Riesgos en Alimentos de Origen Animal

Riesgos en Alimentos de Origen
Animal: Evaluación de Riesgos en
Rastros y Mataderos Municipales
Existen diversos mecanismos por los cuales los
alimentos de origen animal pueden contaminarse. La
evaluación de riesgos sanitarios y acciones de manejo
en rastros y mataderos, es una estrategia de la
COFEPRIS para disminuir riesgos en productos
cárnicos.
Autor
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
Fecha de publicación
31 de diciembre de 2017
Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o
sustancias químicas nocivas ocasionan más de 200 enfermedades, que
van desde la diarrea hasta el cáncer. De acuerdo con datos de la
Organización Mundial de la Salud, se estima que anualmente enferman
en el mundo alrededor de 600 millones de personas por ingerir alimentos
contaminados y que 420 mil personas mueren por esta misma causa.
Los alimentos de origen animal tales como la carne, pescado, huevo,
leche y productos lácteos, son excelentes fuentes de proteína de alta
calidad, además de ofrecer a la dieta vitaminas y minerales por lo que su
consumo es indispensable en la adecuada nutrición; sin embargo, debido
a sus características físico - químicas, son alimentos altamente
susceptibles de contaminación.
Contaminación primaria
La contaminación primaria o de origen se presenta durante la etapa en la
cual los animales están en crecimiento, desarrollo o producción, es decir,
cuando los animales están vivos y se encuentran en las unidades de
producción pecuaria o bien, en los sitios de producción artificial o natural
como sucede con los productos de la pesca. Un ejemplo de este tipo de
contaminación es cuando una vaca tiene alguna infección en glándula
mamaria, siendo muy probable que la leche que se obtenga de este
animal estará contaminada con microorganismos causantes de la
enfermedad y, en su caso, su consumo representará un riesgo para la
salud de consumidores dependiendo el microorganismo involucrado.
Del mismo modo, la administración de antibióticos o cualquier otro
medicamento para el tratamiento de enfermedades en los animales,
generalmente ocasiona que la carne o productos obtenidos de éstos
contengan residuos de dichas sustancias, por lo que para evitar la
contaminación de estos alimentos, será importante que durante su
producción se respeten los tiempos de retiro establecidos para cada
producto y especie a fin de garantizar la eliminación de fármacos en el
organismo de los animales y de los productos que se obtengan de éstos.
Contaminación secundaria
Otra forma en la cual los alimentos de origen animal se contaminan es a
través del inadecuado manejo de los mismos durante su obtención,
procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización de los
productos, incluyendo el manejo que se da a los alimentos en el hogar
por parte de los consumidores; etapas en las cuales los productos
pueden estar expuestos a múltiples agentes microbiológicos que pueden
estar presentes, por ejemplo, en manos, utensilios o equipos con los
cuales son manipulados o bien, el uso de agua no potable o la ausencia
de refrigeración de alimentos que favorece la proliferación de
microrganismos presentes en los alimentos perecederos.
Asimismo, durante estas etapas los productos de origen animal pueden
contaminarse con sustancias químicas, las cuales pueden estar
presentes en utensilios o equipos que entran en contacto con
los alimentos, así como en el agua que es utilizada durante los proceso
de obtención o posiblemente en los envases en donde son contenidos
los productos de origen animal. Otra forma en la cual se contaminan los
alimentos por sustancias químicas es a través de la adición de
conservadores, colorantes, antioxidantes, emulsificadores y cualquier
otra sustancias que sea empleada como aditivo que, en caso de que éste
no esté autorizado para su uso en el producto o bien, la sustancia se
encuentra por encima de los límites máximos permitidos, se considera
que el producto está contaminado y su consumo puede representar un
riesgo para los consumidores.
