiol:hormonaencargadaderegularloscaracteressexualesfemeninos.
Acidosbiliares:emulsióndelasgrasas.
HORMONASESTEROIDEAS:grupo=OenelC3
•
•
Hormonassuprarrenales:aldosterona(funcionamientodelriñón),cortisol(síntesisdeglucógeno).
Hormonas sexuales: progesterona (prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación) y testosterona
(caracteressexualesmasculinos).
TERPENOSOISOPRENOIDES
Sonunafamiliadesustanciasquerespondenalaestructurageneralderivadade
lapolimerizacióndelisopreno(2metil1,3butadieno).Puedenserformaslineales
ocíclicas.Seclasificanloselnúmerodeterpenos:
•
Monoterpenos (2 isoprenos): Esencias vegetales: limoneno, mentol,
alcanfor,vainillina,geraniol,pineno,eucaliptol,timol(tomillo),anetol(anis),etc.
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•
Diterpenos (4 isoprenos): Funciones vitamínicas: vit. K (interviene en coagulación de la sangre), vit. A, vit. E
(antioxidante)
•
•
Triterpenos(6isoprenos):escualeno(origendelosesteroides)
Tetraterpenos(8isoprenos):Pigmentosfotosintéticos:carotenoides(precursoresdelavit.A,losβ-carotenos)de
coloranaranjado,xantofilasdecoloramarillo,licopenosdecolorrojo,...
•
Politerpenos(muchosisoprenos):Resinas,látex(caucho).
PROSTAGLANDINAS
Su unidad base es el prostanoato. Se sintetiza a partir de ácidos grasos insaturados. Entre sus funciones se
encuentran:
Ø Aumentanelumbralfrentealdolor.Estimulanlosreceptoresdeldolor.
Ø Intervienen en la aparición de la fiebre como defensa
frentealasinfecciones.
Ø Aumentan los procesos de coagulación por agregación de
plaquetas.
Ø Estimulanlamusculaturalisadelútero
Ø Reducenlasecrecióndejugosgástricos.
Ø Disminuyenlapresiónsanguíneaalaumentarlafiltraciónglomerular
Elácidoacetilsalicílicobloquealaenzimaqueintervieneenlasíntesisdelasprostaglandinas.
FUNCIONESDELOSLÍPIDOS
1-
Reserva:lostriacilglicéridosconstituyenlaprincipalreservaenergéticaenlosanimales,yaquepresentanunvalor
energéticosuperioraldeproteínasyglúcidos.
Grasas:9,4kcal/g
Glúcidos:4,1kcal/g
Proteínas:4,1kcal/g
Unhombredeunos25añosy70kgdepesoalmacenaunos8kgdegrasa.Sisesustituyeselagrasaporlamismacantidadde
energíaenformadeglucógeno,tendríaunpesoadicionalde32kgyunamovilidadmuchomásreducida.
Lasgrasassonsustanciasmuyapolareseinsolublesenagua,porloquesealmacenanenformaanhidra(sinagua),mientras
que el glucógeno se almacena de forma hidratada, de manera que absorbe más del doble de su peso en agua. Es decir, un
gramodegrasaanhidraalmacenaalrededordeseisveceslaenergíametabólicadeungramodeglucógenohidratado.
23456
Estructural:lípidosdemembrana,colesterol.
Biocatalizadora:vitaminas,hormonas,prostaglandinas.
Protectora:panículoadiposo,recubrimientodehojas,plumas,…
Transportadora:lipoproteínas(transportangrasasensangre).
Pigmentosfotosintéticos
1-
¿Porquéelpuntodefusióndelosácidosgrasosdisminuyecuandohaydoblesenlaces?¿Porquéaumentaelpuntodefusión
delosácidosgrasossaturadosalaumentarlalongituddelascadenas?
CUESTIONARIODELÍPIDOS
2
3-
Representalareaccióndeesterificacióndelglicerolcondosmoléculasdeácidopalmíticoyunadeoleico.
Relacionaestasmoléculasconsufunción:
4-
1-sebos
2-ceras
a-caracteressecundariosenhembras
b-emulsióndelasgrasaseneltubodigestivo
1.
2.
3-lecitinas
4-cortisol
5-ácidosbiliares
c-pigmentosaccesoriosenlafotosíntesis
d-formamembranas
e-reservaenergéticayprotección
3.
4.
5.
6-estradiol
7-carotenoides
f-impermeabilizantes
g-aumentalasíntesisdeglucógeno
6.
7.
