Subido por Ivana Dubrowski

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EBOOK
POSTRES EN VASO
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
2022
POSTRES EN VASO
UNA OPCIÓN DE EMPRENDIMIENTO CREATIVO
INDICE
Ivana Celeste Dubrowski
POSTRES EN VASO _____ 04
ivanadubrowski@gmail.com
CREMAS _______________
37
ENVASES ______________
52
BONUS GALLETAS _______ 62
BONUS HELADOS ________ 77
“LOS POSTRES
EN VASO SON
UN GRAN
NEGOCIO,
FÁCIL PARA
GENERAR MUY
BUENOS
INGRESOS”
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
EMPECEMOS
ESTA AVENTURA
En este Ebook encontrarás cada
receta detallada para que puedas
replicar. Además de una sección de
cremas que son perfectas para
complementar la presentación y
una sección de los envases.
Adicionalmente recibirás un bonus
de galletas
para
cada
día.
Ivana
Celeste
Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
TIRAMISU EN VASO
Ingredientes plantillas:
4 Huevos
120grs azúcar 120 gr harina
1cdta esencia vainilla
Relleno:
1cdas de licor de café
1 taza deIvana
caféCeleste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
2huevos
separados
3/4tz azúcar cacao en polvo
500gr Mascarpone
(Sustituto mascarpone: 1 1/2 tz de
crema para batir
1 cda azúcar
250gr queso crema)
5
1.Batir las yemas con el azúcar, agregar la esencia, batir las
claras a punto de nieve agregar una pizca de sal.
2.Incorporar a la mezcla poco a poco con movimientos
envolventes, y luego la harina cernida de igual forma.
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
Tiramisú
3.Realizar soletillas o plantillas o bien sea una plancha fina.
Hornear a 180°C. por 25 a 30 min aprox. Reposar .
4. Sustituto mascarpone si no se tiene: batir el chantilly,
agregar la cda de azúcar y mezclar con el queso crema.
5.Remojar las plantillas en café junto con el lícor. Colocar en
un molde no muy profundo
6.Batir las yemas y el azúcar, hasta obtener una mezcla
homogénea. Añadir el sustituto de queso mascarpone o
mascarpone.
7.Batir las claras a punto de nieve e incorporar con
movimientos envolventes a la mezcla.
8. Armar el tiramisú, una capa de plantillas con el lado
remojado hacia arriba, cubrir con una capa del queso,
luego otra capa de plantillas con el lado
remojado hacia abajo. y así hasta completar, culminado
con crema. Esparcir cacao sobre la ultima capa y refrigerar,
hasta servir.
6
PIE DE LIMÓN EN
VASO
Ingredientes base:
1 3/4 tz harina
150gr margarina 1 huevo
397gr leche condensada
60ml zumo de limón +/(dependiendo de la acídez)
3 yemasIvana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
Ralladura
de limón
Ingredientes merengue:
100gr claras
200gr azúcar
1 pizca crémor tártaro
Ralladura de limón para decorar
7
1.Mezcle con la margarina, con la harina hasta que se
integren, añade
el huevo
y mezcla
hasta
Ivana
Celeste
Dubrowski
formar una masa.
ivanadubrowski@gmail.com
2.Cubrir el molde y aplane para formar una capa, y pinchar
con un tenedor. Hornear hasta dorar, dejar reposar.
3.Licue la leche condensada con las yemas, agregue el
zumo de limón poco a poco, vaya probando grado de
acídez y agregue ralladura.
4.Vierta la mezcla en el molde y lleve al horno a
180°C por 20 min apróx. o hasta que esponje un poco y al
tocarlo no se pegue, retire y deje enfriar.
5.Refrigere y decore con merengue.
Merengue: llevar a baño de maría las claras junto con el
azúcar, batiendo con batidor de globo
constantemente, cuando el azúcar esté disuelta o
alcance los 60°C, retirar y llevar a la batidora. batir hasta
obtener el punto suspiro. alas claras en el
momento de la batidora se le puede agregar 1 pizca de
crémor tártaro.
8
CHEESECAKE DE
FRASA EN VASO
Ingredientes base:
200gr galletas tipo maría
100gr margarina derretida
Ingredientes chessecake:
750gr de queso crema
Ivana Celeste
Dubrowski
125ml crema
de leche
ivanadubrowski@gmail.com
50gr azúcar
4 huevos
5ml esencia de vainilla
15gr maicena
9
1.Triture las galletas y mezcle con la margarina, hasta formar
una pasta.
2. Vierta en el molde
aplane para
formar una
IvanayCeleste
Dubrowski
capa, esta no debeser tan delgada. hornear 10 min, sacar y
ivanadubrowski@gmail.com
reservar.
3. Bata el queso crema con la maicena, agregue el
azúcar, la crema de leche, los huevos uno a uno, y la esencia.