Con el objeto de reducir riesgos sanitarios para la población por el
consumo de productos de origen animal posiblemente contaminados, la
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
(COFEPRIS) ha establecido diversas estrategias para el manejo de los
riesgos identificados en productos de origen animal, estrategias y
acciones definidas a partir de la evaluación de riesgos, parte esencial de
los proyectos prioritarios que están a cargo de esta Comisión Federal.
En este contexto y con la finalidad de ejemplificar un modelo de
evaluación de riesgos utilizados por la COFEPRIS, a continuación se
describe el esquema de evaluación de riesgos que se lleva a cabo en
establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para
abasto destinados a consumo humano, en el cual se caracterizan el nivel
de riesgo sanitario de dichos establecimientos a partir de la evaluación
de puntos estratégicos que pudieran favorecer la contaminación
secundaria de los productos cárnicos, lo cual permite priorizar acciones
de manejo de riesgos en rastros y mataderos municipales, estrategia
realizada en el marco del Proyecto Nacional de Rastros y Mataderos
Municipales.
Evaluación de riesgos sanitarios en rastros y mataderos
municipales
Conforme a lo señalado con anterioridad, resulta esencial contar con
sistemas que estén orientados hacia la prevención de la contaminación
primaria y secundaria de los alimentos de origen animal. Para ello, será
importante que dichas medidas de prevención se establezcan a lo largo
de la cadena de producción de alimentos, desde la granja en donde los
animales son alimentados y manejados, hasta la mesa de los
consumidores.
En este contexto, los rastros y mataderos representan un punto
estratégico para la inocuidad para los productos cárnicos toda vez que en
dichos establecimientos se da la transformación de una o varias especies
animales en carne que es destinada para consumo humano. La carne
puede contaminarse desde su origen derivado de la presencia de
enfermedades o residuos de medicamentos en los animales de donde se
obtienen los productos cárnicos, así como cuando la carne está en
contacto con contenido estomacal o intestinal de los animales
sacrificados o bien, con instalaciones, equipo, utensilios o cualquier otra
superficie, incluyendo manos de trabajadores o agua utilizada, que está
contaminada con microorganismos patógenos o sustancias causantes de
enfermedad o intoxicación en los consumidores.
Lo anterior, hace del rastro un sitio en donde pueden detectarse
padecimientos en los animales que, en caso de no establecer acciones
de manejo y control, los productos cárnicos obtenidos de animales
enfermos pudieran representar un riesgo para la salud de consumidores.
Del mismo modo, las medidas de prevención y control que se
implementen durante el sacrificio y faenado de los animales impactarán
directamente en la inocuidad de los productos cárnicos obtenidos,
medidas que deberán incluir controles en ambiente, trabajadores,
procesos higiénicos de obtención de carne y sus productos, entre otros
elementos que pudieran favorecer la contaminación de productos
cárnicos.
Al respecto, corresponde a la Secretaría de Salud, a través de la
COFEPRIS, vigilar el cumplimiento de las disposiciones en materia
sanitaria que deben cumplir los establecimientos dedicados al sacrificio y
faenado de animales para abasto, las cuales están contenidas
primordialmente en la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004.
En México, existen alrededor de 1,200 establecimientos dedicados al
sacrificio y faenado de animales para abasto y cuyos productos están
destinados para consumo humano. Según datos, alrededor de 900 de
estos establecimientos corresponden a rastros y mataderos municipales,
los cuales son administrados por la autoridad municipal; mientras que el
resto de los establecimientos corresponden a rastros privados que son
administrados por particulares, además de aquellos establecimientos que
cuentan con la certificación Tipo Inspección Federal (TIF).