Enelsemendeballenaabundaelpalmitatodecetilo(espermaceti),cuyafórmulaes:
CH3–(CH2)14–CO–O–CH2–(CH2)14–CH3
7
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Estasustanciaestáformadaporlaunióndeotrasdos.Deacuerdoconlafórmulaescritaanteriormente,indicalaestructura
químicadelasdosmoléculasyeltipodelípidoqueeselpalmitatodecetilo.
56
7-
¿Quétiposdelípidosintervienenenlaformacióndeunamicela?
¿Quérelaciónyquédiferenciaexistenentrelacomposicióndelosesteroidesylosisoprenoides?
Supongamosuntriglicéridoquetuvieratresmoléculasdeácidopalmítico(ácidograsosaturadode16C):
•
Escribelareaccióndeesterificaciónporlaquesepodríaformartaltriglicérido.
•
Considerando una grasa formada por una mezcla de éste y otros triglicéridos semejantes, razona en qué estado físico
creesqueestaríaatemperaturaordinariaysisetrataríadeunagrasaanimalovegetal.
8-
Enlatablaaparecenlosdatosrelativosalacomposicióndedostiposdeleche(g/100g).
Calculalaenergíaqueseobtieneapartirdeunvaso(200g)decadatipodeleche.
Lecheentera
Lechedesnatada
Glúcidos
4,60
4,30
Lípidos
3,60
0,30
Proteínas
2,90
3,10
9-
LasvitaminasliposolublesA(retinol),E(tocoferol)yK(menadiona)sonterpenoscompuestosde4unidadesdeisopreno.¿Por
quécreesquelasindustriaslácteasañadenestasvitaminasalalechedesnatada?
10- Explicacuáleslacausadequelosjabonesseancapacesdequitarlasmanchasdegrasa.
11- Desarrollalareaccióndelácidooleicoconelhidróxidopotásicoeindicaaquédalugar.
12- Identificalossiguientescompuestos:
a- C30H61–OH
b- CH3–(CH2)14–CO–O–Na
c- CH3–(CH2)4–COOH
d- C30H61–O–CO–(CH2)14–CH3
e- CH2OH–CHOH–CH2OH
f- CH3–(CH2)14–CO–O–CH2
CH–OH
CH2–OH
13- La hidrólisis de un determinado lípido da lugar a glicerol y ácido mirístico en proporción 1:2. ¿Cuál es la molécula inicial?
Desarrollasufórmula.
14- ¿Aquétipodelípidocorrespondela
siguientemolécula?
15- Lasaponificacióndeundeterminadolípidodiolugaraglicerinayaestearatopotásicoenproporción1:3.Desarrollalafórmula
dedicholípidoylareacciónquehatenidolugar.
16- Escribelafórmuladeunlípidocuyahidrólisisdalugaraglicerol,ácidopalmitoleico,ácidomirísticoyácidofosfórico.
17- ¿Porquélatriestearinaesunseboylatrioleínaesunaceite?Escribelasreaccionesdesuobtención.
18- ¿Qué sucedería si las aves migratorias almacenasen su energía en forma de glucógeno en lugar de hacerlo en forma de
triglicéridos?
19- Elaboraungráficoenelquesemuestrenlosvaloresdeácidosgrasosencadaunodelosdistintosseresvivos:
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
PRINCIPALESÁCIDOSGRASOS(%)COMPONENTESDELOSDEPÓSITOSDEGRASAS
Hombre
Vaca
Oveja
Oliva
Maíz
Algodón
Girasol
4,5
3,6
2,4
0,0
1,3
1,6
0,1
25,5
29,3
24,8
19,9
14,1
22,0
7,0
5,0
33,6
34,2
3,2
1,6
5,0
3,3
8,0
4,4
1,4
3,0
1,8
1,6
3,5
47,5
21,5
27,3
53,5
35,5
18,7
33,0
3,0
1,2
1,3
19,4
43,9
50,9
51,5
•
•
•
¿Quéácidograsopermitiríadiferenciarlosanimalesdelosvegetales?
¿Quéácidosgrasostienenunaconcentraciónsimilarenanimalesyenvegetales?
¿Aparecenenigualproporciónlosácidosgrasossaturadosquelosácidosgrasosinsaturados?
20- ¿Por qué los animales utilizan lípidos como material de reserva energética y, sin embargo, las plantas utilizan glúcidos para
estemismofin?¿Enquéestructurasvegetalespodemosencontrarlasreservasenergéticasenformadelípidos?¿Porqué?
8
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