Vitaminas

Laboratorio – Química
Vitaminas
Origen
Las vitaminas son componentes presentes en los alimentos de forma natural o
adicionada, cuyo aporte es imprescindible para el correcto funcionamiento del
organismo. Las principales son: vitaminas liposolubles: A, E, D y K; vitaminas
hidrosolubles: tiamina, riboflavina, niacina, B6, ácido pantoténico, ácido fólico,
biotina, B12 y C...
La funcionalidad de las vitaminas depende de su dosis. Factores como la luz,
la temperatura, la presencia de oxígeno y el efecto matriz pueden degradarlas y disminuir su
contenido. Además, el exceso de ciertas vitaminas puede tener efectos desfavorables o incluso
tóxicos.
Todos estos elementos muestran la importancia de gestionar y controlar adecuadamente el
contenido de las vitaminas presentes en los alimentos, a través del análisis de las materias primas
que las aportan, los productos intermedios o los alimentos finales que las contienen. Así mismo, es
necesario realizar estudios de envejecimiento para conocer la evolución de las vitaminas presentes
en un alimento a lo largo de la vida comercial del mismo. La puesta o la presencia en el mercado
de alimentos, en cualquiera de los estadios de su vida
comercial, que contienen niveles de vitaminas distintos de
los declarados en su información nutricional comporta un
incumplimiento de la legislación, y un engaño al consumidor.
 Laboratorio
 Microbiología
 Química
 Auditoría
 Consultoría
 Calidad y seguridad
alimentaria
 Técnica
 Legal
 Solución de
problemas
 Formación
Nuestras soluciones para el control analítico
de vitaminas
 Innovación y
tecnología
Mediante diferentes técnicas cromatográficas y microbiológicas
 Estudios de vida
podemos cuantificar la totalidad de las vitaminas en: alimentos, alimentos infantiles,
comercial
 Nuevos productos
 Validación de
procesos
complementos alimenticios, alimentos para animales, premixes y materias primas, en las diferentes
formas que pueden declararse y/o añadirse según lo establecido en la legislación vigente.
 Análisis sensorial
Vitaminas hidrosolubles Técnica
Vitaminas liposolubles
Técnica
Tiamina
HPLC/FD
Vitamina A
HPLC/DAD
 Consumidores
Riboflavina
HPLC/FD
Vitamina D
HPLC/DAD
 Catadores expertos
Niacina
HPLC/FD, HPLC/DAD
Vitamina E
HPLC/FD
Ácido pantoténico
LC/MS-MS, HPLC/DAD
Vitamina K
HPLC/FD
Vitamina B6
HPLC/FD
Biotina
LC/MS-MS
Ácido fólico
HPLC/DAD
Vitamina B12
HPLC/DAD
Vitamina C
HPLC/DAD
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May 2011
Otros micronutrientes
Colina, carnitina, inositol, luteína, nucleótidos, taurina, cromo, fósforo, manganeso, molibdeno,
fluoruro, yodo, selenio, zinc, cobre, hierro, calcio, magnesio, potasio, cloruros.
Modalidad analítica standard
Análisis puntuales o programados, con un plazo de entrega
de 7 o 10 días,
Modalidad analítica urgente
Plazos de entrega entre 2 y 3 días
Planes de control periódicos
Análisis planificados con plazos de entrega pactados y
 Nutrientes
 Principios
inmediatos
 Vitaminas
 Minerales
 Fibra alimentaria
 Otros nutrientes
(ácidos grasos,
colesterol, ...)
 Contaminantes





precios más económicos.
Laboratorio validado por el Institute for Reference Materials and Measurements
(IRMM) de la Comisión Europea para estudios de homogeneidad y
caracterización de nutrientes, toxinas, residuos veterinarios y microorganismos
Nuestras soluciones para el control de vitaminas a lo largo de la vida
comercial y para la validación de procesos y sobredosificaciones
La vida útil de los alimentos depende de varios factores, entre ellos: la formulación, la fabricación,
el envasado y las condiciones de almacenamiento. Debería estudiarse y validarse que el nivel
de vitaminas a lo largo de toda la vida comercial es compatible con la información nutricional,
declarada en la etiqueta.
SILLIKER les ofrece sus servicios de:
 soporte y asesoramiento en la formulación de alimentos con vitaminas y otros nutrientes,
en función de cada una de las matrices,
 estudios de envejecimiento en cámaras climáticas (temperatura, humedad, luz,…), para
monitorizar la evolución de las vitaminas en el alimento,
 validación de las formulación, de las distintas operaciones que componen el proceso
de elaboración, de la globalidad del procesos de elaboración, de las condiciones de
almacenamiento, o para determinar las pérdidas de vitaminas y otros nutrientes y fijar las
necesidades de sobredosificación,
 alquiler de cámaras climáticas.
Puede obtener más información de nuestros servicios y solicitar
presupuesto accediendo a nuestra página web, www.silliker.es.
Roger Benito · rbenito@silliker.es
Celia Guadaña · cguadana@silliker.es
Director Dpto. Análisis y Ensayos
Coordinadora Dpto. Consultoría
Olga Lahoz · olahoz@silliker.es
Carlos de Pablos· cdepablos@silliker.es
Coordinadora de Técnicos Responsables del Dpto. Responsable Dpto. Gestión de Calidad y Seguridad
Análisis y Ensayos
alimentaria
Pascal González · pgonzalez@silliker.es
Anna Torrent · atorrent@silliker.es
Responsable Área Análisis Físico-Químicos
Responsable Dpto. Innovación y Tecnología
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Alérgenos
Metales pesados
Micotoxinas
OMG
Residuos de
plaguicidas
Residuos de
medicamentos
Hidrocarburos
aromáticos
políciclicos
Dioxinas, Furanos y
PCB’s coplenares
...
 Indicadores de
calidad
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Hexanal
Acrilamida
Lactulosa
Furosina
Glicomacropéptidos
Índice de peróxidos
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 Ingredientes y
aditivos
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Colorantes
Edulcorantes
Conservantes
Inulina
Betaglucanos
Azúcares
Antioxidantes
Acidulantes
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