La Selección Olímpica del ICUM logra para México 3

EDICIÓN ESPECIAL
OTOÑO 2014
Edición
Rosalía Cerecedo
Flor Bobadilla
Diseño
Iris Palacios
Fotografía:
Eduardo Castillo
Iris Palacios
La Selección Olímpica del ICUM logra para México 3 medallas de
plata y 2 de bronce en la Copa Mundial de Gastronomía
Por: Rosalía Cerecedo
A
l representar al país en la Copa Mundial de Gastronomía (EXPOGAST Culinary World Cup 2014), la cual se llevó a cabo del
22 al 26 de noviembre en Luxemburgo y donde participaron
55 países, la Selección Olímpica de Artes Culinarias, conformada
por alumnos y chefs instructores del Instituto Culinario de México
(ICUM), obtuvo 3 medallas de plata y 2 de bronce, así como un reconocimiento especial que a la vez es invitación al Equipo Junior para
acudir al World Chefs Congress Malaysia 2018.
La Copa Mundial de Gastronomía es el evento gastronómico más
importante del mundo, organizado por el Club François Vatel Luxembourg y la Asociación Mundial de Chefs (WACS), donde se presentan
alrededor de mil chefs internacionales provenientes de los cinco
continentes. El jurado internacional está compuesto por 55 grandes
chefs, cuyo objetivo es garantizar que los concursantes respeten las
reglas y cumplan con los requisitos para cada categoría.
Las categorías en las que participó la Selección fueron:
Restaurante de las naciones: Ambos equipos ofrecieron un servicio
para 70 y 110 comensales, respectivamente. Los evaluaron en temas
como sabores nacionales, altas técnicas de cocina internacional, trabajo en tiempo real contra reloj, innovación, estética, satisfacción de
los comensales, nivel de venta del menú, higiene, entre otros.
Mesa de exhibición: Ambos equipos presentaron una serie de platillos montados en una mesa, la cual se expuso durante todo el día y se
conservó con una técnica especial, para ser evaluada minuciosamente por jueces de diversas nacionalidades y especialidades.
Arte Mukimono (Tallado de frutas y verduras): El alumno que compitió de manera individual montó una mesa de demostración con frutas
talladas a mano como calabazas, melón, sandía, papaya y raíces.
Es importante destacar que de los 15 equipos nacionales juniors de
diferentes países que compitieron, el de México se colocó en la posición número 7 por su desempeño durante la competencia. Su brillante actuación motivó a los organizadores a hacerle una distinción
especial al equipo al convocarlo al World Chefs Congress Malaysia
2018.
La Selección Olímpica de Artes Culinarias está integrada por:
Equipo Nacional Junior
Coach Chef Rodrigo Ibáñez Rojas,
Lorena Valenzuela Zazueta,
María del Rosario Romo Castillo,
Mariana Emilio Aguirre,
Carmen Nallely Martínez Calderón,
Christian Fernando Navarrete Corona,
Diego Alfonso Hernández Medina,
Jorge Luis Bolaños Cureño,
Juan Pablo León Pinto.
Equipo Nacional Profesional
Coach Chef Josué Villalvazo Romo,
Chef Melisa de los Santos Avila
Chef Jorge Boneta Osorio,
Chef Benjamín Bidel Mathew,
Chef Jesús Roberto Bello Ramírez,
Chef David Alejandro Lozano Ramírez.
Individual Arte Mukimono
Lucas Daniel Santos Massacesi.
Por: Rosalía Cerecedo
E
n el marco de su 20 aniversario, el Instituto Culinario de México (ICUM) realizó el onceavo evento en beneficio de la Fundación Teletón: Gracias a la Vida, donde logró recaudar 591 mil 863
pesos, para apoyar en la recuperación de niños y jóvenes con discapacidad, cáncer y autismo.
En un ambiente de alegría y reflexión, cerca de mil personas se dieron cita en el Centro Expositor de la ciudad de Puebla, para disfrutar de una cena conceptual, cuyo tema principal fue la gratitud, lo cual se vio reflejado en cada detalle de la escenografía, comida, espectáculo y música.
La Rectora del ICUM, Giovanna Medina Bruzaferri explicó que, a diferencia de los 10 eventos anteriores que se organizaban en torno a la cultura de un país, este año, el tema de la gratitud se escogió por varios motivos, entre los que destaca, los 20 años de historia del instituto.
Asimismo, expresó su intención de compartir con los invitados un ejercicio de reflexión para hacer conciencia y aprender a valorar cada una de las cosas buenas que la vida le da a los seres humanos y que, a veces, pasan inadvertidas por las múltiples ocupaciones que existen.
