APLICACIÓN DEL HACCP Diagrama de flujo de elaboración de salchichas enlatadas Carne Recepción de materia prima Corte de carnes Molido Mezcla de ingredientes y aditivos del proceso Embutido y atado Cocción del embutido a baño de agua y horno Reposo a temperatura ambiente Enlatado Pre- Esterilización y cerrado de latas Esterilización y etiquetado