Con el objeto de coadyuvar al mejoramiento de las condiciones sanitarias
de rastros y mataderos municipales para minimizar el riesgo sanitario
derivado de las actividades que se llevan a cabo en dichos
establecimientos, desde el año 2003 la COFEPRIS opera el Proyecto
Nacional de Rastros y Mataderos Municipales en el cual se desarrollan
diversas acciones orientadas al manejo de los riesgos sanitarios
presentes en dichos establecimientos, incluyendo acciones de carácter
regulatorio y no regulatorio. Cabe señalar que los rastros y mataderos
ubicados en municipios con poblaciones mayores a 50 mil habitantes se
han considerado como prioritarios para dicho proyecto, considerando que
con ello se protege una mayor cantidad de población, lo cual no significa
que rastros o mataderos ubicados en municipios con poblaciones
menores a 50 mil habitantes no formen parte de las estrategias y
acciones orientadas hacia la protección contra riesgos sanitarios.
Una de las principales herramientas del Proyecto Nacional de Rastros y
Mataderos Municipales es la evaluación de riesgos sanitarios que
permite, a través de un modelo semi cuantitativo, llevar a cabo un
diagnóstico situacional de las condiciones sanitarias en las cuales se
realiza el sacrificio y faenado de animales para abasto, además de definir
un nivel de riesgo sanitario de rastros y mataderos municipales lo que
permite clasificar a dichos establecimientos (bajo, medio, alto o muy alto)
y, con ello, identificar los rastros y mataderos que requieren atención
prioritaria a través de acciones orientados al manejo de los riesgos
sanitarios detectados.
La metodología para realizar la evaluación de riesgos sanitaros en
rastros y mataderos municipales consiste primordialmente en valorar las
condiciones presentes en puntos críticos del proceso de sacrificio y
faenado de los animales para abasto, por ejemplo, se evalúa la
adecuada inspección antemortem y postmorten que debe realizarse por
el médico veterinario del rastro a fin de identificar enfermedades en los
animales o lesiones en los tejidos que pudieran representar un riesgo
para sus consumidores; se revisa el proceso de evisceración el cual debe
realizarse evitando la contaminación de la carne con el contenido
estomacal o intestinal; se confirma que el faenado se realice de tal forma
que se evita que la canal esté en contacto con el piso; se revisan las
buenas prácticas de higiene en establecimientos, incluyendo practicas de
higiene personal por parte de los trabajadores; entre otras condiciones
sanitarias que se consideran esenciales durante el sacrificio y faenado de
animales.
En 2003, la COFEPRIS en conjunto con la Dirección General de
Promoción a la Salud, llevaron a cabo evaluaciones de riesgo sanitario
en 306 rastros y mataderos municipales del país. Los resultados de estas
evaluaciones fueron publicadas por COFEPRIS en 2006 en el
documento “Evaluación de riesgos de los Rastros y Mataderos
Municipales”, en el cual se incluye también un diagnóstico sobre el
vertido de aguas residuales y decomisos realizados en dichos
establecimientos.
Desde el año 2013, para realizar las evaluaciones de riesgo sanitario en
rastros y mataderos se utiliza un instrumento denominado Cédula de
Evaluación de Riesgos, con la cual se evalúan 22 puntos críticos del
proceso de sacrificio y faenado durante visitas de carácter técnico. Al
respecto, es importante señalar que esta herramienta de evaluación de
riesgos NO SUSTITUYE a las Actas de Verificación Sanitaria que se
aplican en rastros y mataderos durante visitas con carácter regulatorio.
Con la finalidad de llevar a cabo una evaluación semi cuantitativa del
riesgo, se estratificaron las 22 variables de acuerdo al riesgo de
contaminación que puede representar el incumplimiento de cada una de
las condiciones sanitarias evaluadas (bajo, medio y alto). Cuando
durante la visita se determina que la condición o variable se encuentra
controlada o no representa riesgo de contaminación del producto, por
ejemplo, existen condiciones de higiene en instalaciones, se asigna 1
punto por cada una de las variables que se encuentra en esta situación.
En caso que durante la visita se determina que la condición o variable no
está controlada y puede representar un riesgo de contaminación del
producto, por ejemplo, evidencia de presencia de fauna nociva en
instalaciones, se asignarán 3, 6 o 9 puntos por variable, de acuerdo al
estrato que pertenezca la variable, riesgo bajo, medio o alto,
respectivamente.