4.Verter en el molde desmoldable, hornear a 180°C por 45
min apróx. en baño maría.
Deje enfriar antes de desmoldary decorar
Para hacerla de otro sabor combinado:
Mezclar 200gr del ingrediente adicional. (chocolate fundido,
nuttela, brownie triturado, galletas oreo trituradas).
Toppings para decorar:
Fresa: mermelada de fresa: 1k fresa x 250gr
azúcar, licuar las fresas y llevar a fuego medio junto con el
azúcar, hasta obtener punto mermelada. batir
constantemente para que no se pegue, y agregar el jugo de
medio limón. cuando nape (se separe el fondo) esta lista.
reserve y refrigere.
10
TRES LECHES EN
VASO
Ingredientes base:
220gr de Harina
5ml vainilla
220gr de azúcar
7,5gr polvo de hornear (1 1/2 cda)
4 huevos
Ivana Celeste Dubrowski
125ml leche
ivanadubrowski@gmail.com
Ingredientes crema:
397gr leche condensada
200ml crema de leche
397ml leche evaporada
125ml leche
Para el merengue
100gr claras
200gr azúcar
1 pizca crémor tártaro
11
1. Mezcle el polvo de hornear con la harina.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a
poco el azúcar.
4. Agregar una a una las yemas.
5.Agregar la harina alternando con la leche con
movimientos envolventes.
Ivana Celeste Dubrowski
6.Verter en el
molde enmantequillado y enharinado,
ivanadubrowski@gmail.com
hornear a 180°C por 30min apróx.
7.Sacar y pinchar con un palillo, por todas partes, dejar
reposar.
8.Licuar todas las leches, agregar poco a poco al bizcocho
para que lo absorba.
Merengue:
Llevar a baño de maria las claras junto con el azúcar,
batiendo con batidor de globo constantemente,
cuando el azúcar esté disuelta o alcance los 60°C,
retirar y llevar a la batidora. batir hasta obtener el punto
suspiro. a las claras en el momento de la
batidora se le puede agregar 1 pizca de cremor tartaro
Decorar al gusto, puede espolvorear con canela o cacao,
hilos de caramelo, frutas o dulce de leche.
Refrigera, este es un postre frío.
12
CHOCOTORTA EN
VASO
Ingredientes base:
200 gramos de dulce de leche
150 gramos de queso blanco
100 gramos de galletitas de
chocolate
Leche cantidad necesaria
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
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Ivana Celeste Dubrowski
1. Colocar ivanadubrowski@gmail.com
en un bowl el dulce de leche y el queso
blanco. Batir con fuerza hasta lograr una mezcla
homogénea.
2. Triturar o cortar en trozos pequeños las
galletitas.
Remojarlas con leche.
3. En vasos transparentes incorporar una capa de
las galletitas trituradas.
Agregar una capa de la mezcla de dulce de leche
con queso crema.
Repetir las capas hasta que los vasos queden
casi completos.
4. Llevar a la heladera durante dos o tres horas.
En el momento de servir espolvorear con canela,
azúcar glass o cacao.
14
PASTEL DE FRUTAS
EN VASO
Ingredientes base:
120gr de Harina todo uso
5ml vainilla
120gr Azúcar
4 Huevos
Ivana crema:
Celeste Dubrowski
Ingredientes
ivanadubrowski@gmail.com
Crema Pastelera para el Relleno
1/2 litro de leche
Esencia de vainilla
125gr de azúcar
40gr fecúla de maiz
4 yemas de huevo
Frutas
15
1.Bate los huevos junto con el azúcar, a velocidad alta hasta
que triplique su volumen y esponge.
2.Agregar la harina alternando con movimientos
envolventes.
Ivana Celeste Dubrowski
3. Vierte la mezcla en una bandeja para plancha con papel
ivanadubrowski@gmail.com
de horno, hornea
por 25min aprox.
4. Deja reposar 5min y desmolda quitando el papel.
5. Corta con un cuchillo de sierra, 2 o 3 rectangulos del
mismo tamaño. Del que desees el tamaño de
tu pastel.
1.Mezclar las yemas, parte del azúcar y la fécula de maíz,
con un batidor, hasta integrar.
2.En una olla colocar la leche y el resto del azúcar a fuego
medio. Y calentar hasta punto de hervir.
3. Agregar la mezcla de yemas y remover constante hasta
que espese, añadir la esencia y remover.
4. Apagar y cubrir con plástico hasta que enfríe.
5. Licuar antes de usar.
6. Puedes usar fresas, melocotones, kiwi, uvas, arandanos,
frambuesas, y las que desees.
7.Refrigere, sirva y disfrute! Puede durar hasta 3 días
refrigerada.
