ESTUDIO DE LEVADURAS PRODUCTORAS DE ETANOL DEL

XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
ESTUDIO DE LEVADURAS PRODUCTORAS DE ETANOL DEL
BENEFICIO HÚMEDO DEL CAFÉ.
Andrea Aguilar Pinto, Universidad Politécnica de Tapachula, Ingeniería Agroindustrial,
Andrea.aguilar.uptap@gmail.com.
Asesor
Oscar González Ríos, Instituto Tecnológico de
Veracruz, oscargr@itver.edu.mx.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los procesos fermentativos están influenciados por diferentes factores como: la
temperatura, medio de cultivo, pH, así como el tipo de microorganismo usado,
actualmente se ha demostrado que las levaduras aisladas de ambientes naturales
optimizan el proceso de producción de etanol. Por lo que el uso de levaduras autóctonas
se vuelve importante ya se encuentran adaptadas a las condiciones climáticas de la
zona y a la materia prima a fermentar.
Actualmente no existe suficiente información sobre levaduras nativas del café que
sean altamente productoras de etanol, por lo que el presente estudio plantea identificar
levaduras autóctonas altamente productoras de etanol a partir de las diferentes etapas
de la transformación primaria del café.
METODOLOGIA
Después de la revisión teórica y del planteamiento del problema, se llevó a cabo la
activación de 3 cepas de levaduras autóctonas (aisladas previamente de las etapas del
proceso de café y seleccionadas), en el medio de agar extracto de malta (AEM),
posteriormente se aplicó la técnica de Tinción simple, para poder identificar
morfológicamente a las levaduras. Para la estimación de la capacidad productora de
etanol, se realizó una cinética de crecimiento de las cepas de levaduras durante 30
horas, en un medio de cultivo sintético compuesto por Extracto de Levadura (EL) 1g/L,
Glucosa (D-dextrosa) 50g/L, Sulfato de Potasio (KH2PO4) 5g/L, Sulfato de Amonio
(NH4)2SO4 2g/L y Sulfato de Magnesio Heptahidratado (MgSO4 -7H2O) 0.6g/L. Cada
dos horas, se tomaron muestras, que sirvieron para determinar la cuenta total de
levaduras, mediante conteos directos en una Cámara de Neubauer. Para la
cuantificación de etanol y otros parámetros cinéticos, como concentración de glucosa y
ácidos orgánicos, se utilizará cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
CONCLUSIONES
De la identificación morfológica de las levaduras se concluye que las 3 cepas
estudiadas, una de ellas podría pertenecer al Género Pichia y el resto al Género
Saccharomyces. Actualmente se está desarrollando la cuantificación de etanol durante
la cinética de las 3 levaduras aisladas del procesamiento del café, aún falta determinar
parámetros cinéticos para poder concluir con los objetivos propuestos en el trabajo y
hacer una comparación entre las curvas de cinética microbiana y la producción de etanol
junto con los otros parámetros como la concentración de glucosa y ácidos orgánicos.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico
Agosto 2014