Una vez concluida la evaluación de las 22 variables, se realiza la
sumatoria de los puntos obtenidos para cada variable y, con ello, se lleva
a cabo la caracterización del riesgo del rastro o matadero de acuerdo a
los siguientes criterios:
Tabla 1. Criterios para la clasificación de rastros y mataderos municipales por nivel
de riesgo sanitario
Nivel de
Riesgo
Muy Alto
Alto
Medio
Bajo
Puntos Totales Obtenidos por la Aplicación de la Cédula de
Evaluación
110 - 138
81 - 109
52 - 80
22 -51
La COFEPRIS, a través de sus áreas estatales de protección contra
riesgos sanitarios que integran el Sistema Federal Sanitario, realizan en
el marco del Proyecto Nacional de Rastros y Mataderos Municipales la
evaluación de riesgos sanitarios en rastros y mataderos prioritarios para
cada entidad federativa. En este sentido, durante el año 2015 se
evaluaron 301 rastros y mataderos considerados como prioritarios y
cuyos resultados se presentan en la siguiente Tabla.
Tabla 2. Clasificación de rastros y mataderos por nivel de riesgo sanitario. México,
2015.
Nivel de riesgo Sanitario
No. Establecimientos
Porcentaje
20
7
Muy Alto
38
13
Alto
100
33
Medio
Tabla 2. Clasificación de rastros y mataderos por nivel de riesgo sanitario. México,
2015.
Nivel de riesgo Sanitario
No. Establecimientos
Porcentaje
143
48
Bajo
301
100
Totales
Conforme a la información proporcionada por las entidades federativas, a
partir de la caracterización del riesgo y definición del nivel de riesgo
sanitario en los 301 rastros y mataderos incluidos en la evaluación 2015,
la COFEPRIS ha definido el nivel de riesgo sanitario por entidad
federativa respecto al tema de rastros y mataderos, información que se
presenta en el siguiente mapa.
Con la información recabada, las autoridades sanitarias del país
establecen las estrategias y acciones a seguir para atender las
principales áreas de oportunidad detectadas a partir de las evaluaciones
de riesgo. Lo anterior, a través de acciones de carácter regulatorio como
son visitas de verificación y, en su caso, el establecimiento de medidas
de seguridad y sanciones que correspondan, así como a través de
acciones no regulatorias orientadas al fomento sanitario en donde se
pueden incluir, entre otras, actividades de capacitación y difusión.
Del mismo modo, los resultados de las evaluaciones de riesgo permiten a
las autoridades sanitarias definir prioridades de atención, asignando
recursos de una forma más efectiva y eficiente orientados a coadyuvar al
mejoramiento de las condiciones sanitarias de los rastros y mataderos
municipales. Cabe mencionar que el modelo de evaluación y
caracterización de riesgo presentado para rastros y mataderos
municipales, ha sido adoptado en otros proyectos que operan en la
COFEPRIS, primordialmente como estrategia para la priorización de las
acciones de protección contra riesgos sanitarios que se realizan para
proteger la salud de la población.
Documentos técnicos y publicaciones científicas.
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/riesgos-en-alimentos-de-origen-animalevaluacion-de-riesgos-en-rastros-y-mataderos-municipales
El último eslabón en la cadena de producción de la carne de res, antes de llegar a manos del
consumidor, es la exhibición en punto de venta; es ahí donde el consumidor observará y
evaluará aquellos aspectos que considera importantes antes de tomar su decisión de compra.
Es por ello que la carne de res debe mantenerse, durante su exhibición, con el mismo
estándar de calidad con el que recibió. La frescura no sólo depende de que tan rápido se
vendió la carne después del sacrificio, sino también de las prácticas de higiene y de manejo
que en el punto de venta se llevan a cabo.