16
RED VELVET EN VASO
Ingredientes:
600grHarina de trigo todo uso
240ml de Aceite de maíz
45gr de Cacao en polvo
300gr de Azúcar
1cdta. Bicarbonato de sodio
2 cda. deIvana
Esencia
deDubrowski
vainilla
Celeste
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6 Huevos
375ml de Leche
2 cdta. Zumo de limón
2cdta. de Vinagre blanco c/n
Colorante rojo en polvo o pasta de
buena calidad
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1. Realiza el mise a place (tener todos los ingredientes en la
mesa).
2. Prepara el molde, enmantecado y enharinado.
3. Precalienta el horno a 350°F.
4. En un envase coloca la leche y el jugo de limón, para que
Ivanadeja
Celeste
Dubrowski
se corte (buttermilk)
que repose
por 5 minutos mínimo.
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5. En un envase
mezcla la harina y el cacao.
6. En un bol para batidora, agrega el aceite y el azúcar, y
bate, hasta que se torne un poco pastosa la mezcla, agrega
los huevos y la esencia de vainilla y sigue batiendo, a
velocidad media, hasta que este todo incorporado.
7. Luego añade la mezcla de la harina y cacao y la leche,
alternándolas. Mezcla completo y reserva.
8. En un envase mezcla el bicarbonato junto con el
vinagre, cuando espume, agrégalo a la mezcla y bate,
agrega el colorante en proporción, y continua batiendo hasta
obtener un color rojo súper intenso. (el color se
aclara en el horno, por ello debe ser bien intenso)
9. Vierte la mezcla en el molde, y hornea inmediatamente
por aproximadamente 45 minutos.
10. Pasado este tiempo antes de sacar, verifica que este
cocida, si al introducir un palillo de altura, este sale
limpio.
11. Deja reposar po 10 min. antes de desmoldar y decorar
con frutos rojos del bosque.
18
MOUSSE DE TÉQUILA
Y GELÉE DE LIMÓN
Ingredientes:
1 tz de zumo de limón
125gr azúcar
7gr de gelatina sin sabor
1/4tz de agua fría
colorante vegetal verde
Celeste Dubrowski
confituraIvana
de limón
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Ingredientes Mousse:
1tz zumo limón
1lata leche condensada
1lata leche evaporada
125gr queso crema
1/2tz agua fría
14gr gelatina s/sabor
2cdas azúcar glass
Téquila al gusto
19
1.- Preparar la confitura: ralladura de un limón, preparar
un almíbar y coser las cascaras en él, 20 min. a fuego
lento. Escurrir y dejar solidificar.
2.- Hidratar la gelatina con el agua fría.
3.- En una olla, colocar el zumo de limón con el azúcar a
Ivana
Celeste
Dubrowski
fuego lento, hasta
disolver,
agregar
la gelatina
ivanadubrowski@gmail.com
hidratada, diluir
y apagar.
4.- Verter en los shots y agregar la confitura de limón.
5.- Refrigerar, hasta cuajar.
6.- Parar el mousse, hidratar la gelatina en el agua fría.
7.- En la licuadora colocar la leche condensada, la leche
evaporada, el queso crema, licuar a velocidad media.
8.- Verter mientras licua el zumo de limón, y luego la
gelatina deshidratada anteriormente 15 seg en
microondas, agregar el tequila a gusto.
9.- Batir la crema junto con el azucár glass a punto de
nieve.
10.- Verter la mezcla de la licuadra en el bowl con la
crema de batir y mezclar con paleta y moviemientos
envolventes en dos partes.
11.- Llenar los shot, y refrigerar hasta cuajar.
12.- Decorar con crema chantilly, ralladura de limón y
una rodaja de limón.
20
CHESSECAKE Y
PAVLOVA
Ingredientes Pavlova:
5 claras de huevo
1tz de azúcar
1cdta vainilla
1cdta vinagre
1cda fécula maíz
Ivana Celeste Dubrowski
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Ingredientes Chessecake:
182 lata leche condensada
250gr queso crema
21
1.- Para la Pavlova, batir las claras a punto de
nieve.
Celeste
Dubrowski
2.- AgregarIvana
el azúcar,
poco
a poco, el vinagre,
ivanadubrowski@gmail.com
la esencia,
la fécula, hasta obtener punto
suspiro.
3.- En una bandeja con papel de hornear,
armar discos pequeños.
4.- Hornear 50 min. aprox. a 180°C
5.- Dejar enfriar dentro del horno. Reservar.
6.- Para el chessecake, mezclar ambos
ingredientes hasta homogenizar. reservar.
7.- Armar los shot, en capas, colocando discos
de pavlova, pueden partirse, lo importante es
que le dará el toque crocante al postre.
8.- Decorar con fresas frescas
22
BIZCOCHUELO Y
CREMA DE NARANJA
Ingredientes Bizcocho:
3 huevos
90gr azúcar
90gr harina
15gr mantequilla
1cda vainilla
Ivana Celeste Dubrowski
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Ingredientes crema Naranja:
4 huevos
3/4tz de leche
215gr azúcar
3 a 4 cdas de fécula de maíz
2 naranjas grandes
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1.- Para el bizcochuelo, precalienta el horno 180°C.