Durante la velada se degustó un exquisito menú servido en 7 tiempos, elaborado
por
alumnos
y
chefs
instructores
del
Instituto
Culinario
de
México,
mediante el cual se pusieron a prueba los sentidos en una experiencia culinaria y sensorial única.
Los invitados disfrutaron también de un espectáculo de teatro musical de 6 actos, cuya trama transcurrió en un
parque, donde coincidieron diferentes personajes en distintas circunstancias y cada uno contó, a través de una
canción, su historia basada en el agradecimiento por la vida. Además, se
pudo apreciar la partición de las niñas del Ballet Teletón en dos coreografías.
Al finalizar la celebración, el Presidente del Patronato del Instituto Culinario de México, Arquitecto Salvador Padilla y la Rectora, Giovanna Medina Bruzaferri, entregaron el cheque a Javier Castillo,
Director Comercial y Paola Albarrán, Directora de Ballet Teletón y
esposa de Fernando Landeros Verdugo, Presidente de la fundación.
La cantidad otorgada representa la primera entrega, la cual supera por 28 mil 294 pesos el monto recaudado el año pasado. La segunda parte del donativo la aportará el ICUM los días 5 y 6 de diciembre,
fechas en las que se efectuará la celebración nacional del Teletón.
A nombre de la fundación, Javier Castillo agradeció al Instituto Culinario de México por colaborar con entusiasmo y amor
de manera desinteresada, durante más de una década y se
dijo satisfecho de participar año con año en este gran festejo.
Por su parte, el Director General del Centro de Rehabilitación Infantil Teletón
(CRIT) de Puebla, Enrique Ibarrondo Ariza, refrendó su agradecimiento al
ICUM por demostrar nuevamente su compromiso social con un acto altruista
de tal magnitud, que implica un gran esfuerzo y trabajo de cientos de personas.
Asistieron también los conductores Hugo Salcedo, Andrés Vaca y Raúl
Ortiz de Televisa Deportes, así como Raquel Méndez y Adriana Riveramelo, quienes acompañaron en la conducción al Chef Arael Silva, Director de Desarrollo Integral y Enlace Internacional del ICUM.
Cabe destacar que en 11 años, el Instituto Culinario de México ha otorgado
cerca de 5 millones de pesos al Teletón, por lo que continua siendo la institución educativa que más aporta a esta noble causa.
El ICU M of reció una emotiva despedida a la delegación
inter nacional má s g rande q ue lo ha v i sitado
Por: Arael Silva
E
l pasado 8 de agosto, Directivos y Representantes de la Industria Hotelera y alumnos del Instituto Culinario de México,
despidieron en una cena de gala a 11 alumnos franceses, que
formaron parte de la delegación internacional más grande que ha
visitado al ICUM en el marco de la celebración de nuestros 20 años.
Por su parte, los estudiantes del Lycée d´Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne, Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon
y Lycée François Rabelais, agradecieron los gratos momentos
vividos en este país durante 4 meses, donde conocieron los sabores tradicionales de la gastronomía mexicana, además de
realizar prácticas profesionales en el prestigiado Hotel Presidente Intercontinental de Puebla y el icónico Restaurante Intro.
Finalmente, al ritmo de la música del mariachi les desearon buen
viaje y pronto regreso a tierras aztecas.
Festeja el ICU M la g raduación de 143 nuevos Chef s
Por: Rosalía Cerecedo
C
on emotivos festejos se llevaron a cabo las graduaciones de la Generación 2009-2014 de los Campus
Puebla y Monterrey del Instituto Culinario de México.
El pasado 9 de agosto, se celebró la ceremonia de graduación XVII del ICUM Puebla, por el egreso de 90 estudiantes
de la Licenciatura en Gastronomía-Chef, quienes fueron
apadrinados por el Arquitecto Salvador Padilla González,
Presidente del Patronato de esta institución. En tanto, el
ICUM Monterrey efectuó la ceremonia VIII con 53 egresados, quienes tuvieron como padrino al Maître d’Hôtel Javier
Vivanco Ugalde.
Envían hermanos Roca emotivo mensaje a graduados del ICUM
E
l Celler de Can Roca es un restaurante free style de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa. Es también el ejemplo de una familia dedicada a la
restauración durante varias generaciones. Fue fundado por
los hermanos Joan y Josep Roca en 1986, en Girona, España. En 1998, se incorporó también el hermano menor, Jordi.
El mayor de los tres Joan Roca, es Chef y se encarga de la cocina.
Josep Roca es Sommelier y está al frente de la bodega de vinos. Por
su parte, Jordi Roca es Repostero y responsable de la cocina dulce.
