Especialización en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos...

Especialización en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Lácteos
Título:
Especialista en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Lácteos
Carrera de la Facultad de Ingeniería Química y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNL.
Acreditación CONEAU:
Resolución Nº234/06 - Categoría B.
Duración:
2 años (4 años máximo).
Modalidad de dictado:
Presencial
Destinatarios:
Graduados con título de grado universitario de Médico Veterinario, Ingeniero Agrónomo, Ingeniero
Químico, Licenciado en Química, Bioquímico y/o profesionales afines.
Objetivo:
La Carrera tiene como finalidad profundizar en el dominio de la tecnología de la leche y los
productos lácteos, ampliando la capacitación profesional a través de un entrenamiento intensivo y
desde una triple perspectiva: teórica, metodológica y técnica. De este modo, el profesional
adquiere una sólida formación superior que le permite alcanzar con éxito, un adecuado
mejoramiento en la producción primaria o bien una ventajosa innovación tecnológica de la
industria. Esta Carrera es compartida por la Facultad de Ciencias Veterinarias y la Facultad de
Ingeniería Química (sede administrativa).
Plan de Estudios:
Esta Especialización es una Carrera de Posgrado estructurada en base a Unidades de Crédito
Académico (UCAs). Una UCA equivale a quince (15) horas de actividad académica. La
organización de las actividades curriculares incluye un Plan de Estudios integrado por un Módulo
de cursos de formación básica y un Módulo de cursos de formación especializada, y la ejecución
de un Trabajo Final Integrador. Para la obtención del Título de Especialista, el postulante deberá
reunir un mínimo de veinticuatro (24) UCAs.
- Módulo Básico
El cursado y aprobación del Módulo Básico de la Carrera (16 UCAs) brinda al alumno una
profundización y actualización de conocimientos sobre fisiología de la lactación (Curso Producción
Primaria Ic) y manejo sanitario del rodeo (Curso Producción Primaria IIc), es decir todo lo relativo a
una adecuada obtención de la materia prima industrial (leche cruda). Los otros dos cursos
obligatorios del Módulo Básico (Fisicoquímica de la Leche y Productos Lácteos, y Microbiología de
la Leche y Productos Lácteos) permiten al alumno lograr un afianzamiento y actualización de
aspectos más básicos relativos a la composición fisicoquímica de la leche, así como al
conocimiento de la microflora (benéfica y perjudicial) del ecosistema lácteo, necesario para
optimizar el manejo de la leche como sustrato para la elaboración de los productos lácteos,
fermentados o no.
- Módulo Electivo
A través de su elección entre los cursos optativos que integran el Módulo Electivo (8 UCAs), el
alumno puede acceder a conocimientos sobre el manejo industrial de la leche para la producción
de quesos y el estudio de su maduración (Curso Industrias Lácteas Ic), sobre la tecnología de
productos lácteos concentrados y deshidratados, con visitas a plantas industriales (Curso
Industrias Lácteas IIc) y sobre las más modernas metodologías analíticas para el control legal de
procesos y de calidad en la industria láctea (Curso Análisis de la leche y Productos Lácteos.
Los cursos que conforman la ECTLPL, se dictan en las dos sedes que participan de la misma. En
la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) se desarrollan los cursos correspondientes a
Especialización en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Lácteos
producción primaria y manejo del rodeo, y en la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) los atinentes
a química, microbiología y tecnología.
La oferta de cursos, tanto de formación básica como especializada, varía en cada cuatrimestre.
-Trabajo Final Integrador
El aspirante a Especialista deberá realizar y aprobar un Trabajo Final Integrador (TFI) (3 créditos o
UCAs), cuyo objetivo es la aplicación de los conocimientos específicos adquiridos mediante el
cursado y aprobación de las asignaturas de la Carrera. El Trabajo debe presentarse como una
monografía escrita y defenderse oralmente según los reglamentos vigentes en la Carrera.
Aranceles: Carrera arancelada
Director de la carrera
Dr. Jorge Reinheimer
E-mail: jorreinh@fiq.unl.edu.ar
Tel.: + 54 342 4530302 (Int. 3)
Informes:
Oficina de Posgrado
Facultad de Ingeniería Química - UNL
Santiago del Estero 2829 - 1er. Piso- S3000AOM Santa Fe - Argentina
E-mail: posgrado@fiq.unl.edu.ar
Tels: (54)-342-4571164 - Int. 2503