Consumo de lácteos. Sepúlveda

Centro de
Investigación en
Alimentación y
Desarrollo A.C.
Cuauhtémoc,
Chihuahua.
México
David R. Sepúlveda Ph.D.
Bebida Preferida
Leche
Adults
Adultos
Adolescentes
Teens
Agua de la Canilla
Café Caliente
Té Helado
Refrescos
0
10
20
30
40
Percentage
Porcentaje
*Dairy Management Inc.® Study and Survey
50
60
Consumiría más
LECHE si...
70
60
50
%
Adult
Adultos
Adolescentes
Teen
40
30
20
10
0
Keep longer
without
spoiling
More
More health Change the Available in Eliminate
nutritional
benefits
taste
vending
need to
benefits
machines refrigerate
*Dairy Management Inc.® Study and Survey
Change the
container
 Calidad
Nutrimental
 Calidad
de Vida
 Productos
“Ingrediente-Específico”
 Productos
“Padecimiento-Específico”
 Hedonismo
 Accesible
 Barato
en comparación con…
Sustainable Public Health and Dairy Nutrition
Economics
 Estatus
General Salud
 Longevidad
 Impacto en Salud Pública
 Costo de los Servicios de Salud
 Vehículo
de salud
 Variedad
 Comodidad
 Snacking
 Compra
de Impulso
 Sector
de mayor crecimiento
 Precio premium
 10% Crecimiento anual
 En
sintonía con tendencias de “Consumo
Saludable”




Imagen Saludable (70-80%)
Prevención de Enfermedad
Retardar Envejecimiento
“Health-Condition-Specific”



Colesterol/Corazón
Inmunidad/Articulaciones/Cáncer/Energía
Desintoxicación/Tracto Digestivo
75% Adultos Mayores Buscan
Funcionalidad
 70% Incertidumbre sobre el futuro
de los sistemas de Salud Pública
 25% Considera Funcionales como
Sustituto de Medicamento
 Conocimiento de
Ingredientes/Propiedades



Educación
Legislación
2011
2004
Ventas
US
Europa
2%
Ventas
Japon
US
Europa
Japon
7%
21%
34%
64%
2,937 millones €
72%
5,100 millones €
Fuente: 2010 Zenith International
Francia
Bélgica
Portugal
Suecia
Grecia
Emiratos Árabes
Suiza
Bulgaria
Eslovaquia
Singapur
Arabia Saudita
Argentina
Corea del Sur
Colombia
Australia
Rusia
México
India
Brasil
China
-500
Crecimiento
2012
0
500
1000
1500
2000
Millones US$
Fuente: Euromonitor International 2013
1,000 MT
2000
2010
Cambio
2000/2010
2015
Cambio
2010/2015
Western
Europe
6,156
7,173
+16%
7,918
+10%
Eastern
Europe + CIS
3,262
4,532
+39%
5,360
+18%
North
America
1,365
2,741
+101%
3,750
+37%
South
America
1,237
2,497
+101%
3,376
+35%
Asia
2,885
6,216
+115%
10,312
+66%
MEA
4,519
6,913
+53%
9,765
+41%
143
232
+62%
277
+19%
19,567
30,304
+55%
40,758
+34%
Oceania
World total
Fuente: PM Food & Dairy Consulting 2014
M€
Agri-Food Trade Service Canada, 2011
 Márketing


Educación
Legislación
 Innovación


Nutrición Personalizada
Empaque
 Sabor


Hedonismo
Costo
 Precio


Entregar lo Prometido
Economía de Escala
 El





Producto DEBE:
Atender una necesidad del consumidor
Llenar la expectativa sensorial
Tener efectividad demostrada
Ser indudablemente seguro
Ser conveniente
 Salud
intestinal
 Intolerancia a la lactosa
 Tiempo de transito intestinal
 Prevención de diarrea
 Inflamación crónica de colon
 Síndrome de colon irritable
 Gastritis
 Control
del sistema Cardiovascular
 Manejo de la hipertensión
 Capacidad antitrombótica
 Fortalecimiento sistema inmune
 Prevención de alergias
 Control de eczema
 Reducción de colesterol
 Prevención
de cáncer
 Prevención de infecciones
 Prevención de caries
 Regulación de ciclos circadianos
 Control de ansiedad/depresión
 Control de peso
 Incremento de masa muscular
 Combate al envejecimiento
 Salud de la piel
 Adición


de componentes funcionales
Biológicos
Químicos
 Funcionalidad


Disponibles
Activables
Inherente
 Probioticos
 Prebioticos
& Fibra
 Ácidos Grasos Omega 3
 Frutas/Verduras/Herbal
 Extractos Vegetales




Fitosteroles
Antioxidantes
Isoflavonas
A. Fólico
 Proteínas

Péptidos
 Carbohidratos

Oligosacáridos
 Lípidos

CLA
 Minerales

Calcio
MODELOS COMERCIALES
 Danone
(Francia)
Bifidobacterium animalis DN-173
 Bifidus regularis®
 Bifidus activo®

*After 4 weeks
 CHR


HANSEN (Dinamarca)
Bifidobacterium lactis BB-12®
Lactobacillus acidophilus LA-5
Canadá
Uruguay
Austria
Italia
 CHR