La anterior es sólo una breve descripción de lo que los hermanos Roca han logrado gracias a su talento y esfuerzo, mismos que
los han colocado como referentes de excelencia en el mundo de
la gastronomía. En el mes de agosto, estuvieron en la ciudad de
Monterrey, como parte de su gira por México Roca World Tour
2014, por lo que aprovecharon para enviar un mensaje de motivación, a través de un video, a los recién egresados del ICUM.
De esta forma, Joan felicitó al Instituto Culinario de México por
su 20 aniversario. Asimismo, aseguró a los nuevos chefs que
el mundo en el que entran es maravilloso, les deseó lo mejor y
les pidió que sigan estudiando, que den importancia al trabajo bien hecho; “sean felices haciendo lo que realmente les gus-
ta y no se obsesionen por lo éxitos y reconocimientos”, afirmó.
En tanto, Josep señaló que hay un antes y un después del día de la
graduación; reconoció que estos jóvenes egresan no sólo con un título,
sino con una formación adecuada que les permitirá afrontar el futuro.
Conminó a los graduados a asumir la responsabilidad de dignificar la
profesión de Chef con compromiso, perseverancia, rigor, compañerismo y, sobre todo, pasión. El segundo de los hermanos Roca, destacó ante los jóvenes, la importancia de la instrucción que recibieron
como estudiantes en el Instituto Culinario de México, por lo que los
invitó a llevarla por el mundo con la máxima devoción y el mejor oficio.
Por su parte, Jordi: sostuvo que es un día muy importante en la vida
de los egresados porque empiezan su carrera profesional. Los invitó a disfrutar de “éste oficio tan mágico, que nos da la posibilidad
de hacer lo que nos gusta y tener un resultado inmediato, enfatizó.
Datos relevantes sobre los hermanos Roca:
• Los tres son Premio Nacional de Gastronomía y comparten el título de
Doctor Honoris Causa por la Universidad de Girona.
• Su restaurante El Celler de Can Roca cuenta con tres estrellas Michelin (premio de excelencia que se otorga a los mejores establecimientos
Por: Rosalía Cerecedo
del mundo).En 1995 llegó la primera estrella Michelin; en 2002 la segunda. Y en 2009, la tercera.
• Tienen además, tres soles de la Guía Repsol; que son prestigiosas
distinciones que se conceden a los mejores restaurantes y cocineros
la Asociación de amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa en España.
• En 2009 la revista inglesa Restaurant Magazine, situó en su lista de
Los 50 mejores restaurantes del mundo, al Celler de los Roca en la
Quinta posición.
• En 2010 subieron hasta la cuarta posición, y en 2011 y 2012, a la
segunda.
• En 2013, su restaurante fue nombrado “El mejor del mundo”.
• Este año, ocupa la posición número dos, que lo coloca como “el
segundo mejor restaurante del mundo”.
• Han publicado 6 libros de cocina salada y dulce que se han traducido a diferentes idiomas.
Participa el ICUM en el Foro Gastronómico Paralelo Norte
D
el 19 al 21 de octubre, se llevó a cabo el Foro Gastronómico Paralelo Norte en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, donde se
dieron cita alrededor de mil 200 personas entre profesionales
de la gastronomía, estudiantes, aficionados y público en general. Se
trató del primer congreso realizado en el Noreste del país, organizado
por Colectivo Paralelo, un grupo de reconocidos Chefs entre los que
destacan: Guillermo González Beristáin de Grupo Pangea, Alfredo
Villanueva de Romero y Azahar, Alberto Sentíes de Alberto Sentíes
Catering, Antonio Márquez de Muelle 17, entre otros.
El evento dio inicio con la ponencia de un grande de la cocina del mar:
el Chef español Ángel Léon de Aponiente, quien compartió sus experiencias y conocimientos con los asistentes sobre “La Cocina Marinera
del Siglo 21”. Inmediatamente después, Daniel Ovadía de Paxia y Mora
blanca expuso el tema “El fin de las barreras geográficas”, para luego
dar paso al regio Adrián Herrera mejor conocido como “El loco Herrera” o “Chef Herrera”, quien habló sobre la evolución de la cocina
norestense. Por su parte, Benito Molina de Manzanilla, Roberto Alcocer de Malva y Lalo Plascencia de Misión 19, comentaron sobre la
gastronomía de Baja California. Pronto llegó el turno de la cocina dulce,
la cual se engalanó con la participación del ex alumno del ICUM, Irving
Quiroz quien en conjunto con los hermanos Theurel, narró la historia
de la tienda de macarrones más famosa de México Theurel & Thomas,
donde su colaboración ha sido fundamental, al crear una amplia gama
de sabores y colores.
