Régimen Sin Gluten

Fernando Patricio Osorio Tapia
Nutricionista
fernando.patricio.osorio@gmail.com
Régimen Sin Gluten
ALIMENTOS PERMITIDOS DIARIAMENTE
*Leche descremada a tolerancia: con té simple, en postres, con maicena, sémola, avena,
flanes preparados en casa con clara de huevo.
*Quesillo ó queso fresco.
*Huevo solo la clara: en sopas, guisos y postres.
*Carne de vacuno: cocida, a la plancha, a la parrilla, preparada al horno, en albóndigas,
(nunca frita)
*Ave: pavo ó pollo cocido ó al horno (sin cuero) en caldo desgrasado no frito
*Jamón de pavo desgrasado.
*Pescado: en preparaciones igual a la carne (nunca frito)
*Verduras: Solamente cocidas (no flatulentas) y crudas solo el tomate sin semilla sin
cascara, en ensaladas, sopas, cremas, puré, guisos, budines ó flanes preparados con clara de
huevo.
*Papas: cocidas, al horno, en puré, guisos, ensaladas (nunca fritas)
*Frutas: cocidas ó crudas (solo plátano sin semilla). Agua de frutas a voluntad.
*Cereales: arroz, maicena, sémola, chuño a voluntad.
*Azúcar, mermelada, miel de palma ó de abeja, gelatinas ó helados de agua: a voluntad.
*Aceite: crudo agregado a las comidas al momento de servir, las preparaciones serán
cocinadas en agua o vapor.
*Condimentos: Limón a tolerancia, sal, eneldo, romero, estragón, salvia, cilantro, orégano, perejil.
(Sometidos a cocción)
*Agua mineral sin gas.
NOTA: Los alimentos aquí indicados están sujetos a intolerancia de parte del paciente,
 ALIMENTOS PROHIBIDOS:
-
Cremas, helados con crema, pasteles, galletas con crema y/o chocolate (tritón,
obleas, etc.).
Cereales de Trigo , Avena , Cebada y Centeno
Mantequillas y manteca.
Quesos maduros (chanco, mantecoso, suizo, parmesano).
Carnes grasas (chancho, cordero, pato, ganso).
Carnes condimentadas (arrollados, costillar, malaya, etc.).
Caldos o guisos condimentados (ajiacos, valdiviano, caldillo, menestrón).
Vísceras (sesos, guatitas, chunchules, ubre, panita, riñones).
Fiambres o embutidos (salame, mortadela, pernil, prietas, longanizas, jamón de
cerdo).
Mariscos en general al natural o en conserva.
Verduras flatulentas (repollo, rábanos, coliflor, cebolla, ajo, ají, pimentón, pepinos,
choclos, habas, arvejas, espárragos, alcachofas).
Frutas flatulentas o de alto contenido graso (sandía, melón, pepinos, tuna, maní,
uva, avellanas, almendras, nueces, aceitunas, paltas).
Frituras de todo tipo (sopaipillas, picarones, empanadas).
Condimentos.( ajo.ají, merkén, comino, cebolla, salsa tomate, kétchup)
Pan amasado ó masas preparadas con manteca.
Salsas preparadas con manteca y salsas preparadas como: mayonesa, salsa blanca,
holandesa, inglesa.
Nervinos (café, café instantáneo, cocoa, chocolate, yerba mate).
bebidas gaseosas.