2.- Colocar los huevos y el azúcar a baño maría,
mezclar hasta
alcanzar
una temp.
de 50!C.
Ivana
Celeste
Dubrowski
3.- Colocarivanadubrowski@gmail.com
en batidora hasta aumentar su volumen.
4.- Agregar la harina tamizada, en forma envolvente,
agregar la vainilla, y por ultimo la mantequilla
derretida.
5.- Hornear por 30 min. aprox.
6.- Para la crema, calentar la leche en una olla a
fuego medio, sin dejar hervir.
7.- Batir las yemas en un bowl por unos segundos,
agregar el azúcar, y la ralladura de la naranja.
8.- Batir hasta que no tenga grumos, por último
agregar la leche caliente y mezclar.
9.- Verter todo en una olla a fuego lento y mezclar
hasta espesar. Dejar enfriar.
10.- Cortar el bizcochuelo de igual tamaño al shot,
formas capas alternándolas con la crema.
11.- embeber las capas del bizcochuelo con el sirope.
24
VAINILLA Y DURAZNO
Ingredientes Bizcocho:
4 huevos
1/2tc leche
150gr azúcar
50gr de fécula de maíz
Celeste Dubrowski
Vaina deIvana
Vainilla
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40gr Mantequilla
Cáscara de Limón
1 Astilla canela
esencia de melocotón al gusto.
Melocotones en almíbar
Fresas naturales
25
1.- Realizar un
bizcochuelo
y reservar. (ver receta
Ivana
Celeste Dubrowski
en Bizcochuelo)
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2.- En una olla, calentar la leche, junto a la
vainilla, la cáscara de limón y la canela.
Remover sin dejar hervir.
3.- Retirar las cáscaras, agregar las yemas,
batidas con la fécula de maíz, el azúcar, un poco
de leche y seguir batiendo.
4.- Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta
que espese.
5.- Agregar la esencia de melocotón. Dejar
enfriar.
6.- Armar los shot, colocando un disco del
bizcochuelo, embebido en ron, colocar crema,
melocotones picaditos, e ir repitiendo.
7.- Decorar con tiras de melocotón y fresas.
26
FRÍA DE GUANABANA
Ingredientes Bizcocho:
8 huevos
2 1/2tz harina leudante
1 3/4tz azúcar
5cdas agua
2cdas ron
1cda esencia vainilla
1/4cdta sal
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
Ingredientes crema:
200gr margarina s/sal
1 lata leche condensada
1/4tz azúcar glass
1/4tz leche en polvo
1/2cda esencia vainilla blanca
2cdas agua
1 1/2tz concentrado de guanábana
Licor
Jugo de guanábana para embeber
27
1.- Batir los huevos
co el azúcar
en batidora a
Ivana Celeste
Dubrowski
velocidadivanadubrowski@gmail.com
alta, por 10 min. aprox.
2.- Agregar el agua y la esencia, batir por 10 min
más a velocidad alta. 3.- Agregar la harina con
movimientos envolventes.
4.- Para la crema, batir la margarina con la leche
en polvo y el azúcar glass, unir bien hasta
blanquear.
5.- Agregar la leche condensada, el concentrado
de guanábana, la base para helados disuelta en
agua. Reservar refrigerada.
6.- Para armar, alternar bizcochuelo, embebido
en jugo de guanábana, y colocar la crema,
decorar con chantilly y caramelo.
28
FLAN EN VASO
Ingredientes
Entre 8 a 10 yemas de huevo
1 lata de leche condensada (400ml)
La misma medida de la lata en
leche liquida
Vainilla Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
Para el Caramelo:
120gr o 3/4tz de azúcar común
1 cda de agua
29
1.En un moldeIvana
de unos15cms/6"
coloca el azúcar y el agua
Celeste Dubrowski
a fuego medio,
sin revolver (este es el
ivanadubrowski@gmail.com
error de muchos) hasta que se forme el caramelo un tono
ambar, no lo dejes mucho tiempo pues se amarga. 2.
Retira del fuego con cuidado, mueve para que se bañen
las paredes del molde, deja reposar. En licuadora mezcla
las yemas, las leches y la vainilla, hasta integrar.
3.Vierte esta mezcla en el molde, tápalo con papel de
aluminio y llévalo al horno a baño de maria, (dentro de
otro molde con un pocode agua) por 1:30h aprox. A 180°C,
a la hora de cocción, destapalo y déjalo termine de
cuajar.
4.Estara listo si insertas un palillo y este sale sin residuos.
PD: ten cuidado al sacarlo debido sl agua caliente. Déjalo
enfriar unos 15-20min y desmolda, no debe estar
completamente frio, pues esto hará que el
caramelo se endurezca.