Posteriormente, se efectuó la mesa redonda “Sacando a los profesionales de la cocina”, en la que interactuaron directivos de diversas
instituciones educativas, entre ellos el Chef Josué Villalvazo Romo,
Director General del ICUM, Campus Monterrey. En su intervención,
compartió tres casos de éxito de egresados del Instituto Culinario de
México, que no se desempeñan tras los fogones, pero gracias a su formación integral han destacado en distintos ámbitos:
• Oscar García, Jefe de Innovación en OXXO, quien se encarga de
estandarizar, innovar y aprobar los productos Delixia, para su venta en
miles de tiendas del país.
El ICUM presente en el encuentro gastronómico
más importante de Latinoamérica
Por: Arael Silva
L
ima, Perú.- Del 3 al 7 de septiembre, la capital peruana fue el
punto de reunión de grandes personalidades de la hospitalidad,
chefs, críticos gastronómicos y amantes de la cocina latina, ya
que se realizaron 4 grandes eventos: el anuncio de la lista de los 50
mejores Restaurantes de América Latina, patrocinada por San Pellegrino y Acqua Panna; el Congreso Internacional Qaray 2014; el Roca
World Tour 2014, donde los hermanos Roca ofrecieron cenas y pláticas para estudiantes de gastronomía; y la Feria Mistura 2014.
El congreso de innovación gastronómica Qaray 2014, este año reunió a Chefs de Dinamarca, Bélgica, Argentina, Chile, México, España,
Italia, Escocia, USA, Brasil y, por supuesto, Perú. Sin embargo, la ponencia más esperada fue la que ofreció el Chef Virgilio Martínez del
restaurante Central, primer lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. También destacó la presentación del Chef
Gastón Acurio, quien ratificó a Diego Muñoz a la cabeza de Astrid y
Gastón, establecimiento que ocupa la segunda posición. El tema que
predominó en las conferencias fue la promoción del uso de ingredientes endémicos y orgánicos, que se producen con gran respeto a
los productores.
Al visitar Mistura, la delegación del ICUM disfrutó de una fiesta de
sabores y olores andinos que emanaban de las verduras, frutas, café,
licores, productos gourmet, etc. En esta enorme feria alimentaria
existe un pabellón para cada especialidad: panadería, dulces, ceviches,
cocina chifa, cocina Nikkéi, pisco, cocina criolla, mundo andino, mundo
amazónico y mundo del norte.
En Lima, esta comitiva también acudió al restaurante Casa Moreira de
Astrid&Gastón, donde la atención personalizada de la Repostera Astrid
y la calidez del Chef Diego Muñoz se conjugaron para ofrecernos una
comida con altas técnicas gastronómicas, sabor inigualable, coctelería
aromática, que sin duda enamora. Asimismo, estuvimos en Maido, establecimiento que se ubica en el número 7 de la lista de San Pellegrino,
donde el Chef Mitsuharu Tsumura, a través de su menú de degustación,
nos dio una muestra de la cocina Nikkéi, refinada y compleja.
Los invitamos a ser parte de esta maravillosa experiencia culinaria el
próximo año ¡No se lo pueden perder!
Por: Flor Bobadilla
• Víctor Soto, creador y dueño de la cervecería Albur, quien inició su
sueño al ser estudiante del ICUM y actualmente dirige, en conjunto con
otros socios, la cervecería artesanal, cuyos productos se distribuyen
por todo el país y han sido premiados por su sabor y calidad.
• Salomón García, reportero titular de la sección Buena Mesa del periódico El Norte del Grupo Reforma, quien ha utilizado sus conocimientos de gastronomía para transmitir a miles de lectores sus reportajes
y entrevistas con grandes de las artes culinarias como los hermanos
Roca y Massimo Bottura, por mencionar sólo algunos.
Durante el evento, siguieron desfilando grandes personalidades de las
artes culinarias como Enrique Olvera, Carlos Gaytán, Alejandro Ruiz,
Robb Walsh, Alfonso e Ignacio Cadena, Elena Reygadas, Xano Saguer,
Aquiles Chavéz, Pedro Subijana, entre otros. Además de las conferencias ya mencionadas, hubo un salón dedicado a la cerveza, donde se
ofrecieron catas y maridajes, y otro salón del postre, donde profesionales de la Repostería impartieron talleres.
Recibe ICUM Campus Monterrey acreditación
del CONAET por sus programas de
Licenciatura en Gastronomía Chef
Signan convenio de
colaboración ICUM e
IMACP
M
C
Por: Rosalía Cerecedo
Por: Denise Costes
on el fin de contar con una interacción continua, expresada
en diferentes proyectos relacionados con la gastronomía local,
nacional e internacional; y establecer un vínculo permanente,
el Instituto Culinario de México (ICUM) y el Instituto Municipal de
Arte y Cultura de Puebla (IMACP) signaron un convenio de colaboración el pasado 1 de agosto.
onterrey, N. L. - El Instituto Culinario de México (ICUM),
Campus Monterrey, recibió la constancia de acreditación por
parte del Consejo Nacional para la Calidad de la Educación
Turística A. C. (CONAET), que lo ubica como la única institución en
el estado que cuenta con este reconocimiento por sus programas
académicos de la Licenciatura en Gastronomía Chef, toda vez que
cumplen cabalmente con los estándares más altos establecidos por
dicho organismo.