Debido a su alto contenido y disponibilidad de nutrientes y humedad, la carne de res es muy
susceptible a un rápido deterioro causado principalmente por el desarrollo microbiano; así
como, por otros mecanismos como es la oxidación de la grasa y la degradación de las
proteínas que resulta en cambios de color y pérdida de humedad, entre otros. Estás
características intrínsecas de la carne de res, hacen que se deteriore fácilmente en el punto de
venta, sobre todo si no se llevan buenas prácticas de higiene y no se cumple la cadena de frío.
La cadena de frío implica mantener las temperaturas de refrigeración (≤4°C) o congelación
(≤18°C) a lo largo de los diferentes procesos como es el transporte, el almacenamiento, en el
punto de venta y con el consumidor final. El romper la cadena de frío (es decir, tener
fluctuaciones de temperatura por encima de los 4°C) provoca el desarrollo de
microorganismos, que como consecuencia afectará tanto la calidad como la inocuidad de la
carne de res; por lo que es importante que durante la exhibición, la vitrina se mantenga a una
temperatura entre -2 y 2°C, y se verifique que la temperatura de la carne se encuentra por
debajo de los 4°C.
Mantener un buen aspecto en la vitrina durante la exhibición es de vital importancia ya que es
la carta de presentación de la carne al consumidor, por lo que se deben seguir una serie de
prácticas de higiene que permitan mantenerla limpia.
Dentro de las prácticas de higiene que se deben considerar en la vitrina, se debe incluir el
realizar limpiezas superficiales durante el día, tratando de reducir los restos de materia
orgánica e inorgánica para evitar que se acumule la suciedad y por lo tanto exista proliferación
de microorganismos. Al finalizar labores debe realizarse un lavado completo de la vitrina
utilizando agua, jabón y sanitizante. Los detergentes y sanitizantes utilizados deben ser
adecuados para la industria de alimentos, y se debe contar con la ficha técnica y hoja de
seguridad de cada químico.
Otros aspectos que se deben considerar durante la exhibición en vitrina es el mantener la
carne de res identificada, dar una correcta rotación, utilizar empaques adecuados, mantener
bien iluminada la vitrina y con la luz correcta para evitar decolorar la carne de res fresca,
mantener ordenado el producto y retirar de la exhibición cortes de carne de res de color café
oscuro o de coloración extraña.
Es recomendable utilizar registros de las actividades establecidas a realizar en la vitrina como
es la toma de temperaturas, limpieza, etc., ya que permiten llevar un adecuado control de las
actividades, permitiendo evaluar y detectar condiciones que pudieran llegar a afectar la calidad
o inocuidad de la carne de res en exhibición. En las postales educativas del tema encontrará
más aspectos importantes que debe considerar durante la exhibición y manejo de carne de res
en vitrina.
https://www.canadabeef.mx/portfolio-item/exhibicion-y-manejo-de-carne-de-res-en-vitrina/
Asignan $15 millones al rastro
municipal
Aunque se había dicho que iba a ser clausurado, se anunció que
será rehabilitado.
POR: REDACCIÓN NOVEDADES QUINTANA ROO
|
VIERNES, 17 DE JUNIO, 2016
El gobierno federal asignó $15 millones a la rehabilitación del rastro de Othón P. Blanco. (Ángel
Castilla/SIPSE)
Paloma Wong/SIPSE
CHETUMAL, Q. Roo.- La Federación le autorizó al Ayuntamiento de
Othón P. Blanco un recurso de 15 millones de pesos para un nuevo
rastro, aunque servirá para la rehabilitación del rastro La Alianza y
sacarle provecho.
Apenas la víspera, la Dirección Estatal Contra Riesgos Sanitarios dio
a conocer que antes de concluir el año clausuraría el rastro municipal de
Othón P. Blanco si no es cambiado de lugar, por el problema que
representan las aves de rapiña a las operaciones aeronáuticas.