30
POSTRE OREO EN
VASO
Ingredientes:
1 paquete galletitas Oreo
200 ml Crema de leche (para hacer
Chantilly)
250 grs Dulce
de leche
repostero
Ivana Celeste
Dubrowski
Azúcar ivanadubrowski@gmail.com
31
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
1_Picamos
las galletitas Oreo
2-preparamos el Chantilly (batimos la
crema de leche con azúcar c/n y batimos
hasta que se forme).
En un vaso vamos intercalando por capaz
Dulce de leche repostero, otra capa de
galletitas Oreo y otra capa de crema
Chantilly y así.. decoramos como más les
guste con salsas o con crema y algunas
galletitas cortadas a la mitad.
32
CARLOTA DE
CAFÉ EN VASO
Ingredientes:
500 gramos de galletas Marías
400 gramos de queso crema
Ivana
Dubrowski
2 tazas
deCeleste
crema
para batir
ivanadubrowski@gmail.com
1 taza
de leche condensada
5 cucharadas de café
instantáneo
2 cucharadas de vainilla
33
1. BATE la crema
para batir
hasta formar
Ivana Celeste
Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
picos firmes.
2. DILUYE el café en una o dos cucharadas de
agua caliente.
3. MEZCLA el queso crema con la leche
condensada, el café y la vainilla.
4. INCORPORA la crema para batir con la
mezcla de café y queso crema en forma
envolvente.
5. COLOCA en vasitos de plástico una capa
de galletas y una cucharada de la crema
de café.
6. ENFRÍA la carlota de café con queso crema.
7. SIRVE esta carlota de café.
34
PASTEL DE
ZANAHORIA EN VASO
Ingredientes
2 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para
hornear
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
½ cucharadita de sal
Ivana Celeste
1 ½ cucharadita
deDubrowski
canela en polvo
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½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de nuez moscada
1 taza de aceite vegetal
1 ¼ taza de azúcar morena
1/3 taza de azúcar refinada
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 zanahorias grandes peladas y
ralladas
1 taza de piña cortada en cubos
Betún de queso crema
35
1. PRECALIENTA el horno a 180°C.
2. COMBINA la harina con el polvo para hornear, el
Ivana
Celeste
Dubrowski
bicarbonato
de sodio,
la sal,
la canela, el jengibre y
la nuez ivanadubrowski@gmail.com
moscada.
3. MEZCLA el aceite vegetal con los huevos, las
azúcares y la esencia de vainilla; adiciona la mezcla
de secos a los húmedos.
4. AGREGA la zanahoria y la piña; mezcla hasta que
todo quede bien incorporado.
5. ENGRASA y enharina refractario para honor
rectangular y profundo; verte la mezcla de zanahoria
y hornea a 180°C por 40-45 minutos o hasta que, al
introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
6. RETIRA el pastel de zanahoria del horno y deja enfriar
por completo a temperatura ambiente.
7. UTILIZA un cortador de galleta redondo del diámetro
de tus vasitos para cortar círculos del pastel de
zanahoria; coloca estos círculos adentro de cada
vasito y decóralos con betún de queso crema.
36
CREMAS
RELLENOS
MOUSSES
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
375ml Leche
40gr Fécula de maíz
95gr Margarina
95gr Azúcar
Esencia vainilla al gusto
Ralladura de limón
3 Semillas
deCeleste
cardamomo
Ivana
Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
38
1.Realiza el mise a place.
2.En una olla calentar la leche junto con la
Dubrowski
ralladura de Ivana
limón,Celeste
el cardamomo,
y el azúcar.
Revolver ivanadubrowski@gmail.com
constantemente para que no se pegue.
3.Aparte mezclar la margarina y la fécula de maíz,
hasta cremar.
4.Cuando este a punto de hervir, agregar un poco
de le la leche a la mezcla de margarina para
disolver un poco y
luego incorporarla a la leche, remover
constantemente hasta que espese, y haga punto
nape. Apague y retire del fuego, agrega la esencia
y revuelve.
5. Coloca en un envase y refrigera, licuar antes
de usar.
Usar solo para relleno.
39
FOSH DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
50gr de Margarina
150gr de Chocolate con 60% cacao
400ml de Leche Condensada
Ivana Celeste Dubrowski
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40
1. En una olla a fuego medio funde el
Ivana Celeste Dubrowski
chocolate
troceado, junto con la
ivanadubrowski@gmail.com
margarina, sin hervir.
2. Agrega la leche condensada y
mezcla.
3. Cuando este integrado, apaga y
coloca en un envase y refrigera por
24 horas antes de usar.
4. Usar solo como relleno.
41
CREMA DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
290grMantequilla sin sal
420gr azúcar glass
65gr Cacao en polvo
3 a 5 cdas Crema de Leche (heaving)
1/4 cdta Sal
1cdta extracto vainilla
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
42
Ivana Celeste Dubrowski
1. En unaivanadubrowski@gmail.com
batidora coloca la mantequilla
hastra cremar.