Entre los acuerdos que establecieron se encuentran:
• La realización de actividades conjuntas en diferentes sedes.
La ceremonia de entrega de la acreditación y develación de la placa
conmemorativa, estuvo encabezada por el director general del ICUM
Campus Monterrey, Josué Villalvazo Romo y el presidente y fundador del CONAET, Rafael Gutiérrez Niebla, quien previo al acto oficial,
impartió la conferencia “Estudiar Turismo y Gastronomía en una carrera acreditada, la neta ¿sirve?”.
• El asesoramiento del IMPAC en temas de gestión cultural, arte, cultura, normatividad, programación de eventos, festivales y todo tipo de
encuentros públicos.
• Asesoría por parte de Instituto Culinario de México en temas relacionados a la gastronomía, restauración y cultura culinaria poblana,
principalmente.
El objetivo de la acreditación es identificar a aquellas instituciones
enfocadas a la educación turística, en los cinco perfiles de egreso del
área (Planificación y Desarrollo, Gestión Empresarial, Administración
de Instituciones/Hospitalidad, Gastronomía y Turismo Alternativo),
las cuales voluntariamente se someten a la valoración y cumplen
con los indicadores de calidad, para coadyuvar y promover la mejora
continua en la formación de los diversos perfiles a nivel superior, en
beneficio de la sociedad y del país.
• Difusión nacional e internacional de la labor realizada por el Instituto Culinario de México.
• Cualquier otra colaboración que pueda resultar beneficiosa para
ambas instituciones, en el ámbito de las expresiones culturales.
Este convenio ratifica la importancia del ICUM en las actividades del
municipio de Puebla, y permitirá una dinámica activa que favorezca
la difusión de la gastronomía poblana.
Luego de solicitar el registro, el CONAET inició el procedimiento de
evaluación mediante entrevistas con alumnos, docentes, empleadores, egresados y personal administrativo, así como visitas a las instalaciones y la revisión de documentos en el ICUM, con el objetivo de
hacer un estudio sobre la calidad educativa y los procesos de aprendizaje que se siguen. Una vez que se ratificó el cumplimiento de los
programas y plan de estudios, el Comité Dictaminador del organismo
aprobó entregar la acreditación.
De esta forma, el Instituto Culinario de México refrenda su compromiso de continuar ofreciendo una formación integral, con bases académicas sólidas, que permiten a sus alumnos y egresados contar con
un perfil altamente competitivo, acorde a las exigencias del campo
laboral.
Rodolfo Castellanos, su ORIGEN Elsa Olmos: Creadora del Mejor Postre
de Restaurante 2014
la cocina.
Por: Rosalía Cerecedo (Con información del Diario Reforma)
Por: Flor Bobadilla
R
E
odolfo es oaxaqueño de nacimiento, inicia
su carrera culinaria siendo un niño inspirado por la cocina de su madre. Cursa sus
estudios profesionales en el Instituto Culinario
de México, campus Puebla egresando en el 2003,
para después participar en la promoción de la Fundación Turquois donde es becado para realizar una
estadía en el principado de Mónaco durante un año.
Esta fundación fue invitada a participar en el Grand
Cordon d’Or eligiendo a Rodolfo para competir en
nombre de la fundación, obteniendo un merecido
tercer lugar.
lsa Olmos es egresada de la generación 20052009 del Instituto Culinario de México, Campus Puebla. Es originaria de Ensenada, Baja
California donde creció en un ambiente campestre,
rodeada de hortalizas y ganado. A los 14 años, se dio
cuenta de su vocación y decidió realizar prácticas
en diferentes cocinas de esa ciudad. Al terminar la
preparatoria viajó a Australia, país en el cual llegó a
dirigir la cocina del Hotel Aarons en Perth.
Posteriormente, regresó a su país para estudiar la
Licenciatura en Gastronomía, Chef en el ICUM. Luego de graduarse, instaló un pequeño restaurante de
antojitos. Sin embargo, su inquietud la llevó a regresar a Ensenada para aventurarse en el mundo
de la cocina dulce, dentro del reconocido establecimiento Corazón de Tierra, al lado del Chef Diego
Hernández. A partir de ahí, pensó en especializarse
por lo que tomó un breve curso de Repostería. Este
año, Elsa se inscribió al concurso The Best Restaurant Dessert, el cual se llevó a cabo dentro de Mesaamérica 2014, donde obtuvo el primer lugar con
su creación de rábanos, epazote y jengibre. Por su
brillante trayectoria Elsa Olmos es un Orgullo ICUM.
