PREPARACION: Ceviche Peruano FECHA: 28-05

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PREPARACION: Ceviche Peruano
PARA: 10
FECHA: 28-05-14
CLASIFICACION: Entrada
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
1½
½
6
1
1
2
4
1
C/N
Lbs
Taza
Onz
Onza
Tallo
Lbs
Und
Cda
C/N
Robalo
Naranja Agria(jugo)
Cebolla Morada
Cilantro
Apio
Camote
Mazorcas Frescas
Aji en Pasta
Sal y Pimienta
Cortar el filete en trozos pequeños, de ½
Pulgada. Licuar el jugo de naranja con el apio,
cilantro, sal, pimienta, ají en pasta, y
Agregar al filete para marinarlo luego, refrigerar,
Por 30 minutos. Por aparte cocinar el camote,
El maíz, en pequeños trozos, decorar con
lechuga Y tomate y servir el ceviche con el
Camote y el maíz.
PREPARACION: Lomo Saltado
PARA: 10
FECHA: 28-05-14
CLASIFICACION: Plato Fuerte
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
5
8
3
¼
2
1
2
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
Lbs
Onz
Lbs
Taza
Cdas
Lb
Cdas
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
Filete de Res
Cebolla Morada
Papas
Vinagre
Aji Amarillo
Tomate
Ajo picado/fino
Aceite
Sal / Pimienta
Salsa Soja
Cilantro
Agua
Vinagre
Vino Tinto
Cortar el filete de un grosor de 4 pulgadas de
ancho, marinar con sal, pimienta, vino tinto
Vinagre, ají amarillo, reservar por 30 minutos en
Refrigeración. Precalentar el sartén con aceite,
Saltear la carne por ambos lados, agregar
cebolla, tomate cortados en julianas, salsa soja
Cilantro, revolver y dejar cocinar hasta que
Este suave. Aparte pelar las papas, cortar en 4
Partes a lo largo, cocinar en agua con sal.
Y freír en aceite y agregarlas a la preparación de
La carne y servir.
PREPARACION: Arroz Blanco
PARA: 10
FECHA: 28-05-14
CLASIFICACION: Garnitura
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
2½
3
4¼
1
C/N
C/N
Tazas
Onz
Taza
Cda
C/N
C/N
Arroz blanco
Cebolla picado/fino
Agua
Ajos
Sal
Aceite
Lavar el arroz, precalentar la olla para hacer
Arroz, agregar la cebolla, ajos remover, agregar
El arroz, sofreírlo un poco, agregar el agua y sal,
Dejar cocinar, cuando el agua este a nivel del
Arroz, bajar la llama, tapar y dejar que se
Termine de cocinar.
PREPARACION: Suspiro Limeño
PARA: 10
FECHA: 28-05-14
CLASIFICACION: Postre
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
1
1
½
1
3
½
½
Lata
Lata
Lb
Taza
Und
Taza
Taza
Leche condensada
Leche evaporada
Azúcar granulada
Leche
Yemas de huevo
Claras de huevo
Oporto (licor)
50
½
C/N
C/N
Gr
Lt
C/N
C/N
Fecula de Maiz
Leche en polvo
Vainilla (opcional)
Canela en Polvo
En una olla colocamos un cuarto del oporto, la
Leche condensada, la evaporada, vainilla, leche
Fluida, batir a mano, a una temperatura media,
Hasta que rompa el primer hervor, agregar la
Maicena disuelta en ¼ de taza de leche, y
Mezclar hasta que este una crema ligera.
En otra olla colocar al fuego medio, las claras
con
El azúcar y el resto del oporto, y remover
Constantemente, hasta que se disuelva el azúcar
Luego lo llevamos a la batidora, hasta llegar al
Punto de nieve, en una copa, colocar la crema
Batida, con una manga pastelera rellenar y
Decorar con canela .
PREPARACION: Causa Peruana
PARA: 10
FECHA:28-05-14
CLASIFICACION: Garnitura
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
3
½
2
1
Lbs
Taza
Cdas
Lb
Papas
Mayonesa
Aji en pasta
Pollo /cocido
1
3
1
C/N
C/N
C/N
Lb
Und
Und
C/N
C/N
C/N
Camarones /cocidos
Aguacates maduros
Tomates maduros
Aceitunas
Sal y Pimienta
Lechuga
Cocinar la papa con la piel, dejar enfriar,
pelarla y triturarla, agregar sal, pimienta,
Ají en pasta, reservar. Sobre un plato, colocar
Un molde redondo, decorar con lechuga,
rellenar
Con la pasta de papa, luego una capa de mayonesa y pollo cocido, luego más papa, mayonesa,
Pollo cocido, otra capa de papas, mayonesa y los
Camarones cocidos cortados a la mitad a lo largo
Decorar con aguacate, aceitunas, tomate rojo.
servir
PREPARACION: Arroz Chaufa
PARA: 10
FECHA: 28-05-14
CLASIFICACION: Garnitura
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
2
1
6
½
½
1
Lbs
Lb
Onz
Lb
Lb
Und
Cerdo /tajo
Arroz precocido
Cebolla morada
Pollo
Camarones
Chile rojo
1
1
Und
cda
Chile verde
Ajo / Pasta de tomate
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
C/N
Aceite / Vino Blanco
Laurel /Tomillo
Sal/pimienta / achiote
Cortar el tajo, el pollo en fajitas, cortar la cebolla
Los chiles en julianas, los camarones pelados y
Limpios, precalentar una sartén con aceite,
Agregar la carne de cerdo, cebollas, chiles, ajos,
Luego saltear la carne, por ambos lados, agregar
El pollo, dejar sellar, luego agregar los
camarones
Sellarlos, agregar el arroz, sofreír, agregar sal y
Pimienta, timillo, laurel, vino blanco, agua,
remoVer, hasta que el arroz este parejo con el agua,
Tapar y dejar que se termine de cocinar.
PREPARACION: Pan Caliza
PARA: 10
FECHA: 28-05-14
CLASIFICACION: Panadería.
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
1
1
1
1
2
½
½
½
1
C/N
Lb
Cda
Cdta
Cdta
Onz
Taza
Taza
Taza
Und
C/N
Harina fuerte
Levadura
Sal
Azúcar
Manteca
Agua
Taza
Taza
Huevo
Alcaravea
Medir y pesar todos los ingredientes, colocar en
La batidora a que se mezclen los ingredientes,
Por último agregar el 40% del agua, y que siga
Amasando, e ir agregando el agua según sea necesario, hasta que este suave la masa, retirar de
La batidora y colocarla sobre el mesón,
Dividir la masa , bolear
Reposar, dar la forma deseada, pintar con huevo
Y cubrir con semillas de alcaravea, dejar crecer,
Una vez crecido hornear a 350° por 15 a 20 min.
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