Esto porque las normas de Aeronáutica Civil determinan que un rastro no
debe estar a menos de ocho kilómetros de un aeropuerto, sin embargo, en
Chetumal esto no se cumple, ya que está aproximadamente a 150 metros.
Ahora, Claudia Granados Méndez, secretaria general del municipio,
informó que les notificaron sobre la autorización de un recurso a través
de la Secretaría de Ganadería Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (Sagarpa).
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comerciales
“Estamos en ese entendido, pero a nosotros no ha llegado, solo sabemos
que es de aproximadamente 15 millones de pesos, aunque la Federación
no lo ha depositado”, comentó.
Explicó que el recurso servirá para rehabilitar el matadero La Alianza,
ubicado en el Parque Industrial de Chetumal, que actualmente sirve para
el sacrificio de reses, además de cumplir con las especificaciones de un
rastro de Tipo Inspección Federal (TIF).
El Gobierno del Estado entregó este edificio en comodato al municipio
capitalino y solo tendrán que realizar algunas adecuaciones a la
infraestructura para dejarlo en las condiciones necesarias para llevar a
cabo el sacrificio de cerdos y reses, principalmente.
Indicó que no hay una fecha exacta para la entrega de los recursos, pues
estos provienen de la Federación; además, aún desconocen si serán las
autoridades del municipio o el estado los encargados de aplicarlo, pero su
operatividad y mantenimiento estará a manos del municipio capitalino.
Desde el inicio de la administración, el Ayuntamiento Capitalino ha
invertido 500 mil pesos en el Rastro Municipal para atender las
recomendaciones realizadas por la Dirección Contra Riesgos Sanitarios
en su oportunidad, aunque finalmente y una vez que el rastro TIF esté
acondicionado, este deberá cerrar.
Rastro de Chetumal, tarea
pendiente del nuevo gobierno
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Chetumal,
José López
17
de
octubre
Los graves casos de contaminación y problemas de salud que está generando la
matanza clandestina de reses, cerdos y aves en la capital del estado, han prendido
focos rojos entre las autoridades de los tres niveles de gobierno para que a la
brevedad posible se construya un rastro de Tipo Inspección Federal (TIF), aseguró
Cesar Armando Rosales Cansino, Delegado de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, quien mencionó que esta es una
prioridad para el Gobernador Carlos Joaquín González, así como del alcalde
capitalino, Luis Torres Llanes.
Explicó que el rastro municipal de Chetumal tiene más de 40 años de antigüedad y
es completamente obsoleto en estos momentos, debido a que no cuenta con el equipo
necesario y medidas de higiene correspondientes, pero por la necesidad que se tiene
se siguen sacrificando todos los días alrededor de 100 cerdos para abastecer los
mercados de la capital.
Agregó que la falta de una planta en la que se puedan tratar las vísceras y sangre de
los animales, ha obligado al personal del rastro a tirar estos desechos en una zona de
pantano donde habitan algunas familias que tienen que sufrir los olores pestilentes,
aves de rapiña y cocodrilos que se encuentran en la zona, lo que representa un grave
problema de salud, además de que también las aves carroñeras ponen en riesgo la
seguridad de las aeronaves que aterrizan y despegan del Aeropuerto Internacional
de Chetumal.
Rosales Cansino, indicó que se tiene conocimiento que la mala planeación del rastro
TIF que se encuentra en la zona industrial propició que este no esté funcionando al
100%, por lo que se requiere una nueva inversión para crear un nuevo matadero de
animales, específicamente reses y cerdos que cumplan con las normas de calidad
establecidas, además del manejo y sacrificio para lo cual el Gobierno Federal se
encuentra dispuesto a colaborar con las autoridades del Gobierno del Estado y el
municipio capitalino.
El entrevistado, señaló que prueba de ello es que en breve estará funcionando en
Chetumal un lugar para el sacrificio de aves, específicamente pollos, para abastecer
los mercados locales, donde se invertirán 12 millones de pesos, lo cual generará
importantes fuentes de empleo además de que se buscará realizar un trabajo de
calidad y excelencia con las aves sacrificadas para que puedan consumirse sin
problema alguno y no poner en riesgo la salud de ninguna persona.