Dentro de su experiencia profesional, destacan
participaciones especiales en cocinas y en México,
Montecarlo y San Francisco. Así como su destacada colaboración en el equipo profesional representando a México en la Copa Mundial de Gastronomía.
Grandes restaurantes y grandes tutores han dado
fuerza y consistencia a cada creación realizada por
Castellanos. Y es así como surge Origen Oaxaca
una propuesta novedosa en el Centro Histórico de
la ciudad de Oaxaca. Un espacio multidisciplinario
que aúna taller, tienda gourmet y un restaurante de
cocina fresca y autóctona sobresaliente.
El sabor seductor de la cocina tradicional oaxaqueña mezclado con elevadas técnicas de ejecución y
sorprendentes dosis de pasión, llevaron a Rodolfo
Castellanos, chef propietario del restaurante Origen, a ganar la segunda Distinción Bohemia del
año, un reconocimiento a la calidad, sofisticación,
experiencia e ingenio de los chefs en México, actualmente es invitado a importantes congresos a
transmitir sus conocimientos y difundir la gastronomía mexicana como el Millesime México el
evento gastronómico más exclusivo del país. Y los
últimos años su nombre aparece en las listas de los
chefs más reconocidos de México. Y Origen Oaxaca
un obligado en las listas de los mejores restaurantes
de Latinoamérica. Es por eso que Rodolfo Castellanos es sin duda un Orgullo ICUM.
www.origenoaxaca.com
EDICIÓN ESPECIAL
OTOÑO 2014
PUEBLA
Edición
Rosalía Cerecedo
Flor Bobadilla
Diseño
Iris Palacios
Fotografía:
Eduardo Castillo
Toma protesta el SEICUM 2014-2015 La empresa RYC abre sus puertas a
nuestros alumnos
E
Por: Rosalía Cerecedo
l pasado 29 de octubre, se llevó a cabo
la toma de protesta de la Sociedad Estudiantil del Instituto Culinario de México (SEICUM) 2014-2015, que representará a los estudiantes a lo largo de un año.
L
De esta forma, ante directivos del ICUM
asumieron su nuevo encargo los alumnos:
Adrián Omar Rodríguez Rodríguez, presidente; Alejandra Lizeth Gutiérrez López,
secretaria y tesorera; Milton Anwar Mendivil
Ibarra, encargado de sociales; Frida Aguilar
Quintana, encargada de conciencia social;
Mariel Villanueva Campoy, encargada de
cultura; y Sebastián Jiménez García, encargado de deportes.
Durante la visita, los estudiantes recorrieron las
instalaciones y aprendieron sobre los controles
de higiene que se aplican en ese lugar, los cortes
básicos, así como la elaboración de algunos productos cárnicos procesados.
En la ceremonia, la presidenta saliente del SEICUM,
María José Muñoz Juárez, agradeció el apoyo mostrado por sus compañeros estudiantes durante su
gestión y deseó lo mejor a los nuevos integrantes de
esta sociedad.
Por su parte, el recién nombrado presidente Adrián
Omar Rodríguez Rodríguez aseguró que trabajará con
entusiasmo y responsabilidad para sacar adelante los
proyectos de los estudiantes y representar dignamente sus opiniones.
Acude delegación del ICUM a la Feria Internacional de Franquicias 2014
A
Por: Claudia Baeza
os pasados 11, 12 y 19 de septiembre, alumnos
del primer semestre de la materia de Identificación de carnes del Instituto Culinario de México acudieron a la empresa RYC, con el propósito
de conocer cómo funciona un establecimiento de
producción y venta de carnes de res y cerdo.
Por: Gabriela Guzmán
lumnos del Instituto Culinario de México de las materias de Contabilidad, Costos de alimentos y
bebidas, Manejo y Control de Adquisiciones, así como Proyectos III, acompañados por el docente
Miguel Ángel Flores Vázquez, visitaron la Feria Internacional de Franquicias 2014, la cual se
llevó a cabo en el Centro de Convenciones de la Ciudad de Puebla.
Durante el recorrido, los estudiantes conocieron los diferentes stands de la expo, principalmente los
relacionados a alimentos y comida, donde les explicaron a detalle cómo funcionan los planes de negocios, costos, manejo y control de franquicias e inversiones, temas relacionados con sus materias y que
les permitieron enriquecer sus conocimientos.