2.Agregue el azúcar, 3cdas de la crema de
leche, la sal y la vainilla, y mezcle a
velocidad baja y luego alta, hasta
obtener una mezcla untable.
3.Si esta muy suave agrega más azúcar
(1/4tz aprox.) si esta muy densa agrega
2cdas más de crema de leche.
43
GANACHE DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
350gr de Chocolate con 60% cacao
175ml de Crema de Leche (heaving)
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
44
1.En un olla a fuego medio coloca la crema
Ivanaque
Celeste
Dubrowski
de leche hasta
rompa
a hervor. Apaga y
retira delivanadubrowski@gmail.com
fuego.
2.Agrega el chocolate troceado y sin remover
deja reposar 2 minutos. Remueve de adentro
hacia afuera.
3.Cuando este integrado, apaga y coloca en
un envase yrefrigera por 2 horas antes de
usar.
4.A mayor chocolate más firme.
5.Use para cubrir siempre antes de forrar,
procure dar doble capa, para corregir
imperfecciones del pastel.
Usar comorelleno y/o cobertura.
45
BUTTERCREAM
Ingredientes:
100gr Margarina sin sal
150gr de Manteca vegetal
500gr de Azúcar glass c/n
Leche líquida
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46
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
1.Realiza el
mise a place.
2.En una batidora coloca la manteca y la
margarina hasta que se mezclen.
3. Agrega el azúcar glass poco a poco,
previamente
cernido, hasta obtener el punto deseado.
Puede no sea toda.
4.Para más firmeza, más azúcar, si lo quieres
más suave, agrega cucharadas de leche, de
una en una, hasta obtener el punto.
5.Se usa para relleno y cobertura
47
FROSTING DE FRESA
Ingredientes:
113gr claras de huevos
pasteurizadas 500gr Mantequilla
500gr Azúcar glass 1/2cdta sal
1cdta extracto vainilla
113gr reducción de fresas
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48
IvanaaCeleste
1.Realiza el mise
place. Dubrowski
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2. En batidora coloca las claras y el azúcar y
bate a
velocidad baja con batidor de globo, luego a
velocidad alta unos 5 minutos.
3.Agrega la mantequilla ablandada en trozos y
bata a velocidad alta por unos 10 min, con el
batidor de pala
hasta que este blanca, ligera y brillante. Si la
nota cortada, es normal, siga batiendo.
4. Agregue la reducción de fresas, la sal y la
vainilla.
5. Mezcle hasta obtener el punto para cubrir
49
CARAMELO
Ingredientes:
90gr Mantequilla s/sal
220gr Azúcar
120gr Crema de Leche
1 cdta Sal
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50
Ivana Celeste Dubrowski
1.En unaivanadubrowski@gmail.com
olla a fuego medio coloca el
azúcar hasta que este sin grumos y color
ambar.
2.Agrega la mantequilla y mezcla hasta
derretir, bajar el fuego y agregar la crema
de leche y mezcle hasta integrar.
3.Apague, agregue la sal y mezcle.
4. Deja reposar y reserve en envase de
vidrio, refrigerado.
5.Usar solo para relleno, puede mezclar con
crema de mantequilla.
Puede agregar más sal si desea.
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ENVASES
PACKAGING
EMPAQUE
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VASOS
DESCARTABLES
PLÁSTICOS
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PLÁSTICOS
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DESCARTABLES
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VASOS
PLASTICARTON
DECORADOS
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DESCARTABLES
DECORADOS
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VASOS
DESCARTABLES
ACRILICO
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VASOS
DESCARTABLES
ACRILICO
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DESCARTABLES
ACRILICO
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VASOS DE VIDRIO
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BONUS I
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GALLETAS
PARA
CADA DÍA
CHOCOCHIPS
Ingredientes:
1 1/2 Tz Harina
1/2 tz Azúcar
1/4 Tz Azúcar morena
120gr Margarina
1/2 cdta Polvo de hornear
1cdta Vainilla
1 Huevo
Gotas deIvana
chocolate
Celeste Dubrowski
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63
Ivana Celeste Dubrowski
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1. Realiza
el mise a place.
2. Cremar ambas azúcar con margarina.
3.- Agregar el huevo, la esencia.
4.- Incorpore la harina poco a poco junto con
el polvo de hornear.
5.- Por último las gotas y las nueces.
6. Con la ayuda de dos cucharas deja caer la
masa en forma de bolitas sobre una bandeja
engrasada con manteca.
7. Hornea a 175°C hasta que se doren los
bordes.
