Calidad y Seguridad Agroalimentaria: Posibilidades de una

Universidad Nacional del Nordeste
Secretaria General de Ciencia y Técnica
COMUNICACIONES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS 2009
Calidad y Seguridad Agroalimentaria: Posibilidades de una Respuesta Mediante Herramientas
Asociativas y de Coordinacion Dentro de las Cadenas Productivas
Ruiz, Haraví Eloisa
Identificación del Plan Proyecto de investigación aprobado por Resolución 741/07, inserto en un proyecto mas amplio
de Trabajo / Proyecto: de investigación, Resolución 253/06, Proyecto 113
Facultad / Instituto:
Facultad de Derecho, Ciencias Sociales y Políticas
Domicilio:
Salta 459 - C.P. 3400 - Corrientes - Corrientes - Argentina
Teléfono/Fax:
(03783)-422646
Palabras Claves:
Calidad Alimentaria - Contratos Agroindustriales - Cadenas Agroalimentarias
- E-mail: soyhara15@hotmail.com
RESUMEN
Problema: los mecanismos de sanidad y seguridad alimentaria se han centrado tradicionalmente en el saneamiento del
daño ya ocurrido, tendientes a la retirada del mercado de alimentos nocivos. Hoy la tendencia mundial es trabajar en la
consolidación de sistemas destinados a la prevención del daño alimentario a través del cumplimiento de estándares de
seguridad y calidad alimentaria modernos. Ambos conceptos, de alto contenido dinámico, giran en torno de la
evolución de la ciencia y tecnología. Esta nueva mirada ha llevado a la consolidación de mecanismos que tiendan al
afianzamiento y eficacia total de los controles: las cadenas de integración agroindustriales de alimentos. Este fenómeno
puede manifestarse jurídicamente de muchas maneras, entre ellas, adquirió protagonismo el contrato asociativo de
producción agroindustrial. Esta investigación tiene como objetivo estudiar en qué contribuye este fenómeno de
integración contractual al afianzamiento de los estándares de seguridad y calidad alimentaria. El enfoque utilizado es
cualitativo: se busca generar pautas de mejoramiento de las prácticas negociales que contribuyan a lograr la aplicación
de normas de control tendientes al aseguramiento de estándares óptimos de seguridad y calidad. La metodología
utilizada es la tradicional inductiva-deductiva, también la analogía y la abducción, propicias para el campo jurídico. En
este marco investigativo, se está en condiciones de afirmar como resultado que estas estructuras facilitan la aplicación
de estándares de calidad desde varias aristas: 1) Mediante las estipulaciones contractuales es posible articular todo tipo
de cláusulas que tiendan al afianzamiento de las exigencias alimentarias, estableciendo prestaciones específicas a cargo
de las partes, traducidas en obligaciones de hacer o de no hacer, por ejemplo, la obligación de respectar normas y
procedimientos relacionadas con “las buenas practicas de cultivo” o “manufactura” dependiendo de la etapa productiva
y la clase de producto. 2) Contribuye a delinear claramente los derechos de las partes, estableciendo facultades de una
respecto de las prestaciones debida por la otra, como ser las facultades de control (que deben ser ejercidas
razonablemente, de buena fe y según las circunstancias atendibles del caso). 3) Posibilita el establecimiento de
prestaciones accesorias (pautadas en relación al objeto de la prestación principal), facilitando la introducción de
mecanismos para la gestión del proceso productivo -como las HACCP, las ISO 14000 - , directivas técnicas etc., en
orden al logro de calidades premiun o diferenciadas, como las certificaciones orgánicas. Es aquí donde reside la
potencialidad de esta herramienta en orden a las exigencias alimentarias actuales. 4) La clara distribución de deberes y
obligaciones de las partes contribuye al deslinde de responsabilidades: el incumplimiento de un deber, acarreará su
consecuente responsabilidad. 5) Como herramienta de financiamiento, a través de la coparticipación en los gastos de
inversión necesarios en los establecimientos. Conclusión: Esta herramienta facilita el cumplimiento de las exigencias
del mercado alimentario actual, manteniendo en la esfera privada la posibilidad de formación de un microsistema de
autorregulación normativa, con los principios de equidad y la buena fe como “filtros” en las prestaciones accesorias,
dando a esta herramienta una riqueza y potencial, todavía no valorado por el sector agroindustrial alimentario.