INVADEN ZOPILOTES EL AERÓDROMO
La proliferación de aves de rapiña alrededor del rastro municipal ha llegado al grado de traerle
problemas al Aeropuerto Internacional de Chetumal, que debe monitorear la situación previo a
cualquier operación, para evitar accidentes.
De acuerdo con el administrador de la terminal aérea, Alberto García Magaña, la presencia de
zopilotes es prácticamente permanente en la zona, debido a que el matadero está a corta distancia
del aeropuerto, por lo que abogarán para que sea reubicado a otra parte de la ciudad.
“Hablaremos con el presidente municipal para que nos apoye en este tema y pedir a los
trabajadores del rastro que retiren las vísceras temprano y antes de la operación para evitar que
haya aves de rapiña”, explicó.
Por otro lado, dijo que algunos inconvenientes del edificio del aeropuerto han sido atendidos, como
es el caso de algunas goteras donde había filtraciones de agua causadas por las precipitaciones
pluviales.
“Año con año ponemos en marcha un programa de mantenimiento y conservación de las
instalaciones, donde se establece cuáles son los casos más importantes para darles prioridad y
llevarlo a cabo”, explicó. (Por Juan Palma)
Aviones vs zopilotes
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Golpe de Mazo
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Chetumal
El Aeropuerto Internacional de Chetumal se encuentra en graves problemas que de
no resolverse en corto plazo le harían perder el reconocimiento de terminal aérea
internacional para quedar como simple pista de “allá en el rancho grande”, lo que
sería un gancho al hígado para la incipiente conectividad del sur del estado.
Actualmente el aeropuerto está reconocido como terminal internacional, aunque no
recibe ningún vuelo procedente de otros países. Lo que lo mantiene con vida son los
dos vuelos diarios a la Ciudad de México que ofrecen las aerolíneas Volaris e Interjet
con aviones de mediana capacidad.
Para Chetumal y sus alrededores es vital no solo conservar, sino incrementar la
conectividad aérea de la capital del estado para fortalecer el turismo en el sur y su
joya: la Costa Maya.
Pero es más fácil decirlo que hacerlo, pues en las tres décadas que lleva de existencia
el aeropuerto chetumaleño ha incrementado su oferta de servicios con gotero, debido
al desinterés de las grandes aerolíneas en colocar a la capital quintanarroense entre
sus destinos recurrentes.
Ahora que vive uno de sus momentos pico al contar con la presencia de dos
aerolíneas sólidas que ofertan viajes a la Ciudad de México, dos broncas de altura
amenazan con desplomar la terminal aérea si no son resueltas en el corto plazo.
Y es que la Dirección de Aeronáutica Civil ya dio un ultimátum al aeropuerto por el
matadero de animales que se encuentra a pocos metros de la pista de aterrizaje, y
que atrae a decenas de aves de rapiña que vuelan en círculos justo en el espacio aéreo
que utilizan los aviones para despegar y aterrizar.
Esto compromete la seguridad de los vuelos, y por tal razón las autoridades
aeronáuticas dejaron claro que solo hay de dos sopas: o se reubica el rastro, o el
aeropuerto pierde su categoría.
El problema es que la reubicación del matadero no depende del aeropuerto en sí,
sino del gobierno municipal, que por cierto lleva años esperando recursos para
construir un nuevo rastro, es decir, no hay para cuando.
En otro frente está la demanda de los ejidatarios de Chetumal que exigen una
millonaria indemnización por las tierras que ocupa el aeropuerto, pago que han
esperado por más de 20 años.
Los ejidatarios han emprendido una negociación con la espada desenvainada,
lanzando continuas amenazas de bloquear la terminal si su petición sigue acabando
en el bote de basura.
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