8. Sacar y dejar enfriar.
64
GALLETAS DE
AVENA
Ingredientes:
1/2 Tz Harina
1/4 Tz Harina de Avena
1/4 cdta Sal
3/4 Tz Azúcar
1/4 Tz Azúcar morena
Ivana Celeste Dubrowski
1/2 Tz Margarina
s/sal
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14 Tz Polvo de hornear
1 cdta Canela molida
1 cdta Vainilla
1 Huevo
65
Ivana Celeste Dubrowski
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1. Realiza el mise a place.
2.- Cremar azúcar con margarina.
3.- Agregar el huevo, la esencia.
4.- Mezclar las harina y las especias.
5.- Incorporar con espátula y amasar.
6. Forma de bolitas sobre una bandeja
engrasada con manteca.
7. Hornea a 175°C hasta que se doren los
bordes, entre 12 a 17 min.
8. Sacar y dejar enfriar.
66
GALLETAS DE
COCO
Ingredientes:
75gr Harina
62gr Azúcar
62gr Coco rallado deshidratado
50gr Margarina
75gr Maicena
Ivana Celeste Dubrowski
1/2 cdtaivanadubrowski@gmail.com
Esencia de coco
35gr huevo
67
Ivana
Celeste
Dubrowski
1. Realiza
el mise
a place.
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2.
Cremar
ambas
azúcar
con
margarina.
3. Agregar el huevo, la esencia.
4. Mezcla la harina con la maicena, y
agrega a la mezcla.
5. Por último el coco.
6. Forma de bolitas sobre una bandeja
engrasada con manteca.
7. Hornea a 175°C hasta que se doren
los bordes.
8. Sacar y dejar enfriar.
68
GALLETAS DE MANÍ
Ingredientes:
200gr Azúcar
113gr Mantequilla
210gr Harina de trigo
3g Bicarbonato de Soda
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3g Polvo
de Hornear
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2g Sal
240g Mantequilla de maní
1Huevo
1 1/2 cdta Vainilla
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1. Realiza el mise a place.
2. Precalentar el horno a 180°C. Preparar una bandeja con papel
de horno o un mat de silicon.
Ivana Celeste Dubrowski
3. Unir los ingredientes secos, la harina, bicarbonato, polvo de
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hornear y sal en un bol.
4. En batidora, coloca la mantequilla sin sal y el azúcar. Batir a
velocidad media por aprox. 3 minutos.
5. Agregar la mantequilla de maní y bate por 2-3 minutos más.
Luego, añade el huevo y la vainilla.
6. Agrega los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa
homogénea. La masa debe quedar quebradiza pero no se
pega en los dedos.
7. Hacer bolitas con la masa y colocarlas en la bandeja
previamente preparada con aprox. 5 cm. de separación entre
ellas. Aplastarlas ligeramente usando un tenedor en la
superficie.
8. Hornear por 8-10 minutos, hasta que se vean completamente
secas en la superficie. Al sacar del horno, dejar enfriar en la
bandeja por 5-7 minutos antes de moverlas para que no se
quiebren.
9. Transferir a una rejilla de enfriado hasta que se enfríen por
completo y servir. Mantener en un lugar fresco y seco.
70
GALLETAS
CRAQUELADAS DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
226g Chocolate semidulce
picado.
1 1/4tz harina todo uso
1/2tz Cacao
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2cdtas ivanadubrowski@gmail.com
Polvo de hornear
1/4cdta Sal
113g Mantequilla sin sal
1 1/2tz Azúcar morena
2 huevos
1cdta vainilla
1/3tz Leche
1tz Azúcar granulada
1tz Azúcar glass
71
Ivana
Celeste Dubrowski
1. Realiza el mise
a place.
2. Precalentar
el horno a 350°F. Derrita el chocolate, deje enfriar y
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reserve.
3. Tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal en un
bol.
4. Mezcle la mantequilla y el azúcar morena a velocidad media
hasta que blanqueen y esponjen, de 2 a 3 min.
5. Mezcle los huevos y la vainilla, y luego el chocolate, reducir a
velocidad baja.
6. Mezcle la harina en dos lotes alternando con la leche.
7. Divida la masa en 2 partes iguales, envuelva cada parte en
papel film y refriguere hasta que este firme, 2 hras. aprox.
8. Divide cada pieza en bolitas de igual tamaño y peso. Pasalas
por azúcar granulada para cubrir y luego por azúcar glass, y
colocalas en la bandeja con separación entre unas y otras. Ya
que se aplanaran en el horno.
9. Hornea hasta que la superficie se agriete, unos 14 min. apóx.
Deja enfriar en rejillas.
72
GALLETAS DE
JENGIBRE
Ingredientes:
3/4 Tz Harina
1/4 cdta Polvo de hornear
1 pizca bicarbonato
Ivanamolido
Celeste Dubrowski
1/2 jengibre
1/2 cdtaivanadubrowski@gmail.com
canela molida
1/4 cdta Nuéz moscada
55gr Margarina s/sal
1/8 tz + 1/2 cda Azúcar
35gr Huevo
1/2 cdta Melaza
1/2 cdta Vainilla
73
1. Realiza el mise a place.
Ivana Celeste Dubrowski
2. Cremar azúcar con margarina.
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3. Mezclar todos los secos, harinas y
especias, e incorporar.