Conviven estudiantes del ICUM con
niños del CRIT
Por: Blanca Cecilia Adán
E
l pasado mes de septiembre, alumnos del Instituto Culinario de México que cursan la materia
de Derechos Humanos I y III, en conjunto con
tres docentes, efectuamos una visita a las instalaciones del Centro de Rehabilitación Infantil Teletón
(CRIT) de Puebla, donde tuvimos la oportunidad de
convivir con niños y jóvenes con discapacidad, que
reciben terapia.
Durante el recorrido conocimos cada área del edificio (valoración, odontología, estimulación temprana,
educación para la integración social, etc.), así como
al personal que desarrolla esta maravillosa labor que
abarca desde el trabajo social a la rehabilitación de
los pequeños que ingresan.
Los alumnos del ICUM participaron en un par de actividades con el objetivo de que generar conciencia
en ellos sobre la discapacidad. En el primer ejercicio, una estudiante, apoyada de realidad virtual puso
a prueba su agilidad física y equilibrio, con lo cual
comprobó que, aún cuando se tiene buena salud, se
presentan problemas de equilibrio. En la segunda actividad, los jóvenes se sentaron en sillas de ruedas y
rebotaron un balón de básquetbol.
Para finalizar el recorrido los alumnos regalaron
dulces a los pequeños que estaban en el CRIT y platicaron con ellos.
Realiza OXXO concurso en el ICUM Puebla
L
Por: Arael Silva
a empresa OXXO en alianza con el Instituto Culinario de México, lanzó una convocatoria dirigida a la comunidad estudiantil, con el propósito
de conseguir un nuevo producto por cada Campus, enfocado a la gama de desayunos, los cuales deben cumplir con ciertos parámetros que
establece la norma oficial mexicana 051-2010, así como otros específicos de conservación, costo y mercado meta, para ocupar un espacio en
los refrigeradores de comida rápida de esta conocida cadena de tiendas de conveniencia.
Por este motivo, representantes de la empresa OXXO viajaron especialmente al ICUM Campus Puebla, a fin de evaluar los productos de 8 participantes, quienes sorprendieron gratamente a los visitantes con proyectos innovadores para un desayuno diferente.
Las propuestas que destacaron por su creatividad fueron: una bebida deshidratada con frutos secos, un pan relleno llamado Breadfast, unos pancakes con manzana y unos chilaquiles. Sin embargo, la propuesta que ganó fue la que presentó la alumna Diana García Rodríguez, que consistió
en unos Waffles bites, los cuales fascinaron a los jueces con el dulce sabor del tocino caramelizado, mezclado con trocitos de waffle y chispas de
chocolate.
Como parte del premio que otorgó dicha compañía, la alumna ganadora visitará la planta de producción en Tijuana, Baja California y podrá apreciar
muy pronto la venta de su producto en todos los refrigeradores de OXXO.
Con gran entusiasmo participan
alumnos y chefs en Rally ICUM
Realiza el ICUM la Primera Entrega
de Premios “La Toque”
E
E
Por: Arael Silva
l pasado 10 de octubre, alumnos y chefs instructores del Instituto Culinario de México, participaron con
gran entusiasmo en el Rally ICUM que se realizó en diferentes puntos de la ciudad de Puebla, con el
objetivo de fomentar la integración y propiciar un ambiente de alegría y cordialidad entre la comunidad
estudiantil. Es así como se registraron siete equipos, los cuales decoraron sus automóviles con temáticas
diversas y divertidas como Ratatouille y lucha libre, sin olvidar el de los chefs, dirigidos por Javier Vivanco,
quienes utilizaron ornamentos mexicanos.
En punto de las 11:30 de la mañana se dio el banderazo de salida en el edificio principal de esta institución,
con el cual dio inicio la competencia. Las pruebas llevaron al extremo a los competidores ya que se les
asignaron diversas actividades como: encontrar a un personaje, comprar ingredientes en el mercado de San
Pedro Cholula, tomarse la mayor cantidad de “selfies” con desconocidos, juntar a más patos en el Parque del
Arte, cantar en la Estrella de Puebla, hacer ejercicio en el cerro de la colonia La Paz, meter goles en las canchas del restaurante 1800, preparar algo especial en las cocinas del ICUM e identificar las notas aromáticas
de un vino tempranillo de Ribera del Duero en el restaurante Fileto.
El equipo ganador fue el de “los Picantes” integrado por los alumnos Alondra Pineda, Eduardo Trejo, Maydé
Hernández e Israel Olivares, quienes por medio punto, dejaron atrás al equipo de “los Novatos”, conformado
por los chefs instructores, que no queremos dejar de mencionarlo, tuvieron también un magnifico desempeño al reunir en una foto a 38 patos.