HANSEN (Dinamarca)
Bifidobacterium lactis BB-12®
Lactobacillus acidophilus LA-5
Canadá
Uruguay
Austria
Italia
 CHR


HANSEN (Dinamarca)
Bifidobacterium lactis BB-12®
Lactobacillus acidophilus LA-5
Canadá
Uruguay
Austria
Italia
 CHR


HANSEN (Dinamarca)
Bifidobacterium lactis BB-12®
Lactobacillus acidophilus LA-5
Canadá
Uruguay
Austria
Italia
 Dos




Pinos (Costa Rica)
L. casei CRL 431
L. casei Vitalis®
Fortalece defensas
Complementado con Zinc y
Vit C
 Nestlé(España)

Lactobacillus reuteri
 Valio
(Finlandia)
 Lactobacillus rhamnosus GG
Australia
Ecuador
Finlandia
Uruguay
 Valio
(Finlandia)
 Lactobacillus rhamnosus GG
Australia
Ecuador
Finlandia
Uruguay
 Valio
(Finlandia)
 Lactobacillus rhamnosus GG
Australia
Ecuador
Finlandia
Uruguay
 Valio
(Finlandia)
 Lactobacillus rhamnosus GG
Australia
Finlandia
Ecuador
Uruguay
 Nestlé




(México)
Lactobacillus johnsonii LA1
GastroProtect®
Efectivo vs H. pylori
Plan 14 días
 Beneo™


(Orafti, Bélgica)
Inulina/Oligofructosa
Modula Flora Intestinal
 Central
Lechera Asturiana
(España)


20g Inulina & MD resistente
Regulaplus® 40% RDA Fibra
 Maeil


(Korea)
IgY-urease
Helicobacter pylori
 Sterling


Tech (USA)
Suero de Calostro Fraccionado
Respuesta Inmune




Promueve fagocitosis
Activación células NK
Inhibe apoptosis
Antioxidante
 Sterling


Tech (USA)
Suero de Calostro
Fraccionado
Respuesta Inmune

Inmunoglobulinas
 Puleva


(España)
Ácido Grasos Omega 3 “EPA”
Ácido Eicosapentanóico
 Kaiku
(España)
Esteroles y Estanoles Vegetales
 Reduce riesgo de enfermedad cardiovascular

 Calpis




Co. LTD (Japón)
Ameal S
Tri-péptidos lácteos
Valyl-Prolyl-Proline (VPP)
Isoleucyl-Prolyl-Proline (IPP)
 DMV


(Holanda)
Péptido de Caseína
Phe-Phe-Val-Ala-Pro-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-Lys
 Kaiku
(España)
Evolus® VALIO (Finlandia)
 Tri-péptidos lácteos


Hidrólisis de β-caseína con
Lactobacillus helveticus K16H
 Davisco


(USA)
Péptidos derivados de
β-lactoglobulína
Inhibidor de la ACE
 Ingredia


(Francia)
Lactium
Péptido Hidrolizado de Caseína
 F&N




Magnolia (Malasia)
Lactium
Péptido Hidrolizado de Caseína
Chamomille & Miel
Relajación

Physic Ventures (USA)





Lactium
Péptido Hidrolizado de Caseína
Melatonina
Aminoácidos GABA
Ansiedad, Relajación
 Ingredia


(Francia)
Lactium
Péptido Hidrolizado de Caseína
 Skanemejerier

(Suecia)
Lactobacillus plantarum 299v
*6 semanas
 Meiji
(Japón)
 Fosfopéptido de CaseínaFosfato de Calcio Amorfo
 CCP-ACP



Remineralización
Calcificación de caries
Resistencia a ácidos
 Asturiana




(España)/Old Home (USA)
Ácido Linoléico Conjugado (CLA)
Tonalín® CLARINOL ™
Reduce grasa corporal
Inhibe lipogénesis
 Asturiana




(España)
Ácido Fólico
Yodo
Hierro
Calcio y Fósforo
 Puleva

(España)
Isoflavonas
 Danone


(Francia)
60% Calcio RDI
Vit D, Zn,Mg
 Beneo™


(Orafti, Bélgica)
Inulina/Oligofructosa
Potencia absorción de
Minerales
 Calpis







(Japón)
Aminoácidos
Colágeno
Vitamina C
Niacina (B3)
Acné
Arrugas
Pigmentación
 Wimm-Bill-Dann





(Rusia)
Imunele for Men
Café
Vitaminas
Minerales
Lactobacilos
1st
 Lick



Me I´m Delicious (Gales, UK)
“The Arousal”
25 mg Viagra
Sabor “Bubbly Champagne”
 Probióticos
 Prebióticos
 Fitosteroles
 CLA
 Omega
3
 Enzimas & Péptidos
 Antioxidantes
 Vitaminas
 Minerales
 Fibra
 Ciencia
 Legislación/Educación
 Personalización
 Placer
 Variedad
 Conveniencia
 Marketing
Centro de
Investigación en
Alimentación y
Desarrollo A.C.
Cuauhtémoc,
Chihuahua.
México
Muchas
Gracias!
David R. Sepúlveda Ph.D.
dsepulveda@ciad.mx