4. Agregar el huevo, la esencia y melaza.
5. Refrigerar la masa 15 minutos.
6. Extender con rodillo y cortar las figuras
que desee, sin faltar la del muñeco de
jengibre.
7. Refrigera hasta hornear.
8. Hornea a 180°C por 15 a20 minutos,
sacar y dejar enfriar.
9. Decorar con glass.
74
ALFAJORES
Ingredientes:
1 2/3tz Harina todo uso
2 1/2 tz Fécula de maíz
3/4tz Azúcar
200gr Margarina s/sal
2 cdta Polvo de hornear
Ivana Celeste Dubrowski
1 cdta Vainilla
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3 yemas
de huevo
Dulce de leche
Coco rallado
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1. Realiza el mise a place.
Celeste
Dubrowski
2. MezclarIvana
harina,
el polvo
de hornear y la
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maicena, reservar.
3. En batidora batir margarina, azúcar y
vainilla, hasta cremar.
4. Agregar las yemas 1 a .
5. Agregar la mezcla de harina, hasta formar
una masa, extender con rodillo y cortar
círculos con un cortador de galletas.
6. Hornee en una bandeja engrasada o con
mat de silicón a 180°C de 15 a 20 min.
7. Deja enfriar bien. rellenar con dulce de
leche y cubrir con el coco rallado por los
lados
76
BONUS II
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HELADOS
HELADO DE FRESAS
Ingredientes:
Fresas congeladas
LecheIvana
o bebida
vegetal
Celeste Dubrowski
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Plátano
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1. Triturar el plátano congelado.
2. Añadir, por cada plátano, 50 ml de
leche de leche o bebida vegetal
como mucho y batir.
3. Agregar las fresas congeladas.
4. Volver
a
triturar
y
servir
inmediatamente o congelar.
79
BANANA SPLIT
Ingredientes:
Chocolate negro (mínimo del 70%)
Leche o bebida vegetal
Nueces picadas
Plátano
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80
Ivana Celeste Dubrowski
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1. Triturar el plátano congelado.
2. Añadir, por cada plátano, 75 ml de leche
de leche o bebida vegetal como mucho y
batir.
3. Agregar las nueces picadas.
4. Volver a triturar y servir inmediatamente
o congelar.
81
HELADO DE
PISTACHO
Ingredientes:
Pistachos
Yogur natural
Plátano
Ivana Celeste Dubrowski
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82
Ivana Celeste Dubrowski
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1. Triturar el plátano congelado.
2. Añadir, por cada plátano, 1/2 yogur
natural y 60 g de pistachos
pelados. Volver a triturar y servir
inmediatamente o congelar.
3. Decorar con pistachos picados.
83
HELADO DE MANGO
Ingredientes:
1 Mango
1/2 plátano
Vainilla
1 Dátil Medjool
2 cdas. Leche
de coco
Ivana Celeste
Dubrowski
2 cdas.ivanadubrowski@gmail.com
Queso fresco batido
84
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1. Triturar todos los ingredientes.
2. Rellenar los moldes
3. Congelar
4. Esperar al menos 4 horas
degustar
85
y
HELADO DE
FRAMBUESA
Ingredientes:
Frambuesas
Fresas
Arándanos
Ivana Celeste Dubrowski
ivanadubrowski@gmail.com
Pasas
Yogur natural
86
Ivana Celeste Dubrowski
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1. Triturar todos los ingredientes.
2. Rellenar los moldes
3. Congelar
4. Esperar al menos 4 horas
degustar
87
y
HELADO DE
MANDARINA
Ingredientes:
Zumo de mandarina 1 l.
Azúcar 350 gr.
Agua ¼
l. Celeste Dubrowski
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Ralladura
de 1 mandarina
Zumo de limón ½ un.
Triple seco 1 copa
Claras de 2 huevos
88
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1. Se prepara un jarabe con el agua y
el azúcar y se deja enfriar.
2. Se mezcla la ralladura, el zumo de
la mandarina y el licor.
3. Se pone a helar y, cuando está a la
mitad, se incorporan las claras a
punto de nieve.
89
GRACIAS POR
HABER
LLEGADO
HASTA
AQUÍ
Ivana Celeste Dubrowski
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AUTORA
"BRENDA CASTILLO"
Maestra pastelera, peruana, con
04 años de experiencia creando
postres para alegrar el alma.
Brinda talleres para formación
de emprendedores con opciones
creativas de negocio rentable
con la repostería
pastelería.
Ivana CelesteyDubrowski
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