Al final, cada participante recibió una playera y un termo con la leyenda: YO SOY ICUM, YO SOY CHEF, cortesía de SEICUM, cuya presidenta saliente María José Muñoz agradeció el apoyo mostrado por sus compañeros
alumnos, durante el año de su gestión y los invitó a formar parte de la próxima edición del Rally ICUM.
Por: Rosalía Cerecedo
l pasado 5 de diciembre, se efectuó la Primera Entrega de Premios “La Toque”, en el Instituto Culinario
de México, Campus Puebla, con el propósito de reconocer los proyectos académicos que se desarrollan
y, a la vez, implementar esta dinámica en el área de Alimentos y Bebidas, para reforzar los conocimientos, incentivar la creatividad, fomentar el trabajo en equipo y el espíritu emprendedor de los alumnos.
Los docentes, chefs instructores y alumnos, que fueron distinguidos con los mejores proyectos del Semestre otoño 2014 fueron:
• Mejor Proyecto de Ingeniería de Alimentos:
“Frijoles deshidratados” de los alumnos Íñigo Betanzo Joachín, Francisco Pedro Figueroa Pérez, Mónica
Martínez Muñoz e Ilse Yanat Tapia Hernández, de la materia de Conservación de Alimentos, a cargo de la
docente Araceli Toquero Franco.
• Mejor Proyecto de Desarrollo Humano:
Juego “Tipos de personalidad” del grupo 1 de la materia de Desarrollo Humano VIII, a cargo de la docente
Blanca Adán Peralta.
• Mejor Buffet de Alimentos y Bebidas:
“Taquiza Mexicana” del grupo 3 de la materia de Cocina Mexicana, a cargo del Chef Javier Amaro.
• Mejor Evento Académico:
“Life in color” de los grupos 1 y 4 de la materia de Coctelería, a cargo del Bartender Franck Heimburguer.
• Mejor proyecto de la Feria de Nuevos Productos:
“Hochos wings” del alumno Eduardo Portillo Picasso de la materia de Proyectos III, a cargo del docente
Genaro Cabrera Rodríguez.
• Mejor Proyecto de Alimentos y Bebidas:
“Cultivo de brotes hidropónicos” del grupo 4 de la materia de Cocina Vegetariana, a cargo del Chef Víctor
Maldonado.
Por último, la Rectora Giovanna Medina Bruzaferri felicitó a los ganadores y anunció que el próximo semestre la premiación será a nivel Intercampus, Puebla-Monterrey, para lograr una mejor interacción e integración; así como distinguir el talento que existe en el ICUM.
Se llevó a cabo con éxito la Semana
de Desarrollo Humano “Creando
nuevas formas de vivir”
Por: Gabriela Guzmán
C
on el objetivo de dar cumplimiento a la misión del ICUM, la cual establece la formación
de profesionales íntegros, del 24 al 28 de
noviembre, se llevó a cabo la Primera Semana de
Desarrollo Humano, en la que participaron alumnos
de todos los semestres, que cursan la materia de
Desarrollo Humano desde el nivel I al IX.
Proyectos innovadores destacaron
en la 5a Feria Emprendedora ICUM
Durante este periodo, se contó con la participación
de conferencistas nacionales e internacionales,
quienes impartieron a lo largo de cuatro días las ponencias: Estrés laboral, Liderazgo, Ética profesional
y Flexibilidad laboral.
C
El último día, los estudiantes organizaron una feria
con diferentes temas relacionados como: relaciones
saludables, anticonceptivos, equidad de género,
cómo realizar una entrevista de trabajo, tipos de
personalidad, entre otros.
Por: Gabriela Guzmán
omo cada semestre, los alumnos de la cátedra de Proyectos III presentaron el resultado del trabajo
que desarrollaron a lo largo de los tres niveles de la materia. En la presentación, explicaron en inglés
la descripción de sus planes de negocios y montaron un stand para ofrecer su producto o servicio.
Se realizó la tradicional Muestra
Gastronómica en el ICUM
En esta ocasión, la demostración se realizó en tres días, durante los cuales se pudieron apreciar excelentes
propuestas como tostadas de alpiste, cafetería con tazas comestibles, lasagna con ingredientes mexicanos,
por mencionar sólo algunos.
Por: Gabriela Guzmán
A
l concluir el Semestre Otoño 2014, como ya es tradición en el ICUM, los alumnos de la materia de Recorrido Gastronómico realizaron una pequeña pero significativa muestra de platillos típicos de diversos
estados de la República como: Puebla, Nuevo León, Oaxaca, Chihuahua, Yucatán y Coahuila.
De esta forma, los asistentes pudieron degustar una amplia gama de comidas y antojitos que los estudiantes
prepararon especialmente para demostrar los conocimientos que adquirieron en clase.
Más información en: www.icum.edu.mx