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Buenas prácticas de Manufactura (BPM): Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), en inglés
GMP’s; son los procedimientos que son necesarios cumplir para lograr alimentos inocuos y
seguros
Plan HACCP: Documento preparado de conformidad con los principios del sistema HACCP,
de forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos
para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerado
POES
Generar y proporcionar los conocimientos técnicos necesarios para que los procesos de
higiene y
sanitización se realicen de manera óptima con el objeto de minimizar el riesgo de
contaminación
cruzada y mantener la inocuidad de las preparaciones terminadas.
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